幼兒保育員培訓(xùn)課件

學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與衛(wèi)生

高為兵 一、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)分期： 學(xué)齡前期（3～6歲） 學(xué)齡期（7～12歲） 青少年期（12～18歲）共同特點(diǎn)：處于生長發(fā)育期，需要充足的 能量和各種營養(yǎng)素。存在問題：營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩并存。㈡營養(yǎng)需要⑴能量、蛋白質(zhì)、脂肪

年齡能量蛋白質(zhì)脂肪RNIRNIAIkcal/dg/d%總能量（歲）男女男女男女3～135013004530～3541600150055⑵礦物質(zhì)年齡鈣鐵鋅硒碘AIAIRNIRNIRNI（歲）mg/dmg/dmg/dμg/dμg/d4～80012122590⑶維生素年齡VAVDVB1VC葉酸ARIRNIRNIRNIRNI（歲）μgRE

μg/dmg/dmg/dμgDEF4～600100.770200二、學(xué)齡前期兒童合理膳食

學(xué)齡前兒童的膳食，應(yīng)該是從嬰幼兒膳食組成逐漸過渡到成年人的膳食組成。雖然這個(gè)時(shí)期的小兒生長速度比前一階段要慢一些，但他們?nèi)栽诶^續(xù)生長發(fā)育，大腦的發(fā)育日趨完善，而消化功能還沒有完全成熟，加之小兒隨年齡增長，逐步過渡到可以部分獨(dú)立生活，由于活動量增大了，活動內(nèi)容豐富了，所以，營養(yǎng)素的需求也就更多了。除了要繼續(xù)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如蛋、乳、肉等動物性食物的供給外，還要注意以下幾點(diǎn)：1、特別注意平衡膳食，食物花色品種多樣化，粗細(xì)糧交替，葷素菜搭配，有干有稀，軟硬適中。烹調(diào)仍應(yīng)注意食物新鮮，防止在烹調(diào)過程中損失過多的營養(yǎng)素。2、合理分配三餐，可按“三餐一點(diǎn)”制，為了滿足孩子上午活動所需的熱量，早餐除主食外，還要加乳類、蛋類或豆制品、青菜、肉類等蛋白質(zhì)及維生素食品。午餐的進(jìn)餐量所供給的熱量應(yīng)高于其他各餐，以此滿足下午較長活動時(shí)間的熱量需要。如果加午點(diǎn)，晚飯可以向后推遲些。小兒一般在晚餐后不久就要睡覺，因此晚飯要吃得少些，這樣孩子可安靜入睡。三餐安排應(yīng)按照早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少的原則進(jìn)行。3、兒童飲食口味仍以清淡為佳，避免過咸和過分油膩。油炸食物不易消化，不宜過多進(jìn)食，應(yīng)盡量少吃刺激性食物。要講究色、香、味、形以引起孩子對食物的興趣。4、零食適量有益孩子健康。一部分餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以食用少量有營養(yǎng)的食物或湯水。吃零食時(shí)由于細(xì)嚼慢咽，可以促進(jìn)唾液分泌，有利于幫助消化。但要避免養(yǎng)成零食吃得太多，偏食，挑食等不良習(xí)慣，保證每日三餐食欲旺盛。引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好而衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。5、可讓孩子主動參與食物挑選和制做，這不僅能豐富孩子的烹調(diào)知識，學(xué)會力所能及的本領(lǐng)，也使孩子心理上對食物產(chǎn)生興趣，從而吃得津津有味，食欲大增6、兒童每日食物需要量表(g)年齡谷類葷菜蔬菜乳類豆制品水果3-6歲200-250100200-2502505050-100三、兒童不可以多吃的食品1、雞蛋：雞蛋雖然是營養(yǎng)成分比較全面的食品，但若吃的過多，會增加體內(nèi)膽固醇的含量，容易造成營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致肥胖，還能增加胃腸、肝腎的負(fù)擔(dān)，引起功能失調(diào)。故兒童吃雞蛋每天不宜超過3個(gè)。2、菠菜：菠菜中含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外。兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅，如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅，不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，而且還會影響智力發(fā)育3、桔子：桔子雖然營養(yǎng)豐富，但含有葉紅素，吃得過多，容易產(chǎn)生＂葉紅素皮膚?。?、腹痛腹瀉，甚至引起骨病。故兒童吃桔子一天不宜多于中等大小的4個(gè)。4、豬肝：豬肝含有大量的膽固醇，兒童常吃或多吃豬肝，會使體內(nèi)膽固醇含量升高，成年后容易誘發(fā)心腦血管疾病。5、食鹽：兒童食鹽每日不應(yīng)超過5克，如果食鹽很多，成年后就容易發(fā)生高血壓、冠心病、胃癌等疾病。6、爆米花：爆米花含鉛量很高，鉛進(jìn)入人體拊損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。兒童對鉛解毒功能弱，常吃多吃爆米花極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲下降、腹瀉、煩燥、牙齦發(fā)紫以及生長發(fā)育改組等現(xiàn)象。7、咸魚：各種咸魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對身體有很大影響，不僅會損害身體健康，而且容易造成慢性中毒，故兒童不宜多吃咸魚。8、可樂飲料：可樂飲料中含有一定量的咖啡因，咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)有興奮作用，對人體有潛在的危害。由于兒童各組織器官尚未發(fā)育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害會更大一些，所以兒童不要多喝可樂飲料。9、果凍：果凍不是用水果汁加糖制成的，而是用增稠劑、香精、酸味劑、著色劑、甜味劑配制而成，這些物質(zhì)對人體沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，卻有一定毒性，吃多或常吃會影響兒童的生長發(fā)育和智力健康。

四、早餐搭配原則1、量小而熱量高。清晨，食欲不高，不可能飽食一頓，因此要選擇量小但熱量高的食品，如牛奶、雞蛋，會使你精力更加充沛。每頓早餐的能量分配比例大概為12%來自蛋白質(zhì)，28%左右來自脂肪，60%來自碳水化合物。2、要有主食。米、面類食品提供的碳水化合物是最廉價(jià)、最直接的熱量來源。3、早餐也應(yīng)有蔬菜和水果。早餐中的鐵（瘦肉、雞蛋中）應(yīng)在維生素Ｃ的幫助下才容易被人體吸收。4、不斷變換花樣。每天的菜譜不一樣，不僅使食物結(jié)構(gòu)更趨于科學(xué)、合理，更可增強(qiáng)食欲，以保證充分地滿足機(jī)體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需在早餐中應(yīng)該在糧谷類、乳類、肉蛋類、蔬菜及水果這四大類食物中選擇其中的幾種。而現(xiàn)在城鄉(xiāng)中小學(xué)生中每天早餐食用四類以上的食物者僅有0.9%，食用一到二種食物的比例為87%。由于結(jié)構(gòu)不合理，造成吃早餐學(xué)生中約有一半的早餐營養(yǎng)質(zhì)量較差。例如：玉米粥一碗，荷包蛋一個(gè)或血糯米粥一碗，肉松20g，花卷一個(gè)或青菜肉絲面一小碗，茶葉蛋一個(gè)或小米粥一小碗，雞蛋一個(gè)，面包一片等就能滿足孩子需求。五、4-6歲幼兒食譜該如何安排？

4-6歲幼兒已是進(jìn)幼兒園的年齡，這時(shí)的孩子已具備了較好地吃飯能力，每人每天需要熱量約為1600千卡，蛋白質(zhì)約為50，碳水化合物約200-250克，鈣800-1000毫克，維生素A、D分別為3000-4000國際單位，維生素B11.2毫克。維生素B21.5毫克，維生素C30毫克，鐵10毫克，所以盡管這時(shí)需要的食品和成人類似，但必須避免刺激性食物，有條件的還有水果、豆?jié){、飲用牛奶等。糧食應(yīng)是粗細(xì)搭配，其他食品應(yīng)葷素結(jié)合，如黃豆所含蛋白質(zhì)是優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天膳食中應(yīng)安排點(diǎn)豆制品；有色蔬菜如胡蘿卜、番茄、青菜等富含維生素A，有利于提高免疫力，保護(hù)眼睛，保護(hù)呼吸道和胃腸道，所以也應(yīng)經(jīng)常搭配一些。這一階段幼兒的食譜可以是：

早飯：（1）牛奶半瓶，麥片一兩制成的麥片牛奶粥；（2）面包2片，蛋1/2，只制成的面包類蛋皮。

午飯：（1）紫菜蝦皮湯（紫菜5克，蝦皮10克）；（2）米飯1.5兩，把一兩肝泥、1/2兩肉末、一兩番茄、一兩豆腐制成菜，飯就菜吃。

午點(diǎn)：（1）牛奶半瓶；（2）豆沙餅一個(gè)。

晚飯：（1）魚二兩、菜一兩做成的青菜炒魚片；（2）面條1.5兩、菜1兩制成肉末青菜燉面條；（3）水果一只2、幼兒的合理膳食⑴幼兒合理膳食的原則 ①平衡膳食 ②合理烹調(diào) ③合理進(jìn)餐制度 ④培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 ⑤幽靜的進(jìn)餐環(huán)境 ⑥注意飲食衛(wèi)生⑵幼兒合理膳食的構(gòu)成（日）

谷類 100～250g

牛奶 350ml

雞蛋 50g

魚禽瘦肉 75～125g