漫話西方飲食文化第2章 彰顯優(yōu)雅與品位的西餐禮儀

第2章彰顯優(yōu)雅與品味的西餐禮儀第2章彰顯優(yōu)雅與品位的西餐禮儀單元提要

形形色色的餐桌禮儀，從方方面面標準著人們的言行舉止，使之得體適度，悅人悅己，營造和諧美好的人際關系。餐桌禮儀考量著一個人的品味修養(yǎng)、見識能力、信用度。透視你的生活背景，品行修養(yǎng)，生活態(tài)度和工作能力。它是人生不可不修的一門課業(yè)，是職場競爭中必需儲藏的能量。餐桌禮儀是百年積淀的文化，是一種長期修行的行為習慣，需要我們從一日三餐中修習養(yǎng)成。本章共分“餐桌造詣，信用可期〞、“武士刀叉，優(yōu)雅使用〞、“各種料理，把戲吃法〞、“粗蠻舉止，禮儀禁忌〞4節(jié)，內(nèi)容主要介紹了日常生活中的西餐飲食禮儀，西餐刀叉等各種餐具的使用，西餐中各種料理的食用禮儀以及西餐中的禮儀禁忌。讓我們透過餐桌禮儀來領略西方古老的禮儀古風和文明歷史，學習踐行，做一個有修養(yǎng)講文明的人。

本章的學習采用圖片辨識法，觀看餐桌禮儀的視頻、表演體驗等方法，讓學生在實踐活動體驗，感受西方燦爛的餐桌禮儀文化，養(yǎng)成良好的文明習慣。

2.1餐桌造詣，信用可期

【學習目標】1、熟知西餐禮儀文化，并在實踐中掌握要領，習得優(yōu)雅文明的禮儀。2、養(yǎng)成文明的生活習慣，塑造良好的形象，提升自身的品味修養(yǎng)?！緦W參考】1、小組合作學習餐桌禮儀知識，掌握要領。2、觀看西餐禮儀視頻，給予正確形象的引導，交流觀感。3、小組合作分角色表演各項禮儀，并自評互評，指出正誤。走進環(huán)境優(yōu)美的高檔西餐廳，你在舉手投足間已不經(jīng)意的展現(xiàn)了個人的修養(yǎng)品味。請珍惜每一分美好的機緣，以練達的禮儀塑造個人的良好形象，贏得他人的尊重，也給他人帶來快樂交流的享受。2.1.1美好的餐宴請從預約開始就餐需要事先預約，告知對方時間和人數(shù)，說明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。守約守時是根本的禮貌。讓人感受到你是個做事思路清楚，有條理有方案的人。這是達成信賴的開始。

2.1.2決不是可有可無的細節(jié)一進門就先將外套、帽子、圍巾、雨傘、大小包裹全交給衣帽間的侍者。女士也只拿皮包和披肩即可。這樣做的寓意是不將外面的塵灰?guī)нM餐廳。這不是可有可無的細節(jié)，是表現(xiàn)一個人是否有公德心，在公眾場合是否會顧念他人的需要和擁有良好的衛(wèi)生習慣。2.1.3開門見禮，女士優(yōu)先進門時，侍者在前帶位，女士隨后，男士最后。就座時，侍者替女士拉椅子。男士正立等待，女士坐下后，男士才坐下。這慢三秒的等待，一位男士的紳士風度盡在其中。2.1.4衣冠楚楚，風度翩翩衣著得體也是根本的禮儀。一般男士要穿整潔的上衣，打領帶，穿皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋。記住，再昂貴的休閑裝，也不能隨意穿著出入西餐廳。進餐中，整理衣襟，解開紐扣或當眾脫衣，或化裝都是不雅的舉止。2.1.5恰當定位，不失禮儀按各國慣例離廁所和門口遠的座位，或背靠墻的僻靜位置，或面對窗外美景的位子。一般是主賓、長輩、尊者就坐的“上位〞，其他人依次落座。最得體的入座方式是從左側入座或離席。冒冒失失的坐到“上位〞，是很失禮的，甚至會影響宴會氣氛，破壞人際關系。

2.1.6坐姿端正，神采奕奕坐姿是餐桌禮儀最重要的內(nèi)容。端正挺直的坐姿，神采奕奕的精神，傳遞給人的信息是：你很快樂，充滿熱情和誠意……切不可彎腰垂頭，一副百無聊賴的神態(tài)給人傲慢又無興致的感覺，會傷害他人的尊嚴和情感，你可能永遠失去被邀請的時機。但也不能動作僵硬，不茍言笑，要持之有度，自然優(yōu)美，落落大方。2.1.7舉手投足間的修養(yǎng)國際標準的手勢禮儀是雙手輕握靠在桌邊，雙腳自然平放，禁忌蹺二郎腿、抖腳、伸長腿侵占別人的空間、雙腿敞開，或脫鞋子等不雅動作，不過，餐后喝咖啡、餐后酒時，可以放松些，假設正襟危坐，就顯的呆板。收放自如，拿捏恰當也是一種智慧修養(yǎng)。

2.1.9不懂就問、不懂就“托管〞吃西餐，點酒是很有學問的。五花八門酒品令人眼花繚亂，不過不懂沒關系，盡可咨詢酒侍，千萬不要不懂裝懂。最好把自己點的菜品、預算、喜愛的酒類口味告訴酒侍，交給調(diào)酒師選配好了。最根本的原那么是紅酒配紅肉，白酒配海鮮；菜肴用什么酒烹制就點什么酒；也可搭配菜肴喝不同的酒，按照先薄后濃，先輕后重，先涼后溫，先干辣后甜香的順序，喝出節(jié)奏韻律，適量而飲。假設對酒一竅不通，萬能的應對方法是點一杯香檳酒。香檳酒是西餐中的百搭王子，不過香檳酒一定要悄無聲息的開啟。

2.1.10再好吃的東西也要“獨吞〞吃中餐是大家分享，夾菜謙讓是對朋友的禮敬，而吃西餐恰恰相反，再好吃的東西也一定要“獨吞〞。2.1.11只說“OK〞的禮儀細節(jié)酒侍將少量的酒倒入酒杯請客人品鑒時，只須喝一小口并答復Good。絕對不能說NO，那意味著你將開啟的酒贈與餐廳，算你“請客〞，而賬單可是要照付的哦。2.2武士刀叉，優(yōu)雅使用

【學習目標】1、熟知西餐禮儀文化，掌握刀叉及各種餐具的使用方法，并能熟練得體的使用。2、養(yǎng)成文明的生活習慣，塑造良好的形象，提升自身的品味修養(yǎng)?！緦W參考】1、小組合作學習刀叉及各種餐具的使用方法，掌握要領，練習操作。2、以小組為單位領取表演任務書，選出代表上臺展示，各組互評，評點正誤。2.2.1現(xiàn)在我們來認識一下西餐桌上那些琳瑯滿目的餐具吧

2.2.2各就其位，各司其職根據(jù)上菜先后順序餐具從外到內(nèi)擺放。每上一道菜，就從左右最外側各拿一副刀叉。吃完后，將刀叉放在盤上，侍者就會收走。刀叉使用的根本原那么是右手持刀或湯匙，左手拿叉。要輕拿輕放，不可發(fā)出聲響。講話時，不能揮舞刀叉，指三點四。用餐時，不碰撞杯盤，也不能交換餐點。切割食物時，只切一口大小，并要一口吃下，不能咬一半留一半。2.2.3無聲的餐桌語言在西餐廳，刀叉的擺放就是一種無聲的餐桌語言，侍者會通過你刀叉擺放所發(fā)出的信號，及時的收走用完的盤子，給你一個周到貼心的效勞。刀叉的擺法示意著不同的含義：如以以下圖：圖1是休息時的擺法，圖2是中途加餐時的擺法，圖3是用畢時的擺法，圖4是表示對美食與效勞很滿意，是好評，圖5是對本次效勞不滿意，是差評。2.2.6別誤喝了洗指水哦有時侍者會端來一碗飄著花瓣或檸檬片的溫水，這叫洗指水，淑女的洗指禮儀是一次只能單手入水，只洗三個手指，并且只洗到第二個指節(jié)，洗過用餐巾擦凈。所有的過程都要悄無聲息的進行，不能稀里嘩啦驚擾四鄰。不熟悉西餐禮儀的人，常常誤把洗指水當水喝了，結果造成很為難的局面。有一次，英國王室為了招待印度當?shù)鼐用竦氖最I，在倫敦舉行晚宴，當時還是“皇太子〞的溫莎公爵主持這次宴會。宴會中，達官貴人們觥籌交錯，相與甚歡，氣氛融洽?？删驮谘鐣Y束時，出了一件小小的意外。侍者為每一位客人端來了洗指水，印度客人們對西餐禮儀并不熟悉，看到那精巧的銀制器皿里盛著亮晶晶的水，還以為是喝的水呢，就端起來一飲而盡。作陪的英國貴族目瞪口呆，不知如何是好，大家紛紛把目光投向主持人。只見溫莎公爵神色自假設，一邊與客人談笑風生，一邊也端起自己面前的洗手水，像客人那樣“自然而得體〞地一飲而盡。接著，大家也紛紛效仿，本來要造成的難堪與為難頃刻釋然，宴會取得了預期的成功，賓主雙方都非?？鞓?。2.2.7一舉兩得的魚叉匙魚叉的樣子像湯匙，只是左邊被打磨成鋒利的刀刃狀，既可切魚肉，又可舀魚汁，是魚刀和湯匙的完美結合。擺法有兩種，一種是和魚刀一起擺放在右邊，一種是單獨放在右邊。就餐時可用魚刀匙左邊的刀刃切魚肉，用湯匙拌醬汁食用。2.2.8手是最靈便的“刀叉〞吃西餐時，最靈活的輔助餐具便是你的雙手。有些食物可直接用手拿著吃，使用刀叉反而顯得笨拙土氣。前菜上桌前餐廳會贈送大家一份“咸點心〞，這份“咸點心〞可直接用手拿著吃，并且要一口吃下去，不能假裝斯文，咬一半留一半。吃披薩有時也要手來幫點忙，甚至是手與刀叉并用。2.2.9杯杯有禮，謹記方位餐桌上的杯子有水杯也有酒杯，酒杯也有不同的形制和不同的用途，屆時侍者會依據(jù)酒品的要求，取用不同的酒杯，食者不必多慮，需要食者謹記的禮儀是杯子一律放在右前方，不要錯拿了別人的杯子。2.3各種料理，把戲吃法【學習目標】1、熟知西餐禮儀文化，掌握西餐各種料理的食用技巧，正確操作。2、養(yǎng)成文明的生活習慣，塑造良好的形象，提升自身的品味修養(yǎng)?！緦W參考】1、觀看視頻，模擬練習，交流觀感。2、小組成員分工合作，創(chuàng)制一桌酒宴展示表演，自評互評。吃西餐就是吃情調(diào)。寧靜舒適的環(huán)境，曼妙迷人的音樂，品味優(yōu)雅的客人，滋滋入味的美食……走進西餐廳，讓你盡享一段美好浪漫的時光。豐富美味的西餐料理一道有一道的故事，一道有一道的講究，吃法各異，把戲翻新，得體優(yōu)雅的品味美食，才能增色和諧溫馨的氣氛。2.3.1香濃靚湯，慢慢品嘗西餐中，湯通常分為清湯、濃湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯、特制湯等。還有彰顯各國特色的湯品。湯的喝法講究，包含的禮儀既多又細致，優(yōu)雅的喝湯姿態(tài)是：首先坐姿端正，左手腕搭在桌邊，右手拿湯匙舀三分之二匙。以免溢出。彎腰弓背，低頭貼近湯碗喝湯的吃相很難堪，被西方人稱作“狗吃飯〞。

喝湯時，一匙湯要一口喝下去，要悄無聲息的慢慢品味，不要發(fā)出“嘶嘶蘇蘇〞或“呼嚕呼嚕〞的聲響，以免攪擾四鄰，令人不悅。西餐的湯上桌時都是適口的溫度，不要呼呼的吹，不要喝的精光，中途休息時，可將湯匙放在湯盤內(nèi)，喝完時，將湯匙放在盤邊，示意侍者取走。2.3.2面包蘸著菜汁吃是對廚師的“贊〞吃完蝸牛后的奶油蒜汁是這道菜的精華，棄之不用不但浪費，而且暴露了自己外行，最好直接用手拿面包塊蘸著把它吃得干干凈凈。肉汁也可以用面包蘸著吃，面包蘸著菜汁吃是對廚師的“贊。但切記這僅限于非正式場合，正式場合絕對不能拿面包蘸湯吃。2.3.3牛排，一道繞不過的坎兒到西餐廳點一份牛排是最平常不過的事了，所以在西餐禮儀中，學會吃牛排是一道繞不過去的坎兒，不然的話，文質(zhì)彬彬的紳士淑女們等牛排一上桌，就洋相百出了。一般牛排套餐都配有飲料和湯，牛排醬大致分有黑胡椒、香草醬、紅酒醬等，效勞較好的餐廳會主動請客人選擇自己喜歡的醬汁，如果不問，通常會上黑胡椒汁。在你點牛排的時候，侍者會問你要幾分熟的牛排。Raw——幾乎生的Rare——三分熟Medium-rare——三至四分熟Medium——五至六分熟；Medium-well——七至八分熟Welldone——全熟2.3.4虛張聲勢的帶骨肉帶骨肉看上去令人生畏，而實際上與無骨的牛排吃法只不過是一步之差。先用刀在肋骨間將肉分開，再用叉子叉定一塊帶骨肉，用刀子順著骨頭將肉和骨頭分開，剩下的步驟就與無骨牛排吃法一般無二了。吃完的骨頭要順順當當?shù)拇a放在盤內(nèi)一處。實在不會也可以請效勞生幫助，切記不能讓刀叉和盤子碰撞發(fā)出較大的聲響，這是很沒修養(yǎng)的。2.3.5別吃得滿臉一塌糊涂西餐重視營養(yǎng)的合理搭配。為了調(diào)節(jié)飲食的酸堿平衡，有時會加一些蔬菜，遇到較大的菜葉，如果強塞入口的話，很可能會涂抹的嘴臉一塌糊涂。如果你能耐心的將菜葉切成小塊或折疊成一口大小，就可安心無憂了。2.3.6絕不替咸魚翻身吃魚絕對是一件表現(xiàn)教養(yǎng)和身份地位的事，明眼人一看就知道你生活的背景是否來自上流社會。中國民間有一個傳說：古時，那些占山為王的土匪綁架了一個“票子〞，如果摸不清他的身價地位，就讓他吃魚，通過觀察他吃魚就能斷定他是否有錢。食不果腹的窮人自然是迫不及待的搶食中間部位的魚肉，而那些錦衣玉食的達官貴人們那么會挑三揀四，專食美味的魚頭。魚的面頰肉雖然小得“缺乏掛齒〞，卻是美食家的最愛。西餐吃魚禮儀是絕不能替“咸魚翻身〞的。吃魚時，如果不小心吃到了魚刺，不能直接吐到桌子上，要先吐到叉子上，再放到盤子里?；蚴怯貌徒碚谘谥欤檬帜贸鰜?。吃完魚后，應把魚骨打理齊整，切莫雜亂的堆放在盤子里，尤其應盡量遮掩魚頭，不要讓死魚眼睛直勾勾的盯著別人。

2.3.7龍蝦吃法，通行蝦殼類吃龍蝦的關鍵是如何將殼與肉分開。首先左手用叉定住蝦身，然后將刀放在肉的下面，從蝦尾入刀，順殼往前推進，將殼與肉分開。取出蝦肉切成一口大小，慢慢享受這道奢華美味。掌握了吃龍蝦的方法，你就拿到了吃蝦殼類海鮮的通行證，其它蝦殼類食物均可如法炮制。2.3.8粗糙牡蠣的別致吃法牡蠣是一道時尚美食，它們那堅硬的殼里包裹的不僅是美味，還有豐富的營養(yǎng)，是地道的健康養(yǎng)生食品。吃牡蠣要用檸檬汁調(diào)味，檸檬的形狀不同擠檸檬的手法也不同。半月形檸檬，右手擠汁，左手遮擋著，以免汁液飛濺；片輪形檸檬，可將檸檬平放在食物上，用刀子擠壓；半球形檸檬，可將叉子叉進檸檬，轉動擠壓汁液。2.3.9吃蝸牛，不要“射〞及他人哦法式蝸牛是一道極品美食，它殼硬壁滑，不宜夾取。一不小心就會“子彈出堂〞，輕者鬧個紅臉笑話，重者“射〞及他人，所以馬虎大意不得。吃蝸牛一般左手拿專用夾子夾住蝸牛，右手用叉子把肉取出。如果左手拿叉不夠嫻熟，可用右手夾穩(wěn)蝸牛，再移到到左手。吃完蝸牛后，剩下的奶油蒜汁是這道菜的精華，不要裝斯文，擺闊氣，盡情把面包撕成小塊沾食，一定要吃到盤干碗凈才好哦。

2.3.10吃意面，不出“意外〞才好意大利面是美食王國的萬花筒，長面、短面、通心粉、螺絲型的、斜管型的、蝴蝶型的、貝殼型的、車輪型的、包餡的小餃子型等身姿百變，把戲繁多；還有與各種蔬果汁配比制作出的五顏六色的意面，加上各種各樣醬汁的巧妙搭配，組合變化出上千種口味。吃短的意面用叉子凹處盛著吃。吃長意面要先用叉子挑出幾條，然后在盤子里轉動將面條纏繞在叉子上，一次入口吃掉，不要倒掛垂柳似得垂幾條在嘴巴外，也不能從中間咬斷，更不能吸食面條。面包不應與意面同食，這在意大利是大忌。2.4粗蠻舉止，禮儀禁【學習目標】1、了解西餐禮儀禁忌，掌握正確的禮儀標準。2、養(yǎng)成文明的生活習慣，塑造良好的形象，提升自身的品味修養(yǎng)?！緦W參考】1、小組合作學習西餐禮儀禁忌知識，掌握正確的禮儀標準。2、組織一次以糾錯為主題的西餐禮儀知識競答比賽。

2.4.4衣衫不整是對他人的不敬與中餐的著裝隨意有所不同，西餐十分講究服裝禮儀。女士出入餐廳著裝要求較為寬松，一般穿套裝和有跟的鞋子。參加晚宴，以正式禮服為主，端莊秀麗、優(yōu)雅大方，首飾搭配精美別致，但不能過于雜亂。男士出席正式的宴會要西裝革履，且以黑白為主色調(diào)，打領帶或領結，這里特別提醒大家，穿著牛仔褲、T恤衫、運動鞋往往會被拒之門外。另外，在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當眾解開紐扣脫下衣服。衣冠楚楚、舉止優(yōu)雅令人賞心悅目，是西餐廳中最美的景色。衣衫不整有礙觀瞻，是對他人的不敬。2.4.5打嗝，令人作嘔的行為餐桌上，最不由自主的事情莫過于打嗝、打噴嚏、咳嗽，常常突如其來，無法控制，而打飽嗝是西餐桌上最令人作嘔的失禮行為。遇到這些為難的事情又實在忍不住怎么辦？趕緊將臉側向一邊，低下頭，用餐巾掩住口，以極度的克制壓低聲音，并向身邊的人輕聲抱歉。千萬不能旁假設無人的只顧自己舒服，不顧他人感受。2.4.6杯盤叮當作響是沒教養(yǎng)的表現(xiàn)吃西餐，刀叉和杯子可以隨時拿取，而餐具卻不可輕易移動。取放刀叉時不小心碰撞了杯盤，或切割食物時刮劃了盤子，或湯匙攪拌咖啡碰撞杯子，或?qū)追呕赝斜P時發(fā)出的聲響，都是極不悅耳的聲音，一定要小聲說“抱歉〞，2.4.7切勿拿著刀叉指手畫腳在西餐桌上，切勿手里拿著刀叉指手畫腳與人交談，也不可將刀叉豎起來握在手中。說話時，應將刀叉放在盤上才符合禮儀。手里拿著刀叉手舞足蹈的與人高談闊論，會讓人有受威脅被冒犯的感覺2.4.8頭不抬眼不睜的埋頭吃吃西餐，至始至終都要坐姿端正，抬頭挺胸，沉著的與人交流，溫文爾雅，談笑風生，讓幽默幽默的你給大家?guī)砜鞓?。低著頭，眼睛直勾勾的死盯著食物，頭不抬眼不睜的，一聲不吭的只顧埋頭吃，一副垂涎的樣子。這樣不雅的貪吃相，是登不上大雅之堂的。2.4.9給人“夾〞菜不是熱情哦吃中餐，你頻頻的夾菜，別人會覺得你熱心，使氣氛暖意融融。吃西餐忌諱用自己的餐具為他人布菜，使用過的餐具不利于衛(wèi)生。如果在西餐桌上，你依舊這樣盛情款待他人，就會招人厭煩。2.4.10毫無教養(yǎng)的丑陋舉動把手肘支在餐桌上或是一手拿叉一手撐著腦袋，一副百無聊賴或傲慢無禮的樣子，這是完全沒有家教的行為，也不能顧上不顧下，以為有桌布遮擋著就放縱自己的腿腳。蹺二郎腿或伸長腿插到別人的領地，都是冒犯他人的無禮行為。2.4.11不要做好奇的菜鳥西方的文明使人們形成了一條約定俗成的公眾禮儀，那就是絕對尊重個人隱私權。坐在西餐廳，不要做好奇的菜鳥，東張西望的探看鄰桌的事是很失儀的。無論你的鄰桌坐的是什么人，或發(fā)生了什么事，那怕是你的明星偶像，那怕是砸了盤子摔了碗，都不關你的事，不要探頭探腦的張望或回頭看。就當每張桌子都是一個獨立的私密的空間，不觀望就是對他人隱私的尊重。吃西餐，要安分守己的坐在座位上，不要出出進進，一會上洗手間，一會打移動……忙忙碌碌的會攪擾安靜快樂的氣氛，這些都是令人不快