2025屆云南省曲靖市高三3月份第一次模擬考試生物試卷含解析

2025屆云南省曲靖市高三3月份第一次模擬考試生物試卷注意事項1．考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請務(wù)必將自己的姓名、準考證號用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請認真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準考證號與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應(yīng)選項的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗．一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下圖是某植物葉肉細胞光合作用與有氧呼吸過程中的物質(zhì)變化圖解，其中①—④表示過程。相關(guān)敘述錯誤的是（）A．過程①③④都能合成ATPB．過程①②③④總是同時進行C．過程①③都在生物膜上進行D．過程④產(chǎn)生的[H]還來自于水2．下列有關(guān)遺傳的分子學(xué)基礎(chǔ)，敘述錯誤的是（）A．用于轉(zhuǎn)錄的RNA聚合酶在細胞核內(nèi)合成并執(zhí)行功能B．某人的肝細胞與神經(jīng)細胞形態(tài)差異的根本原因是基因的選擇性表達C．DNA的一條鏈中相鄰堿基通過脫氧核糖、磷酸、脫氧核糖連接D．根據(jù)蛋白質(zhì)的氨基酸序列推測出的mRNA序列可能不同3．下列關(guān)于酒精在生物實驗中的相關(guān)應(yīng)用，敘述不正確的是（）A．在使用蘇丹Ⅲ鑒定脂肪的實驗中，酒精的作用是洗去實驗材料上的浮色B．無水酒精在綠葉中色素的提取和分離實驗中既可作為提取液也可作為層析液C．觀察根尖分生組織細胞的有絲分裂實驗，解離液需要用到體積分數(shù)為95%的酒精D．探究酵母菌細胞呼吸方式實驗中，酒精可使溶有重鉻酸鉀的濃硫酸溶液變成灰綠色4．下列有關(guān)“制作并觀察植物細胞有絲分裂的臨時裝片”實驗的敘述，正確的A．解離的目的是使染色體離開細胞核B．漂洗的目的是洗去染色劑，避免染色過度C．使用龍膽紫溶液的目的是使染色體著色D．蓋好蓋玻片后壓片的目的是使染色體分散開5．下列關(guān)于物質(zhì)跨膜運輸?shù)臄⑹觯_的是（）A．相對分子質(zhì)量比較小的物質(zhì)或離子都可以通過自由擴散進入細胞B．胞吞與胞吐均是大分子物質(zhì)進出細胞的方式C．生長素的極性運輸是一種被動運輸D．溫度能通過影響生物膜的流動性來影響物質(zhì)的運輸速率6．真核生物染色體上DNA具有多起點雙向復(fù)制的特點，在復(fù)制原點（Ori）結(jié)合相關(guān)的復(fù)合體，進行DNA的復(fù)制。下列敘述正確的是（）A．真核生物DNA上Ori多于染色體的數(shù)目B．Ori上結(jié)合的復(fù)合體具有打開磷酸二酯鍵的作用C．DNA子鏈延伸過程中，結(jié)合的復(fù)合體促進氫鍵形成D．每個細胞周期Ori處可起始多次以保證子代DNA快速合成7．下列有關(guān)細胞生命歷程的敘述，正確的是（）A．細胞衰老表現(xiàn)為核體積變小，色素含量增加，細胞膜的通透性降低B．細胞凋亡受遺傳機制決定，被病原體感染的細胞的清除屬于細胞壞死C．細胞癌變是細胞內(nèi)正?；蛲蛔?yōu)樵┗蚧蛞职┗虻慕Y(jié)果D．細胞在分化、衰老、凋亡、癌變過程中都涉及基因的選擇性表達8．（10分）科學(xué)家從發(fā)綠色熒光的海蜇體內(nèi)獲得一段DNA片段，并將其導(dǎo)入到小鼠的受精卵中，培育出了發(fā)綠色熒光的小鼠。下列相關(guān)敘述正確的是A．受精卵開始分裂與結(jié)束分裂時相比物質(zhì)運輸效率更低B．該DNA片段復(fù)制時脫氧核苷酸是通過堿基配對連接的C．小鼠體內(nèi)的熒光蛋白與海蜇熒光蛋白的氨基酸順序不同D．該基因翻譯時，多個核糖體能提高每條膚鏈的合成速率二、非選擇題9．（10分）玉米葉肉細胞中有一種酶，可通過一系列反應(yīng)將CO2“泵”入維管束鞘細胞，使維管束鞘細胞積累較高濃度的CO2，保證卡爾文循環(huán)順利進行，這種酶被形象地稱為“CO2泵”。圖1表示玉米CO2同化途徑，圖2表示進行自然種植的大棚和人工一次性施加CO2后的大棚內(nèi)玉米光合速率變化曲線?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：（1）卡爾文循環(huán)離不開光照，理由是_______________。當環(huán)境中光照增強，溫度過高時，玉米光合作用速率不會明顯下降甚至可能會提高，其原因是________________________。（2）由圖2可知，15時以后限制玉米光合速率的主要環(huán)境因素是_______________。17時與15時相比，自然種植大棚內(nèi)玉米植株C5的合成速率________（填“升高”、“不變”或“降低”）。由圖2中兩條曲線的變化規(guī)律可知：人工施加CO2的最佳時間是_______時左右，兩個大棚同時通風(fēng)的時間是______時左右。（3）已知水稻沒有“CO2泵”這種機制，但隨著胞間CO2濃度的升高，玉米的光合速率不再變化，而水稻的光合速率可以逐漸上升。請從暗反應(yīng)中酶的角度分析可能的原因是__________________________________________________________。10．（14分）回答下列有關(guān)血紅蛋白的提取和分離的問題：（1）血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、________和純度鑒定。（2）實驗前取新鮮的血液，要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，取血回來，馬上進行離心，收集血紅蛋白溶液。①加入檸檬酸鈉的目的是__________________________________。②樣品處理包括____________、___________、分離血紅蛋白溶液和透析。（3）收集的血紅蛋白溶液在透析袋中進行透析，這就是樣品的粗分離。①透析的目的是：將樣品中分子量較小的雜質(zhì)蛋白除去。②透析的原理是_____________________________________________________。（4）通過凝膠色譜法將樣品進一步純化，樣品純化的目的是______________________。（5）最后經(jīng)SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳進行_____________________。11．（14分）酵母菌是單細胞真菌，在自然界中分布廣泛，在人類的生活和生產(chǎn)中應(yīng)用也很多?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：（1）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在____________環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應(yīng)而受抑制：米酒開封后一段時間會變酸，可能的原因是_______。（2）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳時鹵湯配制所需原料。鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，因為酒含量過高會導(dǎo)致_________，酒含量過低會導(dǎo)致__________。（3）土壤是酵母菌的大本營，人們想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止___________。如果還需要統(tǒng)計土壤中酵母菌的含量，應(yīng)該采用的接種方法是_________。（4）科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)酵母菌R能合成胡蘿卜素。若要從酵母菌R中萃取出胡蘿卜素，可以用石油醚作萃取劑，理由是____________（需答出三點理由）。萃取胡蘿卜素時的溫度不能太高，否則會導(dǎo)致_____________。12．Ⅰ、凝乳酶是奶酪生產(chǎn)中的關(guān)鍵性酶。培育產(chǎn)高酶活力凝乳酶微生物菌種是目前最有前途的發(fā)展方向。圖1為產(chǎn)高酶活力凝乳酶的枯草芽孢桿菌培育過程。（1）圖1所示的b過程的目的是為________，接種用的方法是_______。培養(yǎng)過程需要將平板倒置目的是_____。Ⅱ、在35℃、40分鐘內(nèi)能凝固1mL10%奶粉所需的酶量為一個酶活力單位（U）。圖2表示圖1中提取得到的各種凝乳酶活力檢測結(jié)果。（2）據(jù)圖2所示，酶催化能力最強的是_______組，而各組酶催化能力存在差異的原因是______。（3）在實際生產(chǎn)中，將凝乳酶進行固定化，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點是_________，與固定化酶技術(shù)相比，固定化細胞的特點是______。（4）分離純化特定的酶，常使用的方法是凝膠色譜法和電泳法。使用凝膠色譜法分離酶，最先分離出來的是分子量________(大或小)的酶分子。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

據(jù)圖分析：圖示表示光合作用與有氧呼吸的過程，其中①表示光反應(yīng)階段，②表示暗反應(yīng)階段，④表示有氧呼吸的第一二階段，③表示有氧呼吸的第三階段。【詳解】A、光反應(yīng)階段①產(chǎn)生ATP，暗反應(yīng)階段②消耗ATP，有氧呼吸③④過程均能產(chǎn)生ATP，A正確；B、光照條件下，葉肉細胞內(nèi)光合作用與有氧呼吸①②③④可以同時進行，黑暗時細胞只有③④有氧呼吸進行，B錯誤；C、光反應(yīng)階段①發(fā)生在類囊體薄膜上，有氧呼吸第三階段③發(fā)生在線粒體內(nèi)膜上，C正確；D、過程④包括有氧呼吸第一階段和第二階段，其中第一階段產(chǎn)生的[H]來自葡萄糖，第二階段產(chǎn)生的[H]來自丙酮酸和水，D正確。故選B?！军c睛】本題結(jié)合圖示主要考查光合作用與有氧呼吸的過程，意在強化學(xué)生對光合作用與有氧呼吸的相關(guān)知識的理解與運用，題目難度中等。2、A【解析】

轉(zhuǎn)錄、翻譯的比較轉(zhuǎn)錄翻譯時間個體生長發(fā)育的整個過程場所主要在細胞核細胞質(zhì)的核糖體模板DNA的一條鏈mRNA原料4種游離的核糖核苷酸20種游離的氨基酸條件酶（RNA聚合酶等）、ATP酶、ATP、tRNA產(chǎn)物一個單鏈RNA多肽鏈特點邊解旋邊轉(zhuǎn)錄一個mRNA上結(jié)合多個核糖體，順次合成多條肽鏈堿基配對A-U

T-A

C-G

G-CA-U

U-A

C-G

G-C遺傳信息傳遞DNA------mRNAmRNA-------蛋白質(zhì)意義表達遺傳信息，使生物表現(xiàn)出各種性狀【詳解】A、用于轉(zhuǎn)錄的RNA聚合酶在核糖體上合成，A錯誤；B、某人的肝細胞與神經(jīng)細胞形態(tài)差異的根本原因是基因的選擇性表達，B正確；C、DNA分子的一條單鏈中，相鄰堿基通過脫氧核糖、磷酸、脫氧核糖連接；DNA分子雙鏈中，相鄰堿基通過氫鍵連接，C正確；D、由于密碼子具有簡并性，因此根據(jù)蛋白質(zhì)的氨基酸序列推測出的mRNA序列可能不同，D正確。故選A。3、B【解析】

1、脂肪鑒定的原理：脂肪可以被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色或橙紅色（或被蘇丹Ⅳ染液染成紅色）；2、色素提取和分離過程中幾種化學(xué)物質(zhì)的作用：（1）無水乙醇作為提取液，可溶解綠葉中的色素。（2）層析液用于分離色素。（3）二氧化硅破壞細胞結(jié)構(gòu)，使研磨充分。（4）碳酸鈣可防止研磨過程中色素被破壞。分離色素原理：各色素隨層析液在濾紙上擴散速度不同，從而分離色素。3、高等植物的分生組織有絲分裂較旺盛；有絲分裂各個時期細胞內(nèi)染色體的形態(tài)和行為變化不同，可用高倍顯微鏡根據(jù)各個時期內(nèi)染色體的變化情況，識別該細胞處于那個時期；細胞核內(nèi)的染色體易被堿性染料（如龍膽紫）染成深色?！驹斀狻緼、在使用蘇丹Ⅲ鑒定脂肪的實驗中，酒精的作用是洗去實驗材料上的浮色，A正確；B、無水酒精在綠葉中色素的提取和分離實驗中只能作為提取液，不能作為層析液，B錯誤；C、觀察根尖分生組織細胞的有絲分裂實驗，解離液需要用到體積分數(shù)為95%的酒精和15%的鹽酸，C正確；D、探究酵母菌細胞呼吸方式實驗中，酒精可使溶有重鉻酸鉀的濃硫酸溶液變成灰綠色，D正確。故選B。【點睛】本題考查脂肪檢測實驗、葉綠體中色素的提取和分離實驗、觀察細胞有絲分裂實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)生活中注意積累。4、C【解析】

解離的目的是使組織細胞彼此分離開來，A錯誤；漂洗的目的是洗去解離液，避免解離過度，B錯誤；龍膽紫溶液是堿性染料，使用龍膽紫溶液的目的是使染色體著色，C正確；蓋好蓋玻片后需要壓片，可使細胞相互分散開，D錯誤。故選：C。5、D【解析】

小分子物質(zhì)跨膜運輸?shù)姆绞胶吞攸c：名稱運輸方向載體能量實例自由擴散高濃度→低濃度不需要不需要水，CO2，O2，甘油，苯、酒精等協(xié)助擴散高濃度→低濃度需要不需要紅細胞吸收葡萄糖K+出神經(jīng)細胞、Na+進入神經(jīng)細胞主動運輸?shù)蜐舛取邼舛刃枰枰∧c絨毛上皮細胞吸收氨基酸，葡萄糖，K+，Na+等此外，大分子物質(zhì)運輸?shù)姆绞绞前袒虬?，某些小分子物質(zhì)也可以通過胞吐出細胞，如神經(jīng)遞質(zhì)?！驹斀狻緼、相對分子質(zhì)量比較小的物質(zhì)或離子進入細胞的方式有自由擴散、協(xié)助擴散和主動運輸，A錯誤；B、神經(jīng)遞質(zhì)是小分子物質(zhì)，其出細胞的方式也是胞吐，B錯誤；C、生長素的極性運輸是一種主動運輸，由低濃度運輸?shù)礁邼舛?，C錯誤；D、溫度能影響生物膜中分子的運動，溫度可通過影響生物膜的流動性來影響物質(zhì)的運輸速率，D正確。故選D。【點睛】本題考查物質(zhì)的運輸方式，要求考生識記小分子物質(zhì)運輸?shù)姆绞健⑻攸c及實例；識記大分子物質(zhì)進出細胞的方式，能結(jié)合所學(xué)的知識準確判斷各選項。6、A【解析】

DNA分子的復(fù)制過程是首先DNA分子在解旋酶的作用下解旋成兩條單鏈，解開的兩條鏈分別為模板，在DNA聚合酶的作用下，按照堿基互補配對原則形成子鏈，子鏈與模板鏈雙螺旋成新的DNA分子，DNA分子是邊解旋邊復(fù)制的過程?！驹斀狻緼、因DNA是多起點復(fù)制，且一條染色體上有1或2個DNA，因此Ori多于染色體數(shù)目，A正確；B、Ori上結(jié)合的復(fù)合體具有打開氫鍵的作用，B錯誤；C、DNA鏈延伸過程中結(jié)合的復(fù)合體促進磷酸二酯鍵的形成，C錯誤；D、每個細胞周期中DNA只復(fù)制一次，Ori處只起始一次，D錯誤。故選A。【點睛】本題需要結(jié)合題干分析出復(fù)制原點（Ori）結(jié)合相關(guān)的復(fù)合體的作用，結(jié)合DNA復(fù)制過程的基本知識進行解答。7、D【解析】

細胞衰老是指細胞在執(zhí)行生命活動過程中，隨著時間的推移，細胞增殖與分化能力和生理功能逐漸發(fā)生衰退的變化過程。細胞衰老主要有以下特征：①細胞內(nèi)的色素會出現(xiàn)積累的現(xiàn)象。②細胞內(nèi)的水分會減小，體積相應(yīng)的也會變小，人體的新陳代謝速度也會減小。③細胞的呼吸速度會減慢，細胞核的體積會增大等。細胞分化是指在個體發(fā)育中，由一個或一種細胞增殖產(chǎn)生的后代，在形態(tài)，結(jié)構(gòu)和生理功能上發(fā)生穩(wěn)定性差異的過程。細胞分化的實質(zhì)：基因的選擇性表達。細胞凋亡是由基因決定的細胞編程序死亡的過程。細胞凋亡是生物體正常的生命歷程，對生物體是有利的，而細胞壞死是由外界不利因素引起的，對生物體不利。細胞癌變的根本原因是原癌基因和抑癌基因發(fā)生基因突變，其中原癌基因負責調(diào)節(jié)細胞周期，控制細胞生長和分裂的過程，抑癌基因主要是阻止細胞不正常的增殖?！驹斀狻緼、細胞衰老表現(xiàn)為核體積變大，色素含量增加，細胞膜的通透性降低，A錯誤；B、細胞凋亡受遺傳機制決定，被病原體感染的細胞的清除屬于細胞凋亡，B錯誤；C、細胞癌變是原癌基因和抑癌基因發(fā)生基因突變的結(jié)果，C錯誤；D、細胞在分化、衰老、凋亡、癌變過程均為受基因控制，都涉及基因的選擇性表達，D正確。故選D。8、A【解析】

1、分裂間期開始時，細胞體積略微增大，進行DNA復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成。2、該DNA片段復(fù)制時子鏈上的脫氧核苷酸是通過磷酸二酯鍵連接的。3、不同的生物共用一套遺傳密碼，故同一個基因，在不同生物體內(nèi)表達的蛋白質(zhì)的氨基酸序列相同。4、在蛋白質(zhì)合成過程中，同一條mRNA分子能夠同多個核糖體結(jié)合，同時合成若干條蛋白質(zhì)多肽鏈，結(jié)合在同一條mRNA上的核糖體就稱為多聚核糖體，這樣一個基因在短時間內(nèi)可表達出多條肽鏈。【詳解】A、在細胞分裂間期時細胞體積增大，分裂結(jié)束后子細胞體積變小，相對表面積增大，細胞物質(zhì)運輸效率增加，A正確；B、DNA片段復(fù)制時脫氧核苷酸單鏈通過磷酸二酯鍵聯(lián)接，兩條鏈之間是通過堿基配對連接的，B錯誤；C、小鼠體內(nèi)的熒光蛋白與海蜇熒光蛋白是由同一個基因控制形成的，氨基酸序列相同，C錯誤；D、一個核糖體只能形成一條肽鏈，故多個核糖體不能提高每條膚鏈的合成速率，D錯誤。故選A。二、非選擇題9、有光才能進行光反應(yīng)，從而為暗反應(yīng)提供ATP和[H]玉米葉肉細胞內(nèi)有“CO2泵”，在氣孔因高溫關(guān)閉時，仍可以維持維管束鞘細胞內(nèi)較高濃度的CO2，且此時光照增強，有可能使NADPH和ATP生成增加光照強度降低810水稻暗反應(yīng)相關(guān)的酶活性比玉米的高（或水稻暗反應(yīng)相關(guān)的酶數(shù)量比玉米的多）【解析】

分析圖1可以看出，玉米的葉肉細胞可以在較低濃度二氧化碳的條件下，通過二氧化碳泵固定二氧化碳，然后在維管束鞘細胞中利用。圖2為自然種植的大棚和人工一次性施加CO2的大棚內(nèi)玉米光合速率變化曲線，從8點～13點，人工一次性施加CO2的大棚內(nèi)玉米光合速率快于自然種植的大棚?！驹斀狻浚?）卡爾文循環(huán)是暗反應(yīng)的一部分，需要光反應(yīng)為其提供ATP和[H]。在氣孔因高溫關(guān)閉時，由于玉米葉肉細胞內(nèi)有“CO2泵”，其仍可以維持維管束鞘細胞內(nèi)較高濃度的CO2，且此時光照增強，NADPH和ATP生成增加，因此玉米光合作用速率不會明顯下降甚至可能會提高。（2）由圖2可知，15時以后限制玉米光合速率的主要環(huán)境因素是光照強度，下午光照強度開始減弱。光照是光合作用的能量來源，17時與15時相比，光照強度降低，所以自然種植大棚內(nèi)玉米植株C5的合成速率降低。由圖2中兩條曲線的變化規(guī)律可知：人工施加CO2的最佳時間是8時左右，因為此時人工一次性施加CO2后的大棚內(nèi)玉米吸收CO2的速率迅速增大。兩個大棚同時通風(fēng)的時間是10時左右，因為此時自然種植的大棚內(nèi)的玉米吸收CO2的速率也增大。（3）玉米、水稻的光合速率變化與酶有關(guān)。隨著胞間CO2濃度的升高，玉米的光合速率不再變化，而水稻雖然沒有“CO2泵”這種機制，但光合速率可以逐漸上升，原因可能是水稻暗反應(yīng)相關(guān)的酶活性比玉米的高（或水稻暗反應(yīng)相關(guān)的酶數(shù)量比玉米的多）。【點睛】本題考查光反應(yīng)與暗反應(yīng)的物質(zhì)和能量變化以及影響因素。10、純化防止血液的凝固紅細胞的洗滌血紅蛋白的釋放透析袋能使小分子自由進出，而將大分子保留在袋內(nèi)通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去純度鑒定【解析】

血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。樣品處理包括四個步驟，即紅細胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液和透析。透析袋是利用半透膜制作的，半透膜可以讓小分子可以自由進出，而大分子不能通過。樣品純化的目的是通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)除去。【詳解】（1）血紅蛋白的提取和分離一般分為4步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。（2）①采取血液時要在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉以防止血液凝固；②樣品處理又包括紅細胞洗滌、血紅蛋白釋放、分離血紅蛋白溶液和透析4步。（3）①透析即是血紅蛋白的粗分離，透析的目的是除去分子量較小的雜蛋白；②透析的原理是透析袋能使小分子自由進出，而大分子則保留在袋內(nèi)。（4）樣品的純化是通過膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去。（5）最后經(jīng)SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！军c睛】本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查。11、缺氧和酸性醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉(zhuǎn)化為醋酸所致腐乳成熟時間延長雜菌污染豆腐腐敗外來雜菌的入侵稀釋涂布平板法沸點高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素胡蘿卜素分解【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間。3、胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚?！驹斀狻浚?）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應(yīng)而受抑制：米酒開封后-段時間會變酸，可能的原因是附著在米酒上的醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉(zhuǎn)化為醋酸所致。