(職業(yè)技能)普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)職業(yè)技能培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)

普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)職業(yè)技能培訓(xùn)課程指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)一、培訓(xùn)說(shuō)明本培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程（2018年版）》等規(guī)范文件要求進(jìn)行編制，適用于評(píng)茶員工種職業(yè)技能培訓(xùn)。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)際情況，在不少于總課時(shí)的前提下編寫具體實(shí)施的計(jì)劃大綱和課程安排表。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況布置實(shí)訓(xùn)練習(xí)，推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實(shí)際情況使用。二、培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)本職業(yè)能力理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對(duì)象能夠具備本項(xiàng)目所要求的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能；熟悉普洱茶類基礎(chǔ)知識(shí)，掌握普洱茶陳化理論，具備普洱茶類品鑒技能，熟練操作普洱茶評(píng)價(jià)方法，從事普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)、倉(cāng)儲(chǔ)流通等工作。三、培訓(xùn)師資資質(zhì)要求：培訓(xùn)教師應(yīng)具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力和知識(shí)傳授能力，具備茶學(xué)或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷，從事普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)、倉(cāng)儲(chǔ)或研究實(shí)踐工作5年以上者，取得評(píng)茶技師資格或中級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱證書；或取得評(píng)茶技師資格證書后，從事普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)、倉(cāng)儲(chǔ)或研究實(shí)踐工作10年以上者；或熟悉普洱茶陳化理論并掌握普洱茶評(píng)價(jià)實(shí)操技能，陳年普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。四、培訓(xùn)對(duì)象：培訓(xùn)對(duì)象要具有初中及以上文化水平，有一定的學(xué)習(xí)能力、溝通能力，有志于從事普洱茶生產(chǎn)、流通等相關(guān)工作，或其他各類有培訓(xùn)需求的人員、茶行業(yè)從業(yè)者與經(jīng)營(yíng)者等。五、單元課時(shí)分配表1.職業(yè)道德與職業(yè)守則 2課時(shí)2.普洱茶基礎(chǔ)知識(shí) 12課時(shí)3.陳年普洱茶概論 16課時(shí)4.普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)管理 8課時(shí)5.普洱茶綜合評(píng)價(jià) 18課時(shí)總課時(shí)56課時(shí)，每課時(shí)不少于45分鐘。六、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容△單元1 職業(yè)道德與職業(yè)守則1.培訓(xùn)基本要求:通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠1.1遵守崗位責(zé)任心和職業(yè)道德；1.2了解崗位的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)要求；2.培訓(xùn)內(nèi)容：2.1職業(yè)道德基本知識(shí)；2.2職業(yè)守則；3.培訓(xùn)方式建議：采用課堂授課的形式，以事例或舉例讓職工了解遵守崗位職業(yè)道德與職業(yè)守則的重要性；△單元2 普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)1.培訓(xùn)目標(biāo)：通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠1.1了解普洱茶的品種知識(shí)；1.2了解普洱茶的產(chǎn)區(qū)劃分；1.3了解普洱茶的加工工藝與感官品質(zhì)形成機(jī)理；1.4了解不同季節(jié)、不同代表性區(qū)域、古樹茶與臺(tái)地茶原料的普洱茶感官品質(zhì)特征差異與品質(zhì)評(píng)價(jià)方法理解香云紗飾物縫制工藝的含義及內(nèi)容；1.5了解陳年普洱茶可能存在的致病微生物、致病毒素等相關(guān)食品安全問(wèn)題；2.培訓(xùn)內(nèi)容：2.1理論教學(xué)內(nèi)容2.1.1普洱茶品種、產(chǎn)區(qū)、季節(jié)等基礎(chǔ)知識(shí)；2.1.2普洱茶加工工藝及品質(zhì)特征形成機(jī)理理論；2.2技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.2.1不同產(chǎn)區(qū)、不同陳化年份的普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)；2.2.2不同樹齡（古樹茶、臺(tái)地茶）的普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)；2.2.3不同季節(jié)的普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)；2.2.4不同品種的普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)；3.培訓(xùn)方式建議：學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)普洱茶的基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容時(shí),可理論與實(shí)操相結(jié)合的形式進(jìn)行培訓(xùn)?！鲉卧? 陳年普洱茶概論1.培訓(xùn)目標(biāo)：通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握1.1了解普洱茶的發(fā)展歷程；1.2了解不同時(shí)期的陳年普洱茶品質(zhì)特征；1.3掌握陳年普洱茶分類標(biāo)準(zhǔn)；1.4掌握陳年普洱茶感官評(píng)定要素；2.培訓(xùn)內(nèi)容：2.1理論教學(xué)內(nèi)容2.1.1普洱茶發(fā)展史及不同時(shí)期的代表產(chǎn)品；2.1.2陳年普洱茶類品質(zhì)特征；2.2技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.2.1陳年普洱茶分類標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)評(píng)價(jià)；2.2.2后印級(jí)茶時(shí)期的陳年普洱茶代表產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)；2.2.3前、后名山茶時(shí)期的陳年普洱茶代表產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)；2.2.4不同時(shí)期的陳年普洱茶代表產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)；3.培訓(xùn)方式建議：學(xué)習(xí)陳年普洱茶概論內(nèi)容時(shí)，可理論與實(shí)操相結(jié)合的形式進(jìn)行培訓(xùn)?！鲉卧? 普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)管理1.培訓(xùn)目標(biāo)：通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握1.1了解普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)起源與歷史演變；1.2了解不同倉(cāng)儲(chǔ)條件的陳年普洱茶品質(zhì)特征；1.3了解普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)陳化機(jī)理；1.4掌握陳年普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)；1.5掌握陳年普洱茶的現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理技術(shù)掌握各種部件制作的工藝流程與縫制技巧；2.培訓(xùn)內(nèi)容：2.1理論教學(xué)內(nèi)容2.1.1普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)起源與歷史演變；2.1.2普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)陳化機(jī)理與現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理；2.2技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.2.1陳年普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境評(píng)價(jià)；2.2.2不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的陳年普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)；2.2.3普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)管理實(shí)踐；3.培訓(xùn)方式建議：學(xué)習(xí)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)管理內(nèi)容時(shí)，可理論與實(shí)操相結(jié)合的形式進(jìn)行培訓(xùn)。△單元5 普洱茶綜合評(píng)價(jià)1.培訓(xùn)目標(biāo)：通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握1.1掌握普洱茶樣品管理；1.2掌握普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)的操作規(guī)范；1.3掌握普洱茶的品質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)；1.4掌握普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)報(bào)告編制方法；2.培訓(xùn)內(nèi)容：2.1理論教學(xué)內(nèi)容2.1.1普洱茶樣品管理要求；2.1.2普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)與標(biāo)準(zhǔn)；2.1.3普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)報(bào)告編制要求及規(guī)范；2.2技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容2.2.1普洱茶樣品信息采集；2.2.2普洱茶樣品歸類存放；2.2.3普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)選擇；2.2.4普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)操作規(guī)范；2.2.5普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)；2.2.6普洱茶綜合評(píng)價(jià)報(bào)告編制；3.培訓(xùn)方式建議：學(xué)習(xí)普洱茶綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容時(shí)，可理論與實(shí)操相結(jié)合的形式進(jìn)行培訓(xùn)。六、培訓(xùn)場(chǎng)地及設(shè)備設(shè)施1.培訓(xùn)場(chǎng)地：1.1理論場(chǎng)地：配備能容納30人及以上，與理論教學(xué)相適應(yīng)的課室1間；1.2實(shí)操場(chǎng)地：配備能容納30人及以上，與實(shí)操訓(xùn)練相適應(yīng)的模擬實(shí)訓(xùn)室1間；2.培訓(xùn)設(shè)備設(shè)施：2.1配備投影儀、電視、電腦等教學(xué)設(shè)備；2.2配備操作臺(tái)、樣品陳列柜、用具陳列柜、洗滌槽等設(shè)施，審評(píng)杯碗、評(píng)茶盤、電子秤、計(jì)時(shí)器、吐茶桶及水壺等等實(shí)操設(shè)備和用具（參照GB/T23776規(guī)定執(zhí)行），以及其他常用的用具；2.3應(yīng)提供清潔衛(wèi)生的常用設(shè)施及用具等。七、推薦教材：1.