蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者_(dá)第1頁
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第二章第4節(jié)《蛋白質(zhì)是生命活動的承擔(dān)者》通過問題探討導(dǎo)入新課1、從某些動物組織中提取的膠原蛋白,可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過一段時間,這種縫合線就可以被人體組織吸收,從而避免拆線的痛苦。為何這種縫合線可以被人體組織吸收?這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收?這對你認(rèn)識蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示?組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì);膠原蛋白變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)(氨基酸)才能被吸收。2、美容院給顧客注射膠原蛋白,為什么可以使肌膚飽滿且富有彈性?這種效果能長時間保持嗎?膠原蛋白能鎖住水分,保持肌膚有彈性,但膠原蛋白會被酶水解,不能長期保持這種效果。參與組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的作用許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì),稱為結(jié)構(gòu)蛋白,例如肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等的成分,主要都是蛋白質(zhì)。有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動,如胰島素。催化作用細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化,絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。運(yùn)輸作用有些蛋白質(zhì)就有運(yùn)輸功能,如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣。免疫防御作用有些蛋白質(zhì)有免疫功能,人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì),可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。傳遞信息,調(diào)節(jié)生命活動的作用一、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)功能記憶口訣:“催狗運(yùn)面條”“催”:催化作用,如酶蛋白“狗”:細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要成分“運(yùn)”:作為運(yùn)輸物質(zhì)的載體,如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣“面”:具免疫功能的蛋白質(zhì),如抗體蛋白“條”:調(diào)節(jié)生命活動,如激素蛋白例析.有關(guān)人體內(nèi)蛋白質(zhì)的功能,下列敘述錯誤的是()A.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸作用B.有些蛋白質(zhì)具有催化作用C.許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)D.有些蛋白質(zhì)是細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)D問題1、氨基酸的組成元素是什么?問題2、找出共同點(diǎn)和不同點(diǎn),寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式?問題3、氨基酸分子結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)?甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸閱讀書本P29“蛋白質(zhì)的基本組成單位-氨基酸”,結(jié)合下圖回答下列問題:(2)必需氨基酸:人體細(xì)胞不能合成的,必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸,共8種,苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸。(嬰兒有9種,加組氨酸)(1)非必需氨基酸:人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸,共13種。巧計(jì)方法:"笨蛋,來宿舍晾一晾鞋”二、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸1、氨基酸的種類:組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。3、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式:4、氨基酸的結(jié)特點(diǎn):①每個氨基酸分子至少有一個

和一個

,并且都有一個氨基和一個

羧基連在

碳原子上。這個碳原子還連接

(R表示)②因

的不同,氨基酸種類不同,共有

種。

羧基同一個R基氨基212、組成元素:主要是C、H、O、N,有的還含有S一個氫原子一個側(cè)鏈基團(tuán)氨基CCOOHHH2NR羧基對比以下生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的幾種氨基酸,檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)通式的正確性1.下列物質(zhì)中,屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是()AA.NH2—CH2—COOHB.NH2—CH2—CH2OH—C.NH2—CH—(CH2)2—COOHNH2—D.HOOC—CH—CH2—COOHCOOH鞏固練習(xí)CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC①②③④⑤×××√√HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH22.下列分子是不是氨基酸?如果是,R基是什么?問題1、氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式叫什么?問題2、連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵名稱是什么?是如何形成的?問題3、什么是二肽?什么是多肽?什么是肽鏈?閱讀書本P30“蛋白質(zhì)的的結(jié)構(gòu)及其多樣性”,結(jié)合下圖2-10回答下列問題:三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性一個氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一個氨基酸分子的氨基(—NH2)脫去一分子水而連接起來,這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。1、氨基酸的結(jié)合方式——脫水縮合CHR1H2NCOOH2、肽鍵:連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵。(如圖所示)HH2OHNCHR2COOHHH2OHNCHR3COOH二肽肽鍵三肽肽鍵肽鍵3、二肽與多肽:由兩個氨基酸縮合而成的化合物叫做二肽;由多個氨基酸縮合而成的,含有多個肽鍵的化合物叫做多肽。1、氨基酸脫水縮合產(chǎn)生的水中氫和氧原子分別來自氨基酸的—NH2、—COOH。2、氨基酸脫水縮合產(chǎn)生的一條多肽鏈中,至少含一個氨基和一個羧基,分別在肽鏈的兩端,多余的氨基和羧基分布在R基中。知識小結(jié):3、多肽通常呈鏈狀,肽鏈?zhǔn)嵌嚯牡慕Y(jié)構(gòu)形式

—CH2NHH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧③(1)該化合物中,①表示_____⑦表示______③表示_____;(2)該化合物由____個氨基酸通過____________反應(yīng),失去____個水分子形成的,有氨基___個,有羧基__個,含有____個肽鍵。(3)該化合物稱為_______氨基羧基肽鍵22四肽4脫水縮合33觀察下圖,討論并回答P31思考與討論中的問題氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈1一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊2肽鏈進(jìn)行進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)3四條肽鏈聚集形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)4三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)SSCOHOO-

氫鍵二硫鍵SS由于氨基酸之間能夠形成氫鍵、二硫鍵等,從而使得肽鏈能盤曲、折疊,形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。(丟失兩個H)—SH—SH—S—S—+2H問題1、為什么肽鏈能夠折疊?空間結(jié)構(gòu)靠什么維持?問題2、從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次?氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一條或幾條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸胃蛋白酶腸肽酶胰蛋白酶不一樣,人體中的蛋白質(zhì)具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。問題3、進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物,要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后,需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎?2110問題4、如果用21個不同的字母代表21種氨基酸,若寫出由10個氨基酸組成的長鏈,可以寫出多少條互不相同的長鏈?(每種氨基酸數(shù)量足夠多)氨基酸的種類不同;氨基酸的數(shù)量不同;氨基酸的排列順序多種多樣(見右圖)肽鏈數(shù)目、盤曲折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同1、氨基酸層面2、肽鏈層面四、蛋白質(zhì)多樣性的原因

每一種蛋白質(zhì)分子都有與其所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特的結(jié)構(gòu),如果氨基酸序列改變,就可能影響其功能。(例鐮狀細(xì)胞貧血癥)正常血紅蛋白異常血紅蛋白谷氨酸被纈氨酸取代鐮狀細(xì)胞貧血患者血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力大為削弱五、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系1.組成蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的層次由低到高依次是()A.C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→多肽→形成一定的空間結(jié)構(gòu)B.C、H、O、N等元素→氨基酸→多肽→二肽→形成一定的空間結(jié)構(gòu)C.C、H、O、N等元素→二肽→多肽→形成一定的空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸→二肽→多肽→形成—定的空間結(jié)構(gòu)A2.生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別,其原因不可能是()A.氨基酸的空間結(jié)構(gòu)不同B.組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類和數(shù)量不同C.氨基酸的排列順序不同D.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同A(1)定義:蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素作用下,其特定的空間構(gòu)象被破壞,從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。(2)影響變性因素:化學(xué)因素(如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精)、物理因素(如加熱、劇烈振蕩、超聲波、射線等)(3)變性實(shí)質(zhì):蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變。但在變性過程中,肽鍵沒有斷裂(可以用雙縮脲試劑鑒定),化學(xué)組成也沒有改變。(4)結(jié)果:生物活性喪失;粘度增加、擴(kuò)散系數(shù)降低;容易聚集沉淀。六、蛋白質(zhì)的其他知識1、蛋白質(zhì)變性1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)變性的敘述,正確的是()A.蛋白質(zhì)變性是由肽鍵的斷裂造成的B.蛋白質(zhì)變性后能與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)C.蛋白質(zhì)變性后其特定功能并未發(fā)生改變D.蛋白質(zhì)變性是可逆的B問題思考:為什么吃熟雞蛋和熟肉更容易消化?高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散,分子結(jié)構(gòu)伸展松散,易被蛋白水解酶分解。卷曲、緊密伸展、松散蛋白質(zhì)在某些鹽(如氯化鈉、硫酸鈉等)的溶液中溶解度降低而析出的現(xiàn)象,降低鹽溶液濃度后,蛋白質(zhì)又會重新溶解。氨基酸順序不變,肽鍵不變,空間結(jié)構(gòu)不變,功能不變。在雞蛋清中加一些食鹽,會看到白色絮狀物,兌水稀釋后絮狀物消失。2、蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)在酶的催化作用下,肽鍵斷裂,蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸。水解酶徹底水解短肽氨基酸水解酶初步水解蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的水解(一)規(guī)律總結(jié):(1)蛋白質(zhì)(多肽鏈)分子量=氨基酸分子量×氨基酸數(shù)目-18×脫水?dāng)?shù)(2)肽腱數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈條數(shù)(3)游離氨基和羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中的氨基或羧基數(shù)(如有至少則等于肽鏈數(shù))七、蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算1、蛋白質(zhì)相對分子量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)、、脫去水分子數(shù)、游離氨基(羧基)數(shù)之間關(guān)系(1)多肽中C原子數(shù)=肽鏈數(shù)×1+R基中C原子數(shù)+肽鍵數(shù)+氨基酸個數(shù)=各氨基酸中C原子數(shù)=氨基酸數(shù)×2+R基上C原子數(shù)(2)多肽中N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基中N原子數(shù)=各氨基酸中N原子數(shù)(3)多肽中H原子數(shù)=肽鏈數(shù)×3+R基中H原子數(shù)+氨基酸數(shù)+肽鍵數(shù)=各氨基酸中H原子數(shù)-脫去水分子數(shù)×2(4)多肽中O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)×2+R基中O原子數(shù)=各氨基酸中O原子數(shù)-脫去水分子數(shù)2、利用原子守恒法計(jì)算肽鏈中的原子數(shù)3、若為環(huán)狀多肽,相關(guān)計(jì)算規(guī)律如下:(1)肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)(2)游離氨基或羧基數(shù)目=R基中含有的氨基或羧基數(shù)例1、某50肽中有丙氨酸(R基為CH3)4個,現(xiàn)脫掉其中的丙氨酸(相應(yīng)位置如圖)得到4條多肽鏈和5個氨基酸(脫下的氨基酸均以游離態(tài)正常存在)。下列有關(guān)敘述錯誤的是(

)A.該50肽水解得到的幾種有機(jī)物比原50肽增加了4個氧原子B.若將得到的5個氨基酸縮合成5肽,則有5種不同的氨基酸序列C.若新生成的4條多肽鏈總共有5個羧基,那么其中必有1個羧基在R基上D.若將新生成的4條多肽鏈重新連接成一條長鏈將脫去3個H2O分子A(二)實(shí)例應(yīng)用點(diǎn)評:根據(jù)丙氨酸的位點(diǎn)可知,應(yīng)該斷裂8個肽鍵,需要消耗8個水分子,8個水分子中含有8個O和16個H。例2、現(xiàn)有一多肽,其分子式是C42H65O9N11,它徹底水解后只得到三種氨基酸:甘氨酸(C2H5O2N)、苯丙氨酸(C9H11O2N)、賴氨酸(C6H14O2N2),則此多肽水解后的產(chǎn)物中含賴氨酸多少個()A.1個B.2個C.3個D.4個C點(diǎn)評:先從O元素入手,求出該多肽含的氨基酸個數(shù),再從N元素入手求出賴氨酸數(shù)量。方法:一看、二想、三動手。設(shè)三個未知數(shù)的方法不可取。例3、經(jīng)測定某多肽分子式為C21HxOyN4S2(無二硫鍵)。已知該多肽是由下列氨基酸中的幾種原料合成的:苯丙氨酸(C9H11NO2),天冬氨酸(C4H7NO4),丙氨酸(C3H7NO2),亮氨酸(C6H13NO2),半胱氨酸(C3H7NO2S),請回答:(2)該多肽分子中的H原子數(shù)是

,O原子數(shù)是

。

(1)該多肽共由

個氨基酸組成,參與氨基酸的種類和數(shù)目為

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