北京風(fēng)味特產(chǎn)-地方導(dǎo)游

北京風(fēng)味特產(chǎn)_地方導(dǎo)游一、填空題1.

著名的北京烤鴨，最早來自金陵(南京)明宮御騰，稱______燒鴨，隨______遷都傳入北京民間。正確答案：金陵片皮，明朝

2.

東來順的火鍋具有____（江南博哥）__、______、開鍋快、______的特點。正確答案：盛炭容積大、通風(fēng)口合理、燃燒時間長

3.

______被評為中國最具競爭力的大企業(yè)集團、中國餐飲百強企業(yè)。正確答案：全聚德

4.

譚家菜最講究的是______，鴻賓樓飯店的招牌菜是______。正確答案：燕翅席，三陽開泰

5.

通州小樓飯莊是目前北京市建筑面積最大的清真餐館，小樓食品初以______出名，后以______而聞名。正確答案：餡餅，燒制鲇魚

6.

小窩頭是清宮御膳房的廚師創(chuàng)制的，為慈禧太后晚年______時吃的食品。清朝覆滅后，就流傳到了民間。正確答案：齋戒

7.

______是元朝的宮廷小吃。正確答案：艾窩窩

8.

北京定陵出土的明萬歷皇后的鳳冠，是用______技法和______工藝制成，并配以大量的紅、藍(lán)寶石及珍珠，精致細(xì)膩，珠光寶氣，堪稱北京花絲鑲嵌工藝的代表作。正確答案：壘絲、點翠

9.

1957年創(chuàng)作的______就是一件北京玉雕工藝品的典型代表，北京雕漆大型產(chǎn)品為“______”。是我國雕漆歷史上最大的一件作品。正確答案：翡翠三秋瓶，阿房宮大屏風(fēng)

10.

北京制作絹花的藝人，在清代是劉享元，人稱______。乾隆年間的“______”料制鼻煙壺，更是聞名中外的珍貴藝術(shù)品。正確答案：花兒劉，古月軒

11.

宋徽宗時代的______是目前唯一最早關(guān)于風(fēng)箏藝術(shù)的著作。清代的曹雪芹更是一位制作風(fēng)箏的高手，他編寫的______中，詳細(xì)記載了風(fēng)箏的制作過程和技藝。正確答案：《宣和風(fēng)箏譜》，《南鷂北鳶考工記》

12.

山楂又名紅果，在密云縣東邵渠一帶，人稱“______”。______是制作果脯金絲蜜棗的原料。正確答案：紅果之鄉(xiāng)，密云小棗

13.

孟鴻升在山東濟南開設(shè)布店，依“______”的典故為店鋪取名為“瑞蚨號”。其子______接任經(jīng)理，把“瑞蚨號”改成“瑞蚨祥”。正確答案：青蚨還錢，孟洛川

14.

同仁堂是中國最著名的四大藥店之一，另有杭州______、廣州______、漢中______。正確答案：胡慶余堂、陳李濟、葉開泰

15.

榮寶齋其前身是______，光緒二十年，根據(jù)______的宗旨，改名為“榮寶齋”。正確答案：松竹齋，以文會友，榮名為寶

16.

北京的風(fēng)箏以______為主，藝術(shù)造型上講究______的整合效果。正確答案：燕形，扎糊繪放

17.

內(nèi)聯(lián)陞早期的服務(wù)對象是______，專門制作各種______和______。正確答案：豪門貴族，宮靴、朝靴

18.

鶴年堂位于______，創(chuàng)建于明______末年，是有400多年的歷史老字號中藥店。正確答案：宣武門外菜市口，嘉靖

19.

制作景泰藍(lán)的工序包括打胎、掐絲、______、燒藍(lán)、磨光、______。正確答案：點藍(lán)，點金

20.

同仁堂的“十大王牌”再加上牛黃清心丸、十香反魂丹和虎骨酒，合稱“______”。正確答案：十三太保

21.

天源醬園又有______之稱。正確答案：南咸菜

22.

青山居原位于崇文門外花市，是開業(yè)于1922年的______大商棚。正確答案：珠寶玉器

二、判斷題1.

仿膳的仿清宮廷名菜，約有二三百種，特別講究色、香、味、形和菜肴的名稱。()正確答案：A

2.

譚家菜出自譚宗浚家中，自20世紀(jì)50年代起對外營業(yè)，取名譚家菜。()正確答案：B

3.

山東菜約從明代起“落戶”北京，對北京地方風(fēng)味菜影響最大。()正確答案：A

4.

“豐澤園飯莊”的匾，出自于大書法家李奇之手。()正確答案：A

5.

全羊大菜原為宮廷宴請伊斯蘭教貴賓而創(chuàng)制后傳入民間。()正確答案：A

6.

北海公園仿膳飯莊制作的小窩頭是宮廷風(fēng)味的配套小吃。()正確答案：B

7.

風(fēng)箏的前身是“木鳶”，早在2000多年前的戰(zhàn)國秦漢時代就出現(xiàn)了。()正確答案：B

8.

北京的信遠(yuǎn)齋和通三益均生產(chǎn)秋梨膏。()正確答案：A

9.

相傳“鶴年堂”原是明朝奸相嚴(yán)嵩花園里一個廳堂的名字。()正確答案：A

10.

由于經(jīng)營“南爐鴨”生意興隆，京城內(nèi)出現(xiàn)叫便宜坊的字號，最多時有十?dāng)?shù)家，老店在鮮魚口。()正確答案：A

11.

北京菜系最有特色的組成部分是宮廷菜和官府菜。()正確答案：A

12.

“全聚德”曾被評為世界餐飲500強中國入選企業(yè)第一名、中國最具競爭力的大企業(yè)集團、中國餐飲百強企業(yè)等。()正確答案：A

13.

清朝的乾隆皇帝和慈禧太后都十分愛吃全聚德的烤鴨。()正確答案：B

14.

北京填鴨的生長期為75天左右。()正確答案：A

15.

北京醬園中歷史最悠久、聲譽最顯著的是創(chuàng)建于清代同治年間的天源醬園。()正確答案：B

三、單選題1.

我國哪一位著名國畫家給烤肉季題寫了“蓮池別墅”的雅號()。A.黃華B.費孝通C.溥雪齋D.胡絜青正確答案：C

2.

在清末民初的1904年、1915年兩次在國際上獲大獎的是()。A.景泰藍(lán)B.鼻煙壺C.雕漆D.花絲鑲嵌正確答案：A

3.

葡萄常把制作從泥坯改為玻璃料制品的是()。A.第一代傳人B.第二代傳人C.第三代傳人D.第四代傳人正確答案：B

4.

同仁堂傳人開始不傳外人的是樂印川，它是()。A.第九代B.第十代C.第十一代D.第十二代正確答案：B

5.

全羊席是在哪一個時期出現(xiàn)的()。A.元世祖忽必烈B.明世宗朱厚熜C.清高宗弘歷D.民國袁世凱正確答案：C

6.

京城內(nèi)最負(fù)盛名的涮肉館是()。A.東來順B.南來順C.西來順D.北來順正確答案：A

7.

在巴拿馬萬國博覽會上獲獎的是()。A.信遠(yuǎn)齋B.絹花C.料器D.景泰藍(lán)E.花絲鑲嵌正確答案：B

8.

譚家菜成為北京飯店四大菜，是指()。A.魯、川、粵、淮揚B.川、粵、淮揚、譚家C.魯、粵、淮揚、譚家D.魯、川、淮揚、譚家正確答案：B

9.

北京雕漆大型制品“阿房宮大屏風(fēng)”由()組成。A.6扇B.8扇C.10扇D.12扇正確答案：C

四、多選題1.

北京菜之善于制魚，就得益于哪里的烹魚之法

。A.遼B.江C.浙D.豫E.晉正確答案：BCD

2.

到了清代，滿族的一些古樸的烹調(diào)方法又傳入北京。其中沿用至今的是

A.煎B.燒C.燎D.白煮E.蒸正確答案：BCD

3.

清朝建都北京以后，滿族菜發(fā)展很快，著名菜肴有

A.白煮豬肉B.壇子肉C.炙豬肉D.涮羊肉E.全羊席正確答案：ABC

4.

豐澤園飯店的拿手名菜有

A.羅漢大蝦B.一品官燕C.雞茸菜心D.蔥燒海參E.沙鍋魚肚正確答案：BCDE

5.

宮廷風(fēng)味小吃，清代宮廷御膳中的代表品有

A.小窩頭B.肉末燒餅C.碗豆黃D.焦圈E.炒肝正確答案：ABCD

6.

同仁堂以“十大王牌”最為有名加上

合稱十三太保A.安宮牛黃丸B.烏雞白鳳丸C.牛黃清心丸D.十香返魂丹E.虎骨酒正確答案：CDE

7.

北京菜系由哪幾部分組成

。A.山東菜B.東北菜C.宮廷菜D.官府菜E.清真菜正確答案：ACDE

8.

下列菜館中，屬于清真館的有

A.文興堂、又一村B.兩益軒、同和軒C.西域館、慶宴樓D.又一順、西來順E.豐澤園、東來順正確答案：ABCD

9.

譚家菜的特點表現(xiàn)在

A.南北合流，甜咸適口，南北均宜B.選料考究C.以烹制海味最為有名D.湯清味鮮，講究原汁原味正確答案：ABCD

10.

北京絹花的主要原料包括

A.絲B.絹C.綾D.綢正確答案：ABCD

11.

前門外正明齋糕點老店生產(chǎn)的傳統(tǒng)名點為

A.京八件B.自來紅C.自來白D.切邊缸爐E.蜜貢正確答案：AE

12.

全聚德烤鴨與便宜坊烤鴨的區(qū)別在于

。A.片鴨的手法不同B.烤爐和燃料不同C.烤法不同D.烤鴨口感不同E.食用方法不同正確答案：BCD

13.

豐澤園飯莊最初創(chuàng)辦時的三大特點是

。A.青堂瓦舍整齊寬敞B.菜品豐富繁多C.古董餐具和銀器D.菜肴清淡味濃、醇厚不膩E.名流倍至，聲名遠(yuǎn)揚正確答案：ACD

五、連線題1.

漢民風(fēng)味小吃天興居

灌腸合義齋

三鮮燒麥餛飩侯

炒肝小腸陳

片絲火燒都一處

褡褳火燒祥瑞飯館

餛飩鼓樓小吃店

鹵煮小腸正確答案：天興居——炒肝

合義齋——灌腸

餛飩侯——餛飩

小腸陳——鹵煮小腸都一處——燒麥

祥瑞飯館——褡褳火燒鼓樓小吃店——片絲火燒

2.

對應(yīng)北京的名品名店的創(chuàng)始人。全聚德

趙廷東來順

丁德山六必居

楊壽山內(nèi)聯(lián)陞

趙氏兄弟正確答案：全聚德——楊壽山

東來順——丁德山

六必居——趙氏兄弟

內(nèi)聯(lián)升——趙廷

3.

下列書籍與哪些人物有關(guān)。許廣平

《飲膳正要》忽思慧

《南鷂北鳶考工記》方氏

《北京箋譜》曹雪芹

《九子圖》正確答案：忽思慧——《飲膳正要》

方氏——《九子圖》

曹雪芹——《南鷂北鳶考工記》許廣平——《北京箋譜》

六、名詞解釋1.

景泰藍(lán)正確答案：又稱銅胎掐絲琺瑯，因其制作工藝發(fā)展到明代景泰年間時已十分完美，又因銅胎所點釉彩主要以藍(lán)色為主

2.

鼻煙壺正確答案：是一種盛放鼻煙的容器

七、簡答