黃姚豆豉質(zhì)量分級

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由昭平縣市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：昭平縣市場監(jiān)督管理局、昭平縣檢驗檢測中心、廣西智標云信息科技有限公司、昭平縣黃姚豆豉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、賀州市楊晉記豆豉有限公司。本文件主要起草人：劉慶發(fā)、李慶堅、莫遠軍、盧慧寧、劉群翔、潘麗萍、莊星光、梁俊、甘國勇、徐向前、陳文杰、楊燕。黃姚豆豉質(zhì)量分級范圍本文件確立了黃姚豆豉質(zhì)量分級的程序，規(guī)定了基本要求、指標分級、檢驗方法、檢驗規(guī)則等內(nèi)容的技術(shù)要求。本文件適用于黃姚豆豉的質(zhì)量分級。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB/T5009.52發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T12457食品中氯化鈉的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DB45/T934—2013地理標志產(chǎn)品黃姚豆豉術(shù)語和定義DB45/T934—2013界定的術(shù)語和定義適用于本文件?；疽蟾鶕?jù)感官、理化指標可將豆豉劃分為特級、一級、二級。指標分級感官指標各等級應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官指標項目指標要求特級一級二級色澤褐棕色，表面泛白棕黑色，有光澤黑色，鮮亮有光澤風味風味好，開蓋聞香，豉香郁馨，無異味風味一般，有豉香風味不足，豉香不明顯口感豆豉無硬芯，一嚼即化，無渣、生津，回甘明顯豆豉呈顆粒狀，較柔軟，略有硬芯，有回甘有硬芯，入口不化，無回甘不合格容許度感官指標不合格品率不得超過5％感官指標不合格品率不得超過8％感官指標不合格品率不得超過10％理化指標各等級應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標項目指標要求特級一級二級氨基酸態(tài)氮（以N計）/（g/100?g）≥1.21.2（不含）～1.01.0（不含）～0.8水分/（g/100?g）≤20.0蛋白質(zhì)/（g/100?g）≥35.0食鹽（以NaCl計）/（g/100?g）≤6.0不合格容許度理化指標不合格品率不得超過5％理化指標不合格品率不得超過8％理化指標不合格品率不得超過10％污染物指標各等級應(yīng)符合表3的規(guī)定。污染物指標項目指標要求總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.5黃曲霉毒素B1/（μg/kg)≤5.0微生物指標各等級應(yīng)符合表4的規(guī)定。微生物指標項目指標大腸菌群/（MPN/100g）≤30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出凈含量凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗方法指標檢驗感官檢驗取樣品約15?g于白色瓷盤（或透明燒杯）中，在自然光線下用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)；聞其氣味；手指捏其觸感；用溫開水漱口，品嘗其滋味。理化檢驗水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。氨基酸態(tài)氮按GB/T5009.52的規(guī)定執(zhí)行。食鹽按GB/T12457的規(guī)定執(zhí)行。總砷按GB/T5009.11的規(guī)定執(zhí)行。鉛按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。黃曲霉毒素B1按GB5009.22的規(guī)定執(zhí)行。微生物指標大腸菌群按GB/T4789.3的規(guī)定執(zhí)行。沙門氏菌按GB4789.4的規(guī)定執(zhí)行。志賀氏菌按GB4789.5的規(guī)定執(zhí)行。金黃色葡萄球菌按GB4789.10的規(guī)定執(zhí)行。不合格品率將挑出的不合格品，按表1、表2中不同等級，用天平或電子秤稱量計算其百分率，精準到小數(shù)點后一位。按公式（1）進行計算百分率。 Y=x1x2×100% 式中：Y——不合格品百分率，％。x1——x2——凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批同一產(chǎn)地、同一品種產(chǎn)品作為一個檢驗批次。出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗項目為：感官、水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽和凈含量。抽樣抽樣方法以一個檢驗批次為一個抽樣批次，抽樣的樣品應(yīng)有代表性，在全批貨物的不同位置隨機抽樣。抽樣數(shù)量每批次在1000件以內(nèi)抽取5件(不足5件者，全部抽檢)，1000件以上每遞增5