餐飲食品庫房管理制度

———餐飲食品庫房管理制度餐飲食品庫房管理制度11、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、混雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者供應的食品、未索證的食品不得驗收入庫。2、食品和原材料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開灰塵、異物污染食品。對進庫的各種食品原材料，半產品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理看法，及時處理。每月月末對倉庫內食品，原材料子，半產品進行盤點，并整理下個月內即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房依據實際需要來使用，避開因物品長期未用過期而導致?lián)]霍。4、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、乾凈、整齊、專用，食品與雜物嚴格分別，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原材料儲存容器加蓋密封。5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避開陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。后附食品采購、驗收衛(wèi)生制度和原材料采購索證制度食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購的食品原材料及產品必需色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；②采購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復印留底；采購進口食品必需有中文標識；④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保管期（保質期）等內容；⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應由廚房人員與庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。原材料采購索證制度①餐飲用食品采購必需索證。②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③要核查并留底的證件包含：供貨商營業(yè)執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證和產品檢驗檢疫報告合格證明的復印件，采購進口食品必需有中文標識及相關證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。餐飲食品庫房管理制度21、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟識并掌握食品原材料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求2、采購食品（包含食品產品、原材料及食品添加劑、食品容器和包裝料子、食品用工具和設備）要依照國家有關規(guī)定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時依照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務供應者應當與供應商簽訂包含保證食品安全內容的采購供應合同。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥當保管，以備查驗。4、腐敗變質、混雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原材料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超出保質期限的食品不得采購。5、無《食品生產許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸監(jiān)督部門出具的.建議合格證書。7、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告（或復印件）8、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓舞建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。9、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬10、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。11、餐飲服務供應者應當按產品品種、進貨時間先后次序有序整理、妥當保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保管期限不得少于2年。餐飲食品庫房管理制度31.使用的食品添加劑必需符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必需索取許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使（轉載于:餐飲食品庫房管理制度）用必需符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴大使用范圍和使用量。4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超出保質期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以混雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。6、食品添加劑實行專人保管，專柜存放（要有標識），食品添加劑的領取、使用情況要有記錄餐飲食品庫房管理制度41、食品及其原材料不能和非食品及有害物質同庫存放。2、各類食品及其原材料應分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原材料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應常常通風