學(xué)校常見食物中毒事故的預(yù)防與處理

學(xué)校常見食物中毒事故的預(yù)防與處理食物中毒一般分為微生物性、化學(xué)性、有毒動植物中毒。主要包括：誤食有毒化學(xué)物質(zhì)（如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等）或食入被其污染的食物而引起的中毒，誤食有毒動植物（如毒蕈、桐油、蓖麻子、馬桑果等）或攝入因加工、烹調(diào)方法不當而未除去有毒成分的動植物食物（如四季豆、馬鈴薯、生豆?jié){、河豚魚等）引起的中毒。學(xué)校常見食物中毒事故的主要原因有：食品未燒熟、煮透；生熟食物沒分開，導(dǎo)致交叉感染；食物過期變質(zhì)；食堂從業(yè)人員因帶菌污染食品；食用有毒、有害物質(zhì)；食堂衛(wèi)生管理不符合要求；飲用水被污染等。一、如何預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是食品本身無毒無害，儲存方法得當，加工方法正確，處理過程無污染。1．把好采購關(guān)（1）不采購腐敗變質(zhì)的食品（如已酸敗的油脂，霉變、生蟲、污穢等不潔的食品），不采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。（2）不采購來源不明、食品標簽不清、超過保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。（3）落實食品原料采購索證和進貨驗收制度，建立臺賬。2．把好貯存關(guān)（1）注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。（2）食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。（3）建立嚴格的食堂安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要注意上鎖，防止投毒。（4）儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。3．把好加工關(guān)（1）蔬菜加工前要用食品清洗劑（洗潔精）浸泡30分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗；一般要洗三遍，溫水效果更好；烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘。水果宜洗凈后削皮食用。（2）加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。（3）食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（4）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。（5）剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。（6）烹調(diào)四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再（11）學(xué)校在適當范圍內(nèi)通報食物中毒事件的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定師生員工情緒，開展衛(wèi)生宣傳教育，提高師生的自我保護意識。（12）學(xué)校要向主管教育行政部門、當?shù)丶膊☆A(yù)防控制部門進行三次報告?！虺醮螆蟾妫菏录l(fā)生2小時內(nèi)向上述部門報告事件發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)、發(fā)生中毒的可能原因等。◎過程報告：事件處理過程中，及時向上述部門報告事件控制、中毒人員治療與病情變