發(fā)酵調(diào)味品的食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)考核試卷

發(fā)酵調(diào)味品的食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪個(gè)不是我國食品安全法規(guī)對發(fā)酵調(diào)味品的規(guī)定內(nèi)容？()

A.原料要求

B.生產(chǎn)工藝

C.產(chǎn)品包裝

D.廣告宣傳

2.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)中，關(guān)于原料要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？()

A.原料必須符合國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.原料需經(jīng)過嚴(yán)格篩選和處理

C.可以使用發(fā)霉變質(zhì)的原料

D.原料應(yīng)新鮮無污染

3.在發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不是必要的衛(wèi)生要求？()

A.生產(chǎn)場所衛(wèi)生

B.設(shè)備衛(wèi)生

C.人員衛(wèi)生

D.包裝材料衛(wèi)生

4.以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不是發(fā)酵調(diào)味品的國家標(biāo)準(zhǔn)？()

A.GB2726-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵調(diào)味品》

B.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

C.GB/T8967-2007《豆瓣醬》

D.GB/T10133-2014《食醋》

5.在發(fā)酵調(diào)味品中，以下哪種微生物是允許的？()

A.大腸桿菌

B.霉菌

C.沙門氏菌

D.乳酸菌

6.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？()

A.原料處理

B.發(fā)酵

C.灌裝

D.廣告宣傳

7.關(guān)于發(fā)酵調(diào)味品的保質(zhì)期，以下哪項(xiàng)是正確的？()

A.保質(zhì)期可以根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況適當(dāng)延長

B.保質(zhì)期可以根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況適當(dāng)縮短

C.保質(zhì)期應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)示

D.保質(zhì)期無需在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示

8.以下哪個(gè)不是發(fā)酵調(diào)味品常見的危害因素？()

A.微生物污染

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.食品添加劑

9.在發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)過程中，以下哪種行為是違法的？()

A.添加國家允許使用的食品添加劑

B.超范圍使用食品添加劑

C.嚴(yán)格遵守生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定

D.使用合格的原輔料

10.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)發(fā)酵調(diào)味品的食品安全監(jiān)管？()

A.市場監(jiān)督管理局

B.教育局

C.環(huán)保局

D.公安局

11.在發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)過程中，以下哪種操作是正確的？()

A.隨意更改生產(chǎn)工藝

B.按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑

C.忽視生產(chǎn)場所衛(wèi)生

D.使用未經(jīng)處理的原料

12.以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)酵調(diào)味品食品安全無關(guān)？()

A.GB/T8967-2007《豆瓣醬》

B.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

C.GB/T4789.23-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)發(fā)酵調(diào)味品》

D.GB/T18883-2002《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》

13.以下哪個(gè)原因不會導(dǎo)致發(fā)酵調(diào)味品變質(zhì)？()

A.溫度過高

B.濕度過大

C.保存時(shí)間過長

D.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝生產(chǎn)

14.關(guān)于發(fā)酵調(diào)味品的產(chǎn)品包裝，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？()

A.包裝材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B.包裝應(yīng)具有良好的密封性

C.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等信息

D.可以使用發(fā)霉變質(zhì)的包裝材料

15.以下哪個(gè)措施不能有效防止發(fā)酵調(diào)味品的微生物污染？()

A.嚴(yán)格生產(chǎn)場所衛(wèi)生

B.對原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選和處理

C.提高包裝材料質(zhì)量

D.增加廣告宣傳力度

16.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求？()

A.原料處理

B.生產(chǎn)設(shè)備

C.人員衛(wèi)生

D.產(chǎn)品運(yùn)輸

17.以下哪個(gè)不是發(fā)酵調(diào)味品食品安全法規(guī)的制定目的？()

A.保障消費(fèi)者健康

B.規(guī)范發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)

C.提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

D.促進(jìn)發(fā)酵調(diào)味品行業(yè)健康發(fā)展

18.以下哪個(gè)因素不會影響發(fā)酵調(diào)味品的品質(zhì)？()

A.原料質(zhì)量

B.發(fā)酵條件

C.生產(chǎn)工藝

D.廣告宣傳

19.以下哪個(gè)不是發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的法律責(zé)任？()

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)

B.保障產(chǎn)品質(zhì)量

C.拒絕接受監(jiān)管部門檢查

D.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回

20.以下哪個(gè)不是發(fā)酵調(diào)味品食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容？()

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.衛(wèi)生要求

D.價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.發(fā)酵調(diào)味品在生產(chǎn)過程中需要遵守的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些？()

A.GB2726-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵調(diào)味品》

B.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

C.GB/T8967-2007《豆瓣醬》

D.GB/T10133-2014《食醋》

2.以下哪些是發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？()

A.原料驗(yàn)收

B.發(fā)酵過程

C.灌裝封口

D.產(chǎn)品儲存

3.發(fā)酵調(diào)味品中可能存在的污染物包括哪些？()

A.微生物

B.化學(xué)物質(zhì)

C.物理雜質(zhì)

D.食品添加劑

4.以下哪些措施可以有效預(yù)防發(fā)酵調(diào)味品的微生物污染？()

A.原料篩選和處理

B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生

C.操作人員衛(wèi)生

D.包裝材料消毒

5.以下哪些條件會影響發(fā)酵調(diào)味品的質(zhì)量？()

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.原料種類

D.包裝材料

6.在發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)中，哪些環(huán)節(jié)需要特別注意衛(wèi)生？()

A.原料處理

B.發(fā)酵設(shè)備

C.灌裝線

D.倉庫儲存

7.發(fā)酵調(diào)味品的產(chǎn)品標(biāo)簽需要包含哪些信息？()

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品添加劑

8.以下哪些屬于發(fā)酵調(diào)味品的合格標(biāo)志？()

A.QS標(biāo)志

B.綠色食品標(biāo)志

C.有機(jī)食品標(biāo)志

D.HACCP認(rèn)證

9.以下哪些行為可能違反發(fā)酵調(diào)味品的食品安全法規(guī)？()

A.使用非食品級原料

B.超限量使用食品添加劑

C.產(chǎn)品未經(jīng)過檢驗(yàn)合格即出廠

D.未能提供完整的產(chǎn)品標(biāo)簽

10.以下哪些部門可能參與發(fā)酵調(diào)味品的食品安全監(jiān)管？()

A.市場監(jiān)督管理局

B.食品藥品監(jiān)督管理局

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

D.環(huán)保局

11.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守的法律法規(guī)包括哪些？()

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《商標(biāo)法》

D.《反不正當(dāng)競爭法》

12.以下哪些情況可能導(dǎo)致發(fā)酵調(diào)味品召回？()

A.產(chǎn)品質(zhì)量不合格

B.產(chǎn)品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤

C.使用了違禁成分

D.產(chǎn)品超過保質(zhì)期

13.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理措施包括哪些？()

A.制定衛(wèi)生管理制度

B.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.對員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

D.定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量

14.以下哪些因素會影響發(fā)酵調(diào)味品的儲存穩(wěn)定性？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.包裝密封性

15.發(fā)酵調(diào)味品的質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括哪些項(xiàng)目？()

A.感官指標(biāo)

B.理化指標(biāo)

C.微生物指標(biāo)

D.包裝完整性

16.以下哪些行為有助于提升發(fā)酵調(diào)味品的食品安全水平？()

A.采用先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)

B.建立完善的質(zhì)量管理體系

C.定期對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢

D.加強(qiáng)員工的食品安全意識

17.發(fā)酵調(diào)味品在運(yùn)輸過程中應(yīng)注意哪些問題？()

A.避免高溫

B.防止潮濕

C.防止光照

D.避免劇烈振動(dòng)

18.以下哪些是發(fā)酵調(diào)味品常見的質(zhì)量缺陷？()

A.氣味異常

B.口感不佳

C.混入雜質(zhì)

D.包裝破損

19.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何處理消費(fèi)者的投訴？()

A.及時(shí)回應(yīng)

B.調(diào)查原因

C.采取糾正措施

D.向社會公開處理結(jié)果

20.以下哪些措施有助于發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)提升品牌形象？()

A.嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)

B.提高產(chǎn)品質(zhì)量

C.加強(qiáng)售后服務(wù)

D.積極參與社會公益活動(dòng)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.發(fā)酵調(diào)味品的國家標(biāo)準(zhǔn)中，對產(chǎn)品的______、______、______等方面都有明確規(guī)定。

()

2.在發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)中，HACCP體系是指______、______、______和______等關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理體系。

()

3.發(fā)酵調(diào)味品的包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括______、______、______和______等。

()

4.保障發(fā)酵調(diào)味品食品安全，需要從______、______、______和______等方面進(jìn)行綜合管理。

()

5.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)過程中的微生物控制，主要依賴于______、______和______等措施。

()

6.發(fā)酵調(diào)味品的原料驗(yàn)收應(yīng)檢查______、______和______等項(xiàng)目。

()

7.以下屬于發(fā)酵調(diào)味品的有______、______、______和______等。

()

8.食品安全法規(guī)規(guī)定，發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中不得______、______和______。

()

9.發(fā)酵調(diào)味品的質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括______、______和______等檢驗(yàn)項(xiàng)目。

()

10.提升發(fā)酵調(diào)味品質(zhì)量，企業(yè)應(yīng)重視______、______和______等方面的技術(shù)改進(jìn)。

()

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)過程中，任何食品添加劑都可以隨意使用。()

2.發(fā)酵調(diào)味品在保質(zhì)期內(nèi)絕對安全，不會變質(zhì)。()

3.發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)工藝不需要按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。()

4.原料的質(zhì)量對發(fā)酵調(diào)味品的品質(zhì)有直接影響。()

5.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理可以完全依賴自動(dòng)化設(shè)備。()

6.發(fā)酵調(diào)味品的包裝材料可以不經(jīng)過消毒處理。()

7.發(fā)酵調(diào)味品在運(yùn)輸和儲存過程中，溫度和濕度的影響可以忽略不計(jì)。()

8.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)必須對每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保合格后才能出廠銷售。()

9.消費(fèi)者在購買發(fā)酵調(diào)味品時(shí)，無需關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()

10.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，以便在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)追溯和處理。()

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述發(fā)酵調(diào)味品在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何控制微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，并列舉三項(xiàng)具體的控制措施。

()

2.描述發(fā)酵調(diào)味品從原料到成品出廠的整個(gè)生產(chǎn)流程中，食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是如何確保產(chǎn)品質(zhì)量的。

()

3.針對發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)企業(yè)，論述如何建立和完善食品安全管理體系，以提升產(chǎn)品的市場競爭力。

()

4.請結(jié)合食品安全法規(guī)，闡述發(fā)酵調(diào)味品在儲存、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)中應(yīng)注意哪些問題，以及如何避免這些問題。

()

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.C

4.D

5.D

6.D

7.C

8.D

9.B

10.A

11.B

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.C

18.D

19.C

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.質(zhì)量、衛(wèi)生、標(biāo)簽

2.原料驗(yàn)收、關(guān)鍵工藝控制、包裝、儲存

3.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

4.原料、工藝、衛(wèi)生、儲存

5.消毒、衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)

6.質(zhì)量、安全性、衛(wèi)生

7.醬油、醋、豆瓣醬、腐乳

8.使用違禁添加劑、忽視衛(wèi)生、更改生產(chǎn)工藝

9.感官、理化、微生物

10.技術(shù)、管理、檢驗(yàn)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.