餐飲個人上半年工作總結(jié)

———餐飲個人上半年工作總結(jié)餐飲個人上半年工作總結(jié)總結(jié)是對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書面料子，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。如何把總結(jié)做到重點突出呢？下面是我為大家整理的餐飲個人上半年工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫忙。餐飲個人上半年工作總結(jié)120xx年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門樂觀搭配下，我調(diào)入餐飲部率領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種、種困難取得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，首先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小構(gòu)成員有副經(jīng)理和幾名主管構(gòu)成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督引導(dǎo)，質(zhì)檢成績才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天定時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置增補本樓層工作布置；對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也訂立了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀(jì)律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。三、訂立餐具管理方法結(jié)合后廚部訂立了新的餐具管理方法新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌控了前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的.歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌控了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工使日常工作得以順利開展，尤其各類重點接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等一年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績面前我特別清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強。4、個別員工仍缺乏節(jié)省意識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我們酒店的將來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)過了將近四年的實踐與探究并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必需時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不絕涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不絕地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。餐飲個人上半年工作總結(jié)2上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在現(xiàn)在好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也信任我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好本身的工作和責(zé)任。在下半年連續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我本身的力氣，也希望本身可以通過今年這一年的磨礪，讓本身有所上進(jìn)。一、個人本領(lǐng)上我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟識，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的。其實作為一名廚師，熟識感是特別緊要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。假如沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最緊要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面對著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師本領(lǐng)的一次嚴(yán)格考驗，而這一次，我想本身也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了本身的本領(lǐng)，也提升了我對事業(yè)的酷愛。二、業(yè)務(wù)增長上這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不但要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上本身是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌忙。但是好在有同事們的幫助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的`完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。三、態(tài)度提升上上半年雖然順順利利的度過了，其實我對本身還是有很多次的反省的。以前本身總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年，我有了一群新的伙伴，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫忙的。這也告知了我要端正好本身的態(tài)度，才有可能在本身的職業(yè)生涯上，有屬于本身的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多本身的志向和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為寶貴的價值，我也信任本身能夠通過上半年的努力，肯定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！餐飲個人上半年工作總結(jié)3在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠依照年初部門訂立的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中聽從指揮和布置，通過有效的管理和思想上的教育，加強了集體的凝集力，調(diào)動了部門員工的工作樂觀性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升。針對日常工作中顯現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題及時做了耐性細(xì)致的勸服教育，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范供應(yīng)服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不絕改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施掌控本錢費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)，雖然上半年的各項指標(biāo)完成的較好。但在實際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34、2萬，依照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必定會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱難；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時，從實際工作當(dāng)中反映出以下不足：1、員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有應(yīng)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不足，大局意識不強。2、挖潛增效節(jié)能降耗落實的不足堅固結(jié)實，個別員工的節(jié)省意識淡薄，原材料子價格浮動有些員工關(guān)懷很少，在操作過程中時而有揮霍的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而顯現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新的自動意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才略見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值。4、服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一，有些服務(wù)人員語言表達(dá)本領(lǐng)差，規(guī)范操作上不足嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)，敬語問候，自動服務(wù)意識欠缺。5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認(rèn)得模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的.效率。6、廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)本領(lǐng)提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí)，但通過上半年的運作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。7、從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。8、全員的促銷意識上認(rèn)得不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。9、個別員工的責(zé)任心還是不強。10、衛(wèi)生工作做的還是不足細(xì)致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。為此在下半年的經(jīng)營工作中不絕的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標(biāo)的完成，餐飲部特訂立下半年的工作措施：1、向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、布置、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。2、加強班組建設(shè)，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中顯現(xiàn)的問題進(jìn)行討論研究，每位員工對本身一個月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié)，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)教育員工變化思想認(rèn)得，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，加強凝集力，一切為大局。實行責(zé)任追究，依照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理，獎罰分明。3、確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上認(rèn)得到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的緊要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動員工的服務(wù)熱誠和工作樂觀性，針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評比，開展趕、幫、超活動，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。4、確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下功夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實施考核，責(zé)任追究。5、做好挖潛增效工作，從本錢方面進(jìn)行嚴(yán)格掌控和節(jié)省，合理利用原材料子，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的布置和質(zhì)量上都將做好掌控工作。從各種原材料子的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格依照要求執(zhí)行，在目前部分原材料子價格上漲兇狠的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料子的價格，讓員工清楚了解各種原材料子價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標(biāo)完成情況，使每位員工不但是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會如何掌控本錢、節(jié)省本錢，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好本錢掌控，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。6、嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場行情，連續(xù)采取批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。7、為確保利潤指標(biāo)的完成，掌控好各項費用的開支，嚴(yán)格掌控用工人數(shù)，合理布置用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)省，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格依照部門規(guī)定執(zhí)行。8、加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。9、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長定期定時進(jìn)行各項衛(wèi)生檢