宴會專業(yè)策劃專項方案

宴會策劃方案【篇一：企業(yè)宴會策劃方案】職員家眷答謝宴會策劃方案一、宴會目標自濟南文利萊百貨籌備以來，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，每位職員全部盡心盡力、堅守崗位，發(fā)揚了不怕苦不怕累創(chuàng)業(yè)精神，這和每位職員家眷對企業(yè)工作支持是分不開，為了感謝職員家眷對本企業(yè)工作支持，濟南文利萊百貨特舉行職員家眷答謝宴會。二、宴會專題以“文利萊，感謝您”為專題舞臺背景板文字：“文利萊，感謝您――職員家眷答謝宴會”三、宴會形式形式內(nèi)容：自助晚餐及酒會、內(nèi)部職員（家眷）出色演出。自助餐以海鮮為主，并提供多種酒類、飲料、果汁、各類水果、小點心等。酒水應(yīng)包含：啤酒、葡萄酒、白酒等。出色演出：每個部組策劃一個節(jié)目，也能夠家庭組織。整體答謝宴會控制在120分鐘左右。四、宴會時間11月5日18點00分－20點00（約120分鐘）五、宴會地點文利萊百貨企業(yè)壹號店二樓六、宴會參與人員企業(yè)職員、職員配偶及兒女七、宴會主持一男、一女（提議張偲超、郭曉妮（譚雪）主持）八、現(xiàn)場部署會場屋頂較為空曠，提議會場四處裝飾彩帶彩燈、綠植鮮花（舞臺旁邊，推薦企業(yè)內(nèi)部現(xiàn)有綠色植物）等飾品裝飾出氣氛，門口安放引導(dǎo)牌，洗手間安放導(dǎo)引牌，燈光設(shè)備也是很關(guān)鍵，舞臺部署要表現(xiàn)出“感謝”和“熱情”兩個特點，整個現(xiàn)場熱情大方透出一個咱企業(yè)認真用心、團結(jié)專業(yè)精神。（一）迎賓區(qū)包含廣場及入口部分、一樓大廳及二樓入口部分內(nèi)容。外廣場及入口區(qū)

入口區(qū)懸掛此次宴會專題條幅；一樓大廳內(nèi)

設(shè)置易拉寶和指示牌。二樓會場入口區(qū)會場入口處設(shè)簽到臺，家眷簽到。另由四名工作人員微笑肅立迎接，由工作人員負責(zé)引導(dǎo)座位（提前按部門劃分好座位區(qū)）。（二）會場區(qū)舞臺背景區(qū)

設(shè)計：專題背景板設(shè)計，以簡練突出此次宴會專題。采取紅色為主色調(diào)，并配以此次答謝宴會專題，用燈光打亮整個背景。空中部署區(qū)

在會場周圍上空，懸掛多種彩帶拉花和氣球。會場部署區(qū)九、宴會步驟17：30－18：00職員及家眷進場或簽到18：00－18：15主持人串詞、閆總致辭18：15－19：30宴會開始、文藝演出19：30－20：00給優(yōu)異部組發(fā)獎，以家庭為單位贈予小禮品，并集體合影提議著裝

男士須著正裝，請勿著便裝、牛仔褲、運動鞋。

女士可著正裝、晚裝等。十、步驟安排11月4日舞臺搭建完成，會場裝飾完成，燈光、音響（帶屏幕歌詞，可唱歌為佳）做調(diào)試工作11月5日17：00之前宴會晚餐準備完成全部工作人員等到場做最終準備工作17：30－18：00家眷開始陸續(xù)入場，簽到18:00主持人串詞18：05－18：15閆總致辭18：15－19：30主持人串詞宴會開始文藝演出19：30－20：00閆總給優(yōu)異部組頒獎，以家庭為單位贈予小禮品，集體合影迎賓音樂（入場音樂）

迎賓曲、歡樂進行曲開場音樂

《開門紅》、《喜洋洋》、《d大調(diào)加農(nóng)》（帕曲貝）、《g旋上詠嘆調(diào)》（巴赫）等氣勢昂揚音樂。進餐音樂

蘇格蘭風(fēng)笛、茉莉花、二泉映月、節(jié)節(jié)高、小城小說、雨中旋律、花兒和少年等舒緩音樂。退場音樂

薩克斯《回家》、《歡樂頌》等歡快，輕松，營造再見和祝福氣氛。十一、人員安排（見通知）【篇二：宴會策劃書】生肖專題宴會策劃書一、創(chuàng)意起源篇（一）創(chuàng)意起源十二生肖，是由十一個源于自然界動物即鼠、牛、虎、兔、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬和傳說中龍所組成，用于記年，次序排列為子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龍、巳蛇、午馬、未羊、申猴、酉雞、戌狗、亥豬。十二生肖宴起源：一個說法是針對傳統(tǒng)民俗，將人從出生到死亡間所經(jīng)歷年輪進行主題菜式設(shè)計，並結(jié)合十二生肖而成為十二生肖宴；另一個說法就是：配正當事、風(fēng)水、驅(qū)邪等生命習(xí)俗、集結(jié)先人飲食智慧所發(fā)展而出12種筵席菜餚。據(jù)說，參加屬於自己生肖之宴席，運勢將會越來越旺?。ǘｎ}意義以生肖為專題，吸入中國傳統(tǒng)民俗文化，從而宣揚一部分具生色餐飲專題文化。同時在宴會設(shè)計中以一個創(chuàng)新形式，打造傳統(tǒng)文化專題宴會，不管在裝飾、設(shè)計、還是布局、擺臺方面，全部蘊含著濃厚傳統(tǒng)文化底蘊。這么一個獨具中國特色宴會專題，肯定會贏得中國外人士青睞。此宴會以濃厚文化為基底，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，從而樹立起屬于自己品牌文化。二、過程實施篇（一）宴會臺面設(shè)計1．宴會臺面（1）餐臺：圓桌臺面，紅色桌布；（2）看臺：據(jù)宴會專題性質(zhì)，擺放彩塑十二生肖，供來賓在就餐前賞；（3）花臺：生肖是用來代表年份和人出生年，每一人在其出生年全部有一個動物作為生肖。所以生肖無疑就是和人生日息息相關(guān)，遂用一個手拿壽桃長壽老人放置于花臺處，恰到好處地和此宴會專題呼應(yīng)起來，也深入突出專題。2．宴會臺面命名鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新房宴、龍年結(jié)婚宴、蛇年歸寧宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。3．宴聚餐具特色味碟、湯碗、湯勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具設(shè)計須緊密圍繞生肖專題（將十二生肖多種圖案印在多種餐具上，這么就能愈加好突出專題、彰顯特色了）。宴聚餐具擺放（1）鋪設(shè)臺布，正面向上，十字中心對準主位。（2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座邊緣剛好靠近下垂臺布為準，椅邊和桌布間距1.5厘米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開始，根據(jù)順時針方向依次拉椅。碟和碟之間距離相等，碟距桌邊1.5cm，對準椅子中線。（3）擺味碟、湯碗、湯勺、筷子筷架。味碟擺在骨碟正前方1cm處。味碟中心置于骨碟中心線上。湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，湯勺置于湯碗中，湯勺勺柄朝左，筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，三者一條直線上，距離相等。（5）擺放煙灰缸、公共盤、臺號。（二）宴會菜單設(shè)計1．菜品設(shè)計（1）設(shè)計目標體系：（2）菜品金/祥龍獻瑞：是指用舞龍形式來向大家表示祝福，往往反復(fù)做盤旋或叩頭等一系列動作能夠給大家?guī)硐矐c和吉祥。①寓意：吉祥如意、國泰民安、福臨人家，顯示出富貴品質(zhì)，從味覺出發(fā):此菜是一道豪奢珍奇美味菜肴，從視覺出發(fā):它更是一件精湛藝術(shù)精品,頗具觀賞價值，實屬美味和藝術(shù)并重啊;②當然，我們也會選一道菜，名字就叫祥龍獻瑞，制作材料：因為龍只是一個傳說中虛擬形象，也不可能真以龍肉為原材料，所以我們特意選擇屬龍專屬開運菜——宮保雞丁/辣子雞丁，為雞原材料，（雞是龍六合貴人，且展現(xiàn)相生格局，所以，屬龍者多吃雞肉能夠補運），另外，加以辣椒、蒜末、花椒、糖等為輔料，辣椒含有強化龍貴人運和考運功效，而蒜末、花椒粒和糖則能豐富龍人際關(guān)係，這幾樣食物能夠促進龍貴人運和考運?！?】“蛇”釋意：直覺，睿智，吸引力，機敏，謹慎，同情等銀蛇喜迎賓：①寓意：蛇矯健速度加之靈動身體給人一個以活潑熱情感覺，所以會給貴賓帶來一個熱情洋溢感覺，讓人產(chǎn)生賓至如歸感覺，讓人愿意停留在此，慢慢地盡情地在此享用美食；②制作材料：這道菜能夠是確保貨真價實,以無毒蛇肉為原材料，能夠輔以蛇莓（一個中草藥）煲湯，有清熱涼血之功效，不失為一個上等營養(yǎng)品。另外也依舊能夠采取生肖屬蛇專屬開運菜——油條牛肉，牛是蛇叁合貴人，且五行相生，屬蛇人多吃牛肉可補運。另外，油條能使蛇在事業(yè)上游刃有余，番茄則是含有助長蛇人際關(guān)係，這幾樣食物能夠促進蛇事業(yè)運和桃花運?！?】“馬”釋意：說服力，時尚，自治力，靈敏，受人歡迎，成就等午馬牽祥：①寓意：給大家?guī)硐矐c、吉祥、安定；②制作材料：生肖馬專屬開運菜——蘿蔔炒肉絲。羊是馬六合貴人，且五行相生，所以，屬馬者多吃羊肉可補運。另外，蘿蔔是馬財富，多吃蘿蔔利排水、消腫、緩解脾氣，有益健康且能減肥；而香菜能促進馬元氣，這幾樣食物能夠促進馬貴人運、健康運和財運?！?】“羊”釋意：發(fā)明，奇想，敏感，有禮，毅力，品味等三羊開泰：①寓意：大地回春，萬象更新，也是興旺發(fā)達，諸事順遂稱頌；②制作材料：羊肉，造型：圖案用可塑之材塑三只羊在溫暖陽光下吃草（以綠色食物鋪排在盤底代之）來象征。另外還是能夠推出生肖羊?qū)匍_運菜——粉蒸茯苓排骨。豬是羊叁合貴人，也是羊財源，屬羊者應(yīng)該要多吃豬肉補運。而茯苓是羊愉快泉源，也是健康保障，含有寧心神、補脾胃功效，而這幾樣食物全部能夠促進羊健康運和財運?！?】“鼠”釋義：聰慧、機智、乖巧、可愛、多動等金鼠送福：①寓意：作為十二生肖之首老鼠，在傳統(tǒng)文化中被認為含有招財、招福吉祥寓意。將金鼠送福寓意融入一道飯后甜點中，結(jié)合鼠小巧伶俐，表現(xiàn)多種吉祥和溫馨專題，有祝福大家吉祥、幸福美好愿望。②制作材料：作為一道飯后甜點，我們特意選擇和“鼠”同音“薯”作為關(guān)鍵原料，即紅薯。據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文件記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。紅薯含有豐富淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e和鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡保健食品。用紅薯制作而成甜品既好看，又好吃。紅薯紅豆圓子——將紅豆放入高壓鍋中加水，大火燒到上氣，小火25分鐘，將紅豆湯倒入鍋中，加紅薯煮熟，最終放包心湯圓，煮到漂浮起來即可。本甜品寓意招財送福、團團圓圓?！?】“雞”釋義：能干、精明、智慧、效率高等翡翠錦雞：①寓意：因雞和吉諧音，寓意大吉大利；翡翠錦雞，即寓意錦繡前途之意。加上它有吃毒蟲天性，雞和“吉”讀音相近，又使古人把雞視為吉祥物，以雞為專題翡翠雕件寓意闔府安康，生活富裕，大吉大利。②制作材料：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，富含鈣、磷、鐵、維生素bt、維生素b‰煙酸和鉀、鈉、氯、硫等，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體作用。我們制作翡翠錦雞，有補虛養(yǎng)身功效尤其適合孕婦及青少年食用。此菜品有吉祥如意、萬事大吉寓意，且色澤亮麗，讓人在飽口服同時大飽眼福?！?】“猴”釋義：機智、靈敏、伶俐、好運仙猴瑞壽：①寓意：中國人認為猴是吉祥物，因為漢字“猴”和“侯”諧音，在很多圖畫中猴形象表示“封侯”意思。在生肖紀年中，猴年是很受青睞。從唐、宋開始，傳統(tǒng)民俗便常以猴作為吉祥、顯貴、驅(qū)邪納福象征。比如常有畫猴子騎在馬背上，取言“立即封侯”寓意；小猴騎在大猴背上，表示“輩輩封侯”：“九猴攀松”中，松代表永久，有終年長壽意思。②制作材料：因為猴子是國家保護動物，是不能用來食用，我們將選擇猴頭菇這一更為健康、美味食物用來烹飪。猴頭菇聚味燙——之所以這道菜叫做仙猴瑞壽，是因為猴頭菇和熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，明清時期被列為貢品。它是一個高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素一個優(yōu)良食品，其中含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)整血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者理想食品。此湯極盡喜慶氣氛，充滿傳統(tǒng)色彩，向大家送上美好、友好、幸福、長壽吉祥祝福?！?】“狗”釋義：靈敏、忠誠、樂觀、智慧、無私、勇敢等旺旺來財：①寓意：狗肉相信對大家來說，是不會感覺到陌生，中國自古代就有多個吃狗肉習(xí)慣。俗話說“寒冬之，狗肉肥”“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”，寒冬，正是吃狗肉好時節(jié)。②制作材料：狗肉，味道醇厚，芳香四溢。原汁狗肉湯燒開，放入切好肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放入適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精制成蘸水調(diào)勻后和狗肉同時上桌。此菜肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。之所以取名旺旺來財，是取其招財、吉祥寓意。【9】“豬”釋義：老實本分、憨厚可愛、老實溫順等諸（豬）事如意：①寓意：寓意步步高升，金榜題名。寓意龍，漢皇子劉彘彘意思是豬，也是龍。因“豬”和“朱”同音，“蹄”和“題”音諧，所以豬成了青年學(xué)子金榜題名吉祥物。每當有些人趕考，親友們?nèi)抠浻杓t燒豬蹄，預(yù)祝趕考人“朱筆題名”。以后，這種習(xí)慣逐步擴大，大家在新年時互贈火腿，因為火腿是用豬蹄烤制而成。民間還認為“肥豬拱門”吉祥，肥豬儼然成為一個傳送福氣使者，所以有俗語說：“豬是家中寶，糞是地里金。”【10】牛牛郎織女①寓意：牽牛星（俗稱牛郎星）和織女星。兩星隔銀河相對。神話傳說：織女是天帝孫女，終年織造云錦，自嫁河西牛郎后，就不再織。天帝責(zé)令兩人分離，每十二個月只準于七月七日在天河上相會一次。俗稱“七夕”。相會時，喜鵲為她們搭橋，謂之鵲橋。古俗在這天晚上，婦女們要穿針乞巧。見《月令廣義?七月令》引南朝梁殷蕓《小說》、南朝梁宗懔《荊楚歲時記》、《歲華紀麗》卷三引漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通》。②今常喻指分居兩地夫妻②制作材料：我們把銀耳湯比方為天上銀河，棗子比方為牛郎和織女，這么一道牛郎織女菜【篇三：專題宴會活動策劃】策劃專題宴會是多年來餐飲行業(yè)逐步興起一項營銷活動。專題宴會是經(jīng)過一個或多個歷史文化或其它專題為吸引標識，向用戶提供宴會所需菜肴、基礎(chǔ)場所和服務(wù)禮儀宴請方法。它最大特點是圍繞既定專題來營造氣氛，宴會菜品、服務(wù)、色彩、燈光、裝飾和活動全部為專題服務(wù)，使專題成為用戶輕易識別特征和產(chǎn)生消費行為刺激物。經(jīng)過獨特專題策劃、空間藝術(shù)設(shè)計，為來賓營造濃郁宴會氣氛。宴會專題本質(zhì)是文化，一個好專題宴會本身所含有文化專題高度凝結(jié)，形成一類專題文化中心，同時也是傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文化凝結(jié)。參與宴會者在追求美味佳肴同時，更期望取得良好文化熏陶及感官享受，所以，對宴會中專題設(shè)計也提出了更高要求，為能真正時時表現(xiàn)宴會鮮明專題，并有較強文化內(nèi)涵，臺面設(shè)計是專題宴會設(shè)計成功關(guān)鍵。宴會臺面設(shè)計是針對宴會專題，利用一定心理學(xué)和美學(xué)知識，采取多種手段將多種宴會臺面用具進行合理擺設(shè)和裝飾點綴，使整個宴會臺面形成完美餐桌組合藝術(shù)形式實用藝術(shù)發(fā)明。通常專題宴會臺面設(shè)計有兩種操作，第一個是先搜集素材（如各類餐具），再依據(jù)材料凝練專題；第二種是先構(gòu)思專題，再圍繞專題搜集，包含設(shè)計制作和之相配套餐具、布件、造景（插花）等，此次宴會專題已經(jīng)確定，所以根據(jù)第二種模式設(shè)計。結(jié)合實際，選定專題圍繞專題，精心配置1.臺布和餐巾選擇搭配每個專題宴會全部有其特定專題，所以，必需選擇和之相配裝飾，比如餐臺布件顏色、款式必需以此為基準。圍繞選定專題，在關(guān)鍵布件顏色方面，本設(shè)計特意選擇有光澤暗玫紅色和亮麗檸檬黃色組合，這是因為首先在中國傳統(tǒng)文化中這兩款顏色屬華麗富貴色，配得上國粹藝術(shù)，也配得上梅蘭芳藝術(shù)造詣及人格品質(zhì)；其次，鑒于整體構(gòu)思在臺面上要營造戲院看戲氣氛，這兩款顏色既符合戲院場景部署，又是京劇戲服中常常使用顏色。如此一來，顏色不僅能和專題、氣氛融合，相互映襯，而且因為顏色本身亮度較強，能達成突出臺面、吸引眼球作用。暗玫紅色臺布面料光澤感強，表面清爽，大面積使用既艷麗又不失穩(wěn)重，餐巾選擇檸檬黃色加桌布同色滾邊設(shè)計，即可使黃色起到跳色作用，又可經(jīng)過滾邊使得檸檬黃顏色不過于張揚，又和桌布友好一致，上下呼應(yīng)，增強桌面布件藝術(shù)美感及協(xié)調(diào)性。2..餐具用具選擇搭配餐具不僅是客人進行餐飲消費時必需用具，同時也可起到美化餐臺、渲染專題作用?，F(xiàn)在市場上多種材質(zhì)、多種風(fēng)格、多種形狀餐酒具越來越多，讓人目不暇接，但漂亮、高級并不一定適合，這就要求在設(shè)計選擇時緊緊圍繞專題。因為批量很小，批量生產(chǎn)可能性較小，通常只能選擇已經(jīng)有產(chǎn)品，此次專題宴會設(shè)計臺面選擇了以下餐具：（1）瓷器類考慮到是中餐宴會，且專題傳統(tǒng)，有強烈民族特色，所以選擇比較高級骨瓷餐具，在顏色方面為凸顯樸感，選擇現(xiàn)代感相對不突出本白底色，為和桌面同意，餐盤印花選擇淡粉色系，這么既可降低顏色沖突，增加協(xié)調(diào)性。在花型方面，因為專題是“梅蘭芬芳春滿園”‘所以，理想餐盤應(yīng)是高潔蘭花或小巧臘梅。在形狀方面，考慮到既能秉承傳統(tǒng)，又能有所創(chuàng)新，為打破中餐臺圓桌面、圓盤、圓轉(zhuǎn)芯老格局，特意選擇了方形導(dǎo)圓角餐桌及配套墊盤，這么現(xiàn)有立體感、層次感，又平添了富于改變藝術(shù)美感。（2）酒具類基于一樣考慮，酒具選擇上選擇傳統(tǒng)中式三杯三件套，考慮到整個餐臺設(shè)計擬走較為高級路線，所以選擇水晶杯，不僅漂亮，且杯子本身紋理增加了一定立體感。（3）筷