《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)》課件-1.1 蔬菜的分類

蔬菜的分類蔬菜植物范圍廣、種類多、產(chǎn)品器官多樣，有新鮮的果實(shí)和種子、膨大的肉質(zhì)根或塊莖、柔嫩的葉片，還有嫩莖、花球或幼芽，除了人工栽培的還有許多野生種類。我國(guó)栽培的蔬菜有200多種，其中普遍栽培的有50-60種，為了便于學(xué)習(xí)和利用蔬菜，科學(xué)的分類十分必要。蔬菜的分類Contents目錄植物學(xué)分類法01食用器官分類法02農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法03植物學(xué)分類法PART

01根據(jù)蔬菜植株的形態(tài)特征，按照門、科、屬、種、變種來(lái)分類，將蔬菜植物分為：植物學(xué)分類法葫蘆科、茄科、豆科、十字花科、菊科、傘形花科、莧科、藜科、落葵科、睡蓮科、旋花科等植物學(xué)分類法雙子葉植物植物學(xué)分類法科類包含蔬菜蘑菇科蘑菇、雙孢菇、口蘑科香菇、平菇、金針菇光柄菇科草菇鬼傘科雞腿菇百合科金針菜、蘆筍、洋蔥、韭菜、大蒜、大蔥、分蔥薯芋科山藥、大薯姜科姜天南星科芋菊科散葉萵苣、結(jié)球萵苣、萵筍、茼蒿、牛蒡、紫背天葵、菊芋錦葵科黃秋葵植物學(xué)分類法科類包含蔬菜十字花科大白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜、蕪菁、葉用芥菜（雪里蕻）、莖用芥菜（榨菜）、根用芥菜（大頭菜）、羽衣甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、球莖甘藍(lán)、芥藍(lán)、蕪菁甘藍(lán)、蘿卜、辣根、薺菜豆科菜豆、矮生菜豆、普通豇豆（矮豇豆）、長(zhǎng)豇豆、蠶豆、豌豆、毛豆、扁豆、刀豆藜科菠菜睡蓮科蓮藕楝科香椿傘形科芹菜、芫荽、胡蘿卜、茴香茄科馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、人參果葫蘆科黃瓜、南瓜（中國(guó)南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、黑籽南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、絲瓜、瓠瓜、佛手瓜旋花科蕹菜獨(dú)尾草科蘆薈食用器官分類法PART

02食用器官分類法根據(jù)食用器官的不同將蔬菜分為：根菜類：蘿卜、胡蘿卜等；莖菜類：百合、洋蔥、萵筍等；葉菜類：菠菜、大白菜、結(jié)球甘藍(lán)等；花菜類：菜薹、花椰菜、黃花菜；果菜類：黃瓜、茄子、辣椒、西瓜等；芽菜類：香椿芽、豆芽、蘿卜芽等。農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法PART

03農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，把生物學(xué)特性和栽培技術(shù)相似的歸為一類。將蔬菜分為：瓜類茄果類豆類白菜類根菜類蔥蒜類綠葉菜類薯芋類多年生蔬菜水生蔬菜其他類蔬菜（食用菌類、芽菜類）黃瓜、西瓜、甜瓜南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜瓜類番茄、茄子辣椒人參果茄果類菜豆、豇豆、豌豆蠶豆、大豆綠豆、扁豆豆類大白菜結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜球莖甘藍(lán)、芥藍(lán)白菜類蘿卜、胡蘿卜根芥菜、根芹菜、根甜菜牛蒡、辣根根菜類大蔥、韭菜洋蔥、大蒜分蔥、韭蔥蔥蒜類菠菜、芹菜、萵筍、生菜小白菜、油菜、空心菜、烏塌菜、木耳菜莧菜、茼蒿、芫荽、紫背天葵綠葉菜類馬鈴薯、甘薯芋頭、菊芋、草食蠶生姜、山藥薯芋類百合、蘆筍黃花菜、竹筍香椿多年生蔬菜蓮藕、水芹菜荸薺、慈姑芡實(shí)、茭白水