酒吧吧臺管理制度

———酒吧吧臺管理制度酒吧吧臺管理制度11吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺全部裝備運行是不是正常。2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并依據(jù)所需及時增補貨源。3熟習(xí)酒吧內(nèi)全部酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，知道其積藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。4隨時留意吧臺內(nèi)全部杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必需保證干凈、無破損、無污點。5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。6吧員應(yīng)與顧客樂觀交換并保持好良好的.關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個人信息以便更詳細的為客人服務(wù)。7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。8放工前認真盤點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月末依據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。工作流程1按時按班次上班，不得遲到早退。2更換工裝帶好工作牌，定時到指定地方參加班前會3盤點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常4增補當(dāng)日所需酒水及物品。5清掃吧臺內(nèi)全部清潔衛(wèi)生．準(zhǔn)備餐中相干物品。6接單后須認真看單檢查是不是有錯（包含日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)目）餐中照單定時按量正確無誤地出貨。7對前臺所退酒水要認真查看，按規(guī)定在票據(jù)上簽字。8出品茶，干果，制作果盤。9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之?dāng)[放有序?？掌俊⒖展?，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面清掃、整理，進行大掃除。10營業(yè)結(jié)束后盤點水果與干果數(shù)目，及時叫第二日貨。11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生清掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧臺全部酒柜。酒吧吧臺管理制度2清掃吧臺內(nèi)全部清潔衛(wèi)生．準(zhǔn)備餐中相干物品。接單后須認真看單檢查是不是有錯（包含日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)目）．餐中照單定時按量正確無誤地出貨。對前臺所退酒水要認真查看，按規(guī)定在票據(jù)上簽字。出品茶，干果，制作果盤。隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之?dāng)[放有序?？掌?、空罐，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面清掃、整理，進行大掃除。營業(yè)結(jié)束后盤點水果與干果數(shù)目，及時叫第二日貨。營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生清掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧臺全部酒柜。吧臺人員每天按時上班，事假或病假必需提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當(dāng)自動離職，扣除全月工資，押金不再返還。吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一乾凈，佩戴工號牌，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元。吧臺人員按時開班前例會，接受并聽從主管的工作布置，要做到先聽從后投訴，違者扣款20元。酒吧吧臺管理制度31吧臺人員必需遵守本店規(guī)章制度，完全聽從吧臺長的工作布置和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益啟程，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2吧臺全體員工必需遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準(zhǔn)進入吧臺，且吧臺人員必需穿著整齊方可進入。4吧臺全體人員當(dāng)班時，必需保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴禁和其他部門閑談游戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴重者立刻開除。5時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部乾凈，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有看法的罰加班一天。6吧臺長和領(lǐng)班負責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴格監(jiān)督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必需聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必需追查原因，并追究出品制或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情懲罰。7嚴格掌控吧臺本錢，杜絕一切無為揮霍，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必需及時上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立刻開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如相互袒護者，除連帶賠償外，定重罰。9吧臺員工之間要團結(jié)全都，樂觀搭配，不絕提高本身的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都愉快而來，滿意而歸。10吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責(zé)，明確各自的工作，對吧臺長領(lǐng)班的調(diào)配工作，必需認真快速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對本身班上顯現(xiàn)的問題及客人提出的要求看法要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班顯現(xiàn)的問題或不聽從工作布置者，嚴重者立刻開除。酒吧吧臺管理制度41吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺全部裝備運行是不是正常。2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并依據(jù)所需及時增補貨源。3熟習(xí)酒吧內(nèi)全部酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，知道其積藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。4隨時留意吧臺內(nèi)全部杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必需保證干凈、無破損、無污點。出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。5吧員應(yīng)與顧客樂觀交換并保持好良好的`關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客