《生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課件-維生素C的測定

維生素C的測定

維生素C廣泛存在于水果和蔬菜中。在體內(nèi)氧化還原代謝反應(yīng)中起調(diào)節(jié)作用，缺乏它可引起壞血病。維生素C缺乏癥：全身乏力、精神抑郁、厭食、貧血、牙齦腫脹出血，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑等。維生素C的測定維生素C（VitaminC），又叫L-抗壞血酸（AscorbicAcid），是一種白色或微黃色的粉狀結(jié)晶，易溶于水，是一種水溶性維生素。維生素C是一種己糖內(nèi)酯，化學(xué)名稱為L-2，3，5，6-四羥基-2-己烯酸-γ-內(nèi)酯，是一種分子結(jié)構(gòu)最簡單的維生素，分子式為C6H8O6。維生素C概述維生素C的水溶液具有顯著的酸性；維生素C是一種強(qiáng)還原劑。結(jié)晶抗壞血酸在空氣中穩(wěn)定，其水溶液極不穩(wěn)定，易被空氣或其他氧化劑氧化，其水溶液加熱或在堿性條件下更易被氧化，是一種強(qiáng)還原劑。維生素C概述維生素C的測定方法：熒光法、碘量法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、紫外分光光度法、化學(xué)發(fā)光法、電位法及高效液相色譜法等，各種方法對實(shí)際樣品的測定均有滿意的效果。本節(jié)主要介紹碘量法（反滴定法）測定維生素C的含量。維生素C的測定一、測定原理

維生素C分子中的烯二醇基具有還原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因此可以用碘量法測定。先用銅鹽與過量的KI進(jìn)行反應(yīng)生成游離的碘單質(zhì)，加淀粉溶液作指示劑，此時(shí)溶液變?yōu)樗{(lán)色，用待測維生素C溶液滴定生成的碘，直到藍(lán)色剛褪去為終點(diǎn)。碘量法測定維生素C含量試劑：200g/L碘化鉀溶液5g/L淀粉指示劑2moL/L乙酸溶液0.01moL/L硫酸銅溶液維生素C片。儀器：酸式滴定管（50mL）、碘量瓶（250mL）、移液管（20mL）二、試劑和材料：碘量法測定維生素C含量三、操作步驟1、樣品溶液的制備

精確稱取0.2g研細(xì)的待測維生素C片樣品，加入10mL2moL/L的醋酸溶液，用新煮沸過的冷蒸餾水準(zhǔn)確稀釋至100mL，搖勻。碘量法測定維生素C含量2、滴定

取20%的KI溶液5mL于錐形瓶中，精確量取0.01mol/L硫酸銅溶液1mL加入錐形瓶，使其充分反應(yīng)后，再加10滴淀粉指示劑溶液，用樣品溶液滴定，至恰使藍(lán)色消失為止，記下所用樣品溶液的體積（V1）。碘量法測定維生素C含量3、空白試驗(yàn)

取20%的KI溶液5mL，加蒸餾水1mL，再加10滴淀粉指示劑溶液，然后用樣品溶液進(jìn)行滴定，邊搖邊滴定，直至與測定顏色