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文檔簡介

自主學習·基礎知識合作探究·重難疑點課時作業(yè)酵母菌異養(yǎng)兼性厭氧C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2OC6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

附著在葡萄皮有氧酒精發(fā)酵20℃18～25℃色素醋酸菌異養(yǎng)需氧型醋酸醋酸C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2OO2

30～35℃

沖洗酒精發(fā)酵果醋充氣口排氣口出料口除去枝梗消毒封閉充氣口1/318～25℃30～35℃7～8酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道酒味酸味氣泡和泡沫有氣泡和泡沫

.發(fā)酵液狀態(tài)渾濁渾濁，液面形成白色菌膜無氣泡和泡沫重鉻酸鉀酸性條件灰綠色pH酵母菌醋酸菌生物學分類單細胞，真核生物單細胞，原核生物代謝方式異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型生長繁殖的最適宜溫度20℃左右30～35℃主要繁殖方式出芽生殖二分裂生殖生產、生活應用釀酒、發(fā)面等制醋果酒制作果醋制作發(fā)酵菌種酵母菌醋酸菌菌種來源傳統的葡萄酒釀造采用自然發(fā)酵，菌種主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌購買醋酸菌的菌種或從食醋中分離醋酸菌發(fā)酵產物酒精、二氧化碳醋酸、水發(fā)酵條件溫度一般控制在18～25℃30～35℃時間10～12d7～8d氧氣初期需氧，后期不需氧始終需要氧pH最適pH為4.5～5.0最適pH為5.4～6.0反應式①在有氧條件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②在無氧條件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2①氧氣、糖源都充足時：C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O②缺少糖源時：2C2H5OH＋O2―→2CH3CHO(乙醛)＋2H2O2CH3CHO＋O2―→2CH3COOH(醋酸)

學生合作繪制知識網絡師生歸納必記答題術語1.兩種發(fā)酵成功的關鍵是對氧氣的嚴格控制，即酒精發(fā)酵需控制無氧條件，而醋酸發(fā)酵則需充足的氧氣。2.果酒、果醋制作時的反應式分別為：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2，C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。3.酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵應控制的溫度范圍分別為：18～25℃、30～35℃。師生歸納必記答題術語4.果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。5.發(fā)酵裝置中充氣口是在醋酸發(fā)酵

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