《黃姚豆豉質(zhì)量分級》征求意見稿

1T/GXFSAXXXX—XXXX黃姚豆豉質(zhì)量分級本文件確立了黃姚豆豉質(zhì)量分級的程序，規(guī)定了基本要求、指標分級、檢驗方法、檢驗規(guī)則等內(nèi)容的技術(shù)要求。本文件適用于黃姚豆豉的質(zhì)量分級。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB/T5009.52發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T12457食品中氯化鈉的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DB45/T934—2013地理標志產(chǎn)品黃姚豆豉3術(shù)語和定義DB45/T934—2013界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4基本要求根據(jù)感官、理化指標可將豆豉劃分為特級、一級、二級。5指標分級5.1感官指標各等級應符合表1的規(guī)定。表1感官指標過5%感官指標不合格品率不得超過8%超過10%5.2理化指標各等級應符合表2的規(guī)定。2T/GXFSAXXXX—XXXX表2理化指標得超過5%超過8%得超過10%5.3污染物指標各等級應符合表3的規(guī)定。表3污染物指標5.4微生物指標各等級應符合表4的規(guī)定。表4微生物指標5.5凈含量凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6檢驗方法6.1指標檢驗6.1.1感官檢驗取樣品約15g于白色瓷盤（或透明燒杯）中，在自然光線下用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)；聞其氣味；手指捏其觸感；用溫開水漱口，品嘗其滋味。6.1.2理化檢驗6.1.2.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2.3氨基酸態(tài)氮按GB/T5009.52的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2.4食鹽按GB/T12457的規(guī)定執(zhí)行。3T/GXFSAXXXX—XXXX6.1.2.5總砷按GB/T5009.11的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2.6鉛按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2.7黃曲霉毒素B1按GB5009.22的規(guī)定執(zhí)行。6.2微生物指標6.2.1大腸菌群按GB/T4789.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2沙門氏菌按GB4789.4的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3志賀氏菌按GB4789.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4金黃色葡萄球菌按GB4789.10的規(guī)定執(zhí)行。6.3不合格品率將挑出的不合格品，按表1、表2中不同等級，用天平或電子秤稱量計算其百分率，精準到小數(shù)點后一位。按公式（1）進行計算百分率。式中：Y——不合格品百分率。x1——不符合感官特征、理化指標的豆豉質(zhì)量，單位為克（g）。x2——檢驗用樣品質(zhì)量，單位為克（g）。6.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批同一產(chǎn)地、同一品種產(chǎn)品作為一個檢驗批次。7.2出廠檢驗7.2.1每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗。7.2.2出廠檢驗項目為：感官、水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽和凈含量。7.3抽樣7.4抽樣方法以一個檢驗批次為一個抽樣批次，抽樣的樣品應有代表性，在全批貨物的不同位置隨機抽樣。4T/GXFSAXXXX—XXXX7.5抽樣數(shù)量每批次在1000件以內(nèi)抽取5件(不足5件者，全部抽檢)，1000件以上每遞增500件增抽1件，不足500件者以500