理論知識題庫3附有答案

理論知識題庫3[復制]131、維生素E有何功能（）o[單選題]*A抗癒皮病因子B抗不孕癥(正確答案)C抗軟骨癥D以上皆非答案解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。其生理功能有：①抗氣化作用；②保持紅細胞的完整性；③調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成：④對含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用，保護脫機酶中的蔬基免被氧化等。維生素E也與精子的生成和繁殖能力有關，但與性激素分泌無關，能夠抗不孕癥。132、卜列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成，缺乏可致夜盲癥（）。[單選題]*A維生素A(正確答案)BB瑚蘿卜素C煙酸D維生素C答案解析：維生素A又稱為視黃醇，能夠參與視網(wǎng)膜的光化學反應，若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應恢復時間短；若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產(chǎn)生夜盲癥（NightBlindness）。133、（）可以促進鈣的吸收和垂吸收。[單選題]*A維生素B2B維生素D(正確答案)C維生素CD胡蘿卜素答案解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）兩種形式最為常見，具有促進小腸粘膜對鈣吸收、促進骨組織的鈣化、促進腎小管對鈣、磷的重吸收等作用。134、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。A.25-（0II）D3B.1,25-（0[單選題]*A2D3(正確答案)BVitD3C1-（0DD3答案解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3（25-0II-D3）,并與a球蛍白結合運至腎臟，進一步羥化成1,25??二羥基維生素D3（1,25-（Oil）2-D3）,此即為維生素D3的活化形式。故25-0HD3是維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標。135、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構成（）0[單選題]*A焦磷酸硫胺素(正確答案)B黃素單核甘酸C輔酶1【D磷酸II比哆醛答案解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用R與三磷酸腺TF（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPPK136、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）o[單選題]*A鋁鍋B銅鍋(正確答案)C砂鍋D陶瓷鍋答案解析：維生素c在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氣、熱、光和堿性環(huán)境卜?不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。137、除（）夕卜，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。[單選題]*A代謝旺盛的葉花莖含量髙B與葉綠素的分布平行C葉菜髙于瓜類D根莖類髙于葉菜類(正確答案)答案解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。138、有些人煮稀飯為了増加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D維生素(正確答案)答案解析：煮米粥不應加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。139、卜-列維生素可構成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。[單選題]*A維生素CB維生素KC維生素DD維生素A(正確答案)答案解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。140、有關維生素的說法錯誤的是（）。[單選題]*A能提供能量(正確答案)B不參與人體組織的構成C不能在人體內(nèi)儲存D—般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供答案解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或ug計算），但必須經(jīng)常由食物供給。141、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。[單選題]*A維生素E(正確答案)B維生素DC維生素KD維生素B2答案解析：抗氣化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。142、含維生素A豐富的食物有（爲[單選題]*A動物內(nèi)臟(正確答案)B魚C瘦肉D糧谷答案解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。143、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。[單選題]*A維生素BlB維生素PPC維生素D(正確答案)D維生素B2答案解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多斯菲類化合物，具有激素性質(zhì)。144、維生素D的前身為（）o[單選題]*A視黃醇B麥角固醇(正確答案)C膽固醇DII比哆醇答案解析：由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉變?yōu)榫S生素D,故它們稱為維生素D原。145、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉變而成。A.25-（0[單選題]*AD2B7-脫気膽固醇(正確答案)CII比哆醇D糖醇答案解析：人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫気膽固酔經(jīng)紫外線照射轉變而來，從動物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在一般膳食條件卜?是不會引起維生素D3缺乏的146、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。[單選題]*A佝僂病(正確答案)B骨質(zhì)軟化癥C骨質(zhì)疏松D夜盲癥正確答案：A答案解析：維生素D缺乏在嬰幼兒nJ引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征：在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。147、維生素B1的生理功能不包括（）o[單選題]*A保護心血管(正確答案)B抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸端動C構成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D對神經(jīng)組織的作用答案解析：雄生素B1的生理功能主要有：構成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝：促進胃腸蜻動和對神經(jīng)組織的作用。148、下列食物含維生素B1豐富的是（）。[單選題]*A魚類B花生(正確答案)C蔬菜D水果答案解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。149、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）?[單選題]*A精神障礙B腳氣病C脂溢性皮炎(正確答案)D糙皮病（癩皮?。┐鸢附馕觯壕S生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。150、維生素B6的生理功能有（）。[單選題]*A參與氨基酸代謝(正確答案)B調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C構成黃素單核許酸D增強記憶答案解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。151、卜列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）o[單選題]*A脂溢性皮炎(正確答案)B鐮刀形貧血癥C胎兒神經(jīng)管畸形D膠原合成障礙答案解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂152、煙酸又名（）。[單選題]*A抗神經(jīng)炎因子B尼克酸(正確答案)C抗腳氣病因子D蝶酰谷氨酸答案解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。153、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。[單選題]*A葉酸B維生素B12C煙酸(正確答案)D維生素B6答案解析：煙酸與絡一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。154、糙皮?。ò]皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。[單選題]*A記憶力差B疲勞乏力C體垂減輕D脫發(fā)(正確答案)答案解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。155、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。[單選題]*A煙酸B葉酸(正確答案)C鋅D植酸答案解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和髙同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。156、卜.列動植物中富含葉酸的食物是（）。[單選題]*A花生B韭菜C豬腎(正確答案)D豬血答案解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。157、維生素C參與的羥化反應不包括（）。[單選題]*A促進膠原合成B促進類固醇羥化C促進鐵吸收(正確答案)D促進神經(jīng)遞質(zhì)合成答案解析：維生素C參與的羥化反應有促進膠原合成、促進神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進類固醇羥化、促進有機物或毒物羥化解毒。158、維生素C參與的還原作用不包括（）。[單選題]*A促進抗體形成B促進有機藥物或毒物羥化解毒(正確答案)C促進鐵吸收D促進四氫葉酸形成159、水的生理功能不包括（）。[單選題]*A構成細胞和體液的朮要組成部分B構成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)(正確答案)C構成身體成分D構成組織及.重要生命物質(zhì)答案解析：水的生理功能有：①構成細胞和體液的重要組成成分：②參與人體內(nèi)新陳代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤滑作用。160、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。[單選題]*A等滲性脫水B低滲性脫水C高滲性脫水(正確答案)D脫水答案解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。當失水量占體重的時，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。161、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。[單選題]*A等滲性脫水B低滲性脫水(正確答案)C髙滲性脫水D脫水答案解析：低滲性脫水特點是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低,尿Na+、Cl-降低或缺乏。162、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）祖“[單選題]*A1200B1000C300(正確答案)D100答案解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200mL,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300mLo內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。163、2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指岀在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。[單選題]*A1000B1200(正確答案)C1500D2000答案解析：一般來說，健康成人每天需要水2500mL左右。在溫和氣候條件卜生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200mL＜約6杯）。164、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）鄉(xiāng)為宜。[單選題]*A15B20C24(正確答案)D30答案解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。@jin165、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），[單選題]*出現(xiàn)了血液稀釋。A30%?40%,10%?15%B40%?45%,15%?20%C50%?60%,20%?25%(正確答案)D60%?70%,25%~30%答案解析：孕期在8?31周時血漿容積增加量為50%?60%,紅細胞數(shù)量增加為20%?25%,出現(xiàn)了血液相對稀釋的現(xiàn)象，稱為孕期生理性貧血。166、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應[單選題]*在出生2?4周后補充和多曬太陽。A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D(正確答案)答案解析：維生素D很難通過乳腺進入乳汁，并且人乳及牛乳中的維生素D含量均較低，從出生2周到1歲半之內(nèi)都應添加維生素D,曬太陽可以補充維生素D。167、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。[單選題]*A200kcal/d(正確答案)B300kcal/dC400kcal/dD836kcal/d答案解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量每日應增加200kcalo168、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。[單選題]*A低B髙(正確答案)C一樣D妊娠早期高，妊娠晚期低答案解析：因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量及各種營養(yǎng)素多于一般婦女，甚至孕婦。169、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有朮要作用的脂肪酸為（）。[單選題]*A硬脂酸和花生四烯酸B花生四烯酸和軟脂酸C二十二碳六烯酸和軟脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正確答案)答案解析：懷孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂増加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。170、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。[單選題]*A乳清蛋白B酪蛋白C短鏈脂肪酸D乳糖(正確答案)答案解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精気酸、色気酸）、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、覓菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴帯⑺沫h(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過髙，増加腎小球濾過率，降低腎小管對鈣的再吸收，使鈣排出増加。171、淘米過程中主要損失（）。[單選題]*A蛋白質(zhì)BB族維生素(正確答案)C糖D脂肪答案解析：米在淘洗的過程中主要損失的營養(yǎng)素有B族維生素和礦物質(zhì)。172、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。[單選題]*A膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低(正確答案)B牛奶含鐵豐富，但攝入不足C蛋黃含鐵髙，吸收率也髙，但攝入少D肉類中的鐵易受膳食因素影響答案解析：因為我國兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較髙，但因含有干擾因素，吸收率僅有界。173、卜.列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。[單選題]*A能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩B每増加Ig新組織需要4.4?5.7kcal能量C出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上(正確答案)D嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%答案解析：嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25%~30%,而基礎代謝占總消耗的60%。174、學齡前兒童以一日“三餐兩點"制為宜，下列說法錯誤的是（>0[單選題]*A胃的容量小B肝臟中糖原儲存量小C増加胃張力(正確答案)D活潑好動，容易饑餓答案解析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量小，又活潑好動，容易饑餓，適當増加餐次以適應學齡前兒童的消化能力。175、豬肝含高量的（）。[單選題]*A鐵(正確答案)B硫C鈉D鎂答案解析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。176、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI%（）亳克/[單選題]*天。A10?15B15?18C18?25(正確答案)D30答案解析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18?25mg/日。177、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7?11歲兒童鋅的RNI是（）mg/do[單選題]*A8B9C12D13.5(正確答案)答案解析：我國7?11歲兒童鋅的膳食攝入量為13.5?15.0mg/d（女），13.5?18.Omg/d（男）。178、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充，以卜不正確的是（）。[單選題]*A葉酸400ugBI此多醇2mgC煙酸10mg(正確答案)D維生素ClOOmg答案解析：老年婦女髙血壓病、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治：應補充葉酸400-800ug/d：煙酸（維生素B5,20mg/d）:毗多醇（維生素B6）2?4mg/d；維生素C（100mg/d）o179、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）o[單選題]*A熱量含量高B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多(正確答案)D口感好，且易消化答案解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，能為人體提供必需的營養(yǎng)，且熱量低；口感好，且易消化是次要的因素。180、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度的食物，盡量控制單純能量密度的食物（）。[單選題]*A髙，髙(正確答案)B低，低C髙，低D低，髙答案解析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的増加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度髙的食物，盡量控制單純能量密度髙的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的増長。181、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。[單選題]*AV10%、10%和10%(正確答案)B>10%、10%和10%C10%、<10%和10%D10%、10和V10%答案解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為V10%、10%和10%。182、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。[單選題]*A4030B5040C6050(正確答案)D7060答案解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UL值為60mg/日：乳母膳食鐵AI為25mg/日，叩耐受的最髙攝入量為50mg/日。183、臨床上用（）輔助治療早孕反應。[單選題]*A維生素B6(正確答案)B維生素B1C維生素AD維生素C答案解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預防妊高征。184、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有.重要作用的脂肪酸為（）。[單選題]*A硬脂酸和花生四烯酸B花生四烯酸和軟脂酸C二十二碳六烯酸和軟脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正確答案)答案解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,”6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）為腦磷脂合成所必需。185、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）o[單選題]*A10%?20%B15%?30%C20%?30%(正確答案)D30%?40%答案解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的20%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別V10%、10%、10%,多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4?6：1。186、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。[單選題]*A1900B1000C1100D1200(正確答案)答案解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的Al為lOOOmg/0,孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。187、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。[單選題]*A硒B銅C鋅(正確答案)D碘答案解析：有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入鈣劑、鐵劑者，應額外補鋅15mg/日。鐵劑補充大于30mg/HnI能干擾鋅的吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時補充鋅15mg/Bo188、為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。[單選題]*A計劃懷孕或可能懷孕前開始(正確答案)B孕早期C孕中期D孕晚期答案解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉酸的補充需從計劃懷孕或nJ能懷孕前開始。189、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。[單選題]*A乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量(正確答案)B乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)答案解析：人乳蛋白質(zhì)平均含量為l.2g/100mL,正常情況卜,每日泌乳量約為750mL,所含蛋白質(zhì)9g左右，但是母體內(nèi)膳食蛋冃質(zhì)轉變?yōu)槿橹皟匈|(zhì)的有效率為70%,故分泌750ml.乳汁需要消耗膳食蛋白質(zhì)13g。如果膳食蛋白質(zhì)的生物學價值不髙，則轉變成乳汁蛋白質(zhì)的效率更低。A項說法不準確。190、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）o[單選題]*A10mgB5mgC25mg(正確答案)D35mg答案解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。191、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）o[單選題]*A食物種類齊全，品種多樣B多食含鈣豐富的食品，如奶類C供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋(正確答案)D攝入足夠的新鮮蔬菜和水果答案解析：雞蛋含有很髙的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。192、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。[單選題]*A3400B3000(正確答案)C2900D2800答案解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基礎上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。193、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。[單選題]*A25%~30%B15%?20%C20%?30%(正確答案)D10%?15%答案解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為1396?15%、20%?30%、55%?60%。195、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/Ho[單選題]*A5(正確答案)B10C15D20答案解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日：成人女子鐵的A1為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。856、孕中期的膳食要點包括（）o*A補充充足的能量(正確答案)B増加鈣的攝入量(正確答案)C保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量(正確答案)D注意鐵的補充(正確答案)E上述說法都不對答案解析：孕中期的膳食要點包括：①補充充足的能量；②注意鐵的補充；③保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。857、孕末期營養(yǎng)要點為（）o*A進一步補充充足的能量B補充長鏈多不飽和脂肪酸(正確答案)C補鈣(正確答案)D補充雄生素AE補充葉酸，預防神經(jīng)管畸形答案解析：脂溶性維生素A可以通過乳腺進入乳汁。859、初乳具有以下特點（）o*A脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要B含有豐富的抗體(正確答案)C蛋白質(zhì)的含量髙達10%(正確答案)D為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素(正確答案)E脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化(正確答案)答案解析：在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為“初乳”。之后第6?10天的乳汁稱為過渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有的特點如下：蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%；含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳鐵蛋白、白細胞、溶菌酶及抗菌因子；為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素，例如鋅；長鏈多不飽和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應新生兒脂肪和糖消化能力較差的特點。860、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。*A胱氨酸B酪氨酸(正確答案)C?；撬?正確答案)D廿氨酸E組氨酸(正確答案)答案解析：嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及?；撬?。861、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。*A鈣(正確答案)B鐵(正確答案)C碘(正確答案)D鋅(正確答案)E銅答案解析：嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有鈣、鐵、鋅。此外，內(nèi)陸地區(qū)甚至部分沿海地區(qū)碘缺乏病也較為常見。862、嬰兒期缺碘可引起（）?*A貧血B腦積水C體格發(fā)育遲緩(正確答案)D智力低下(正確答案)E甲狀腺素合成加快答案解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害863、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。*A早產(chǎn)(正確答案)B貧血患兒C巨大兒D出生低體重(正確答案)E先天性心臟病答案解析：早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生維生素E缺乏，引起溶血性貧血、血小板増加及硬腫癥。864、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）o*A母乳中的營養(yǎng)成分全面(正確答案)B有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育(正確答案)C降低感染性疾病的發(fā)病率(正確答案)D有利于嬰兒骨骼發(fā)育(正確答案)E預防成年慢性病(正確答案)答案解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4?6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂養(yǎng)増進母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏。865、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。*A6個月后，單純母乳巳不能滿足嬰兒生長的需要(正確答案)B學習吃食物，為斷奶作準備(正確答案)C培養(yǎng)良好的飲食習慣(正確答案)D適應嬰兒消化系統(tǒng)需要(正確答案)E適應嬰兒心理發(fā)育需要(正確答案)答案解析：添加輔助食品的科學依據(jù)有：①滿足嬰兒的營養(yǎng)需求。②學習吃食物，為斷奶作準備。③適應嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習慣。866、卜列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。*A最先添加魚泥，然后添加蛋黃B最先添加米糊，然后是麥粉糊(正確答案)C7?9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋(正確答案)D各月齡嬰兒均需補充魚肝油(正確答案)E一種食物適應后，再添加另一種食物(正確答案)答案解析：添加輔助食品的原則：①逐步適應。一種輔食應經(jīng)過5?7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。第一個添加的輔食是米粉類，因為大米蛋白質(zhì)很少過敏。每種新的食物可能嘗試多次才會被嬰兒接受。②由稀到稠。如剛開始添加米粉時可沖調(diào)稀一些，使之更容易吞咽。當嬰兒習慣后就可以逐步變稠。③量由少到多，質(zhì)地由細到粗。開始的食物量可能僅1勺，逐漸増多。食物的質(zhì)地開始要制成泥或汁，以利于吞咽。當乳牙萌出后可以適當粗一些和硬一點，以訓練嬰兒的咀嚼功能。由液體到半固體再到固體。④因人而異。嬰兒的生長發(fā)育有較大的個體差異，這也決定了嬰兒對食物攝入量的差異。867、幼兒園膳食管理制度應包括以下內(nèi)容（）。*A成立兒童膳食管理委員會(正確答案)B定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標椅測C制定膳食計劃(正確答案)D按周編制食譜(正確答案)E食物營養(yǎng)與安全的培訓(正確答案)答案解析：幼兒園膳食管理制度應包括：①成立兒童膳食管理委員會；②食物營養(yǎng)與安全的培訓；③制訂膳食計劃；④按周編制食譜；⑤食品衛(wèi)生監(jiān)督管理；⑥幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測。868、兒童對能量的需要通常有（）o*A基礎代謝(正確答案)B體力活動(正確答案)C生長發(fā)育(正確答案)D食物的特殊動力作用(正確答案)E排泄耗能答案解析：幼兒對能量的需要通常包括基礎代謝、生長發(fā)育、體力活動以及食物的特殊動力作用的需要。869、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）o*A生長發(fā)育遲緩(正確答案)B呆小癥C創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下(正確答案)D貧血(正確答案)E味覺減退、食欲不振(正確答案)870、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。*A糧谷類和薯類(正確答案)B水果蔬菜(正確答案)C魚肉禽蛋及豆類食品(正確答案)D奶類(正確答案)E大豆異黃酮答案解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。871、幼兒膳食制作原則有（）o*A蔬菜先切后洗B幼兒食物單獨制作(正確答案)C具有較好的色、香、味和形(正確答案)D避免吃撈米飯(正確答案)E鮮奶要充分反復加熱，以保證安全答案解析：幼兒的食物應單獨制作，質(zhì)地應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和汕膩的食物。食物烹調(diào)時還應具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進食欲。加工烹調(diào)也應盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米時次數(shù)及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C的丟失和破壞。872、關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）o*A1?2歲進餐4?5次B2?3歲進餐4?5次(正確答案)C每餐間隔時間3?3.5h(正確答案)D早、中、晚三餐(正確答案)E午點和晚點兩次點心(正確答案)答案解析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進餐次數(shù)要相應増加。在1?2歲進餐5?6次，2?3歲進餐4?5次，每餐間隔時間3?3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點和晚點兩次點心。874、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。*A生長發(fā)育快，鐵需要量大(正確答案)B內(nèi)源性可利用的鐵少(正確答案)C進食富含鐵的食物較少(正確答案)D意外傷害出血E山于年齡小，吸收利用鐵的能力差答案解析：學齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要Img的鐵;二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補充；學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比.重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。875、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）o*A食欲差(正確答案)B性發(fā)育不良(正確答案)C生長遲緩(正確答案)D免疫功能受損(正確答案)E味覺遲鈍甚至喪失(正確答案)答案解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。876、下列措施可安全有效預防學齡前兒童雄生素A缺乏的有（）。*A每天進食新鮮水果B每天進食牛奶和雞蛋(正確答案)C在醫(yī)生指導下補充魚肝油(正確答案)D每周進食1次動物肝臟(正確答案)E每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜(正確答案)答案解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500?600ug/日?？煽紤]每周攝入1次含維生素A豐富的動物肝臟，每天攝入一定量蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導下補充魚肝汕，獲得可直接利用的視黃醇，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補充維生素A原（胡蘿卜素）。877、學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。*A食物多樣合理搭配(正確答案)B專門烹調(diào)易于消化(正確答案)C三餐兩點(正確答案)D培養(yǎng)健康的飲食習慣(正確答案)E口味清淡(正確答案)答案解析：學齡前兒童平衡膳食的原則包括：①多樣食物合理搭配。②專門烹調(diào)，易于消化。③制定合理膳食制度。學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當増加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。④培養(yǎng)健康的飲食習慣。建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食，細嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習慣，以保證足夠的營養(yǎng)攝入，正常的生長發(fā)育，預防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。878、預防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。*A合理的膳食營養(yǎng)(正確答案)B經(jīng)常性運動(正確答案)C良好的生活方式(正確答案)D預防性使用藥物(正確答案)E避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品(正確答案)答案解析：骨質(zhì)疏松癥的防治措施：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為lOOOmg/日，鈣來源應以飲食為主，當從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣強化食品和鈣補充劑。②適度體力活動，負重運動有利于骨骼發(fā)育及骨量増加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補充大豆異黃酮（80mg/H或以上）有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當補充雄生素D,尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤摒棄不良習慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提髙骨峰值，在更年期更會増加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應在醫(yī)生指導下使用。879、老年人的膳食指南包括（）o*A飲食多樣化(正確答案)B主食中包括一定量的粗糧、雜糧(正確答案)C吃大豆及其制品(正確答案)D每天飲用牛奶或食用奶制品(正確答案)E多吃蔬菜水果(正確答案)答案解析：老年人的膳食指南包括：①飲食多樣化；②主食多粗糧；③每天飲用牛奶或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤適量食用動物性食品；⑥多吃蔬菜和水果；⑦飲食清淡、少鹽。880、老年人的膳食應多采用的烹調(diào)方法有（）。*A蒸(正確答案)B煮(正確答案)C焯(正確答案)D燉(正確答案)E熏答案解析：老年人應當選擇汕少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。881、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。*A雌激素缺乏(正確答案)B缺乏雄生素D(正確答案)C鈣攝入量不足(正確答案)D低磷和低鈉飲食E過量的飲酒(正確答案)答案解析：雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營養(yǎng)因素對骨質(zhì)疏松癥有一定的影響，低鈣攝入會加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉運，而且長期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風險；營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多、高磷及髙鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險因素。882、與冠心病有關的營養(yǎng)因素有（）。*A能量過剩(正確答案)B飽和脂肪酸攝入過多(正確答案)C不飽和脂肪酸攝入過多D肥胖(正確答案)E膳食纖維攝入不足(正確答案)答案解析：與冠心病有關的營養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過髙，肥胖，以及維生素、膳食纖維攝入不足等。883、豆類的營養(yǎng)特點有（）o*A蛋白質(zhì)含量較髙(正確答案)B豐富的B族雄生素(正確答案)C碳水化合物多為不消化成分(正確答案)D脂肪含量中等(正確答案)E少量的膳食纖維答案解析：豆類蛋白質(zhì)含量較髙，脂肪含量中等，碳水化合物多為不消化成分，B族維生素和膳食纖維豐富°884、下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有（）。*A醛(正確答案)B醇(正確答案)C酯(正確答案)D有機酸(正確答案)E酚類(正確答案)答案解析：有機酸、酯、醇、醛、酮及酚類等，雖然含量較少，但這些成分直接或間接地賦予了酒的色澤、香型、風味、口感等各種品質(zhì)特性。885、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）o*A白茶(正確答案)B紅茶(正確答案)C烏龍茶(正確答案)D綠茶E黃茶(正確答案)答案解析：紅茶屬發(fā)酵茶；烏龍茶屬半發(fā)酵茶；白茶屬輕微發(fā)酵茶；黃茶經(jīng)綠茶發(fā)展而來，兩者制作有相似之處，不同點是黃茶多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。886、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。*A補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失(正確答案)B彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷(正確答案)C適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良(正確答案)D増加食品的色、香、味E簡化膳食處理，方便攝食(正確答案)答案解析：食品（營養(yǎng)）強化劑的意義包括：①彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷；②補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失；③簡化膳食處理，方便攝食；④適應不同人群的營養(yǎng)需要；⑤預防營養(yǎng)不良。887、嬰兒容易溢奶的原因有（）o*A胃容量較大B胃呈水平(正確答案)C幽門括約肌緊張(正確答案)D賁門括約肌松弛(正確答案)E腸端動差答案解析：新生兒的胃呈水平狀態(tài)，賁門括約肌弱，而幽門括約肌較緊張，在喂飽奶后受震動則易導致胃中奶的溢出或嘔吐。888、不利于鈣吸收的因素有（）o*A草酸(正確答案)B脂肪(正確答案)C氨基酸D堿性磷酸鹽(正確答案)E過多的膳食纖維(正確答案)答案解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、覓菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴帯⑺沫h(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過髙，増加腎小球濾過率，降低腎小管對鈣的再吸收，使鈣排出増加。膳食中有利于鈣吸收的因素有：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例。890、人體必需脂肪酸有（）o*AAABDHACEPAD亞油酸(正確答案)Ea-亞麻酸(正確答案)答案解析：現(xiàn)在認為人體的必需脂肪酸是亞汕酸和。-亞麻酸兩種。891、面粉的同類食物為（）o*A小米(正確答案)B魚C干粉絲(正確答案)D豆腐絲E豆腐答案解析：面粉、小米、干粉絲都屬于谷類或谷類制品。892、下列食物中屬于豆類及制品的有（）o*A大豆(正確答案)B豆?jié){(正確答案)C豆腐(正確答案)D千張(正確答案)E腐竹(正確答案)答案解析：豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類。大豆類按種皮的顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物，包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、千張（豆制品北方稱豆腐皮）腐竹等。893、大豆本身具有以下的特點（）o*A亮氨酸含量較低B蛋氨酸含量較低(正確答案)C含有抗胰蛋白酶的因子(正確答案)D蛋氨酸含量較髙E含有抗胃蛋白酶的因子答案解析：大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解為人體可■吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提髙。894、谷類加工越細，營養(yǎng)素損失的較多的是（）o*A維生素Bl(正確答案)B維生素E(正確答案)C膳食纖維(正確答案)D淀粉E礦物質(zhì)(正確答案)答案解析：谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素主要存在于糊粉層和谷胚中，因此加工精度越髙，營養(yǎng)素損失就越多。895、根莖類蔬菜包括（）o*A竹筍(正確答案)B山藥(正確答案)C蔥(正確答案)D藕(正確答案)E蒜(正確答案)答案解析：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、廿薯、蔥、蒜、竹筍等。896、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。*A絡B硒(正確答案)C鋅(正確答案)D鐵(正確答案)E碘答案解析：菌藻類微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10余倍。1320、呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：呆小癥的主要原因是由于體內(nèi)碘缺乏。132kTSII（促甲狀腺素）是由甲狀腺分泌的，受體內(nèi)血漿甲狀腺激素濃度反饋的影響。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：TSII是由垂體前葉分泌，調(diào)節(jié)甲狀腺的合成與分泌中的每一個過程。1322、陸地食物中動物性食物的含碘量相當于植物性食物。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：陸地食物中動物性食物的含碘量髙于植物性食物。1323、鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。1324、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴重者可導致死亡°（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：硒中毒的主要體征是頭發(fā)脫落和指甲變形，嚴重者可導致死亡。1325、硒的RNI為50ug/d,適用于18歲以上者。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：中國營養(yǎng)學會2000年提出的每日膳食硒的參考攝入量，18歲以上者RNI為50卩g/d。1326、維生素E的抗氧化能力很強，能抑制細胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：維生素E是一種很強的抗氧化劑，能抑制細胞內(nèi)和細胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氧過氧化物，從而保護細胞免受自由基的危害。1327、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。[單選題]*（）A正確(正確答案)B錯誤答案解析：水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和人工合成的維生素K3和K4,B族中主要有維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生素B12。1328、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪，不溶于水。1329、1IU維生素A=6ugP-胡蘿卜素。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：視黃醇當量、視黃醇、B胡蘿卜素的換算關系如F：lyg視黃脖當量=1卩g視黃醇或6ugB胡蘿卜素；11U維生素A=0.3ug視黃醇當量=0.3共視黃脖；lug"胡蘿卜素=0.167ug視黃醇當量=0.556IU維生素A。1330、維生素D3可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：雄生素D3的主要生理功能有：①促進小腸黏膜對鈣吸收：②促進骨組織的鈣化：促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要；③促進腎小管對鈣、磷的重吸收：通過促進重吸收減少鈣、磷的流失，從而保持血漿中鈣、磷的濃度。1331、維生素D的RNI為5卩g/d。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：維生素D的成人RNI為10ug/d。1332、色氨酸在體內(nèi)nJ■轉化為煙酸。（>[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：維生素B2可激活維生素B6,參與色氨酸形成煙酸的過程。1333、DFE（Pg）=膳食葉酸（Pg）+1.7X葉酸補充劑（pg）。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當量