《黃姚豆豉質(zhì)量分級(jí)》征求意見稿

1T/GXFSAXXXX—XXXX黃姚豆豉質(zhì)量分級(jí)本文件確立了黃姚豆豉質(zhì)量分級(jí)的程序，規(guī)定了基本要求、指標(biāo)分級(jí)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等內(nèi)容的技術(shù)要求。本文件適用于黃姚豆豉的質(zhì)量分級(jí)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB/T5009.52發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB45/T934—2013地理標(biāo)志產(chǎn)品黃姚豆豉3術(shù)語(yǔ)和定義DB45/T934—2013界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4基本要求根據(jù)感官、理化指標(biāo)可將豆豉劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。5指標(biāo)分級(jí)5.1感官指標(biāo)各等級(jí)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)過(guò)5%感官指標(biāo)不合格品率不得超過(guò)8%超過(guò)10%5.2理化指標(biāo)各等級(jí)應(yīng)符合表2的規(guī)定。2T/GXFSAXXXX—XXXX表2理化指標(biāo)得超過(guò)5%超過(guò)8%得超過(guò)10%5.3污染物指標(biāo)各等級(jí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物指標(biāo)5.4微生物指標(biāo)各等級(jí)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標(biāo)5.5凈含量?jī)艉恳笠姟抖堪b商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1指標(biāo)檢驗(yàn)6.1.1感官檢驗(yàn)取樣品約15g于白色瓷盤（或透明燒杯）中，在自然光線下用正常視力觀測(cè)其色澤、組織形態(tài)；聞其氣味；手指捏其觸感；用溫開水漱口，品嘗其滋味。6.1.2理化檢驗(yàn)6.1.2.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2.3氨基酸態(tài)氮按GB/T5009.52的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2.4食鹽按GB/T12457的規(guī)定執(zhí)行。3T/GXFSAXXXX—XXXX6.1.2.5總砷按GB/T5009.11的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2.6鉛按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2.7黃曲霉毒素B1按GB5009.22的規(guī)定執(zhí)行。6.2微生物指標(biāo)6.2.1大腸菌群按GB/T4789.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2沙門氏菌按GB4789.4的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3志賀氏菌按GB4789.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4金黃色葡萄球菌按GB4789.10的規(guī)定執(zhí)行。6.3不合格品率將挑出的不合格品，按表1、表2中不同等級(jí)，用天平或電子秤稱量計(jì)算其百分率，精準(zhǔn)到小數(shù)點(diǎn)后一位。按公式（1）進(jìn)行計(jì)算百分率。式中：Y——不合格品百分率。x1——不符合感官特征、理化指標(biāo)的豆豉質(zhì)量，單位為克（g）。x2——檢驗(yàn)用樣品質(zhì)量，單位為克（g）。6.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一產(chǎn)地、同一品種產(chǎn)品作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。7.2出廠檢驗(yàn)7.2.1每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。7.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽和凈含量。7.3抽樣7.4抽樣方法以一個(gè)檢驗(yàn)批次為一個(gè)抽樣批次，抽樣的樣品應(yīng)有代表性，在全批貨物的不同位置隨機(jī)抽樣。4T/GXFSAXXXX—XXXX7.5抽樣數(shù)量每批次在1000件以內(nèi)抽取5件(不足5件者，全部抽檢)，1000件以上每遞增500件增抽1件，不足500件者以500