昆明市各主要高校大學生飲食情況的調(diào)查及分析報告

PAGE昆明市各主要高校大學生飲食情況的調(diào)查及分析報告作品類別：社會科學類學術(shù)論文作品形式：個人成果作者：喻志備注：云南中醫(yī)學院第四屆“杏林杯”大學生課外學術(shù)科技節(jié)作品競賽二等獎第四屆云南青年學術(shù)科技作品競賽三等獎?wù)捍髮W生在大學期間所養(yǎng)成的飲食習慣就決定了其一生的飲食習慣，那么要怎樣才能養(yǎng)成良好的飲食習慣呢？本調(diào)查組對昆明市各大高校的學生進行了飲食方面的調(diào)查，總結(jié)指出當代大學生在飲食方面存在的各種不良習慣，針對大學生中出現(xiàn)的不健康的飲食習慣提出相應(yīng)的建議和對策，更新不健康的飲食觀念和膳食結(jié)構(gòu)，用多種合理的膳食平衡方法，強健體魄。關(guān)鍵詞：昆明市大學生飲食調(diào)查身體是本錢，健康是財富，這是世人皆知的。但隨著我國經(jīng)濟社會的高速發(fā)展，物質(zhì)財富、精神生活的日益改善，也改變了人們的生活方式，生活習慣，飲食習慣。再加之生活節(jié)奏的加快，自然環(huán)境的惡化，生存壓力的加大，無一不在影響著人們的健康狀況。人體是一個復(fù)雜的有機生命，它是由最小的生命結(jié)構(gòu)細胞構(gòu)成。人的生存需要營養(yǎng)物質(zhì)的支持，人攝入食物就是不斷地補充生命必需七類基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。而飲食習慣的好壞又直接影響著我們對營養(yǎng)素的攝取，從而影響了我們的身體健康。為了從日常飲食中獲取更多的營養(yǎng)，或是改變自身的健康難題，人們開始對食物越來越挑剔、越來越苛求，因為一分一厘的取舍對于我們來說都至關(guān)重要，直接影響著人類的健康。一、進行調(diào)查如今絕大多數(shù)大學生是第一次遠離父母獨立生活，往往不清楚怎樣吃好三餐，而且很多同學本身就存在著一些不太好的飲食習慣，長此以往將會對身體造成一定的危害，影響自身發(fā)展。大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。為此，我抽樣調(diào)查了云南省昆明市各高校的大學生平時飲食情況，統(tǒng)計并提出了現(xiàn)時大學生在平時的飲食中各種各樣的毛病等，從而設(shè)計了一系列對付大學生飲食中出現(xiàn)的毛病。1．課題的提出隨著社會生活水平的提高，物質(zhì)的日益豐富，現(xiàn)代人尤其是學生的飲食習慣也發(fā)生了很大的改變。飲食中營養(yǎng)攝入的不均衡、吃零食過多的現(xiàn)象是最嚴重的問題。如早餐只吃一兩塊面包，甚至只喝一瓶飲料；午飯只吃一塊三文治；晚餐吃方便面，這些都是常見的現(xiàn)象。忽視早餐，應(yīng)付午餐，進餐隨意，長此下去，必將對身體的發(fā)育造成嚴重的影響。為了幫助大學生糾正錯誤的飲食觀念，培養(yǎng)良好的飲食習慣，我提出了“昆明市各主要高校大學生飲食情況的調(diào)查及分析報告”這個研究課題。希望我的研究結(jié)果能為廣大的大學生提供一個健康、良好的飲食參考。2．研究的目的通過調(diào)查、總結(jié)現(xiàn)代大學生的健康飲食習慣，提出健康飲食的方案，忠告廣大大學生要注重健康飲食，以保證身體的良好發(fā)育。提高學習效率，走出飲食誤區(qū)。2．1調(diào)查對象昆明市6所高等院校在校男女大學生，包括不同地區(qū)，不同民族，不同專業(yè)的本科學生。年齡在18-24周歲之間，大一、大二、大三等各年級均進行隨機調(diào)查。2．2調(diào)查方法：除本校（云南中醫(yī)學院）抽樣300名外，對其他五所大學隨機抽樣700名，(其中云南大學100名、昆明理工大學200名、云南民族大學150名、西南林學院50名、云南農(nóng)業(yè)大學200名)采取問卷調(diào)查的形式進行調(diào)查發(fā)出調(diào)查報告1000份，因各種原因如未收回或在膳食調(diào)查中,所填寫表格及計算數(shù)據(jù)與實際情況不符或錯漏的,一律不得計算在人口數(shù)內(nèi)。最后統(tǒng)計948份。二、調(diào)查結(jié)果及分析調(diào)查結(jié)果顯示，現(xiàn)在的大學生營養(yǎng)知識缺乏，普遍存在不合理的膳食行為，但有較好的健康飲食意識，愿意接受更多的營養(yǎng)知識并改進不良的飲食習慣。我們看到：一半以上的學生都會選擇一周至少吃兩種以上的水果；多數(shù)同學都選擇了葷素搭配作為配菜，這些都是比較科學的飲食習慣。同時，也反映出大學生在飲食方面主要存在的問題包括：多數(shù)大學生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定，在被調(diào)查的學生中，差不多一半以上的學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐；大學生中很多人不重視吃早飯，主要原因大多是起床晚來不及或已經(jīng)習慣不吃，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍；很多大學生在進入大學后，有減肥的想法，其中女生居多等等。在飲食過程中長期而養(yǎng)成的各種毛病、不良習慣等常會引起不可思議的后果。我們發(fā)現(xiàn)當代大學生在飲食方面的了解還處于一個相對比較貧乏的階段，對食物的營養(yǎng)成分、弊利不能正確分辨。對食物中的營養(yǎng)成分的了解情況如下（見圖1）：知道知道一點不知道14.20%75.49%10.31%圖1大學生對食物營養(yǎng)成分的了解情況柱狀圖通過翻閱資料發(fā)現(xiàn)，肉類中畜肉含蛋白質(zhì)10％－20％，富含鐵質(zhì)和人體必需的各種氨基酸。選擇畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如豬肉，肥豬肉為90％，五花肉為35％，里脊肉為7．9％；

（2）不同畜肉的脂肪飽和程度不相同，其中以牛肉、羊肉的飽和脂肪酸最多；

（3）攝入過多飽和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以最好選食瘦肉，少吃或不吃肥肉。

禽肉，指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等肉類。禽肉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)與畜肉的大致相同，與畜肉不同的是飽和脂肪酸含量較低。專家認為，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。

魚肉，魚類的肌肉含蛋白質(zhì)15％－20％，而且因肌肉纖維短、細滑，故比畜肉、禽肉更易消化。更重要的一點是，魚類脂肪含量只有1％一3％，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗稱“腦黃金”的DHA，在海魚體內(nèi)占總脂肪酸的80％。

蔬菜，含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。

蔬菜可提供的維生素主要是葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時，應(yīng)先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類各種食物中的營養(yǎng)成分不同，我們應(yīng)該充分了解食物中的營養(yǎng)成分，有選擇的搭配攝入不同種類的食物。有些人在飯后馬上吃水果，認為這樣可以幫助消化，其實這種吃法并不科學。這是因為水果中含有較多的糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，如果飯后立即進食水果，會增加胃腸及胰腺的消化吸收負擔。水果中含有豐富的纖維素、半纖維素、果膠等，它們都有較強的吸水性，吸水后膨脹，可增加飯后的飽脹感，使人感到不舒服。在不太成熟的水果中還含有鞣酸，它同樣可以與食物的微量元素相結(jié)合，形成難以溶解的物質(zhì)，影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。為此，有專家建議吃水果以飯前1小時或飯后2小時為宜。在我們所吃的各種食物中，湯是既富營養(yǎng)又最易消化的一種。美國營養(yǎng)學家的一項調(diào)查表明，在6萬多接受營養(yǎng)普查的人中，那些營養(yǎng)良好的人，正是經(jīng)常喝湯的人。不過，因為湯汁能在小腸中均勻分散，營養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收，所以喝湯有著使人發(fā)胖的潛在危險。很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。俗話說“飯前喝湯，苗條又健康；飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；另外，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。不對飯食習慣的調(diào)查如下:肉多素菜少素菜多肉少

菜肉均勻

全是素菜全是肉菜10.02%50.10%29.64%7.70%2.53%圖2大學生飲食習慣的情況柱狀圖當沒有肉菜時,是否能吃下飯的調(diào)查結(jié)果如下:是不一定無所謂13.20%37.64%49.16%圖3大學生在沒有肉菜時是否吃得下飯的情況柱狀圖誰都知道偏食的壞處，可還是有的人偏食偏得厲害。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有說教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。以現(xiàn)在科學的說法稱為蛋白質(zhì)的“互補作用”。意思是要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。偏食肉類而不吃蔬菜的人個頭沒有同齡人高，體檢時各項指標與同齡人有差距，健康狀況也不好，這些人經(jīng)常氣色不好、容易便秘、易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的人各項發(fā)育指標同樣不理想，表現(xiàn)為營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現(xiàn)的熱能過剩、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質(zhì)的區(qū)別，應(yīng)及時調(diào)整控制其膳食結(jié)構(gòu)。早餐情況的調(diào)查，結(jié)果如下：方便面

面包加牛奶包子之類米線油條豆?jié){各類糕點什么都不吃5.59%17.83%37.65%13.60%12.44%8.44%4.45%圖4大學生早餐情況的調(diào)查柱狀圖對不吃早餐的危害大家的看法如下:糖尿病膽石病胃炎低血糖不知道6.11%22.68%26.90%38.92%5.39%圖5大學生對不吃早餐的危害的認識情況柱狀圖“一日之計在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，不吃早餐易患膽石癥、心腦血管病、胃病等各種疾病，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石患者約有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐，空腹時間過長，膽汁分泌減少，但膽固醇含量卻沒有改變，久之，膽囊內(nèi)多量膽固醇膽汁就會引起膽結(jié)石的發(fā)生。早餐和午餐之間間隔時間過長或不吃午餐，胃中會形成胃酸，侵蝕胃粘膜，造成胃部疼痛；如果不吃晚餐，則會導致能量不足，同時因為空腹時間過長，胃酸對胃粘膜的侵害尤其明顯。

清晨空腹時是一天中缺血性中風和心臟病的好發(fā)時間。美國有研究顯示，吃過早餐的人比不吃早餐的人，心臟病發(fā)作的可能性小。臨床證實，早上起床后兩小時內(nèi)，心臟病發(fā)作的機會比其他時間高1倍左右，這種情況與太長時間沒有進餐有密切關(guān)系。這主要是經(jīng)過一夜空腹后，人體血清標記蛋白“B—凝血球蛋白”成倍地增高，它可使血液中血小板活性增加，使其凝聚或粘附性增加，導致血液稠度增高，血流緩慢，明顯增加了缺血性中風和心臟病的危險性。研究顯示，血液中“B—凝血球蛋白”的平均濃度為30ｎｇ／ｍｌ，不吃早餐時的濃度則增高7倍，而進食早餐后才降低到正常水平。所以，不吃早餐對有心腦血管病的人尤其有害，因為緩慢的血流很容易在本已狹窄的動脈里形成小血凝塊而阻塞血管。如果阻塞的是冠狀動脈，就會引起心絞痛或心肌梗塞，阻塞腦血管則引起缺血性中風。研究還發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的人膽固醇比每日吃了早餐的人要高33％左右，這就更容易導致冠心病發(fā)作。所以，養(yǎng)成吃早餐的習慣對有心腦血病患者或普遍存在動脈硬化的老年人顯得格外重要。從入睡到起床，是一天中禁食最長的一段時間，這時血糖大約在70-120毫克/分升之間。人體進入活動狀態(tài)以后，肌肉需用糖份，血糖降到60-65毫克/分升，便會感到饑餓。如無早餐供應(yīng)給血糖，肌肉與腦所需血糖必須來自肌肉中的蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖以供消耗。但是，肌肉通常無法供應(yīng)足夠的血糖，因此，腦的血糖仍會很低，這時即感到疲勞，反應(yīng)遲鈍，注意力不集中，精神萎靡，學習落后，工作能力降低。久之就會妨害記憶力和智能的發(fā)展。對于正處于學習階段的大學生使極為不利的。我認為早餐應(yīng)該喝適量的牛奶，牛奶對于每一個人來說都很重要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸。有的學生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良?！耙槐Ｄ炭梢詮妷岩粋€民族”不無道理，對于它的營養(yǎng)價值，大多數(shù)的同學表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣元素，但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據(jù)調(diào)查，主要原因是消費水平的制約，近一半的同學認為每天喝牛奶的支出在生活費用中會占去很大比例，所以只作為一種營養(yǎng)品偶爾補充一下而已。2/5左右的人沒有形成一個生活規(guī)律，只是想起來才吃。勤儉節(jié)約固然重要,相比之下,健康的身體更重要。大學生可以通過少上網(wǎng),少購物節(jié)省出足夠的買牛奶的錢。對零食喜愛情況如下:話梅類薯片類餅干類不吃23.21%35.97%24.57%16.25%圖6大學生吃零食的情況調(diào)查柱狀圖如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當正餐”這一現(xiàn)象也就不足為怪了。吃零食過量會影響食欲，妨礙正餐的攝入量，致使各類營養(yǎng)攝入量不足，從而導致學生的精力不濟，上課時精神不集中，甚至昏昏欲睡。大家對于減肥是否會減少食量，看法不一，調(diào)查結(jié)果如下:會不會很少吃不知道9.81%63.19%13.92%13.08%圖7大學生對于減肥是否會節(jié)食的情況柱狀圖通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在還有小部分的大學生往往為了減肥盲目節(jié)食，引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力下降。雖然按規(guī)定飲食進餐，在開始幾周內(nèi)體重有所下降，但過不許久，便又故態(tài)復(fù)萌，原因何在?實際上，人們在節(jié)食時，身體的第一個反應(yīng)是從立即可得的能源處抽取能量。身體內(nèi)立即可得的能源貯備不是脂肪，而是糖元，即存在于肌肉和肝臟中的碳水化合物。一旦身體適應(yīng)了規(guī)定的飲食后，它才開始消耗脂肪和肌肉，而這時糖元已消耗過度，并呈輕度脫水狀。久坐不動的減肥者，在此階段喪失更多的是肌肉，而不是脂肪。如果減肥者同時積極活動，則肌肉得以維持或增強，消耗的將是脂肪。由此可知，靠節(jié)食減肥并能堅持的人，體重減少既有糖元、水和肌肉，也有脂肪。一般講，體重固然是降了下來，但身體卻虛弱了。尤其對久坐不動的人損失更大。因此，幾乎沒有人能夠長期節(jié)食。于是在規(guī)定飲食期一過，很短時間內(nèi)胖子便一個個"東山再起"。脂肪迅速地積累起來，失去的肌肉卻未得到恢復(fù)。節(jié)食減肥者更肥，道理就在于此。正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應(yīng)增加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，以保持適宜的體重。對吃飯時是否喜歡看電視的情況如下:非常喜歡一般不喜歡28.59%49.47%21.94%圖8大學是吃飯時是否喜歡看電視的情況柱狀圖不少迷戀電視的學生吃飯時也端著飯碗跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。邊吃邊看，往往看的注意理大于吃飯，結(jié)果吃飯時心不在焉，漫不經(jīng)心，即使佳美菜肴也會食而不知其味，激不起食欲，甚至使本來已經(jīng)出現(xiàn)的食欲也因只顧看電視的抑制而降低或消失。其結(jié)果，往往有以下三種情況：一就是就餐時間拖得很長，使飯菜由熱變涼，進食后對胃腸產(chǎn)生不良刺激；二是為了節(jié)省吃飯時間，吃飯很快很急，不經(jīng)細嚼就匆匆咽下，以至加重胃腸消化負擔；三是無心吃飯，只吃半飽就放下碗筷。經(jīng)常如此，急容易引起消化功能減退，導致慢性胃腸疾病；又會因進食不足，消化吸收不充分，是營養(yǎng)供不應(yīng)求，而導致營養(yǎng)不良。吃飯看電視還讓部分學生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。電腦逐漸成為學習工具，學生接觸電腦的時間也越來越長，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前會使腸胃功能消退。據(jù)有關(guān)資料顯示，夜宵吃得過多，或者夜宵吃油炸食物及肉類等蛋白質(zhì)、膽固醇含量高的食物過多，都會引起消化不良、功能紊亂等癥狀。為此,我也調(diào)查了大學生中吃夜宵的情況。是否有吃夜宵的習慣情況：幾乎每天晚上次數(shù)比較多偶爾不吃18.14%28.90%44.94%8.02%圖9大學生是否吃夜宵的情況柱狀圖夜宵吃的種類：燒烤糕點水果糖類37.13%28.80%24.68%9.39%圖10大學生吃夜宵的種類柱狀圖常吃夜宵對人體的腸胃危害最大。人的胃黏膜上皮細胞壽命很短，平均2—3天就要更新再生一次，這個過程一般是在夜間休息時進行的。如果經(jīng)常吃夜宵，胃腸道就得不到必要的休息，胃黏膜的修復(fù)不能順利進行。而且，吃的夜宵長時間停滯在胃中，會促使胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，極易導致胃黏膜糜爛和潰瘍。此外，在外面的小吃攤吃夜宵很少一個人，常常是一群人熱熱鬧鬧地邊吃邊說，一不小心，就會吃得過多。夜宵吃得過飽會造成胃鼓脹，對肝、膽、胰、腸等器官造成壓迫，同時引起大腦活躍，使人難以入睡，從而誘發(fā)失眠。由于夜間活動量較少，而一頓豐富的夜宵中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，它們得不到消耗，就會被合成為脂肪。在夜間，幫助它們變成脂肪的“脂肪合成酶”，活性為白天的8倍，讓脂肪的合成變得更加容易。這些脂肪堆積在腹部和皮下，就會造成肥胖；如果進入肝臟，就會形成脂肪肝；進入胰臟，則會引起胰島素分泌障礙，進而導致血糖升高。

一般來說，夜宵應(yīng)選擇清淡、松軟、易消化的食物，如餛飩、粥、面條、點心等，或者喝杯牛奶，吃個水果都比較適合。要避免脂肪含量比較高的食物，因為脂肪消化吸收的時間太長，不容易讓人覺得飽，常常會導致吃得過量。

另外，有些食物是不宜作為夜宵的。首先，是肉、蛋等高蛋白食物，因為它們不易消化吸收，容易滯留在腸道中，變質(zhì)產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等毒素，刺激腸壁，誘發(fā)癌癥。其次，是油炸、燒烤、煎制食品，如炸花生米、烤羊肉串等，它們會給胃黏膜造成不良影響。第三，甜食是夜宵的大忌，它們不僅會帶來肥胖問題，還會消耗人體內(nèi)的B族維生素，引發(fā)營養(yǎng)失衡。此外，夜宵中大量喝咖啡和濃茶，都有刺激交感神經(jīng)的作用，容易造成內(nèi)臟的自律神經(jīng)失調(diào)?，F(xiàn)在流行時不時的嚼一個口香糖在口中,對是否喜歡嚼口香糖的結(jié)果是：是有時以前是不吃21.10%52.22%9.07%17.61%圖11大學是對口香糖的喜愛程度柱狀圖經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有75%左右的人喜歡嚼口香糖，他們認為口香糖能清潔口腔衛(wèi)生,還讓牙齒和臉部肌肉得到了運動,可以肯定地說，口香糖的確能夠在一定程度上起到清潔口腔和牙齒的作用。生活中有個現(xiàn)象也許我們忽視了，就是現(xiàn)在很多食品的精加工，盡管可以讓我們毫不費力地咀嚼就可以吞咽，但同時也可能導致我們的咀嚼肌相對萎縮，所以口香糖就讓人們在反復(fù)的咀嚼過程中，使咀嚼肌和咬合力都得到鍛煉，另外，咀嚼口香糖還可以促進口腔的唾液分泌。唾液對牙齒和口腔是一個機械沖刷可以起到一個沖洗口腔的作用另外唾液里還有很多的抗菌成分還有一些免疫成分它可以對一些有害細菌進行殺菌增加口腔黏膜和牙齒對這些有害菌的抵抗能力。但也可以肯定的說持續(xù)嚼一塊口香糖超過1刻鐘,就會出現(xiàn)負面影響，咀嚼口香糖可以促進口腔的唾液分泌，從中醫(yī)學的角度上講就是嚼口香糖會耗傷人體大量的津液，過多的嚼口香糖會使人體陰陽失去平衡。對就餐習慣的習慣，調(diào)查結(jié)果如下：按時吃不餓不吃有事或玩耍時餓了也不吃什么時候想吃就吃51.58%16.56%14.35%17.51%圖12大學生就餐習慣情況柱狀圖一日三餐的攝入是：盡量吃飽按一定比例吃八九成飽35.23%40.08%24.69%圖13大學生一日三餐的攝入情況柱狀圖吃飯定時定量時保證食物充分消化，預(yù)防胃腸病的一項重要措施。因為胃腸是人體的消化器官，它好象高度自動化的食品加工廠，每天進行緊張而有規(guī)律的工作——分泌消化液和不停的蠕動，把吃下的食物分解為能被小腸黏膜直接吸收的基本成分，而進入血液，共給人體所需要的各種營養(yǎng)。一般來說，一日三餐，每餐相隔4-6小時，胃腸工作效率最高，食物消化吸收得最充分。如果吃飯不定時、無規(guī)律，一日一餐或兩餐，或者五六餐，都會影響胃腸的工作，要么使“機器經(jīng)?？辙D(zhuǎn)”，人體所需營養(yǎng)供不應(yīng)求，要么使胃腸經(jīng)常處于超負荷的狀態(tài)，而得不到休息。這兩種情況都會造成胃腸功能紊亂，不僅影響食物消化吸收，還容易得胃腸病。定時進餐，對維護胃腸功能也十分重要。每個人都應(yīng)該做到“早吃好，午吃飽，晚吃少”，而且每餐吃八成飽，既能促進食欲又可提高胃腸工作效率。如果飲食無節(jié)制，忽多忽少，尤其是暴飲暴食，超過胃腸的消化能力，就會使胃腸蠕動受到抑制，消化液供應(yīng)不足，而導致食物在消化道內(nèi)輸送速度減慢，甚至在胃腸內(nèi)積滯發(fā)酵，而引起腹脹、腹痛、腹瀉，罹患急性胃腸炎。有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養(yǎng)。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的。雞蛋的吃法調(diào)查結(jié)果如下：生的半生不熟熟透的無所謂5.27%37.24%51.58%5.91%圖14大學生吃雞蛋的生熟程度的情況柱狀圖從上述圖表中可看出,有小部分的人喜歡吃生雞蛋,蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。

喜歡吃生雞蛋的人，覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。據(jù)有關(guān)資料證明，雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐?？赡苌u蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。

因此，雞蛋一定要煮熟，以蒸蛋最好，不宜開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。飲食，顧名思義分為“飲”和“食”。因而在“飲”方面，我也做了相應(yīng)的調(diào)查：對于人體每日飲用水的攝入量的看法：大于2500毫升2000毫升1800毫升1500毫升25.95%41.24%16.14%16.67%圖15大學生對于日飲水量的看法情況柱狀圖炎熱夏日，頭頂烈日，當口干舌燥，百無聊賴之時，選擇的是：飲用水冰淇淋水果冰鎮(zhèn)汽水或飲料什么也不吃40.72%17.09%14.87%26.48%0.84%圖16在天氣炎熱、口干舌燥時，大學生飲用解渴的飲料情況柱狀圖水有止渴、鎮(zhèn)靜、稀釋血液、散熱、潤滑、利尿、運送營養(yǎng)等功效。中醫(yī)認為，水有“助陽氣，通經(jīng)絡(luò)之功用?！彼菢?gòu)成人體組織和細胞的重要成分，水占人體體重的６５％，腦組織大約含水分８５％，血液含水高達９０％。水是輸送養(yǎng)分和排泄廢物的載體。如果攝入水量不足就不能順利地排出有害物質(zhì)?？茖W家測定，一個體重６５公斤的人通過尿液和糞便排水、肺與皮膚蒸發(fā)水等途徑，每日排出水總量約為２５００ｍｌ。為保持人體水的平衡，每日必需有２５００ｍｌ的攝入量?？鄢M行新陳代謝產(chǎn)生的一些水（代謝水）和每日攝入的各種食物中部分水后，每日至少還需要攝入水１２００ｍｌ左右。男性需水量略大于女性。對于大學生的口味,我也做了一點調(diào)查,喜歡吃什么味道的食物:辛辣酸甜清淡甘甜\26.58%30.27%27.53%15.62%圖17大學生的口味情況柱狀圖從調(diào)查結(jié)果來看,每個人都有自己不同的喜好口味,但每種味道都不可以因為喜歡而過多的食用，比如近視，許多人常將其歸咎于不良的用眼習慣，如看書距離不當，光太暗，持久用眼等。但近年來的醫(yī)學研究表明，飲食不當也是誘發(fā)青少年近視的重要原因之一。美國紐約大學研究員貝蘭博士對大量青少年近視病例進行分析之后指出，體內(nèi)缺乏微量元素鈣與近視的形成有一定的關(guān)系。青少年多喜歡甜食，食入過量的糖可能使體內(nèi)血液偏酸。而人體欲保持酸堿平衡，不得不動員大量鈣質(zhì)去中和酸根，從而引起血鈣不足，減弱眼球壁的彈性，使眼軸伸長，播下近視的隱患。同時，血糖升高，也可使晶體復(fù)凸形成近視。絕大多數(shù)辛辣食物都屬溫熱性質(zhì)，吃后能促進血液循環(huán)，令氣血運行更好，臟腑得到適當滋養(yǎng)和推動力，身體自然健康，而辛辣食物還能刺激汗腺分泌，有助排出身體毒素，加快新陳代謝，增加出汗量，辛辣食物能增進腦細胞的活性，令身體細胞不斷有氧氣供應(yīng)。因此，間接有延緩衰老的功效，能減慢功能退化，對于長壽或多或少有點幫助，所以平日不妨多用生姜、辣椒等調(diào)味。少量吃辣椒能起抗癌作用，但過量食用則有害無益，甚至引起癌癥。還要說明的是，辛辣食物只適合體質(zhì)虛寒人士，燥熱人士絕對不宜，如胃腸道有炎癥等的患者，否則會有反效果。北方人的腸胃功能較強，南方人的腸胃功能較弱。北方人是體內(nèi)熱，體外涼，南方人則是體內(nèi)涼、體外熱。對眼睛而言，最怕體內(nèi)熱上加熱。所以無節(jié)制的吃辣可能直接傷及眼睛。首先使眼睛有燒灼感，眼球血管充血而造成視物不清。若長期辛辣的刺激會提前發(fā)生結(jié)膜炎、眼底動脈硬化、干眼癥和視力減退等老年性的疾病也會提前發(fā)生。飲食需定時定量，不過饑過飽，不暴飲暴食，以清淡為宜。生吃蔬菜在現(xiàn)代生活中已相當普遍，生吃蔬菜，可以原汁原味地保留食品的營養(yǎng)，尤其是食品的維生素免遭破壞。營養(yǎng)研究人員認為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。比如黃瓜，維生素A在皮中含量最高，有些人為了干凈，不吃皮，實際上是把大部分維生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃葉子，但是葉子里含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多，應(yīng)該連葉子一起吃。對于生吃蔬菜，營養(yǎng)學家對此作了大量的調(diào)查研究：主要是因為新鮮蔬菜、烹調(diào)時，其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質(zhì)包括抗癌物質(zhì)也會遭到嚴重破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發(fā)揮作用。

另外，許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn)。抗病毒蛋白能抑制癌細胞的生長，又能有效調(diào)節(jié)機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。這里提供一個具體的生食方法是：每天吃15克，要細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。為牙齒咀嚼提供良好機會。吃腌制食品（如臘肉，鹵腐，腌菜等）的情況如下：非常喜歡經(jīng)常吃一般不喜歡控制自己盡量少吃12.45%22.47%43.88%8.33%12.77%圖18大學生對腌制食品的喜愛程度柱狀圖

2006年，世界衛(wèi)生組織公布了十大“垃圾食品”：油炸類食品、腌制類食品、加工肉類食品（肉松、香腸等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（方便面、膨化食品等）、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。其中腌制類食品排在第二位,有資料顯示:從2001年起，杭州市疾病預(yù)防控制中心經(jīng)過兩年多的時間，在進行“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”課題研究過程中，對中國國內(nèi)出售的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品用兩種試驗方法(專業(yè)說法是蠶豆根尖細胞核試驗和Ames試驗)測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性。

其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因。有專家稱:一些腌制、熏烤食品出自一些小作坊，是三無產(chǎn)品，其致癌性不但不低于蘇丹紅，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關(guān)。對這類食品的安全問題，我們更要提防。三、建議和設(shè)想大學生是一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學方式對待飲食的學生為數(shù)不多。大學時期正處在青春期和壯年期的過渡階段，腦力和體力活動旺盛，正是人生中風華正茂的時刻，也是身體發(fā)育和知識獲取一個極重要的時期。為此，我通過調(diào)查資料和采訪我校資深教授，得到以下幾點建議：1．飲食多樣化：合理營養(yǎng)對大學生健康成長及學習有著很重要的意義。按營養(yǎng)學要求，大學生一日的膳食應(yīng)該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應(yīng)吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。根據(jù)營養(yǎng)學家建議，在主食中可摻食玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。早餐除吃面粉類點心外，還要堅持飲牛奶或豆?jié){。

2．安排好一日三餐：所謂合理營養(yǎng)，是應(yīng)該符合生理功能和實際需要的，如早餐要選擇熱能高的食物，以足夠的熱能保證上午的活動。國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。而在高校內(nèi)，5%左右的學生從不吃早餐，同時大部分學生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進學生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學生注意力都有較好的作用。午餐既要補充上午的能量消耗，又要為下午消耗儲備能量，因此午餐食品要有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。至于晚餐則不宜食過多的蛋白質(zhì)和脂肪，以免引起消化良和影響睡眠。晚餐以吃五谷類的食品和清淡的蔬菜較適宜。同時，可由營養(yǎng)師或保健師針對學生的特點，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學生不良的飲食習慣。爭取做到“早吃好、午吃飽、晚吃少”。3．葷素搭配：合理的糧菜混食、葷素搭配，不僅可使人體所需要的營養(yǎng)成分齊全，相互得到補充(即營養(yǎng)的互補作用)，而且食物的多樣化可促進食欲，增進機體對營養(yǎng)素的吸收和利用。膳食營養(yǎng)素的攝入量可參考中國營養(yǎng)學會制定推薦的“每日膳食中營養(yǎng)素供給量”來對照衡量。4．開展營養(yǎng)健康教育，普及營養(yǎng)知識：資料調(diào)查結(jié)果顯示，大學生普遍缺乏營養(yǎng)知識，不同大學及專業(yè)的學生各不相同，總體上，營養(yǎng)知識女生優(yōu)于男生，醫(yī)科院校學生優(yōu)于普通院校學生。研究還表明，通過營養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學生膳食營養(yǎng)。建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營養(yǎng)方面的公共選修課，指導并幫助大學生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的膳食習慣。5．強化學校食堂管理工作：高校應(yīng)強化學生食堂的管理工作，延長開放時間，對食堂工作人員進行營養(yǎng)健康培訓教育，從而通過學校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學生的身心健康。大學生往往遇事不冷靜，沖動易激怒，同時對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理，這無論對于學習還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中，有一些營養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情，使其輕松而愉快。如菠菜，其富含的鎂能使人頭腦和身體放松；雞蛋，富含膽堿有助于提高記憶力，集中精神；瓜子則有助于心情平靜等。四、結(jié)語針對以上的問題，我們要重視三餐固定用餐，盡量養(yǎng)成早起早睡的習慣，保證每天用早餐；學?？蛇m當延長中、晚餐的開放時間，使同學們都能夠有充裕的時間去吃飯。另外，吃零食方面要適可而止；不要盲目減肥，應(yīng)進行適當?shù)捏w育鍛煉等等?？傊?，大學生處于特殊的階段和環(huán)境中，體力和腦力消耗較大，而“口舌之欲”是人的天性，我們一定要以健康為基礎(chǔ)，不要貪圖一時的口感而破壞自己的健康。我們?nèi)绻麪I養(yǎng)不良，不僅影響自身的健康，而且也會影響到我們的學習和生活。參考文獻:［1］余小領(lǐng)，樊明濤，李學斌.膳食營養(yǎng)素攝入量與大學生長期記憶力的關(guān)系.中國學校衛(wèi)生，2004，25（1）：35-36.［2］于化泓，周昌芝主編.在學生飲食營養(yǎng)與健康.北京：中國輕工業(yè)出版社，2005：110-115.［3］劉思龍.食補勝于藥補.中國食物與營養(yǎng)，2001，7：58-59.［4］賀劍平.食物調(diào)整心情.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，2006，1：49.［5］于化泓，周昌芝主編.大學生飲食營養(yǎng)與健康.北京：中國輕工業(yè)出版社，2005：96.［6］王南平，郭秀.健康教育對女大學生膳食營養(yǎng)的影響.中國學校衛(wèi)生，2003，19（5）：635.［7］王南平.健康教育對大學男生膳食營養(yǎng)的影響.中國學校衛(wèi)生，2003，24（5）：459-460.［8］王南平，馬冠生.蔬菜、水果的營養(yǎng)與健康.中國食物與營養(yǎng)，2002，2：42-44.[9]顧奎琴，青少年營養(yǎng)保健[M]。中國遺言科技出版社，2000.[10]孫魁，食品安全健康咨詢[M]。中國林業(yè)出版社，2004.附：昆明市各主要高校大學生飲食健康問卷調(diào)查表感謝你填寫這份調(diào)查問卷！本問卷涉及大學生日常營養(yǎng)的攝取、飲食習慣等內(nèi)容，以期了解昆明大學生的飲食習慣現(xiàn)狀，為建立科學完善的健康飲食規(guī)律提供依據(jù)。請在你所選答案后的“□”

中劃√，填完本問卷后你可以有針對性的查閱部分題目的答案，一定會有所收獲。（可多選）性別：A.男B.女學校名稱：年齡：1．離家求學在外的我們，為了自身健康，在飲食方面應(yīng)做自己的營養(yǎng)師，下列營養(yǎng)常識你認為科學的是？A．吃水果不如喝鮮榨果汁

□

B.

豬血常吃可防老□

C．吃肝能補肝

□

D．水果當主食可減肥□

2．你知道食物中的各種營養(yǎng)成分嗎?A.知道□

B.知道一點□

C.不知道□

3．你認為下列哪些為良好的飲食習慣？A．飯后喝湯

□

B．飯后半小時內(nèi)吃水果□

C．飯后吃甜品□

D．站立著進食□

4．你每天吃飯的食物是怎樣？A.肉多素菜少□

B.素菜多肉少

□C.菜肉均勻

□D.全是素菜□E.全是肉菜□5．如果沒有肉菜,你是否吃不下飯?A.是□B.不一定□C.無所謂□6．你喜歡吃辛辣食品嗎?A.非常喜歡□B.一般□C.無辣不吃飲□D.不喜歡□7．你早餐常吃什么？A．方便面

□

B．面包加牛奶

□

C.面包或包子之類□

D.米線□

E.油條豆?jié){之類□

F.各類糕點□

G.什么都不吃□

8.不吃早餐對人體的危害有？A．糖尿病□B．膽石病□C．胃炎□D．低血糖□E．不知道□9．你喜歡吃那些零食？A．話梅類□

B．薯片類□C．餅干類□D．不吃

□

10．你是否會為了減肥而減少食量？A．會

□

B．不會

□

C．很少吃

□

D．不知道□11．吃飯時是否喜歡看電視？A．非常□

B．一般

□

C．不喜歡□

12．你有吃夜宵的習慣嗎?A.幾乎每天晚上□

B.次數(shù)比較多□C.偶爾□

D.不吃□

13．你夜宵一般吃些什么?A.燒烤□

B.糕點□

C.水果□

D.糖類□

14．你隔多久去一次肯德基或麥當勞？A．每天

□

B．每星期

□

C．每月□

D．更多□

E．從來不去

□

F．不確定□

15.你是否經(jīng)常吃口香糖？