版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
2020-2021年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽
高職組烹飪賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程
一、賽項(xiàng)名稱
賽項(xiàng)編號(hào):GZ-65
賽項(xiàng)名稱:烹飪
賽項(xiàng)組別:高職組
賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè):旅游大類
二、競(jìng)賽目的
本賽項(xiàng)積極響應(yīng)廣東省推動(dòng)“粵菜師傅”工程的號(hào)召,與精準(zhǔn)扶
貧對(duì)接,推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,促進(jìn)粵港澳大灣區(qū)旅游餐飲業(yè)平衡協(xié)調(diào)
發(fā)展。通過(guò)大賽加強(qiáng)省內(nèi)各高職院校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)專業(yè)1之間
的交流與合作,重點(diǎn)考核參賽選手在地方特色粵菜宴席設(shè)計(jì)、烹調(diào)技
藝、作品研發(fā)和餐飲廚房生產(chǎn)組織與實(shí)施等領(lǐng)域的實(shí)踐動(dòng)手及應(yīng)用能
力,通過(guò)宴席設(shè)計(jì)書(shū)策劃、宴席作品制作、現(xiàn)場(chǎng)陳述答辯、宴席展臺(tái)
效果等內(nèi)容,檢驗(yàn)參賽選手的現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)與應(yīng)變能力、營(yíng)養(yǎng)搭配與計(jì)算
能力、規(guī)范操作水平及創(chuàng)新創(chuàng)意能力和水平,激發(fā)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)
與實(shí)踐成才熱情。促進(jìn)高職院校烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、
課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、評(píng)價(jià)體系建設(shè)等
方面的深度探索、改革和創(chuàng)新,加快培養(yǎng)粵港澳大灣區(qū)旅游餐飲業(yè)所
需的高素質(zhì)技能型粵菜廚師人才培養(yǎng)。
三、競(jìng)賽內(nèi)容
本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽,整個(gè)賽項(xiàng)由烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試、宴席設(shè)計(jì)、宴
1相關(guān)專業(yè)是指普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育(專科)專業(yè)目錄(2017年版)中列出的旅游大類中烹調(diào)工藝與
營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、中西面點(diǎn)工藝、西餐工藝、餐飲管理等專業(yè),只適用于本次廣東省內(nèi)烹飪賽項(xiàng)競(jìng)賽報(bào)名條
件。
1
~~
席制作、宴席展評(píng)四個(gè)分項(xiàng)目組成。烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試要求所有參賽
選手均需獨(dú)立參加;其余三個(gè)分項(xiàng)目通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作完成,參賽隊(duì)根據(jù)
自擬宴席主題進(jìn)行宴席設(shè)計(jì)并形成設(shè)計(jì)書(shū),現(xiàn)場(chǎng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)團(tuán)隊(duì)合
作完成整桌宴席制作,形成與宴席設(shè)計(jì)書(shū)對(duì)應(yīng)的宴席出品,最后由團(tuán)
隊(duì)成員合作在指定的場(chǎng)地和展臺(tái)上展示宴席作品,并指定1名選手完
成陳述和答辯。
(一)烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試
1.所有參賽選手在統(tǒng)一時(shí)間、統(tǒng)一地點(diǎn)參加烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試。
測(cè)試方式為閉卷、機(jī)考,測(cè)試時(shí)間為60分鐘,測(cè)試題型全部為客觀題,
題量為200道。
2.所有試題均從大賽公開(kāi)的題庫(kù)中隨機(jī)抽取自動(dòng)組卷形成。
(二)宴席設(shè)計(jì)
參賽隊(duì)根據(jù)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì),以自帶烹飪?cè)牧蠟?/p>
基礎(chǔ),自擬宴席主題,設(shè)計(jì)一桌8人宴席產(chǎn)品。該環(huán)節(jié)通過(guò)宴席設(shè)計(jì)
書(shū)、菜品制作、菜品展評(píng)等,全面反映參賽團(tuán)隊(duì)的整體宴會(huì)設(shè)計(jì)與制
作水平。具體要求為:
(1)宴席以中餐為主,包括熱菜8道、面點(diǎn)2道、冷拼1個(gè)或1
組以及湯羹和果盤(pán),其中至少要有1道菜點(diǎn)采用西式烹調(diào)技法。
(2)宴席所有的主料、輔料和特殊調(diào)味料合共成本為800元。
(3)宴席設(shè)計(jì)書(shū)必須涵蓋六項(xiàng)要素:主題內(nèi)容、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、菜品
營(yíng)養(yǎng)分析、安全控制、菜單和原料清單。
(4)主題設(shè)計(jì)鮮明,創(chuàng)意突出,菜式結(jié)構(gòu)合理有序,營(yíng)養(yǎng)搭配合
理,風(fēng)格和諧一致,具有推廣價(jià)值。
2
~~
(5)宴席菜單結(jié)構(gòu)合理、完整有序,美觀、大方。菜品與菜名名
副其實(shí)并烘托主題,文字說(shuō)明簡(jiǎn)要明了。
(6)原料清單符合菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作要求,品種與數(shù)量合理,做到
物盡其用,不浪費(fèi)。
(7)每道菜品配有詳實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成份分析,并做到整桌宴席營(yíng)養(yǎng)均
衡。
(8)針對(duì)宴席設(shè)計(jì)安全控制措施,保證宴席食品安全。
(9)設(shè)計(jì)書(shū)封面統(tǒng)一使用大賽組委會(huì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)格式(比賽1周
前以賽項(xiàng)補(bǔ)充說(shuō)明的形式發(fā)布),版面不宜過(guò)度渲染繁雜,用A4紙打
印,一式8份。
(三)宴席制作
(1)按照宴席設(shè)計(jì)書(shū),由參賽隊(duì)自備所有原材料,所有原材料單
獨(dú)包裝并貼上標(biāo)簽(注明原料名稱、數(shù)量),在指定的場(chǎng)所用時(shí)240分
鐘內(nèi)完成宴席菜品制作。
(2)菜品制作包括宴席設(shè)計(jì)書(shū)確定的全部菜品和提供給裁判員品
嘗的嘗碟菜品兩個(gè)部分(品嘗碟全部由賽場(chǎng)統(tǒng)一提供)。
(3)送評(píng)作品為熱菜4道(可包含湯羹)、面點(diǎn)2道、冷拼1個(gè)
或1組,每道作品需另備2人量嘗碟,供裁判員品嘗打分,果盤(pán)及其
余品種不送評(píng),需要作為宴席的組成進(jìn)行展示。冷拼為冷菜拼盤(pán)1個(gè)
或1組(使用原料6種以上),另備2人量嘗碟供裁判員品嘗,所有拼
盤(pán)墊底料需為經(jīng)刀工處理可食用的本拼盤(pán)內(nèi)原料。
(4)宴席制作所需基礎(chǔ)調(diào)味品、廚房器具及常用設(shè)備設(shè)施由賽場(chǎng)
統(tǒng)一提供,餐具及比賽輔助工具自備(可以攜帶電源220伏、功率小
于2000瓦的電動(dòng)工具入場(chǎng),但同一時(shí)間內(nèi)只能使用1個(gè)電器設(shè)備)。
3
~~
所有作品均需進(jìn)行展示,現(xiàn)場(chǎng)為每隊(duì)提供直徑1.8m圓桌一張,提供一
塊白色臺(tái)布供選用,臺(tái)布可以自備。
(5)菜品制作技術(shù)和操作過(guò)程要求如下:
①操作規(guī)范,技法得當(dāng),流程合理,投料準(zhǔn)確,按時(shí)完成。
②原料選取符合菜肴設(shè)計(jì)與制作的要求,原料利用率高。
③刀功熟練、均勻,技藝新穎,造型美觀。
④烹法恰當(dāng),火候適宜,調(diào)味得當(dāng),主味突出,區(qū)域技法明顯,
體現(xiàn)地方特色。
⑤操作區(qū)整潔干凈,原料及作品保存合理,廢棄物處理得當(dāng)。
(四)宴席展評(píng)
(1)送評(píng)后的作品送到指定區(qū)域進(jìn)行展評(píng)。
(2)各參賽隊(duì)根據(jù)所設(shè)計(jì)的宴席主題對(duì)宴席展臺(tái)進(jìn)行布置,力求
簡(jiǎn)潔、大方、安全和節(jié)儉,展臺(tái)布置要求做到:
①使用備選臺(tái)布或者自備臺(tái)布,在固定的展臺(tái)上,按宴席菜單內(nèi)
容展示全部菜點(diǎn),自主設(shè)計(jì)菜單樣式。
②不設(shè)置專用燈光,不使用背景音樂(lè),不設(shè)置主題背景墻,不使
用工藝品、鮮花、雕刻作品等點(diǎn)綴物品。
(3)宴席設(shè)計(jì)陳述和答辯
各參賽隊(duì)在宴席制作完成后進(jìn)行宴席設(shè)計(jì)陳述和答辯。具體要求
如下:
①使用普通話陳述,語(yǔ)言表達(dá)流暢,儀容儀表得體。
②各參賽隊(duì)可指定一名參賽選手對(duì)宴席設(shè)計(jì)方案的主題和特點(diǎn)進(jìn)
行陳述,用時(shí)不能超過(guò)3分鐘,陳述做到內(nèi)容全面,主題突出,表述
清晰。
4
~~
③評(píng)判組針對(duì)宴席設(shè)計(jì)書(shū)、宴席制作出品效果等方面進(jìn)行提問(wèn),
并指定任一名選手進(jìn)行答辯,答辯用時(shí)不超過(guò)3分鐘。答辯做到內(nèi)容
準(zhǔn)確扣題,條理清晰,思路明確,回答正確全面。
四、競(jìng)賽方式
以學(xué)校為組隊(duì)單位,每隊(duì)由5名選手組成。不得跨校組隊(duì),同一
學(xué)校報(bào)名參賽隊(duì)1-2支,每隊(duì)不超過(guò)2名指導(dǎo)教師,指導(dǎo)教師須為本
校專兼職教師。
五、競(jìng)賽流程
(一)競(jìng)賽安排(以正式公布的競(jìng)賽手冊(cè)為準(zhǔn))見(jiàn)表1。
表1:烹飪賽項(xiàng)競(jìng)賽安排表
時(shí)間安排
項(xiàng)目日期場(chǎng)次地點(diǎn)
檢錄時(shí)間競(jìng)賽時(shí)間
報(bào)到報(bào)到處
08:00-14:00
提交宴席設(shè)計(jì)書(shū)第一天報(bào)到處
基礎(chǔ)理論測(cè)試19:30-20:30理論測(cè)試機(jī)房
第1場(chǎng)06:3007:30-11:30
宴席制作第二天宴席制作場(chǎng)地
第2場(chǎng)12:0013:00-17:00
第1場(chǎng)12:30-15:00
宴席展評(píng)第二天宴席展評(píng)場(chǎng)地
第2場(chǎng)17:30-20:00
備注:根據(jù)實(shí)際參賽團(tuán)隊(duì)數(shù)調(diào)整以上安排。
5
~~
(二)競(jìng)技流程
六、賽卷說(shuō)明
本賽項(xiàng)采用題庫(kù)模式,由大賽執(zhí)委會(huì)提前30天以上在省賽平臺(tái)公
布題庫(kù)。題庫(kù)中任意題型包含的題量不得少于該題型正式比賽試題數(shù)
量的5倍。專家組于比賽前5—10天內(nèi),按照競(jìng)賽規(guī)程要求從題庫(kù)中
抽題組成3套比賽試題,每套試題的重復(fù)率不可超過(guò)30%。正式比賽試
題編制完成后,專家組按照專家承諾書(shū)的要求做好保密工作,并至少
提前5天將密封后的3份正式賽題交付大賽執(zhí)委會(huì)保存。正式比賽時(shí),
由省教育廳選派的大賽督察員從3套試題中隨機(jī)任意抽取一套試題作
為比賽用題。
(一)參賽資格
1.參賽選手均為普通高等學(xué)校全日制在籍??茖W(xué)生。本科院校中
高職類全日制在籍學(xué)生可報(bào)名參賽。五年制高職學(xué)生報(bào)名參賽的,須
6
~~
為四、五年級(jí)學(xué)生。參賽選手年齡不超過(guò)25周歲(年齡計(jì)算的截止時(shí)
間以比賽當(dāng)年的5月1日為準(zhǔn))。
2.凡在往屆全國(guó)職業(yè)院校技能大賽本賽項(xiàng)中獲得一等獎(jiǎng)的選手,
不再參加比賽。
3.已在省大賽平臺(tái)提交的報(bào)名信息,原則上不能變更,如遇特殊
情況,需更改報(bào)名信息,須由參賽院校向省大賽辦提交申請(qǐng),經(jīng)審批
通過(guò)后方可調(diào)整。各賽項(xiàng)于開(kāi)賽前15個(gè)工作日內(nèi)將不再接受更改報(bào)名
信息申請(qǐng)。
(二)遵循準(zhǔn)則
1.凡參賽選手、裁判員、工作人員、賽項(xiàng)組織者等均須按照賽項(xiàng)
執(zhí)委會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)賽項(xiàng)舉辦地點(diǎn),及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù),領(lǐng)取相關(guān)證
件,熟悉場(chǎng)地,做好賽前準(zhǔn)備工作。
2.比賽期間服從賽區(qū)指揮,遵守相關(guān)規(guī)定,按照統(tǒng)一工作部署,
及時(shí)有效地完成相關(guān)任務(wù)。
3.比賽現(xiàn)場(chǎng)須統(tǒng)一穿著廚師工作服、帽、圍裙、廚師鞋等,不得
出現(xiàn)學(xué)校名稱、標(biāo)志和選手信息,佩戴相關(guān)證件,儀表端正,注重禮
儀規(guī)范,保持賽場(chǎng)良好秩序。
4.比賽條件由承辦單位根據(jù)本校實(shí)際情況確定,并向參賽隊(duì)無(wú)償
提供。如參賽隊(duì)不使用承辦單位所提供的比賽條件,必須在正式比賽
日15天前以學(xué)校正式公函形式向賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)申請(qǐng)自備比賽條件,承辦
院校提供力所能及的協(xié)助工作,為此所發(fā)生的費(fèi)用均由該參賽院校自
理,產(chǎn)生的不良影響由該參賽院校承擔(dān)。
5.其它未盡事宜,將在競(jìng)賽指南或賽前說(shuō)明會(huì)向各領(lǐng)隊(duì)做詳細(xì)說(shuō)
明。
7
~~
八、競(jìng)賽環(huán)境
(一)競(jìng)賽環(huán)境安靜、整潔,設(shè)立緊急疏散通道、消防設(shè)施、醫(yī)
療服務(wù)站。
(二)所有競(jìng)賽賽場(chǎng)地均需設(shè)有容納20人同時(shí)比賽的工位數(shù),并
配有滿足比賽各種必需設(shè)備設(shè)施。
(三)比賽場(chǎng)地附近設(shè)評(píng)判室,滿足所有裁判員同時(shí)進(jìn)行作品打
分。
(四)設(shè)立作品展評(píng)區(qū)。展評(píng)區(qū)面積可容納本賽項(xiàng)每日參賽隊(duì)的
展示展臺(tái),每個(gè)展臺(tái)配備1.8m圓桌一張,同時(shí)提供白色基礎(chǔ)臺(tái)布一塊
供選用。每桌間隔至少保證有寬1m以上的通道。
九、技術(shù)規(guī)范
(一)教育部職業(yè)教育與成人教育司頒發(fā)的《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)
教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)—旅游大類》旅游類中餐專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。
(二)人力資源與社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心制訂的中式烹調(diào)
師高級(jí)工(三級(jí))國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)、中式面點(diǎn)師高級(jí)工(三級(jí))
國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)。
(三)世界廚師聯(lián)合會(huì)烹飪賽事評(píng)判辦法,以及世界技能大賽、
IKA世界奧林匹克烹飪大賽、中餐世界錦標(biāo)賽等國(guó)際賽事相關(guān)技術(shù)
規(guī)范。
十、技術(shù)平臺(tái)
(一)賽場(chǎng)提供的主要操作設(shè)備和安全設(shè)備見(jiàn)表2,設(shè)備和工具圖
示見(jiàn)附件1。每個(gè)操作室可以容納4支參賽隊(duì)同時(shí)進(jìn)行操作比賽。
8
~~
表2.主要操作設(shè)備、工具和安全設(shè)備一覽表
序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格說(shuō)明單位數(shù)量備注
公用設(shè)備
1燃?xì)庹艄癫讳P鋼?三層臺(tái)2公用-每室2臺(tái)/4隊(duì)
2燃?xì)夂婵鞠潆p盤(pán)/三層臺(tái)1公用-每室1臺(tái)/4隊(duì)
3電能面火爐功率:4KW臺(tái)1公用-每室1臺(tái)/4隊(duì)
4電能冷凍·冷藏柜四門(mén)柜臺(tái)1公用-每室1臺(tái)/4隊(duì)
5排煙罩不銹鋼————公用
6消防設(shè)備設(shè)施——套4公用
每支參賽隊(duì)配套的設(shè)備、工具
7燃?xì)怆p頭炒爐不銹鋼臺(tái)1
8燃?xì)怆p頭煲仔爐不銹鋼臺(tái)1
9單星洗滌盆不銹鋼臺(tái)1
10雙層操作臺(tái)不銹鋼臺(tái)2
11雙通打荷臺(tái)柜不銹鋼臺(tái)2
12炒鑊直徑43cm個(gè)2
13鍋蓋直徑40cm個(gè)1
14西餐平底煎鍋直徑30cm個(gè)2
15不銹鋼湯鍋直徑22cm個(gè)1
16竹蒸籠配籠蓋外徑30cm個(gè)4配籠蓋1個(gè)
17油盆不銹鋼個(gè)2
18調(diào)味盤(pán)8盅/盒套1
19炒殼不銹鋼個(gè)2
20鑊鏟不銹鋼個(gè)2
21笊籬直徑28cm個(gè)2
22疏殼直徑28cm個(gè)2
23竹掃長(zhǎng)30cm*寬5cm個(gè)2
24西餐烹飪工具——套1
25食物夾不銹鋼個(gè)1
26碼兜不銹鋼個(gè)15
27塑料砧板白色塑料圓形塊2
28塑料砧板紅色塑料方形塊1
9
~~
29塑料砧板綠色塑料方形塊1
30塑料砧板藍(lán)色塑料方形塊1
31塑料砧板黃色塑料方形塊1
32雙桶雙色垃圾箱塑料個(gè)1
33作品嘗試盤(pán)白色陶瓷7吋方盤(pán)只8
34圓桌直徑1.8m張1配白色臺(tái)布1張
備注:1.可允許選手自帶220伏2000w以下的小型電動(dòng)工具,但在同
一時(shí)間里只允許使用一種。
(二)餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范(DB42/T413-2007)
(三)成績(jī)統(tǒng)計(jì)技術(shù)軟件為微軟Excel,并按照本規(guī)程統(tǒng)計(jì)要求進(jìn)
行二次開(kāi)發(fā),形成烹飪賽項(xiàng)專用成績(jī)統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)軟件。
十一、成績(jī)?cè)u(píng)定
(一)制訂原則
本著“公平、公正、公開(kāi)”的競(jìng)賽原則,按照《2019年全國(guó)職業(yè)
院校技能大賽成績(jī)管理辦法》的相關(guān)要求制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),依據(jù)參賽選
手的整體表現(xiàn)綜合評(píng)定團(tuán)隊(duì)的職業(yè)技能水平。
(二)評(píng)分方法
1.評(píng)分方法
(1)烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試
所有參賽選手統(tǒng)一參加基礎(chǔ)理論測(cè)試,測(cè)試時(shí)間為60分鐘,測(cè)試
方式為閉卷機(jī)考,由綜合裁判負(fù)責(zé)監(jiān)考。試卷題型全部為客觀題,數(shù)
量為200道,每題0.5分,滿分為100分。考試成績(jī)由系統(tǒng)自動(dòng)判分。
(2)宴席設(shè)計(jì)
綜合裁判對(duì)提交的宴席設(shè)計(jì)書(shū),依據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),獨(dú)立打分,滿分
為100分。
10
~~
(3)宴席制作
A、現(xiàn)場(chǎng)制作
①由現(xiàn)場(chǎng)檢錄裁判負(fù)責(zé)對(duì)所有參賽選手所攜帶物品進(jìn)行全面檢查,
任何不符合規(guī)定的物品和工具不得進(jìn)入考場(chǎng),發(fā)現(xiàn)私藏夾帶等作弊行
為,現(xiàn)場(chǎng)制作得分為0分。
②由現(xiàn)場(chǎng)制作裁判對(duì)選手菜點(diǎn)制作過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督并作出獨(dú)立
評(píng)分。評(píng)分辦法是通過(guò)裁判記錄選手違規(guī)情節(jié),并依據(jù)違規(guī)情節(jié)扣分
細(xì)則進(jìn)行扣分,滿分為100分,扣完為止。
B、出品質(zhì)量
①由送評(píng)出品質(zhì)量裁判對(duì)送評(píng)的4道熱菜、2道點(diǎn)心、1個(gè)或1組
冷拼進(jìn)行獨(dú)立評(píng)價(jià),每道菜品滿分為100分,按照熱菜占60%,面點(diǎn)占
25%,冷拼占15%,折合本評(píng)分項(xiàng)目總分為100分。
②未送評(píng)作品直接進(jìn)入展評(píng)。
(4)宴席展評(píng)
①由綜合裁判對(duì)展臺(tái)布置、突出主題和整體效果進(jìn)行獨(dú)立評(píng)分,
滿分為100分。
②由綜合裁判在聽(tīng)取選手陳述后,提出問(wèn)題,指定任意一位參賽
選手進(jìn)行答辯。裁判根據(jù)選手陳述和答辯結(jié)果獨(dú)立評(píng)分,滿分為100
分。
(5)計(jì)分規(guī)則
計(jì)分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分,其余得分的算術(shù)平均值作
為參賽隊(duì)最后得分,保留小數(shù)點(diǎn)后兩位(四舍五入)。
2.成績(jī)產(chǎn)生方法
由烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試、宴席設(shè)計(jì)、宴席制作和宴席展評(píng)四個(gè)環(huán)節(jié)
11
~~
成績(jī)之和組成。賽項(xiàng)的總成績(jī)滿分為100分,具體分項(xiàng)權(quán)重見(jiàn)表3。
表3:烹飪賽項(xiàng)分項(xiàng)成績(jī)權(quán)重表(單位:分)
裁判
項(xiàng)目賽項(xiàng)分項(xiàng)目權(quán)重滿分總分
打分
基礎(chǔ)理論測(cè)試10015%15
宴席設(shè)計(jì)書(shū)10010%10
宴席設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)操作10018%
宴席制作60100
與制作菜品質(zhì)量10042%
宴席展示1009%
宴席展評(píng)陳述和15
1006%
答辯
3.成績(jī)審核方法:各項(xiàng)作品打分均由裁判員簽字,現(xiàn)場(chǎng)工作人員
對(duì)裁判員的成績(jī)進(jìn)行核對(duì)無(wú)誤后錄入成績(jī)計(jì)算軟件。成績(jī)錄入分A、B
兩組進(jìn)行操作,并分別把A、B組成績(jī)交監(jiān)督員復(fù)核、裁判長(zhǎng)審核校對(duì)。
4.成績(jī)復(fù)核:督察員對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前60%的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核,
其中前15%的成績(jī)進(jìn)行全部復(fù)核,其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核,抽檢覆
蓋率為30%。如在復(fù)核中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤,需按要求填寫(xiě)《廣東省職業(yè)院
校學(xué)生專業(yè)技能大賽成績(jī)復(fù)核情況說(shuō)明表》,并及時(shí)告知裁判長(zhǎng),
由裁判長(zhǎng)更正成績(jī)并簽字確認(rèn)。樣本復(fù)核錯(cuò)誤率超過(guò)10%或2個(gè)的,
則認(rèn)定為非小概率事件,裁判組需對(duì)全部成績(jī)進(jìn)行復(fù)核,并做詳
細(xì)報(bào)告。
5.所有的評(píng)分表、成績(jī)匯總表備案以供核查,最終的成績(jī)由
裁判長(zhǎng)、督察員審核確認(rèn)簽名并上報(bào)大賽組委會(huì)。
6.名次排列
參賽隊(duì)最后得分由高到低排列,決定參賽隊(duì)名次。當(dāng)最后得
12
~~
分相同,以宴席制作成績(jī)高的排前;當(dāng)最后得分與宴席制作成績(jī)
相同,則以基礎(chǔ)理論測(cè)試成績(jī)高的排前;當(dāng)最后得分、宴席制作
成績(jī)與基礎(chǔ)理論測(cè)試成績(jī)均相同的,則以宴席展評(píng)成績(jī)高的排前。
(三)評(píng)分細(xì)則
1.烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試
依據(jù)題庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)答案,由系統(tǒng)自動(dòng)判分或者人工批閱。人工批閱采
取A、B組重復(fù)批閱法,確保批閱成績(jī)無(wú)差錯(cuò)。
2.宴席設(shè)計(jì)
宴席設(shè)計(jì)(書(shū))按主題內(nèi)容、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)分析、安全控
制措施、菜單制作和原料清單等六方面進(jìn)行評(píng)判。宴席設(shè)計(jì)書(shū)內(nèi)容應(yīng)
具有個(gè)性特點(diǎn),內(nèi)容簡(jiǎn)潔實(shí)用,版面不過(guò)度渲染繁雜。具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
見(jiàn)表4。
表4:宴會(huì)設(shè)計(jì)(書(shū))評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
序號(hào)評(píng)分項(xiàng)分值
評(píng)判點(diǎn)得分標(biāo)準(zhǔn)
宴席主題明確,整體方
案圍繞主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。
內(nèi)容全面、合理,包括①突出主題10分
1主題內(nèi)容20分
主題、接待人數(shù)、價(jià)位②全面合理10分
(人均標(biāo)準(zhǔn))、成本等信
息
①吻合主題10分
與宴席主題相吻合,菜
②結(jié)構(gòu)合理5分
2菜點(diǎn)設(shè)計(jì)30分式結(jié)構(gòu)合理、組合有序,
③組合有序10分
風(fēng)格和諧一致
④風(fēng)格和諧5分
13
~~
分析每道菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值,宴席整體營(yíng)養(yǎng)搭配①營(yíng)養(yǎng)分析準(zhǔn)確5分
菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)
320分合理,能正確進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)②營(yíng)養(yǎng)搭配合理10分
分析
指導(dǎo),標(biāo)注菜品適宜或③營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)5分
不適宜食用群體
安全衛(wèi)生宴會(huì)安全控制措施科①合理5分
410分
控制學(xué)、合理②可行5分
菜單結(jié)構(gòu)完整、菜名與①結(jié)構(gòu)3分
5菜單制作10分作品名副其實(shí)并烘托主②菜名4分
題、有簡(jiǎn)要文字說(shuō)明③說(shuō)明3分
原料應(yīng)符合菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與①品種和數(shù)量3分
制作要求,品種與數(shù)量②不足或超出成本每
6原料清單10分
合理、清晰、準(zhǔn)確,做100元扣5分,最高扣
到物盡其用,不浪費(fèi)。10分
3.宴席制作
(1)現(xiàn)場(chǎng)操作
A、現(xiàn)場(chǎng)操作要求
①操作流程:操作規(guī)范,動(dòng)作規(guī)范,技法得當(dāng),流程合理,投料
準(zhǔn)確,按時(shí)完成,安全操作。
②原料加工:用料符合要求,刀功熟練,加工規(guī)范,原料利用率
高。
③原料使用:原料選用符合菜肴設(shè)計(jì)與制作的要求,品種與數(shù)量
合理、清晰、準(zhǔn)確,做到物盡其用,不虛購(gòu)、不浪費(fèi),注重節(jié)約。
14
~~
④衛(wèi)生安全:操作區(qū)域整潔干凈,注重個(gè)人衛(wèi)生,廢棄物處理得
當(dāng),原料及作品保存合理。
B、現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分辦法
采用違規(guī)扣分法進(jìn)行評(píng)分,裁判員依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)操作要求對(duì)選手的違
規(guī)行為和違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)行記錄,并依據(jù)扣分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分。詳見(jiàn)表5。
表5:現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目評(píng)分內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分值評(píng)分內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分值扣分
A.自帶物品符合比賽B.整理箱擺放整齊,
規(guī)則且使用專用整1分合理攜帶進(jìn)入比賽1分
理箱分類收納工位
C.自帶物品貯藏及運(yùn)
D.操作工位物品擺放
輸符合國(guó)家食品安
準(zhǔn)備1分就位,分類合理、1分
全規(guī)定,且不同物品
整潔有序
工作間相互獨(dú)立
(15分)E.身著干凈、整潔的廚
服(包括廚帽、廚衣、
廚褲、廚鞋等),無(wú)3分F.未有提前加工行為8分
任何標(biāo)識(shí),無(wú)穿戴飾
物
A.食品安全部分(16分)
a.開(kāi)始加工之前和操b.原材料加工使用設(shè)
作過(guò)程中按照專業(yè)2分備、器皿符合食品2分
要求洗手安全操作規(guī)范
d.及時(shí)清潔工作臺(tái)和
c.正確使用和更換手
2分廚房設(shè)備、用具,2分
專套
專業(yè)使用砧板
e.對(duì)加工后的食材及f.加工過(guò)程中,以及
業(yè)時(shí)妥當(dāng)存放,無(wú)長(zhǎng)時(shí)2分品嘗食物時(shí)無(wú)交叉2分
間裸露現(xiàn)象感染行為
g.主輔料加工過(guò)程符h.正確使用廚房用
烹合餐飲服務(wù)食品安2分紙、毛巾,及時(shí)更2分
全操作規(guī)范換臟圍裙和毛巾
飪B.技能/技藝部分(35分)
a.加工時(shí)正確、安全、b熟悉原料特性,充
專業(yè)使用工具、設(shè)5分分利用,無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)5分
(75分)備、盛放容器象
d.操作過(guò)程規(guī)范有
c.操作過(guò)程中食材、半
5分序,動(dòng)作熟練,體5分
成品及時(shí)妥善存儲(chǔ)
現(xiàn)傳統(tǒng)或現(xiàn)代技法
e.不同的操作使用恰f.加工過(guò)程中對(duì)食材
5分5分
當(dāng)?shù)墓ぞ吆驮O(shè)備(如的處理恰當(dāng),利用
15
~~
刀具、鑊、鍋等)率高
i.合理利用邊角料,并
5分
妥善處理剩余食材
C.廚房管理部分(24分)
b.加工中垃圾及時(shí)處
a.合理分配工作內(nèi)容、
4分理,廢棄物料能按垃4分
時(shí)間,服從現(xiàn)場(chǎng)指揮
圾分類妥當(dāng)處理
c.加工過(guò)程中工作臺(tái)、d.合理使用水、電、
操作位整潔有序,無(wú)4分燃?xì)猓瑹o(wú)消耗浪費(fèi)現(xiàn)4分
雜、亂、臟現(xiàn)象象
e.上餐結(jié)束后,及時(shí)進(jìn)
行操作工位、設(shè)備、8分——————————
設(shè)施及用具清洗
a.在規(guī)定的時(shí)間提交
(5分鐘內(nèi)每超時(shí)1
b.過(guò)程有條不紊,具
作品分鐘扣1分,5分鐘后5分1分
有效率
提交終止考試操作,選手
(10分)離場(chǎng))
c.無(wú)多做挑選2分d.無(wú)失飪重做2分
現(xiàn)場(chǎng)操
合計(jì)扣分
作成績(jī)
1.選手操作時(shí)間:由:時(shí)至:時(shí)。超時(shí)分鐘。
備
2.現(xiàn)場(chǎng)操作成績(jī)滿分為100分,違規(guī)或不規(guī)范操作的給予扣分。
注
現(xiàn)場(chǎng)操作成績(jī)=100分–實(shí)扣分。
(2)菜品質(zhì)量
由參賽隊(duì)自行選出有代表性的熱菜4道、面點(diǎn)2道,冷拼1個(gè)或1
組送評(píng),得分所占權(quán)重:熱菜占60%,面點(diǎn)占25%,冷拼占15%。送評(píng)
后的作品、未送評(píng)作品均送宴席展臺(tái)展示。熱菜作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表6,
面點(diǎn)作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表7,冷菜作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表8。
16
~~
表6:熱菜作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
序號(hào)評(píng)分項(xiàng)分值
評(píng)判點(diǎn)得分標(biāo)準(zhǔn)
調(diào)味得當(dāng),主味突出,①調(diào)味15分
口味與
135分質(zhì)感符合應(yīng)有要求,體②質(zhì)感15分
質(zhì)感
現(xiàn)地方特色③地方特色5分
①烹法5分
烹法恰當(dāng),火候適宜,
工藝與②火候15分
230分特點(diǎn)鮮明,區(qū)域技法明
火候③特點(diǎn)5分
顯
④區(qū)域技法5分
設(shè)計(jì)合理,技藝新穎,
創(chuàng)意與①創(chuàng)意10分
320分有較高的技術(shù)技巧,創(chuàng)
實(shí)用②實(shí)用推廣價(jià)值10分
意突出,適合推廣
①刀工5分
形態(tài)與刀工均勻,色彩自然,
415分②色彩5分
色澤造型美觀
③造型5分
表7:面點(diǎn)作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
序號(hào)評(píng)分項(xiàng)分值
評(píng)判點(diǎn)得分標(biāo)準(zhǔn)
調(diào)味得當(dāng),口味純正,
①口味20分
口味與質(zhì)主味突出,無(wú)異味,質(zhì)
140分②質(zhì)感15分
感感符合應(yīng)有要求,體現(xiàn)
③地方特色5分
地方特色
①火候10分
成熟恰當(dāng),火候適宜,
工藝與②配比合理5分
230分主輔料配比合理,特色
火候③特色10分
鮮明,區(qū)域技法明顯
④區(qū)域技法5分
17
~~
①創(chuàng)意5分
注重營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,設(shè)計(jì)合
創(chuàng)意與②營(yíng)養(yǎng)合理5分
320分理,有較高的技術(shù)技巧,
實(shí)用③技術(shù)技巧5分
創(chuàng)意突出,適合推廣
④推廣價(jià)值5分
①造型3分
形態(tài)與造型美觀,色彩自然,
410分②色彩5分
色澤擺放有序
③擺放2分
表8:冷拼作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
序號(hào)評(píng)分項(xiàng)分值
評(píng)判點(diǎn)得分標(biāo)準(zhǔn)
調(diào)味得當(dāng),口味純正,①調(diào)味10分
口味與
130分主味突出,質(zhì)感符合應(yīng)②質(zhì)感10分
質(zhì)感
有要求,體現(xiàn)地方特色③地方特色10
①刀法10分
刀工與刀法細(xì)致,刀紋清晰,
230分②刀紋10分
刀法刀距適度均勻
③刀具10分
拼擺得當(dāng),蓋面整齊,
①拼擺造型10分
拼擺與造型美觀,色彩搭配和
325分②色彩10分
形態(tài)諧美觀,有較高的技術(shù)
③技術(shù)技巧5分
技巧
原料使用符合要求,注①創(chuàng)意5分
創(chuàng)意與
415分重營(yíng)養(yǎng),搭配合理,創(chuàng)②營(yíng)養(yǎng)搭配5分
實(shí)用
意突出,適合推廣③推廣價(jià)值5分
18
~~
4.宴席展評(píng)
分宴席展示效果和陳述答辯兩個(gè)方面評(píng)價(jià)。宴席展示效果評(píng)分標(biāo)
準(zhǔn)見(jiàn)表9,陳述答辯評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表10。
表9:宴席展示效果評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
序號(hào)評(píng)分項(xiàng)分值
評(píng)判點(diǎn)得分標(biāo)準(zhǔn)
主題充分體現(xiàn)宴席設(shè)計(jì)①主題10分
120分
鮮明書(shū)主題,特色鮮明②特色10分
烹法恰當(dāng),技法多①烹調(diào)技法10分
口味與樣,體現(xiàn)西餐技藝,②西餐技藝5分
230分
質(zhì)感口味豐富,體現(xiàn)地方③口味10分
特色④地方特色5分
葷素兼顧,搭配合
①營(yíng)養(yǎng)均衡5分
理,烹制方法運(yùn)用科
營(yíng)養(yǎng)②方法科學(xué)5分
315分學(xué),菜品營(yíng)養(yǎng)均衡,
合理③數(shù)量和份量符合
數(shù)量和份量符合規(guī)
規(guī)定5分
定要求
原料用料齊全,使用合①利用率10分
415分
使用理,利用率高②用料齊全5分
色彩搭配合理,造型
①色彩4分
美觀,器皿使用得
整體和出②造型4分
520分當(dāng),擺放美觀大方,
品效果③器皿2分
整體展臺(tái)協(xié)調(diào),效果
④整體協(xié)調(diào)10分
良好
19
~~
表10:陳述答辯評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
(2)陳述答辯(100分)
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
序號(hào)評(píng)分項(xiàng)分值
評(píng)判點(diǎn)得分標(biāo)準(zhǔn)
陳述內(nèi)容全面準(zhǔn)確,①準(zhǔn)確流暢20分
1陳述50分表述清晰流暢,緊扣②扣題15分
宴席主題,③思路15分
答辯緊扣問(wèn)題,回答①正確性20分
2答辯40分突出全面正確,應(yīng)變②表述水平10分
能力強(qiáng),表述清晰③應(yīng)變能力10分
著裝整潔得體,不佩
①儀表5分
3儀容儀表10分戴飾物,儀容自然大
②儀容5分
方
十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定
烹飪賽項(xiàng)設(shè)團(tuán)體獎(jiǎng),獎(jiǎng)項(xiàng)等級(jí)為一、二、三等獎(jiǎng)。以實(shí)際參賽隊(duì)
數(shù)量為基數(shù),最后成績(jī)由高到低排列,一等獎(jiǎng)?wù)急?5%,二等獎(jiǎng)?wù)急?/p>
25%,三等獎(jiǎng)?wù)急?0%(小數(shù)點(diǎn)后兩位四舍五入)。
十三、賽場(chǎng)預(yù)案
(一)理論測(cè)試出現(xiàn)計(jì)算機(jī)卡頓等異常情況處置預(yù)案
1.經(jīng)技術(shù)支持確認(rèn)異常情況,及時(shí)向裁判長(zhǎng)和執(zhí)委會(huì)匯報(bào)。
2.經(jīng)裁判長(zhǎng)確認(rèn),確實(shí)影響公平公正的,采取延時(shí)、使用備機(jī)或
者使用備考機(jī)房等措施繼續(xù)比賽。
3.開(kāi)考半小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)異常且無(wú)法恢復(fù)的,可向裁判長(zhǎng)匯報(bào)并經(jīng)執(zhí)
委會(huì)批準(zhǔn),可另行安排時(shí)間和備用試卷進(jìn)行比賽。
20
~~
(二)比賽成績(jī)處理出現(xiàn)異常情況的處置預(yù)案
1.由專家組迅速組建成績(jī)核查小組,在大賽監(jiān)督員的監(jiān)督下核查
成績(jī)異常原因。
2.經(jīng)裁判長(zhǎng)確認(rèn),報(bào)執(zhí)委會(huì)批準(zhǔn),及時(shí)啟動(dòng)成績(jī)重新處理工作。
3.成績(jī)重新處理工作采取手工處理方式進(jìn)行,并采取嚴(yán)格措施確
保處理完全正確。
(三)競(jìng)賽過(guò)程中出現(xiàn)突然斷電、斷氣、斷水情況處置預(yù)案
1.由工程技術(shù)保障人員查明原因,在不影響比賽公平且能在10分
鐘內(nèi)恢復(fù)正常供水、供電、供氣的情形,比賽繼續(xù)進(jìn)行,并順延維修
恢復(fù)影響的時(shí)間。并及時(shí)報(bào)裁判長(zhǎng)和執(zhí)委會(huì)備案。
2.經(jīng)工程技術(shù)人員確認(rèn)無(wú)法及時(shí)恢復(fù)的情形,由裁判長(zhǎng)確認(rèn)后報(bào)
請(qǐng)執(zhí)委會(huì)批準(zhǔn),暫時(shí)終止比賽。并按照大賽相關(guān)制度規(guī)定處置。
十四、賽項(xiàng)安全
賽事安全是烹飪技能競(jìng)賽一切工作順利開(kāi)展的先決條件,是賽事
籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問(wèn)題。賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)采取切實(shí)有效措施
保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工作人員及觀摩人員的
人身安全。
(一)比賽環(huán)境
1.執(zhí)委會(huì)須在賽前組織專人對(duì)比賽現(xiàn)場(chǎng)、住宿場(chǎng)所和交通保障進(jìn)
行考察,并對(duì)安全工作提出明確要求。賽場(chǎng)的布置,賽場(chǎng)內(nèi)的器材、
設(shè)備,應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要,也可進(jìn)行賽場(chǎng)仿真模擬
測(cè)試,以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問(wèn)題。承辦單位賽前須按照?qǐng)?zhí)委會(huì)要求排除
安全隱患。
21
~~
2.賽場(chǎng)周圍要設(shè)立警戒線,防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。比
賽現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。在
具有危險(xiǎn)性的操作環(huán)節(jié),裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。
3.承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。對(duì)于比賽內(nèi)容涉及
大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況,必須明確制度和預(yù)案,并配備急救人
員與設(shè)施。
4.執(zhí)委會(huì)須會(huì)同承辦單位制定開(kāi)放賽場(chǎng)和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)方案。
賽場(chǎng)環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯(cuò)的區(qū)域,除了設(shè)置齊全的指
示標(biāo)志外,須增加引導(dǎo)人員,并開(kāi)辟備用通道。
5.大賽期間,承辦單位須在賽場(chǎng)管理的關(guān)鍵崗位,增加力量,建
立安全管理日志。比賽期間向當(dāng)?shù)毓?、消防部門(mén)報(bào)告,并有公安人
員現(xiàn)場(chǎng)駐點(diǎn)和消防預(yù)警措施。
6.參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所,嚴(yán)禁攜
帶通訊、照相攝錄設(shè)備,禁止攜帶記錄用具。賽場(chǎng)所有需要的攝錄設(shè)
備由賽場(chǎng)統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項(xiàng)有條件可配置安檢設(shè)備對(duì)進(jìn)入賽
場(chǎng)重要部位的人員進(jìn)行安檢。
7.賽場(chǎng)組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患規(guī)避方法及突發(fā)
事件預(yù)案,設(shè)立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間所有進(jìn)入賽點(diǎn)
車輛、人員需憑證入內(nèi)。嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)品及比賽嚴(yán)令禁止
的物品進(jìn)入場(chǎng)地。場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施均可安全使用。
(二)生活條件
1.比賽期間,原則上由執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一安排參賽選手和指導(dǎo)教師食宿。
2.大賽期間組織的參觀和觀摩活動(dòng)的交通安全由執(zhí)委會(huì)負(fù)責(zé)。執(zhí)
委會(huì)和承辦單位須保證比賽期間選手、指導(dǎo)教師和裁判員、工作人員
22
~~
的交通安全。
3.各賽項(xiàng)的安全管理,除了可以采取必要的安全隔離措施外,應(yīng)
嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī),保護(hù)個(gè)人隱私和人身自由。
(三)組隊(duì)責(zé)任
1.各學(xué)校組織代表隊(duì)時(shí),須安排為參賽選手購(gòu)買大賽期間的人身
意外傷害保險(xiǎn)。
2.各學(xué)校代表隊(duì)組成后,須制定相關(guān)管理制度,并對(duì)所有選手、
指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。
3.各參賽隊(duì)伍須加強(qiáng)對(duì)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 描述一下你認(rèn)識(shí)的一位名人你為什么欽佩他她
- 小學(xué)期中寫(xiě)作測(cè)試模擬試卷
- 和諧社區(qū):建立一個(gè)友善互助的社區(qū)
- 新入職教師匯報(bào)課活動(dòng)方案
- 黑龍江省海倫市永和中學(xué)2024-2025學(xué)年九年級(jí)上學(xué)期十月測(cè)試化學(xué)試卷
- 外研版四年級(jí)上冊(cè)英語(yǔ)教案新
- 班級(jí)系列活動(dòng)方案6篇
- 策劃部門(mén)活動(dòng)方案8篇
- 畢業(yè)典禮演講稿200字(30篇)
- 班主任心理健康培訓(xùn)心得體會(huì)15篇
- 七年級(jí)數(shù)學(xué)上冊(cè)第四章幾何圖形初步教學(xué)設(shè)計(jì)
- 科技人員年度績(jī)效考核表
- 高空作業(yè)吊籃應(yīng)急預(yù)案(共13頁(yè))
- 導(dǎo)游出團(tuán)任務(wù)單
- blackmail課件高級(jí)英語(yǔ)lesson
- 美國(guó)卓爾除顫起搏監(jiān)護(hù)器
- (完整)數(shù)字描紅10-20-虛線田字格筆順
- 防腐保溫施工綜合單價(jià)表
- 電力系統(tǒng)暫態(tài)穩(wěn)定性分析
- 時(shí)間管理培訓(xùn)課件(PPT 39頁(yè))
- 推進(jìn)新型城鎮(zhèn)化建設(shè)存在的問(wèn)題與對(duì)策建議
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論