藤茶沖泡與品鑒方法

ICS?67.140.10X55T/CAIT/CAIFORMTEXTXXXXX—2024藤茶沖泡與品鑒方法BrewingandsavouringmethodofTengcha(征求意見稿）2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施中國農業(yè)國際合作促進會???發(fā)布T/CAIXXXXX—XXXX前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖北省來鳳縣藤茶產業(yè)發(fā)展局提出。本文件由中國農業(yè)國際合作促進會歸口。本文件起草單位：恩施土家族苗族自治州農業(yè)科學院、來鳳縣藤茶產業(yè)發(fā)展中心、中國農業(yè)國際合作促進會茶產業(yè)分會。本文件主要起草人：胡雙玲、張強、張朝陽、魏有、崔清梅、鄒平、梁金波、向俊、陳芳、張剛、陳清華、龍輝、羅鴻、馬會杰、左志文。本文件為首次發(fā)布。本文件版權歸中國農業(yè)國際合作促進會所有。未經事先書面許可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段進行復制、發(fā)行、改編、翻譯、匯編或將本文件用于其他任何商業(yè)目的。藤茶沖泡與品鑒方法范圍本文件界定了藤茶的術語和定義，規(guī)定了藤茶沖泡要求、沖泡流程及方法和品鑒。本文件適用于藤茶的沖泡與品鑒。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB8537食品安全國家標準飲用天然礦泉水術語和定義下列術語和定義適用于本文件。藤茶Tengcha藤茶，也稱莓茶、龍須茶、長壽茶、神仙草等，系葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄[Ampelopsisgrossedentata(Hand.-Mazz.)W.T.Wang]莖葉經采摘、攤青、殺青、揉捻、自然堆放、烘干等工藝加工而成的代用茶。要求泡茶用水要求泡茶用水的標準應符合GB5749和GB8537的要求。茶具要求所用茶具應符合GB4806.4和GB4806.5的要求。沖泡流程及方法沖泡流程沖泡流程依次為：備具、備水、賞茶、溫杯、投茶、注水、出湯、分茶、品茶；其中，注水、出湯、分茶和品茶流程可依據(jù)藤茶品質和個人口感重復續(xù)水多次。沖泡方法備具備水宜根據(jù)品飲人數(shù)準備適量的藤茶、茶具和飲用水。茶具主要包括燒水壺、蓋碗、茶海、茶漏、茶托、品茗杯等，蓋碗大小以150mL為宜。溫杯應用開水溫杯潔具。投茶投茶量以1.5g～2g為宜，可根據(jù)飲茶人的喜好調整茶湯濃淡。注水將煮沸后水注入蓋碗中，水溫以90℃～95℃為宜。出湯將蓋碗中的茶湯經茶漏倒入茶海中，沖泡時間、沖泡水溫應根據(jù)茶湯濃淡進行調整。具體要求應符合表1的要求。表1藤茶沖泡要求濃淡容器容量投茶量沖泡水溫及沖泡時間偏淡150mL1.5g第一泡：90℃,，5s;第二泡：95℃，10s;第三泡：95℃，20s。較濃150mL2.0g注：1.第1泡茶湯微苦澀，留置與第二泡混合口感更佳；從第四泡沖泡后每次沖泡時間增加10s～20s。分茶將茶海中的茶湯均勻一致地低斟至各個品茗杯中，七分滿為宜。品鑒賞干茶沖泡前觀賞藤茶外形品質特征。優(yōu)質的藤茶外形條索緊細似龍須、滿披白霜、勻整。聞香氣通過聞干茶香、茶湯香和葉底香綜合品鑒藤茶香氣的類型、純度和持久度，聞香宜深吸不吐氣。優(yōu)質的藤茶清香持久、藤茶香顯。觀湯色茶湯出湯后，觀察茶湯的色澤和亮度，以綠黃明亮為佳