2第一章-運動與能量供應(yīng)解析

《運動營養(yǎng)學》主講教師：肖立萍第一章運動與能量能量是指人體維持生命活動所需要的熱能。人體所需要的熱能來自蛋白質(zhì)、脂肪和糖類一能量的計量單位1、能量的單位按照國際計量單位，熱量產(chǎn)生的計算單位是焦耳（Joule簡稱為J）在實際應(yīng)用中，通常使用千焦（KJ）和千卡作為單位。1千卡(kcal)=4.184千焦耳（KJ）2食物的卡值通常把1g供能物質(zhì)氧化分解所釋放出來的熱量，稱為該物質(zhì)的卡價（calorievalue）二人體的能量消耗1基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動的熱量?；A(chǔ)代謝一般是在清晨、空腹、靜臥及清醒狀態(tài)下進行，而且室溫保持在18-25攝氏度之間一般男性比女性高，兒童和青少年比成年高，寒冷氣候下比溫熱氣候下高?；A(chǔ)代謝的高低與體表面積成正比。單位時間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能被稱之為基礎(chǔ)代謝率2體力活動2000年，中國營養(yǎng)學會將體力活動定位輕、中及重三級活動強度工作時間分配工作內(nèi)容舉例體力活動水平男女輕75%時間坐或站立25%時間站著活動辦公室售貨員酒店講課等1.551.56中25%時間坐或站立75%時間特殊職業(yè)活動學生機動車駕駛員電工安裝1.781.64重40%時間坐或站立60%時間特殊職業(yè)活動農(nóng)民舞蹈體育活動采礦裝卸2.101.823食物的生熱效應(yīng)指進食后數(shù)小時內(nèi)發(fā)生的超過RMR的能量消耗，是由攝入蛋白質(zhì)、脂肪和糖三種能量物質(zhì)引起的生熱效應(yīng)，也即食物在消化、轉(zhuǎn)運、代謝和儲存過程中消耗能量的結(jié)果，不同食物的生熱效應(yīng)是不一樣的

蛋白質(zhì)、糖、脂肪的生熱效應(yīng)分別為其產(chǎn)熱量的：16~30%、5~6%、4~5%。(我國10%)4生長發(fā)育每增加1g新組織約需要消耗4.8千卡的能量三如何計算一天所需熱量例如：一個20歲的男大學生，身高170㎝，體重60kg；一個20歲的女大學生，身高165㎝，體重55kg，求二人的基礎(chǔ)代謝量？基礎(chǔ)代謝（kcal)=體表面積（㎡

）×基礎(chǔ)代謝率（kJ/㎡/h)×24人體體表面積=0.00607×身高（㎝）＋0.0127×體重（㎏）-0.0698人體體表面積（男）=0.00607×170＋0.0127×60-0.0698=1.72（㎡）人體體表面積（女）=0.00607×165＋0.0127×55-0.0698=1.63（㎡）基礎(chǔ)代謝率（查表）男：38.6kcal/㎡/h女：35.3kcal/㎡/h基礎(chǔ)代謝（男）=1.72×38.6×24=1593kcal基礎(chǔ)代謝（女）=1.63×35.3×24=1381kcal1基礎(chǔ)代謝的能量消耗（一）成人基礎(chǔ)代謝所需熱量簡便的計算公式：男性：1kcal/kg體重/小時女性：0.9kcal/kg體重/小時例如：一個20歲的男青年，身高170㎝，體重60kg，其一日基礎(chǔ)代謝所需熱量為：1kcal×60（公斤）×24（小時）＝1440千卡1基礎(chǔ)代謝的能量消耗（二）例如：一個20歲的男大學生，身高170㎝，體重60kg；一個20歲的女大學生，身高165㎝，體重55kg，求二人體力活動的能量消耗。男：1593×1.78=2836kcal女：1381×1.64=2265kcal2體力活動的能量消耗一名身高170㎝，體重60kg的20歲的男運動員，訓練中共跑了3次100M（每次12S）2次1500M（每次5Min),其熱量消耗是多少熱量消耗（E）=(RMR＋1.2)×(BMR×BSA÷60)×T(min)RMR：相對代謝率（查表：100M為2091500M為30）BMR：基礎(chǔ)代謝率:單位kcal/(㎡.h)——（此人38.6kcal/(㎡.h)）BSA：人體體表面積——（此人1.72㎡）3次百米消耗的熱能E1：E1=（209+1.2）×（38.6×1.72÷60）×12÷60×3=139.56kcal2次1500米消耗的熱能E2：E2=（30+1.2）×（38.6×1.72÷60）×5×2=345.24kcalE=E1＋E2=139.56＋345.24=484.8kcal3體育運動的能量消耗一般一個正常人一天攝取的總熱量約為2000千卡，運動的人可適當增加。脂肪每日攝取應(yīng)低于65克585千卡，熱量比例應(yīng)低于30%。碳水化合物每日攝取應(yīng)低于300克

1200千卡，熱量比例應(yīng)低于60%。

蛋白質(zhì)每日攝取應(yīng)低于54克240千卡，熱量比例應(yīng)低于10%。四常見食物所含的熱量1奶類一杯＝

240c.c

脫脂奶＝80千卡低脂奶＝120千卡全脂奶＝150千卡調(diào)味奶＝110千卡冰淇淋＝290千卡2主食類一份約280千卡＝1碗飯＝4片土司＝2碗面條＝2碗米粉＝4個蛋＝12片蘇打餅干＝4杯無糖豆?jié){3水果一份約60千卡＝1個小蘋果＝1個柑桔＝1/2個中型香蕉＝13粒葡萄、龍眼＝10顆草莓＝23顆圣女番茄＝33粒葡萄干4油脂一份約45千卡＝1茶匙植物油＝1茶匙蛋黃醬＝1茶匙花生醬＝1湯匙鮮奶油＝1湯匙花生粉＝1湯匙瓜子＝1片培根＝2茶匙黑(白)芝麻＝2粒核桃仁＝5粒腰果＝5粒杏仁果

＝10粒花生＝10粒開心果＝2茶匙沙拉醬5酒類啤酒系列350ml/罐=130千卡5酒類〈100ml/杯〉烈酒系列黃酒=97.2千卡米酒=123.2千卡竹葉青酒=275.2千卡茅臺酒=305