聯(lián)考十五附有答案

聯(lián)考十五1.（）是客人直接面對調酒師坐在酒吧臺前，可當面欣賞調酒師的操作。A.服務酒吧B.酒廊C.外賣酒吧D.主酒吧(正確答案)2.清洗玻璃器皿時，應先用（）浸泡，使酒杯去除酒味。A.冷水(正確答案)B.熱水C.溫水D.沸水3.銀餐具保養(yǎng)時浸泡在以碳酸鈉為主的溶液中，加溫至（）℃，使其恢復光澤，再行拋光。A.60B.70C.80(正確答案)D.904.中國快餐業(yè)的營業(yè)額己占整個餐飲業(yè)營業(yè)額的（）。A.2/5(正確答案)B.3/5C.4/5D.1/55.中餐宴會擺臺時，湯碗擺放在餐碟（）1cm處，味碟擺放在餐碟（）與湯碗間距1cm。A.左，右B.右，左C.左上方，右上方(正確答案)D.右上方，左上方6.小客桌人點菜肴道數(shù)少，一般在（）分鐘左右上完。A.20(正確答案)B.15C.30D.107.卸盤時屈膝直腰，先將托盤前端（）放在工作臺上。A.1/2B.2/3C.1/3(正確答案)D.1/48.主要用于西餐宴會服務的是（）。A.法式服務B.美式服務C.英式服務D.俄式服務(正確答案)9.法式菜肴除了講究方法外，還注重用相應的酒調味，如炸蛙腿用（）。A.白葡萄酒B.香檳酒C.甜酒D.白蘭地(正確答案)10.（）餐飲以菜式、口味而論可以說是英式餐飲的派生物。A.英式B.俄式C.意大利式D.美式(正確答案)11.不食動物內臟、肥肉和奇形怪狀的動物及軟體動物的是（）。A.英國人B.法國人C.意大利人(正確答案)D.印度人12.在西餐烹飪史中，有文字記載和實物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在（）。A.古印度B.古羅馬C.古中國D.古埃及(正確答案)13.冷餐宴會中午舉辦時間一般在（）。A.12：00-14：00(正確答案)B.12：00-13：00C.11：00-12：30D.12：30-13：0014.（）是國際慣例，即主人右席地位高于主人左席的地位。A.高近低遠B.先左后右C.先右后左(正確答案)D.前后左右15.西餐宴會通常用（）等裝飾物裝飾臺面，烘托氣氛。A.燭臺(正確答案)B.蠟燭C.鮮花D.植物16.（）是在家中以私人名義邀請家人、朋友等聚餐的宴請形式。A.婚宴B.家宴(正確答案)C.便宴D.生日宴17.葡萄酒富含豐富的（）。A.能量B.蛋白質C.維生素(正確答案)D.益生菌18.在（）中香檳酒是必備酒品。A.公務宴會B.雞尾酒會C.歐美宴會(正確答案)D.舞會19.（）被稱為“紅酒王國”。A.法國(正確答案)B.英格蘭C.英國D.美國20.在觀察干邑白蘭地稠度時杯身傾斜（）。A.45°(正確答案)B.50°C.25°D.35°21.（）菜單是客人隨到，隨時點菜，隨時制作。A.零點菜單(正確答案)B.套餐菜單C.宴會菜單D.自助餐菜單22.一份封面設計精美和烘托主題的菜單是餐廳的（）。A.宣傳品B.引導時尚C.門面(正確答案)D.文化23.（）在以成本為中心的定價方法中，系數(shù)定價法簡便易行。A.原料成本系數(shù)定價法(正確答案)B.主要成本定價法C.參照定價法D.系列產品定價法24.餐廳服務員需持有（）。A.工作證B.健康證(正確答案)C.學生證D.身份證25.（）是指新員工在上崗前必須進行的培訓。A.入職培訓(正確答案)B.在崗培訓C.轉崗培訓D.晉級培訓26.（）是員工生活費用的基本來源，其中工資是最主要的部分。A.獎金激勵B.基本收入激勵(正確答案)C.福利激勵D.其他物質激勵27.（）主要是培訓師講授主題內容。A.指導性培訓B.知識性培訓(正確答案)C.專題性培訓D.針對性培訓28.清潔銳利的刀片，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度（）擦。A.由里向外(正確答案)B.由內向外C.由左向右D.由右向左29.食物、異物卡喉時采用（）施救。A.心臟復蘇B.海姆立克(正確答案)C.人工呼吸D.擊背法30.（）不宜撲滅可溶性液體的火災。A.二氧化碳滅火器B.干粉滅火器C.泡沫滅火器(正確答案)D.1211滅火器31.金屬餐具中常用于咖啡廳或自助餐廳的是（）。A.純銀B.鍍銀C.不銹鋼餐具(正確答案)D.陶瓷餐具32.中式風味小吃安徽的是（）。A.煎餅B.手抓面C.臘八粥(正確答案)D.蟹黃燒麥33.西餐宴會一般安排賓主致詞是在（）。A.客人入座后B.服務主菜時C.用過奶酪上甜品時(正確答案)D.服務湯時34.被人們稱為“液體面包”的是（）。A.黃酒B.香檳酒C.啤酒(正確答案)D.日本清酒35.餐廳能否為客人提供一流的服務，關鍵在于（）。A.餐廳規(guī)模B.餐廳經營方式C.服務人員素質(正確答案)D.經理管理制36.下列屬于餐飲銷售特點的有（）。*A.餐飲銷售量受進餐時間的限制(正確答案)B.餐飲銷售量受進餐空間的限制(正確答案)C.生產量難以預測D.餐飲銷售量受就餐環(huán)境的影響(正確答案)E.餐飲服務的無形性37.下列哪些酒水最佳的飲用溫度低于室溫（）。*A.白葡萄酒(正確答案)B.玫瑰露酒(正確答案)C.紅葡萄酒D.葡萄汽酒(正確答案)E.白酒38.根據(jù)西餐銷售地點分類的西餐菜單包括（）。*A.咖啡廳菜單(正確答案)B.扒房菜單(正確答案)C.快餐廳菜單(正確答案)D.套餐菜單E.客房送餐菜單(正確答案)39.按宴會的菜式分類（）。*A.中西合璧宴會(正確答案)B.西餐宴會(正確答案)C.中餐宴會(正確答案)D.自助餐宴會E.其他宴會40.雞尾酒的特點（）。*A.甘甜可口，入口絲滑B.口味獨特，顧客喜愛C.搭配適宜，調法講究(正確答案)D.口味卓越，消疲提神(正確答案)E.色澤優(yōu)美，盛器精巧(正確答案)41.特色菜品的描述內容可包括（）。*A.主料(正確答案)B.制作方法C.營養(yǎng)功效(正確答案)D.食物圖片(正確答案)E.口味(正確答案)42.餐飲部的班次安排因地區(qū)不同，營業(yè)時間長短差別形式很多，常見的有（）。*A.一班制(正確答案)B.半班制(正確答案)C.二班制(正確答案)D.三班制(正確答案)E.彈性工作制(正確答案)43.綠色飯店，健康飲食，提倡“環(huán)保、健康、安全”的綠色浪潮己經深入人心。對(正確答案)錯44.兒童餐椅座高45厘米左右。對錯(正確答案)45.餐飲服務人員的職業(yè)習慣要求服務員除戴耳環(huán)以外，不戴任何飾物。對錯(正確答案)46.懲罰激勵必須明確，批評和懲罰僅僅是一種目的，而不是手段。對錯(正確答案)47.班次安排既要能夠最大限度地發(fā)揮全體員工的潛力，保證滿負荷地運轉，又要考慮員工的承受力和客觀困難。對(正確答案)錯48.對員工考核首先應該遵循以貢獻和成績?yōu)橹鞯脑瓌t。對(正確答案)錯49.任何員工若發(fā)現(xiàn)有異常的燃燒味，煙霧或火焰等跡象，應在第一時間報告安保部。對錯(正確答案)50.因啤酒泡沫較多，斟倒時速度要快，讓酒沿杯壁下流，可以減少泡沫。對錯(正確答案)51.除了因缺乏表演性而不能烘托氣氛外，俄式服務是最理想的服務方式。對錯(正確答案)52.斟茶先給主賓或長輩或女士先斟倒七八成，再依次服務其他客人。對(正確答案)錯53.迎賓時迎賓員應走在客人的右前方1m左右，引領客人到適合的位置，注意不斷回頭招呼客人，路遇臺階提醒客人注意。對錯(正確答案)54.黃油和奶酪最大的區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高，兩者皆可配合面包食用。對(正確答案)錯55.歐洲人使用刀叉時，一般會換手，先左叉右刀再左刀右叉。對錯(正確答案)56.客房送餐離開房間時，應面朝客人退步走，輕輕關上房門。對(正確答案)錯57.國旗的懸掛按國際慣例左為來賓右為東道主。對錯(正確答案)58.中餐宴會主桌臺面置于廳堂正面，主人位于正對門的方向，副主人與主人相對而坐。對(正確答案)錯59.西餐宴會休息室服務時間一般為一小時左右。對錯(正確答案)60.輔料的添加是為