生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度

生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度

1.按安全衛(wèi)生的要求，設(shè)置安全措施，正確安裝和使用設(shè)備。2.用于加工、包裝、儲運的設(shè)備及工具和生產(chǎn)用管道等應(yīng)進行徹底的清洗消毒，開工前再清洗一次。3.用具及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進行消毒，消毒后要徹底清洗。4.冰箱、冰柜的內(nèi)部每周清洗一次，清潔后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，冰箱、冰柜、生產(chǎn)臺、出爐車、工具具架的表面每天清潔，按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進行消毒。5.生產(chǎn)加工所使用的工器具，使用前后必須用表面活性劑或2%的堿水去油去污，然后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，消毒后的工器具應(yīng)放入消毒過的容器中保存?zhèn)溆谩?.小型的工器具在使用過程中應(yīng)擺放于已消毒的瓷盤中，不得隨意亂放。7.車間使用的抹布應(yīng)選用吸水性好，不易脫毛絲的材料縫制，抹布使用前后應(yīng)先洗滌去污再進行消毒處理，處理后的抹布應(yīng)放在已消毒的容器中保存?zhèn)溆?，清潔球不宜選用鋼絲材料。8.與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合《生活飲水衛(wèi)生標準》GB5749的規(guī)定。9.用于加工產(chǎn)品的設(shè)備及場所不得做其它食品加工無關(guān)的用途。10.生產(chǎn)加工經(jīng)營場所設(shè)有防蠅、防鼠設(shè)施，設(shè)有紗門、紗窗，門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口設(shè)有金屬隔柵。

衛(wèi)生制度

1.認真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，持有有效衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2.生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采用“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。3.建立食品及原料、食品添加劑索證索票、驗收登記制度，嚴把采購關(guān)，采購食品及原料、食品添加劑必須按規(guī)定向供貨索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件和購貨發(fā)票，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。4.食品入庫時必須有驗收登記紀錄，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)和其它非食品物品（門下端裝有金屬防鼠板）。5.食品加工人員持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作時要認真履行崗位職責，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁往返，防止交叉污染。6.加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。7.食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。8.建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。

個人衛(wèi)生制度

1.所有人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。2.保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲和涂指甲油及其他化妝品，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，工作時不得戴戒指。3.從業(yè)人員進入生產(chǎn)經(jīng)營場所必須穿戴統(tǒng)一的白色工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服工作帽必須定期更換，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入操作間。不得穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)經(jīng)營場所。4.從業(yè)人員在工作當中時刻保持個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，手部有破損時，不得接觸食品。5.一切人員禁止在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)以及工作時吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。6.非操作人員獲準進入生產(chǎn)加工場所時，必須遵守本規(guī)定。7.經(jīng)營場所內(nèi)外四周墻壁做到無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵和衛(wèi)生死角，地面無雜物、無腳印。8.從業(yè)人員不得直接用手接觸食品。

食品、食品原料、食品添加劑采購、驗收和倉庫管理衛(wèi)生制度

一

原料的采購、驗收1.采購原料應(yīng)按該種原料國家有關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行，采購的原料應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物。2.采購原料時必須向售方索取該產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，并進行抽查，必須索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票。3.應(yīng)選用在正常儲存、銷售過程中可適當保護食品，不至于有害物進入食品并符合衛(wèi)生標準的包裝材料，并索取該批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票。4.對進廠的每批原輔料、包裝材料須經(jīng)品質(zhì)管理檢驗合格后方可使用，檢驗的內(nèi)容包括感官、理化、微生物等，同時必須向供方索取有關(guān)的證明。5.采購的食品添加劑應(yīng)符合其產(chǎn)品質(zhì)量標準和《食品添加劑使用的衛(wèi)生標準》GB2760中規(guī)定的使用范圍；索取該批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票。二

倉庫管理衛(wèi)生制度1.食品入庫必須有驗收、登記紀錄，在儲存過程中要定期檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品要及時處理，出庫做到“先進先出”。2.食品儲存要分類分架，離墻離地(10cm以上),對報損或退貨食品要有明確的標志,且與正常食品分開堆放。3.庫房應(yīng)通風良好,庫內(nèi)應(yīng)有防塵、防蠅、防潮設(shè)備，冷庫要定期清掃、消毒、除臭、除霜（門下端裝有金屬防鼠板）。4.庫內(nèi)不得存放私人物品和雜物，嚴禁存放有毒有害物品及其它非食品物品，儲存直接入口食品的冷庫內(nèi)，禁止存放家禽，家畜及水產(chǎn)品等。

食品店衛(wèi)生制度

三、

禁止吸煙標志，設(shè)置痰盂、果皮箱。

四、

茶具必須一客一消毒。

五、

室內(nèi)保持良好的自然通風和機械通風。

六、

生間必須使用蹲便器，不得使用坐便器，每日必須清洗消毒。

歌舞廳衛(wèi)生制度

1、

申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營，按時復(fù)核。2、

保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。3、

建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有專人負責衛(wèi)生管理。4、

從業(yè)人員每年進行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。5、

從業(yè)人員每年進行公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗，培訓(xùn)資料、證件集中存檔。6、

采購食品必須索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗合格證明復(fù)印件及購貨發(fā)票，入庫時實行驗收登記制度，做到分類存放，離墻離地，防鼠、防潮、防霉，嚴禁與有毒有害物品和非食品物品同庫存放。7、

設(shè)置公共用具清洗消毒間,配置清洗消毒設(shè)施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標識明顯,消毒間內(nèi)不存放個人物品和與消毒無關(guān)物品。8、

場所內(nèi)禁止吸煙,禁煙標志明顯,機械通風設(shè)施保持正常使用,保證室內(nèi)空氣清新無異味。9、

場所內(nèi)不使用紫外線燈、滑石粉和有害煙霧劑。10、茶具、飲具、毛巾做到一客一換一消毒，做到不重復(fù)使用，清洗、消毒有專人負責，方法正確，操作規(guī)范。11、加強自然通風，機械通風設(shè)施，保持正常使用，空調(diào)器濾網(wǎng)、電扇葉片、座位套定期清洗保持整潔。12、

廁所及時清掃保潔，做到無積污、無異味。

賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度

1、

申領(lǐng)公共場所《衛(wèi)生許可證》應(yīng)亮證經(jīng)營，按時復(fù)核。2、

保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。3、

建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有專人負責衛(wèi)生管理。4、

從業(yè)人員每年進行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。5、

從業(yè)人員每年進行公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗，培訓(xùn)資料、證件集中存檔。6、

設(shè)置公共用具清洗消毒間,配制清洗消毒設(shè)施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標識明顯,消毒間內(nèi)不存放個人物品和與消毒無關(guān)物品.7、

被套、枕套（巾）、床單等臥具實行一客一換，長住客床上用品至少一周一換。8、

公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光潔、無污垢、無油漬、無水漬、無異味。9、

客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴室、座便器每日清洗消毒，打掃工具分開，做到列交叉污染。無衛(wèi)生間的客房,每個床位配備標志明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換，用后及時清洗和消毒。10、公共衛(wèi)生間做到每日清掃消毒、并保持無積水、無蠅蛆、無異味。11、有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況。12、做好飲用水衛(wèi)生管理，店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池有衛(wèi)生防護措施，蓄水池容器內(nèi)的涂料符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。13、

加強自然通風，機械通風設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器濾網(wǎng)和電扇葉片定期清洗保潔。食（用）具洗滌消毒、保管制度一、食用具的洗滌、消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。（一）熱力消毒：（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的沸水中煮沸10分鐘。2、蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜中，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜中，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。（二）藥物消毒：對于益蒸、煮的消毒飲具、茶杯、酒杯，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒，（程序：除殘渣→熱水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖洗）。1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全，無毒害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。2、消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明使用進行。二、食具的保管經(jīng)消毒的食品、（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。三、餐具的檢查制度1、餐具必須每餐次消毒，有消毒紀錄、消毒人，衛(wèi)生管理人員負責日常檢查；2、單位負責人每周檢查一次，有檢查紀錄，消毒工作未認真執(zhí)行的，必須立即整改并有處罰。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

一、上崗時必須穿戴白色的工作服，并經(jīng)洗手消毒后方可上崗。二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可參加工作三、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。四、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。五、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。六、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。七、燒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上灶下及地面清掃洗刷干凈。

粗加工衛(wèi)生制度1、清洗加工食品前先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，并有明顯標記,用后及時清洗干凈。

3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，清洗池有明顯標志,洗凈后放在相應(yīng)的架子上。

4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi),及時清倒。

食品銷售衛(wèi)生制度1、食品銷售工作人員必須有有效健康證和衛(wèi)生知識合格證以及穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。2、銷售的直接入口食品必須有完整包裝或容器或防塵容器盛放.3、食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ｉg,要有防塵,防蠅,防污染設(shè)施.4、銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨,款分開.5、銷售食品用工具,稱重衡器要專用,定時消毒,保持清潔.6、銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名,廠址,品名,生產(chǎn)日期和保存期(或保質(zhì)期)等.

倉庫衛(wèi)生制度

一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施(庫房門下端裝有金屬防鼠板)。二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出(離地離墻10cm以上)。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標志，必須符合《食品通用標簽標準》的規(guī)定。四、入庫食品的入庫日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標明，必須有驗收登記紀錄。五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品(必須有生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗合格證復(fù)印件、購貨發(fā)票)應(yīng)冷藏儲存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應(yīng)定期除霜。六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

涼菜間衛(wèi)生制度一、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，設(shè)置紫外線消毒設(shè)施,設(shè)置預(yù)進間,有洗手消毒設(shè)施。二、操作人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,上崗時必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒。三、涼菜應(yīng)當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。七、在大型聚餐、會餐時，熟食實行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時備查）。

生活飲用水衛(wèi)生管理制度一、取水點上游一千米，下游一百米范圍內(nèi)不得有化學(xué)、物理、生物性污染源存在。

二、凈水設(shè)備使用前必須進行清洗、消毒，使用中定期進行沖洗、排污，所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。

三、生產(chǎn)區(qū)保持良好的衛(wèi)生狀況，其外圍十米范圍內(nèi)不得有污