學校食堂倉庫管理制度

———學校食堂倉庫管理制度學校食堂倉庫管理制度1一、凡食品入庫前必需做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原材料一律不準入庫。二、食堂庫房管理人員必需按食品性質(zhì)分類并要求存放。三、食堂庫房實行專人管理，管理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù)。四、食堂庫房管理人員每天必需對庫房進行檢查，保證安全，定期進行倒倉檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理。五、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。六、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，及時向采購人員供應需購食品清單。七、倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。八、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。學校食堂倉庫管理制度2一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。二、各類食品要分開存放，并有明顯標識。三、存放的食品應與墻壁、地面保持肯定的距離。四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期。五、定期清掃庫房，整理物品，保持庫房乾凈。六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。七及時處理掉不能連續(xù)使用的`食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。學校食堂倉庫管理制度3一、食堂食品安全管理人員必需持有效健康證明、有效培訓合格證。二、食堂從業(yè)人員（包含新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必需時進行臨時健康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。五、食堂從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立刻離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。（一）操作時應穿著清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1、處理食物前；2、使用衛(wèi)生間后；3、接觸生食物后；4、接觸受到污染的工具、設備后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、處理動物或廢棄物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動后。（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿著專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的.操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應闊別食品處理區(qū)。八、從業(yè)人員（包含新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。從業(yè)人員應依照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。學校食堂倉庫管理制度4一、嚴格堅守工作崗位，不得隨便離崗。二、嚴格開關門制度，對外來進出人員，嚴加掌控，并做好登記手續(xù)。三、嚴禁買賣人員隨便進出，并在校內(nèi)高聲叫喊，并管理好門前相應設施。四、嚴禁外來車輛隨便進入學校，特殊情況必需由校相關領導