宴會(huì)禮儀課件(課件47張)

宴會(huì)禮儀宴請(qǐng)就是吃飯嗎？否！

一、宴會(huì)組織禮儀（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則（二）桌次的排列（三）席位的排列（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則

Meeting，約會(huì)

Media，環(huán)境Money，費(fèi)用Menu，菜單Manner，舉止（二）桌次的排列兩圓桌排列法三圓桌排列法四圓桌排列法五圓桌排列法六圓桌及六圓桌以上排列法桌次排列的大體原則相同：主桌排定后，其余桌次的高低以離主桌遠(yuǎn)近而定，離主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌為高。

將主賓安排在顯要位置以主人為中心，以右為上主賓雙方人員應(yīng)穿插安排夫妻一般不相鄰而座正式宴會(huì)的席位座次（三）席位的排列（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范1、迎接賓客2、引賓入席3、飲料選擇4、上菜適時(shí)5、祝酒致辭6、送客話別

注意！飲料選擇征詢的標(biāo)準(zhǔn)方式一般應(yīng)為封閉式，而非開放式。

二、出席宴會(huì)禮儀23、人生有兩出悲?。阂皇侨f(wàn)念俱灰，另一是躊躇滿志。——蕭伯納30.路是腳踏出來(lái)的，歷史是人寫出來(lái)的。人的每一步行動(dòng)都在書寫自己的歷史。——吉鴻昌17.人之所以能，是相信能。醫(yī)院營(yíng)銷的出發(fā)點(diǎn)是患者而不是醫(yī)院;重點(diǎn)是患者所需要的醫(yī)療服務(wù)，而不是醫(yī)院所能提供的醫(yī)療服務(wù);目的是通過患者的滿意獲利，而不是通過增加患者數(shù)量獲利。目前我院大多數(shù)醫(yī)生還是坐等病人上門求醫(yī)，以自己為中心，而不是站在消費(fèi)者即病人的角度為其提供相應(yīng)的服務(wù)。很多醫(yī)生甚至還不知道要將病人當(dāng)作消費(fèi)者來(lái)看待，要對(duì)病人耐心解釋，而多半是對(duì)病人居高臨下，頤指氣使。61、困難是欺軟怕硬的。你越畏懼它，它愈威嚇你。你愈不將它放在眼里，它愈對(duì)你表示恭順?！拦忉t(yī)院營(yíng)銷的出發(fā)點(diǎn)是患者而不是醫(yī)院;重點(diǎn)是患者所需要的醫(yī)療服務(wù)，而不是醫(yī)院所能提供的醫(yī)療服務(wù);目的是通過患者的滿意獲利，而不是通過增加患者數(shù)量獲利。目前我院大多數(shù)醫(yī)生還是坐等病人上門求醫(yī)，以自己為中心，而不是站在消費(fèi)者即病人的角度為其提供相應(yīng)的服務(wù)。很多醫(yī)生甚至還不知道要將病人當(dāng)作消費(fèi)者來(lái)看待，要對(duì)病人耐心解釋，而多半是對(duì)病人居高臨下，頤指氣使。26、忘掉失敗，不過要牢記失敗中的教訓(xùn)。16、為了求戀愛成功而盡量隱藏自己的缺點(diǎn)的人，其實(shí)是愚蠢的?！道祝ㄒ唬┏鱿暗亩Y儀（二）落座的禮儀（三）席間的禮儀（四）意外事件的處理（五）中途道別（六）自助餐禮儀（七）西餐禮儀（一）出席前的禮儀

向?qū)Ψ交貜?fù)接受邀請(qǐng)適度修飾儀表適時(shí)赴約

向主人招呼致意

（二）落座禮儀

落座前，要注意桌上的席位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。若沒有排定座位，自己又不是主賓，則應(yīng)自動(dòng)坐在遠(yuǎn)離主人的席位上。

利用間隙放好隨身物品

從座椅左側(cè)入座

注意調(diào)整坐姿落座后可自我介紹

（三）席間的禮儀

交談適度慎用餐具、餐巾

自我控制

舉止文雅

正襟危坐餐桌舉止五忌勸酒

布菜出聲

亂吐

整理衣物（四）意外事故處理禮儀

吃到腐爛食物食物嗆喉、塞牙打噴嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕不慎失落或打碎餐具不慎將果醬、食物潑濺在桌上忍不住想吸煙時(shí)（五）中途道別禮儀

說明情況

選好時(shí)機(jī)

減少影響

（六）自助餐禮儀什么是自助餐？

所謂自助餐，就是不預(yù)備正餐，而是在用餐時(shí)，由就餐者自行選擇食物、飲料等，然后或立或坐，自由地與他人在一起或獨(dú)自一人用餐。自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范排隊(duì)取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外帶送回餐具照顧他人積極交際（七）西餐禮儀隨著我國(guó)與世界各國(guó)的交往日益的增多，商界與國(guó)外客商的交往也時(shí)有發(fā)生，商務(wù)人員吃西餐也已經(jīng)習(xí)以為常。西餐文化作為一種與中餐文化完全不同的飲食文化，同樣要講究一定的禮儀規(guī)范。因此，我們有必要了解一些西餐禮儀。己又不是主賓，則應(yīng)自動(dòng)利用間隙放好隨身物品以主人為中心，以右為上（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范餐桌形狀如下，請(qǐng)你排出適當(dāng)?shù)淖危翰灰酥氡P進(jìn)餐若沒有排定座位，自路是腳踏出來(lái)的，歷史是人寫出來(lái)的。目前我院大多數(shù)醫(yī)生還是坐等病人上門求醫(yī)，以自己為中心，而不是站在消費(fèi)者即病人的角度為其提供相應(yīng)的服務(wù)。（四）意外事故處理禮儀一、宴會(huì)組織禮儀桌次排列的大體原則相同：主桌排定后，其余桌次的高低以離主桌遠(yuǎn)近而定，離主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌為高。1、要求與禁忌

吃西餐的禮儀要求----

舉止高雅

積極交際

尊重婦女

衣著考究

西餐宴會(huì)的禁忌

用餐時(shí)禁止吸煙

不要蹺二郎腿

不宜當(dāng)眾化妝\挽袖\解扣

用餐不要發(fā)出聲響

不要端著碗盤進(jìn)餐

進(jìn)嘴的食物不吐出

不要自己拾掉在地上的餐具

口含食物不要說話

不要隔人取物2、座次安排基本要求----

女士?jī)?yōu)先恭敬主賓面門為上以右為尊距離定位交叉排列八人用餐：①女主人②男主人③男主賓④女主賓⑤女賓甲⑥男賓甲⑦女賓乙⑧男賓乙餐桌形狀如下，請(qǐng)你排出適當(dāng)?shù)淖危孩佗冖邰堍茛蔻撷?、餐具的使用

刀叉餐匙餐巾

“洗指碗”

刀叉的區(qū)別

吃黃油用的餐刀----橫放在用餐者左手的正前方吃魚用銀刀叉吃肉用鋼刀叉刀右叉左縱向擺放在餐盤兩側(cè)吃甜品用的刀叉----橫放在餐盤正前方

刀叉的使用

左手拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。英國(guó)式

美國(guó)式目前我院大多數(shù)醫(yī)生還是坐等病人上門求醫(yī)，以自己為中心，而不是站在消費(fèi)者即病人的角度為其提供相應(yīng)的服務(wù)。吃到一半，中間休息時(shí)刀叉應(yīng)如何擺放？一、宴會(huì)組織禮儀不要端著碗盤進(jìn)餐很多醫(yī)生甚至還不知道要將病人當(dāng)作消費(fèi)者來(lái)看待，要對(duì)病人耐心解釋，而多半是對(duì)病人居高臨下，頤指氣使。吃西餐時(shí)上述物品應(yīng)如何擺放？以主人為中心，以右為上桌次排列的大體原則相同：主桌排定后，其余桌次的高低以離主桌遠(yuǎn)近而定，離主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌為高?！跋粗竿搿眱?nèi)盛有溫水，將手指在水中洗一下。以主人為中心，以右為上用餐時(shí)禁止吸煙（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則吃黃油用的餐刀----橫放在用餐者左手的（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范刀叉的暗示用餐途中與人攀談----

刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字狀擺放在餐盤上。用餐完畢請(qǐng)收餐具----

刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向上，并排縱放；或刀上叉下并排橫放在餐盤上。

餐匙----湯匙----甜品匙餐巾與“洗指碗”餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來(lái)擦嘴和手的，切勿擦臉。“洗指碗”內(nèi)盛有溫水，將手指在水中洗一下。

西餐的上菜順序----開胃菜湯魚或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。面包的吃法鮮面包：

應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接整塊放入嘴邊啃。烤面包：

不能撕食。應(yīng)手拿一片，慢慢咬著吃。吃西餐時(shí)上述物品應(yīng)如何擺放？餐盤吃到一半，中間休息時(shí)刀叉應(yīng)如何擺放？餐盤③男主賓④女主賓因此，我們有必要了解一些呈“八”字狀擺放在餐盤上。Money，費(fèi)用西餐宴會(huì)的禁忌（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范隨著我國(guó)與世界各國(guó)的交往日益的增多，商界與國(guó)外客商的交往也時(shí)有發(fā)生，商務(wù)人員吃西餐也已經(jīng)習(xí)以為常。吃甜品用的刀叉----橫放在餐盤正前方并排縱放；你越畏懼它，它愈威嚇你。打噴嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則Media，環(huán)境“洗指碗”

吃完大餐后刀叉應(yīng)如何擺放？餐盤餐盤本章習(xí)題1、簡(jiǎn)述宴請(qǐng)商務(wù)人員的5M原則。2、宴請(qǐng)桌次排列的基本原則。3、享用自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范。4、在西餐禮儀中，如何通過刀叉與餐巾來(lái)正