幼兒園食品安全管理制度范本

幼兒園食品安全管理制度范本

一、總則

1.為保障幼兒園全體師生的飲食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《幼兒園工作規(guī)程》等法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，制定本制度。

2.本制度適用于本園內(nèi)所有食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、食用等環(huán)節(jié)。

3.幼兒園食品安全工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、安全第一、綜合治理的原則，確保食品安全。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1.幼兒園成立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查食品安全工作。

2.食品安全管理小組由園長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員等為成員。

3.食品安全管理小組職責(zé)：

（1）制定和完善幼兒園食品安全管理制度；

（2）組織實(shí)施食品安全管理工作；

（3）定期對(duì)食品安全工作進(jìn)行自查；

（4）對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告；

（5）開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)及宣傳活動(dòng)。

三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收

1.食品采購(gòu)應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，確保食品質(zhì)量。

2.食品供應(yīng)商應(yīng)具備以下條件：

（1）具有合法的食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)許可證；

（2）信譽(yù)良好，無食品安全不良記錄；

（3）能提供食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

3.食品驗(yàn)收應(yīng)按照以下要求進(jìn)行：

（1）驗(yàn)收人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)；

（2）驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查食品的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；

（3）不合格的食品不得入庫(kù)。

四、食品加工與儲(chǔ)存

1.食品加工人員應(yīng)具備以下條件：

（1）持有健康證明；

（2）掌握基本的食品安全知識(shí)和操作技能；

（3）遵守食品加工操作規(guī)程。

2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持干凈、整潔、衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒。

3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下原則：

（1）生食與熟食分開存放；

（2）食品與雜物分開存放；

（3）食品應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中；

（4）定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。

五、食品運(yùn)輸與分發(fā)

1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。

2.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)避免高溫、潮濕、日曬等不利因素。

3.食品分發(fā)應(yīng)遵循以下要求：

（1）食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)；

（2）食品應(yīng)保持完整，無破損、變形、變色等現(xiàn)象；

（3）食品分發(fā)過程中應(yīng)避免交叉污染。

六、食品食用與留樣

1.食堂應(yīng)建立健全食品食用管理制度，確保食品食用安全。

2.食品留樣應(yīng)按照以下要求進(jìn)行：

（1）留樣食品應(yīng)具備代表性；

（2）留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需求；

（3）留樣時(shí)間不少于48小時(shí)；

（4）留樣容器應(yīng)清潔、密封、標(biāo)識(shí)清晰。

七、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：

（1）停止食用疑似問題食品；

（2）及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門；

（3）協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理；

（4）對(duì)受害者進(jìn)行救治。

2.幼兒園應(yīng)定期對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)，完善食品安全管理制度，防止類似事故的再次發(fā)生。

八、食品安全培訓(xùn)與宣傳

1.幼兒園應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高全體教職員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

（1）新入職員工必須接受食品安全培訓(xùn)；

（2）定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全操作規(guī)程的培訓(xùn)；

（3）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、應(yīng)急處置等。

2.幼兒園應(yīng)積極開展食品安全宣傳活動(dòng)，提高家長(zhǎng)和幼兒的食品安全意識(shí)。

（1）利用家長(zhǎng)會(huì)、校園網(wǎng)站、宣傳欄等形式，普及食品安全知識(shí)；

（2）定期開展食品安全主題教育活動(dòng)；

（3）鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與幼兒園食品安全管理，共同保障幼兒飲食安全。

九、食品安全監(jiān)督與考核

1.幼兒園應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。

（1）檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工環(huán)境衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存條件等；

（2）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全；

（3）定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括食品安全操作規(guī)范、衛(wèi)生狀況等。

2.幼兒園應(yīng)主動(dòng)接受上級(jí)主管部門的食品安全檢查，配合做好相關(guān)工作。

十、食品安全信息記錄與報(bào)告

1.幼兒園應(yīng)詳細(xì)記錄食品安全相關(guān)信息，包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、食用等環(huán)節(jié)的臺(tái)賬。

（1）記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確；

（2）記錄應(yīng)保存至少兩年；

（3）食堂工作人員應(yīng)簽字確認(rèn)記錄的真實(shí)性。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，幼兒園應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。

（1）報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、處理措施等；

（2）報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。

十一、食品安全應(yīng)急預(yù)案

1.幼兒園應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事故。

（1）預(yù)案應(yīng)明確組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)、應(yīng)急處置流程等；

（2）預(yù)案應(yīng)包括食物中毒、食品污染等不同類型的安全事故處理措施；

（3）預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂，確保其有效性。

2.幼兒園應(yīng)定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

十二、附則

1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

2.本制度的解釋權(quán)歸幼兒園所有。

3.幼兒園可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善，確保食品安全管理工作的持續(xù)改進(jìn)。

十三、食品原料與輔料管理

1.食品原料和輔料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用非食用物質(zhì)或者未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。

（1）食品原料采購(gòu)應(yīng)遵循新鮮、安全、無污染的原則；

（2）禁止采購(gòu)和使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品原料；

（3）食品輔料的使用應(yīng)符合食品安全要求，不得過量使用。

2.食品原料和輔料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。

（1）生食和熟食原料應(yīng)分開存放；

（2）易腐食品應(yīng)存放于冷藏設(shè)施中，并定期檢查溫度控制；

（3）有毒、有害物品應(yīng)專區(qū)存放，嚴(yán)格管理。

十四、食品加工場(chǎng)所與設(shè)施管理

1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，符合食品安全要求。

（1）加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，地面、墻壁、天花板無霉變、脫落；

（2）加工場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通；

（3）加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。

2.食品加工設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和清潔。

（1）設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（2）定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行消毒，保證設(shè)備表面的清潔衛(wèi)生；

（3）食品接觸面應(yīng)無毒、無害、易于清潔。

十五、食品衛(wèi)生管理與檢驗(yàn)

1.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。

（1）加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等；

（2）加工前后手部應(yīng)進(jìn)行清洗消毒；

（3）加工工具、容器應(yīng)分類使用，專用專用，定期消毒。

2.幼兒園應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)。

（1）檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等；

（2）檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，并按照規(guī)定期限保存；

（3）檢驗(yàn)不合格的食品不得食用。

十六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，建立衛(wèi)生管理制度。

（1）食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)寵物，不得堆放雜物；

（2）餐廚廢棄物應(yīng)分類存放，及時(shí)清理；

（3）食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，確保衛(wèi)生無死角。

2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行滅蟲、消毒工作。

（1）滅蟲、消毒工作應(yīng)有記錄；

（2）滅蟲、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)人體健康造成危害。

十七、食品安全責(zé)任與追究

1.幼兒園應(yīng)明確食品安全責(zé)任，實(shí)行食品安全責(zé)任制。

（1）園長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人；

（2）各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的食品安全工作負(fù)責(zé)；

（3）食堂工作人員對(duì)所負(fù)責(zé)的食品安全工作承擔(dān)責(zé)任。

2.對(duì)違反食品安全規(guī)定，造成食品安全事故的責(zé)任人，應(yīng)依法追究責(zé)任。

（1）責(zé)任人應(yīng)接受相應(yīng)的行政處分；

（2）情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，應(yīng)移交司法機(jī)關(guān)處理。

十八、家長(zhǎng)參與與溝通

1.幼兒園應(yīng)鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與食品安全管理，聽取家長(zhǎng)意見和建議。

（1）定期召開家長(zhǎng)座談會(huì)，通報(bào)食品安全工作情況；

（2）設(shè)立家長(zhǎng)意見箱，收集家長(zhǎng)對(duì)食品安全的意見和建議；

（3）對(duì)家長(zhǎng)反映的問題，應(yīng)及時(shí)回應(yīng)，并采取改進(jìn)措施。

2.幼兒園應(yīng)加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通，共同促進(jìn)食品安全工作的提升。

（1）通過家長(zhǎng)學(xué)校、家長(zhǎng)會(huì)等形式，普及食品安全知識(shí)；

（2）建立家長(zhǎng)志愿者制度，參與食品安全監(jiān)督工作。

十九、食品營(yíng)養(yǎng)與健康

1.幼兒園應(yīng)制定合理的膳食計(jì)劃，確保幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。

（1）膳食計(jì)劃應(yīng)根據(jù)幼兒年齡、身體狀況、活動(dòng)量等制定；

（2）食品種類應(yīng)豐富多樣，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入；

（3）定期對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估，調(diào)整膳食計(jì)劃。

2.食堂應(yīng)提供健康、美味的餐點(diǎn)，避免高糖、高鹽、高脂肪食品。

（1）食品烹飪方法應(yīng)以蒸、煮、燉為主，減少油炸；

（2）注重食品色、香、味、形的搭配，提高幼兒食欲；

（3）食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜單，保證食品新鮮、營(yíng)養(yǎng)。

二十、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

1.幼兒園應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度。

（1）定期對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)；

（2）對(duì)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素，及時(shí)進(jìn)行評(píng)估，制定整改措施；

（3）加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)管，確保食品安全。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（1）食品原料、輔料、添加劑等的安全性評(píng)估；

（2）食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)評(píng)估；

（3）食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

二十一、食品供應(yīng)商管理

1.幼兒園應(yīng)建立嚴(yán)格的食品供應(yīng)商管理制度。

（1）對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)審，確保供應(yīng)商質(zhì)量穩(wěn)定；

（2）與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)；

（3）對(duì)供應(yīng)商提供的食品進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果作為供應(yīng)商評(píng)審的重要依據(jù)。

2.鼓勵(lì)幼兒園與信譽(yù)良好、規(guī)模較大的食品生產(chǎn)企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。

二十二、食品安全文化建設(shè)

1.幼兒園應(yīng)加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，提高全體師生的食品安全意識(shí)。

（1）開展食品安全知識(shí)競(jìng)賽、手抄報(bào)、主題班會(huì)等活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)；

（2）將食品安全教育納入幼兒教育課程，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣；

（3）加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全教育，提高食品安全責(zé)任感。

2.幼兒園應(yīng)積極營(yíng)造食品安全文化氛圍，讓食品安全意識(shí)深入人心。

二十三、食品安全信息公示

1.幼兒園應(yīng)在醒目位置公示食品安全相關(guān)信息。

（1）公示內(nèi)容應(yīng)包括食品原料來源、加工流程、營(yíng)養(yǎng)食譜等；

（2）公示信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)更新；

（3）設(shè)立食品安全舉報(bào)箱，接受廣大師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。

2.幼兒園應(yīng)定期向家長(zhǎng)通報(bào)食品安全工作情況，提高食品安全透明度。

二十四、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.幼兒園應(yīng)不斷總結(jié)食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)改進(jìn)食品安全工作。

（1）定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)審，確保制度的有效性；

（2）鼓勵(lì)全體教職員工為食品安全工作提出合理化建議；

（3）借鑒先進(jìn)的管理理念和方法，提升食品安全管理水平。

2.幼兒園應(yīng)積極探索食品安全管理的新方法、新技術(shù)，推動(dòng)食品安全工作的創(chuàng)新發(fā)展。

二十五、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理

1.幼兒園應(yīng)建立完善的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。

（1）制定詳細(xì)的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括突發(fā)事件的報(bào)告、處置、信息發(fā)布等流程；

（2）定期組織應(yīng)急演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，能夠迅速、有效地進(jìn)行處置；

（3）建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備，包括必要的食品、藥品和急救設(shè)備。

2.食品安全突發(fā)事件發(fā)生后，幼兒園應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，減少損失。

（1）及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，積極配合調(diào)查；

（2）對(duì)受害者進(jìn)行及時(shí)救治，并做好善后工作；

（3）對(duì)突發(fā)事件的原因進(jìn)行分析，制定預(yù)防措施，防止再次發(fā)生。

二十六、總結(jié)

本制度從組織