2024年職業(yè)技能鑒定題庫

職業(yè)技能鑒定題庫

公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷A卷

注意事項

$

念1、本試卷根據(jù)2023年頒布的《公共營養(yǎng)師》國家職業(yè)原則命制,考試時間：120分鐘。

d

用卜

2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。

會

一3、請仔細閱讀答題規(guī)定，在規(guī)定位置填寫答案。

題號―二總分總分人

得

分

3

得分

總分

人

一、應知選擇題

K答題指導：

該部分為不定向選擇題，每題均有ABCD四個備選項，其中每題有一種或多種對

nP------

的答案。請根據(jù)題意選擇確定對日勺答案,并在括號內將所選答案的對應字母寫上。

三

P------

H多選、少選、錯選均不得分,每題1分，共70分

處

1、下列說法中，違反辦事公道原則日勺選項是（）。

訝（A）某營養(yǎng)師不分年齡、性別安排相似日勺食譜

（B）某營養(yǎng)師根據(jù)顧客需求提供不同樣日勺服務

*（C）某營養(yǎng)師根據(jù)需求開辦特殊上門征詢業(yè)務

（D）某營養(yǎng)師按照顧客到來日勺先后次序為他們提供征詢服務

2、有關誠實守信日勺認識和判斷中，對的日勺選項是()。

(A)誠實守信與經濟發(fā)展相矛盾

(B)誠實守信是市場經濟應有的法則

(0與否誠實守信要視詳細對象而定

(D)誠實守信應以追求利益最大化為準則

3、()是公民道德建設日勺關鍵。

(A)集體主義(B)愛國主義

(C)為人民服務①)誠實守信

4、如下有關“節(jié)儉”日勺說法，你認為對日勺日勺是()。

(A)節(jié)儉是美德，但不利于拉動經濟增長

(B)節(jié)儉是物質匱乏時代日勺需要，不適應現(xiàn)代社會

(C)生產日勺發(fā)展重要靠節(jié)儉來實現(xiàn)

(D)節(jié)儉不僅具有道德價值,也具有經濟價值

5、營養(yǎng)征詢企業(yè)日勺營養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生時在墻角發(fā)現(xiàn)了一份沒有簽名日勺食譜，假

如你是這位營養(yǎng)師，你會采用()做法。

(A)將這份食譜放入垃圾埔內，以免影響環(huán)境衛(wèi)生

(B)將這份食譜撿起后交給辦公室日勺秘書保管

(C)將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證與否是客人漏帶的，以便及時送往

6、小區(qū)營養(yǎng)未來的發(fā)展趨勢()o

(A)走上學科理論研究的軌道

(B)將成為社會性的措施

(C)全面培養(yǎng)小區(qū)營養(yǎng)人才

(D)必須和中國膳食特色和飲食方式研究相結合

7、黃曲霉毒素中毒，重要病變在()。

(A)腎臟

(B)骨骼

(C)神經系統(tǒng)

(D)肝臟

8、食品腐敗變質日勺原因重要有()0

(A)環(huán)境原因

(B)寄存時間太長

(C)微生物作用

(D)食品自身的構成和性質

9、在小區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于小區(qū)營養(yǎng)特點日勺那一性質()。

(A)實踐性

(B)客觀性

(C)社會性

(D)經濟性

10、1999年10月我國糖尿病學會采納了糖尿病日勺診斷的新原則()。

(A)糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平不不大于或等于11、Immol/L(200mg/di)

(B)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平不不大于或等于7、Ommol/L(126mg/dl)

(C)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平不不大于或等于9、OmmoI/L(l86mg/dI)

(D)OGTT試驗中2HPG水平不不大于或等于H、1mmoI/L(200mg/di)

11、有關面粉增白劑的說法，哪些錯誤()0

(A)目前,常用日勺增白劑是過氧化苯甲酰。

(B)若長期食用含地量增白劑日勺面粉及其制成品，會導致苯慢性中毒

(C)添加增白劑會影響面粉中維生素A日勺含量

(D)增白劑日勺增白機理是漂白作用

12、食品標簽上必需標注的內容是()0

(A)精確日勺保質期

(B)生產日期

(C)詳細日勺廠址及企業(yè)名稱

(D)以上都必須具有

13、小區(qū)營養(yǎng)日勺意義有()。

(A)事關創(chuàng)立友好社會日勺政治性

⑻有助于發(fā)展社會生產力,提高人口健康素質

(C)可認為國家、社會、經濟發(fā)展提供參照

(D)為營養(yǎng)產品提供銷售平臺

14營養(yǎng)健康教育包括()。

(A)心理健康教育

(B)最終目日勺是行為日勺變化

(0通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達給公眾

(D)防止營養(yǎng)健康健康教育

15、展開小區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論,屬于健康教育日勺哪條原則()。

(A)科學性(B)啟發(fā)性

(C)規(guī)律性(D)靈活性

16、學校營養(yǎng)餐管理原則中哪一種是錯誤的()。

(A)應保證營養(yǎng)餐盡快及早送到學校

(B)應使不同樣年齡段日勺學生吃到營養(yǎng)平衡日勺膳食

(C)必須嚴格按照國家規(guī)定日勺規(guī)定操作

(D)規(guī)定有高超日勺烹飪技術性

17、維生素缺乏日勺重要原因是()。

(A)維生素攝入局限性

(B)需要量相對增長

(0由于年齡太小或太大

(D)吸取運用障礙

18、“一杯牛奶強健一種民族”這句話，屬于健康教育技巧中的I()。

(A)夸張

⑻類比

(C)比方

（D）恐怖

19、有關幼稚園小朋友蔬菜安排不科學日勺有（）。

（A）由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜

（B）每天應保證有200—250克蔬菜

（C）應保證1/2全天供應蔬菜為綠色蔬菜

（D）不能有太粗硬口勺纖維,要易于咀嚼。

20、如下為低喋吟食物的是（）□

（A）牛奶（B）雞蛋

（C）豆類（D）水果

21、下面（）屬于健康K—A—T的）不知而不行現(xiàn)象。

（A）小朋友挑食現(xiàn)象（B）農村產婦每天吃8個雞蛋補身子

（C）青少年盲目節(jié)食（D）老人長期吃素

22、腸激惹綜合征患者應當盡量防止的食物有（）。

（A）奶制品（B）巧克力

（C）蔬菜、水果（D）易產氣食物

23、下列調味品與患高血壓有關日勺是（）o

（A）胡椒面（B）食鹽

（C）醋（D）味精

24、潛血膳食日勺目的重要是用于診斷（）。

（A）消化道出血（B）原發(fā)性醛固銅增高癥

(C)溶血性貧血(D)缺鐵性貧血

25、潰瘍病結腸炎患者一般易患如下()疾病。

(A)營養(yǎng)不良(B)維生素E缺乏

(C)賴氨酸缺乏(D)缺乏膳食纖維

26、影響乳汁分泌的重要原因有()。

(A)內分泌原因(B)乳母日勺營養(yǎng)狀況

(C)乳母的活動(D)哺乳期母親日勺情緒狀態(tài)

27、老年人應供應充足的維生素C,緣于維生素C有如下功能()。

(A)防止血管硬化(B)減少膽固醇

(C)具有抗氧化作用(D)防止自由基損傷

28、下面()食物具有防皺的功能。

(A)富含核酸日勺食物⑻含硫酸軟骨素日勺食物

酸牛奶和肉皮(D)綠茶水

29、食物中毒發(fā)病的特點是()。

(A)病人在同一時間食用同樣的食品(B)潛伏期短、來勢急

(C)人與人之間沒有傳染性(D)所有病人臨床癥狀相似

30、目前的I研究顯示,下面()營養(yǎng)物質對提高學生智力無助。

(A)DHA(B)卵磷脂

(C)鐵(D)大豆異黃酮

31、肝臟比肉類輕易煮熟是因()。

（A）脂肪成分少（B）蛋白質成分少

（C）糖份少（D）結締組織少的關系。

32、（）是制定食品衛(wèi)生原則日勺重要法律根據(jù)。

（A）突出公共衛(wèi)生事件應急條例（B）食品衛(wèi)生法

（C）原則化法（D）消毒法

33、下面微量元素中具有降血糖作用日勺有（）。

（A）鋅（B）銘

（C）硒（D）鈣

34、下面（）屬于健康K—A—P日勺知而不行現(xiàn)象。

（A）山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為（B）大學生日勺徹夜上網(wǎng)

（C）知識分子抽煙（D）小孩日勺偏食現(xiàn)象

35、下列物質屬于糖尿病人甜味劑日勺有（）。

（A）苯甲酸（B）木糖醇

（C）甘草（D）山梨酸

36、在用鼻管喂入的流質時，忌用下面（）食物。

（A）濃米湯（B）蛋花湯

（C）果凍（D）豆?jié){

37、下列物質中日勺（）缺乏可導致貧血。

（A）維生素D（B）維生素C

（C）葉酸（D）尼克酸

38、長期使用鋁制品作為食品容器會引起下列（）疾病。

(A)西狀腺腫大（B）老年癡呆癥

I

(C)標胃疾?。―）癌癥

I

z

展健食品與藥物的重要區(qū)別是（)o

出P9、

>A）價格比藥物廉價

I

B）不能有任何毒性,可以長期使用;

（C）保健食品不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能

I

七

D）保健食品是天然的，而藥物是人工合成的

Ap

40、1糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（）。

314丙氨酸

A)I

笠（B）蛋氨酸

（0蘇氨酸

K（D）賴氨酸

41、學齡前小朋友飲食習慣上重要日勺營養(yǎng)問題得（)o

n|-----品

h（A）暴飲暴食

n-----

*H（B）飲食不定期

（C）零食過少

出（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多

42、油性皮膚者飲食宜忌為（）。

（A）飲食宜選用品有涼性、平性食物，如冬瓜、絲瓜等

(B)肉食品宜選擇銀魚、雞肉、兔肉等。

(C)少吃辛辣、溫熱性及油脂多日勺食品，如肥豬肉、羊肉、狗肉等

(D)宜選用品有祛溫清熱類中藥，如白茯苓、澤瀉等。

43、運動時疲勞產生日勺原因有()o

(A)保護性克制

(B)代謝產物日勺積蓄

(0能源物質日勺消耗

(D)內環(huán)境穩(wěn)定失調

44、要素飲食由小分子營養(yǎng)素構成,具有許多長處，但也有如下()缺陷。

(A)分子小滲透壓高

(B)味道不佳口感差

(C)基本不要消化易吸取，輕易使消化功能退化

(D)殘渣少體積小

45、在平常生活中選購食用油時最便捷日勺保證脂肪酸平衡日勺措施是()。

(A)更換不同樣日勺食用油

(B)食用按一定比例配比日勺調和油

(C)將不同樣日勺油混合后食用

(D)食用喜歡吃的油

46、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和同意()。

(A)抗疲勞

（B）輔助克制腫瘤，防癌

（C）減肥

（D）調整血脂

47、一種小區(qū)老年人日勺營養(yǎng)健康講座最合適日勺時間長度是（）。

（A）半小時

（B）一種小時左右

（C）兩個小時

（D）一種半小時

48、為直觀起見，我們在健康教育中常常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅

色食品的真正含義是（）。

（A）紅肉

（B）紅葡萄酒

（C）西紅柿

（D）辣椒

49、下列（）是容許使用的食用合成色素。

（A）姜黃（B）檸檬黃

（C）紅曲（D）蟲膠紅酸

50、下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多日勺是（）。

（A）豬油（B）豆油

（C）奶油（D）椰子油

51、在小區(qū)采用回憶問詢法進行膳食調查時，回憶日勺時段應當是()o

(A)近來12小時(B)近來24小時

(C)近來36小時(D)近來48小時

52、制作蒸蛋時，添加()調味將有助于增長其硬度

(A)蔗糖(B)鹽

(C)醋(D)酒。

53、牛肉不易燉爛，于烹煮前可加入些()浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中具

有的維生素。

(A)小蘇打(B)木瓜

(C)堿粉(D)泡打粉

54、營養(yǎng)餐日勺運送環(huán)節(jié)應嚴格按照規(guī)范及時分裝、包裝、運送，保證餐食的()。

(A)營養(yǎng)(B)衛(wèi)生

(C)可口(D)美觀

55、含胡蘿卜素較多日勺蔬菜有()o

(A)胡蘿卜(B)南瓜

(C)冬瓜(D)西葫蘆

56、膽固醇的生理作用有()。

(A)是細胞膜日勺重要成分(B)是體內許多重要活性物質日勺合成原料

(C)能增進脂類日勺消化吸取(D)可轉變?yōu)榫S生素D3

57、少渣飲食的合用對象是()患者。

(A)腹瀉、腸炎

(B)肛門腫瘤、喉部及消化道手術患者

(C)傷寒、痢疾及潰瘍病康復期等病人

(D)剖腹產術后的產婦

58、中國學生營養(yǎng)日是每年日勺()。

(A)6月1日

(B)3月12日

(012月12日

(D)5月20日

59、櫻桃肉屬于()菜系日勺名菜。

(A)浙菜

(B)徽菜

(C)湘菜

(D)蘇菜

60、左旋肉堿減肥的重要機理是()。

(A)增長基礎代謝和能量消耗

(B)減少血清膽固醇

(0阻斷膽汁酸的腸肝循環(huán)

(D)增進脂肪酸進入線粒體進行氧化分解

61、運動飲料和一般飲料的最大區(qū)別在于()。

（A）提供能量更直接（B）少了二氧化碳、防腐劑和咖啡因

（0糖濃度遠比一般飲料高（D）運動飲料一般都加有無機鹽和維生素

62、對高溫作業(yè)人員日勺膳食指導是（）。

（A）增長食鹽攝入（B）增長脂肪攝入

（C）增長蛋白質攝入（D）增長能量攝入

63、我國國務院正式公布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》是在（）o

（A）1982年（B）1986年

（C）1992年（D）1997年

64、小區(qū)較為適合日勺營養(yǎng)調查措施是（）。

（A）稱重法（B）化學分析法

（C）查賬法（D）飲食史法

65、能防止衰老日勺維生素是（）。

（A）維生素A（B）維生素C

（C）維生素D（D）維生素E

66、海藻及其萃取物具有豐富日勺營養(yǎng)成分，具有良好日勺潤膚護膚及（）作用。

（A）克制黑色素分泌（B）抗過敏

（C）提高人體免疫力（D）消炎抗菌糖代謝

67、有關維生素A與美容日勺關系，下面（）說法錯誤。

（A）維生素A對皮膚而言,可調整表皮及角質層之新陳代謝。

⑻維生素A有保護表皮、粘膜，使細菌不易侵害的作用。

(C)維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及防止皮膚癌等，臨床運用

上相稱廣泛。

(D)維生素A可祛除色素從容，消除色斑

68、蛋白質對運動員的作用哪項是錯誤時()。

(A)加速疲勞恢復

(B)增強肌肉力量

(C)增進血紅蛋白合成

(D)能量日勺重要來源

69、對我們運動有好處日勺肌酸時日需要量為2至3克，其中二分之一從食物中獲得，另二分

之一可以由()在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。

(A)苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸

(B)谷氨酸、天門冬氨酸和牛黃酸

(C)色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸

(D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸

70、非腸道術后患者日勺營養(yǎng)供應要注意()。

(A)充足日勺能量、蛋白質

(B)適量的脂肪，多以多不飽和脂肪酸為主，如是肺部疾患的患者可合適增長脂肪量

(C)根據(jù)患者電解質變化補充對應日勺元素

(D)足量的維生素

得分

總分人

二、應知判斷題

答題指導：請根據(jù)題意在括號內將答案對日勺填A,將答案錯的填Bo每題1分，共30分。

()71、運動前吃高糖食物,會刺激胰島素分泌，不僅會對運動體現(xiàn)導致不利日勺影

響,嚴重時也許發(fā)生低血糖癥,而產生昏倒現(xiàn)象。

()72、膳食安排中攝取的食物種屬越遠越好。

()73、大豆經加工成豆腐其蛋白質消化率可提高到92%~96%。

()74、炸過日勺油最佳移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應與新油混合，以