巧手工藝坊-學(xué)做一道魯菜 制作四喜丸子（教案）-四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)蘇教版1

《巧手工藝坊-學(xué)做一道魯菜制作“四喜丸子》（教案）-四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)蘇教版1科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱(chēng)）《巧手工藝坊-學(xué)做一道魯菜制作“四喜丸子》（教案）-四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)蘇教版1教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是學(xué)習(xí)制作“四喜丸子”，這是四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)蘇教版1《巧手工藝坊-學(xué)做一道魯菜》的一個(gè)實(shí)踐活動(dòng)。通過(guò)這個(gè)活動(dòng)，學(xué)生將學(xué)習(xí)到魯菜的基本制作方法，提高他們的動(dòng)手能力和創(chuàng)造力。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系主要在于學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)一些基本的烹飪知識(shí)和技巧，例如切菜、煮飯等。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生將學(xué)習(xí)到更加復(fù)雜的烹飪技巧，如調(diào)制肉餡、制作丸子等。通過(guò)這個(gè)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生可以將已有知識(shí)與新的烹飪技巧相結(jié)合，提高他們的綜合運(yùn)用能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要包括實(shí)踐和創(chuàng)新。通過(guò)學(xué)習(xí)制作“四喜丸子”，學(xué)生將提高他們的動(dòng)手能力和實(shí)際操作技巧，這是實(shí)踐素養(yǎng)的體現(xiàn)。同時(shí)，學(xué)生將在制作過(guò)程中發(fā)揮自己的創(chuàng)造力和想象力，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作中，從而提高他們的創(chuàng)新素養(yǎng)。此外，學(xué)生還將通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作，學(xué)會(huì)溝通、協(xié)調(diào)和合作，提高他們的社會(huì)素養(yǎng)。總的來(lái)說(shuō)，本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。學(xué)情分析本節(jié)課的授課對(duì)象為四年級(jí)的學(xué)生，他們已經(jīng)具備了一定的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)于刀工、食材認(rèn)識(shí)等方面有了一定的了解。在能力方面，大部分學(xué)生具備基本的動(dòng)手操作能力，能夠按照步驟進(jìn)行烹飪實(shí)踐。素質(zhì)方面，學(xué)生們的好奇心較強(qiáng)，對(duì)于新事物充滿(mǎn)好奇，這有助于他們?cè)谥谱鳌八南餐枳印睍r(shí)積極探索、創(chuàng)新。

然而，學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)方面仍存在一定差距。部分學(xué)生對(duì)于烹飪技巧掌握不夠熟練，需要在實(shí)踐中多加練習(xí)。此外，部分學(xué)生在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面存在不足，容易導(dǎo)致制作過(guò)程混亂、效率低下。在行為習(xí)慣方面，部分學(xué)生注意力不集中，容易受到外界干擾，這將對(duì)課程學(xué)習(xí)產(chǎn)生影響。

針對(duì)以上學(xué)情，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注重因材施教，針對(duì)不同學(xué)生的掌握程度給予個(gè)性化指導(dǎo)。在實(shí)踐環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生互相合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。同時(shí)，教師需要營(yíng)造輕松、愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好地投入到制作“四喜丸子”的過(guò)程中。對(duì)于注意力不集中的學(xué)生，教師應(yīng)采取有效的教學(xué)手段，如設(shè)置階段性目標(biāo)、及時(shí)反饋等，以提高他們的學(xué)習(xí)效率。教學(xué)資源軟硬件資源：

-廚房用具：砧板、刀具、鍋具、餐具等

-食材：豬肉、蔥姜蒜、雞蛋、面粉等

-烹飪臺(tái)

-烤箱

-冰箱

課程平臺(tái)：

-勞動(dòng)蘇教版1《巧手工藝坊-學(xué)做一道魯菜》教材

-教學(xué)PPT

信息化資源：

-網(wǎng)絡(luò)搜索引擎

-烹飪視頻教程

-食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹資料

教學(xué)手段：

-講授法：講解烹飪技巧、食材搭配等知識(shí)

-演示法：展示烹飪過(guò)程，學(xué)生跟隨操作

-實(shí)踐法：學(xué)生動(dòng)手制作，小組合作

-反饋法：學(xué)生作品展示，互相評(píng)價(jià)，教師點(diǎn)評(píng)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)制作“四喜丸子”的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們知道什么是“四喜丸子”嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于“四喜丸子”的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受其美味和特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹“四喜丸子”的基本概念和制作重要性，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.制作“四喜丸子”基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解“四喜丸子”的基本概念、制作方法和技巧。

過(guò)程：

講解“四喜丸子”的定義，包括其主要制作步驟和所需食材。

詳細(xì)介紹制作“四喜丸子”的步驟、技巧和注意事項(xiàng)，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.制作“四喜丸子”案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)實(shí)際案例，讓學(xué)生深入了解“四喜丸子”的特性和制作要點(diǎn)。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的“四喜丸子”制作案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和制作技巧，讓學(xué)生全面了解“四喜丸子”的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何運(yùn)用制作技巧解決實(shí)際問(wèn)題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與“四喜丸子”制作相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的制作方法、技巧以及可能的改進(jìn)方向。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)“四喜丸子”的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的制作方法、技巧及改進(jìn)方向。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)制作“四喜丸子”的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括“四喜丸子”的基本概念、制作方法和案例分析等。

強(qiáng)調(diào)制作“四喜丸子”在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用制作技巧。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫(xiě)一篇關(guān)于制作“四喜丸子”的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《中華美食文化》：介紹中國(guó)各地的特色美食，包括魯菜的特點(diǎn)和烹飪技巧。

-《家庭烹飪技巧手冊(cè)》：提供一系列家庭烹飪技巧和食譜，幫助學(xué)生提高烹飪水平。

-《食材營(yíng)養(yǎng)與健康》：介紹各種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康作用，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以利用網(wǎng)絡(luò)資源，觀看更多的烹飪視頻教程，學(xué)習(xí)不同菜品的制作方法。

-學(xué)生可以嘗試自己在家制作其他魯菜菜品，如糖醋鯉魚(yú)、德州扒雞等，提高烹飪技能。

-學(xué)生可以深入了解食材的來(lái)源、挑選和處理方法，提高對(duì)食材的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用能力。

-學(xué)生可以參加烹飪培訓(xùn)班或社團(tuán)，與他人交流烹飪心得，提高團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。

-學(xué)生可以進(jìn)行飲食文化的研究，了解不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和特色，培養(yǎng)對(duì)多元文化的包容性。板書(shū)設(shè)計(jì)目的明確：板書(shū)設(shè)計(jì)應(yīng)直接服務(wù)于教學(xué)目標(biāo)，突出制作“四喜丸子”的基本步驟和關(guān)鍵要點(diǎn)，幫助學(xué)生理解和記憶。

結(jié)構(gòu)清晰：板書(shū)應(yīng)按制作順序分為幾個(gè)部分，如食材準(zhǔn)備、丸子制作、烹飪技巧、成品展示等，使學(xué)生能夠直觀地了解整個(gè)制作過(guò)程。

簡(jiǎn)潔明了：板書(shū)應(yīng)盡量簡(jiǎn)潔，用關(guān)鍵詞和圖表等形式突出重點(diǎn)，避免冗長(zhǎng)的文字，使學(xué)生能夠快速抓住核心內(nèi)容。

藝術(shù)性和趣味性：板書(shū)設(shè)計(jì)可以采用色彩、圖形、符號(hào)等元素，增加視覺(jué)吸引力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

示例：

【食材準(zhǔn)備】

-豬肉餡

-蔥姜蒜

-雞蛋

-面粉

-調(diào)味料

【丸子制作】

-調(diào)制肉餡

-制作丸子

-丸子造型

【烹飪技巧】

-丸子炸制

-燉煮入味

-火候控制

【成品展示】

-四喜丸子

板書(shū)設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況和學(xué)生的反饋進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的教學(xué)效果。典型例題講解本節(jié)課的典型例題講解將以實(shí)際制作“四喜丸子”的過(guò)程中的問(wèn)題解決為主線，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。以下是五個(gè)典型例題及解答：

例題1：如何調(diào)制出美味的肉餡？

解答：調(diào)制肉餡時(shí)，應(yīng)將豬肉餡、蔥姜蒜、雞蛋、面粉和調(diào)味料按照一定的比例混合均勻。為了使肉餡更加鮮美，可以加入適量的料酒、生抽和胡椒粉。同時(shí)，注意攪拌均勻，使食材充分混合。

例題2：如何制作出形狀美觀的丸子？

解答：制作丸子時(shí)，將調(diào)好的肉餡捏成球狀，可以用手輕輕揉搓，使丸子表面光滑。為了保持丸子的形狀，可以在手掌中輕輕拍打丸子，使其緊實(shí)。此外，可以利用勺子等工具幫助丸子保持圓形。

例題3：炸制丸子時(shí)如何控制火候？

解答：炸制丸子時(shí)，應(yīng)先將油溫?zé)廖宄蔁?，然后將丸子逐個(gè)放入油鍋中。注意不要一次性放入太多丸子，以免降低油溫。在炸制過(guò)程中，要不斷觀察丸子的顏色和狀態(tài)，當(dāng)丸子表面呈金黃色且外皮酥脆時(shí)，即可撈出瀝油。

例題4：燉煮丸子時(shí)如何使其入味？

解答：燉煮丸子時(shí)，應(yīng)將炸好的丸子放入鍋中，加入適量的熱水。為了使丸子入味，可以加入適量的醬油、料酒