茶樹種質(zhì)資源概述

關(guān)于茶樹種質(zhì)資源概述一、茶樹學名及茶組的分類山茶科Theaceae1.茶樹的學名史1973,C.Linnaeus:TheasinensisL.1882,H.F.Link:山茶屬Camellia與茶屬Thea合并1881,O.Kuntze:Camelliasinensis1935，國際植物學會:Camelliasinensis（L.）Kuntze;茶屬歸入山茶屬，并成為茶組。第2頁,共64頁，星期六，2024年，5月2.茶組的形態(tài)學分類陳亮（2000）以子房室數(shù)、花柱分裂數(shù)和子房茸毛有無、花冠大小、樹型、枝葉形態(tài)為依據(jù)，提出茶組:大廠茶C.tachangsis大理茶C.taliensis厚軸茶C.crassicolumna禿房茶C.gymnogyna茶C.sinensis：茶var.sinensis、普洱茶var.assamica、白毛茶var.publilimba第3頁,共64頁，星期六，2024年，5月大廠茶C.tachangensisZhang因產(chǎn)于師宗縣大廠鄉(xiāng)大廠村而得名。師宗大茶樹是我國著名的喬木大茶樹之一，也是滇東野生型茶樹的典型。據(jù)調(diào)查，最大的一株樹高12米，干徑67厘米，樹干挺拔，葉片大，富革質(zhì)，有光澤，芽葉無毛，花冠特大，花瓣10~12片，花柱5裂，子房無毛，春茶一芽二葉含氨基酸2.9%、咖啡堿4.0%、茶多酚28.1%、兒茶素總量3.2%，其中EGCG（沒食子、兒茶素、沒食子酸酯）含量只有1.46%。不論形態(tài)特征或代謝特性都處于原始階段。雖然制茶品質(zhì)差，香味淡薄，但在研究茶樹演化和分類上具有重要價值。1980年云南農(nóng)業(yè)大學張芳賜教授將師宗大茶樹定名為大廠茶。該種主要分布在師宗、富源以及貴州的興義和廣西的隆林、那坡等地，由于地理位置閉塞和存在生殖隔離，大廠茶的表現(xiàn)型比較純合，是遺傳性最穩(wěn)定的種之一。第4頁,共64頁，星期六，2024年，5月第5頁,共64頁，星期六，2024年，5月第6頁,共64頁，星期六，2024年，5月茶C.sinensis：茶var.sinensis普洱茶var.assamica白毛茶var.publilimba第7頁,共64頁，星期六，2024年，5月茶var.sinensis該變種在我國利用和栽培歷史悠久,培育出眾多的園藝品種,有植株高矮、樹姿直立至披張、葉片大小等諸多變異但仍具基本特征:小喬木或灌木型;嫩枝、葉片無茸毛或被茸毛,葉較小,長橢圓或橢圓形,葉質(zhì)較厚硬脆;花較小,

花梗細,萼片外部無茸毛;子房3室被茸毛,花柱3裂;蒴果較小,

多種形狀,果皮薄。日本、韓國等數(shù)十個國家、地區(qū)有栽培。第8頁,共64頁，星期六，2024年，5月第9頁,共64頁，星期六，2024年，5月普洱茶var.assamica本變種與原變種的主要區(qū)別是以小喬木型為主;葉片寬大,

隆起性強,有光澤,薄革質(zhì);小枝、葉柄、葉背被宿存的茸毛;花果與原變種基本相同。主要分布于我國云南、廣西、廣東、海南、臺灣、以及貴州、四川、湖南南部;印度、越南、肯尼亞、斯里蘭卡等國的栽培茶樹主要屬于此變種。第10頁,共64頁，星期六，2024年，5月第11頁,共64頁，星期六，2024年，5月第12頁,共64頁，星期六，2024年，5月白毛茶var.publilimba

本變種與原變種的最主要區(qū)別在于花萼外部、嫩枝密被茸毛,小喬木型;葉片長,多內(nèi)折,葉質(zhì)較硬多革質(zhì)。主要分布于我國廣西和廣東北部,云南、湖南、海南和越南、緬甸等國也有少量分布。第13頁,共64頁，星期六，2024年，5月第14頁,共64頁，星期六，2024年，5月二、茶樹種質(zhì)及其分布茶樹原產(chǎn)我國分布：茶樹只能在熱帶和亞熱帶的溫和、濕潤、酸性土地區(qū)生長，南緯33度以北和北緯49度以南的地區(qū)，而在北緯6度-22度之間分布最集中。

。繁衍特性：茶異花授粉植物，在遺傳特性上是高度雜合的。按繁殖方式分為無性系和有性系。國家種質(zhì)杭州茶樹圃/view/5127696.htm國家種質(zhì)資源勐海茶樹分圃

第15頁,共64頁，星期六，2024年，5月我國茶葉產(chǎn)區(qū)四個大區(qū)：華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)和江南茶區(qū)。浙江省屬于江南茶區(qū)。浙江省地處東海之濱，位于中亞熱帶，春夏秋冬四季分明，雨量充沛，土壤肥沃偏酸，生態(tài)條件十分適宜茶樹生長。產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)遼闊，品種繁多，采制經(jīng)驗豐富，是我國茶葉重點產(chǎn)區(qū)，也是我國茶葉生產(chǎn)、科研、教育和茶文化的中心，

第16頁,共64頁，星期六，2024年，5月浙南茶區(qū)包括樂清、永嘉、瑞安、文成、平陽、蒼南、泰順、青田、云和、麗水、景寧、松陽、遂昌、縉云、龍泉、慶元等縣（市）以亞熱帶常綠闊葉林為主，海拔700m以上的山地，常年云霧繚繞，空氣濕潤，漫射光十分豐富，有機質(zhì)含量高，茶樹病蟲害少，自然條件對茶葉生產(chǎn)極為有利著名的溫綠、溫州黃湯、雁蕩毛峰、香菇寮白毫、承天雪龍、三杯香、松陽銀猴、金獎惠明茶、永嘉烏牛早、平陽早香茶、遂昌龍谷麗人茶等都出自本區(qū)。本區(qū)氣候溫暖濕潤，水熱資源、茶樹品種資源和茶類資源均很豐富，茶葉品質(zhì)好，發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

第17頁,共64頁，星期六，2024年，5月茶樹種質(zhì)差異和鑒定主要依據(jù)品種間的植物學特征特性，并結(jié)合環(huán)境及栽培條件、產(chǎn)量、抗逆性、品質(zhì)、化學組成等進行。第18頁,共64頁，星期六，2024年，5月樹型和樹姿樹型：喬木、小喬木、灌木。樹姿：直立、半開展和開展。第19頁,共64頁，星期六，2024年，5月葉片：著生角度：上斜、半上斜、平展、下垂葉的顏色：黃綠色、淺綠、綠色、濃綠色葉片大小：特大葉、大葉、中葉、小葉葉的形狀：長橢圓、橢圓、近圓、卵圓、披針形葉面的隆起性：隆起、半隆起、平展。葉質(zhì)：柔軟、中、硬第20頁,共64頁，星期六，2024年，5月芽葉茸毛與色澤：茸毛——無、少、中、多、特多色澤——玉白、黃綠、淺綠、綠色、紫綠第21頁,共64頁，星期六，2024年，5月茶樹優(yōu)良品種介紹：1）黃山種：原產(chǎn)安徽省黃山市黃山一帶，現(xiàn)在山東省有較大面積種植。為有性繁殖系，屬灌木，中葉，中生種。適制綠茶，所制黃山毛峰，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清鮮。有較強抗寒性，適宜在江北茶區(qū)栽培。第22頁,共64頁，星期六，2024年，5月2）福鼎大白茶：又名福鼎白毫，原產(chǎn)福建省福鼎縣柏柳鄉(xiāng)。在浙江、湖南、湖北、江西、江蘇、安徽等省均有引種。為無性繁殖系，屬小喬木，中葉，早生種。制綠茶，品質(zhì)優(yōu)，有板栗香。若制成毛峰類名茶，品質(zhì)更佳；制紅茶，品質(zhì)亦佳，有甜香；也可制白茶。適宜在長江以南綠茶或白茶產(chǎn)地推廣種植。第23頁,共64頁，星期六，2024年，5月第24頁,共64頁，星期六，2024年，5月3）鐵觀音：又名紅心觀音、紅樣觀音，原產(chǎn)福建省安溪縣堯陽鄉(xiāng)松巖村，主要分布在福建產(chǎn)茶區(qū)，廣東省烏龍茶產(chǎn)區(qū)也有引種。為無性繁殖系，屬灌木，中葉，晚生種。適制烏龍茶，品質(zhì)特優(yōu)，滋味醇厚甘鮮，回甜悠長，香氣高強，具觀音韻味。適宜在長江以南烏龍茶產(chǎn)區(qū)推廣種植。第25頁,共64頁，星期六，2024年，5月4）桂紅3號：廣西桂林茶葉所從廣西茶園紅茶品系中選出的農(nóng)家品種。1994年通過國家農(nóng)作物品種審定委員會審定，品種登記號:GS13001-1994。為無性繁殖系，屬小喬木，大葉，晚生種。除廣西外，還在廣東、福建等省有引種。適制紅碎茶，滋味濃強，有特殊香氣。適宜在華南紅茶產(chǎn)區(qū)推廣種植。第26頁,共64頁，星期六，2024年，5月5）黔湄701：又名湄云黃。為無性繁殖系，屬小喬木，大葉，中生種。由貴州省湄潭茶葉科學研究所于1955～1978年以湄潭晚花大葉茶為母本、鳳慶大葉茶為父本，采用雜交育種法育成。除貴州茶區(qū)種植外，廣西、四川等省、區(qū)亦有引種。適制紅碎茶，嫩香持久，濃強鮮爽。適宜在西南地區(qū)的紅茶產(chǎn)區(qū)推廣種植。第27頁,共64頁，星期六，2024年，5月6)龍井43：為無性繁殖系，屬灌木，中葉，特早生種。已在浙江、江蘇、安徽、江西、湖北等14個產(chǎn)茶省、區(qū)種植。適制綠茶，制成的“西湖龍井”，外形扁平光直，色澤嫩綠，清香持久，滋味鮮爽，湯色清綠。適宜在江北茶區(qū)、江南茶區(qū)的綠茶產(chǎn)區(qū)推廣種植。

第28頁,共64頁，星期六，2024年，5月7）龍井長葉：為無性繁殖系，屬灌木，中葉，早生種。除浙江外，已在安徽、河南、江蘇等產(chǎn)茶區(qū)種植。適制綠茶，香高味醇，品質(zhì)優(yōu)良，亦是制作“西湖龍井”的上乘原料。適宜江北茶區(qū)、江南茶區(qū)的綠茶產(chǎn)區(qū)推廣種植。第29頁,共64頁，星期六，2024年，5月三、茶葉（var.sinensis）的主要化學成分科學研究證明，茶葉中化學成分400余種，主要為：茶多酚，又稱單寧：兒茶素、黃酮類、花青素、酚酸蛋白質(zhì)和氨基酸類：8種氨基酸，茶氨酸。生物堿：咖啡堿芳香族化合物：醇、醛、酯、酸，如茉莉花素、羅蘭酮糖類：45%溶于水類脂化合物：脂肪、磷脂維生素：脂溶性的A原DEK，水溶性的B1B2B3B12，葉酸。礦物質(zhì)：鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂第30頁,共64頁，星期六，2024年，5月第31頁,共64頁，星期六，2024年，5月第32頁,共64頁，星期六，2024年，5月四、茶葉品種分類按茶的顏色按茶葉的發(fā)酵程度按焙火程度來分類按采茶的季節(jié)不同按萎凋程度不同來分類第33頁,共64頁，星期六，2024年，5月按茶的顏色：綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、白茶兒茶素無色，在茶葉制造過程中，與氧發(fā)生作用（氧化作用），顏色才逐漸加深，兒茶素氧化得越徹底，顏色越深。

顏色的變化：無色＞黃＞黃紅＞紅＞紅褐＞黑褐

第34頁,共64頁，星期六，2024年，5月1）綠茶綠茶的綠色主要是葉綠素的顏色。

葉綠素分為：1.葉綠素A：深綠色。

2.葉綠素B：黃綠色。

茶葉越嫩，葉綠素A的含量越少，所以嫩葉多呈黃綠色，所以特級龍井的干茶為『炒米黃』色，就是這道理；茶樹葉片長大后，葉綠素A的比例大增，葉色呈濃綠色。

第35頁,共64頁，星期六，2024年，5月炒青綠茶：長炒青（眉茶）、圓炒青（珠茶）、扁炒青（如：蒙頂甘露、龍井、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等）烘青綠茶曬青綠茶蒸青綠茶第36頁,共64頁，星期六，2024年，5月炒青綠茶的制作第37頁,共64頁，星期六，2024年，5月長炒——婺源茗眉茶扁炒——龍井圓炒——珠茶洞庭碧螺春第38頁,共64頁，星期六，2024年，5月蒸青綠茶——玉露曬青綠茶第39頁,共64頁，星期六，2024年，5月2）紅茶：Blacktea世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應(yīng)，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。茶葉中糖、果膠、蛋白質(zhì)等有機物，附于葉表，干燥后使呈現(xiàn)黑褐色或烏黑色。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，第40頁,共64頁，星期六，2024年，5月第41頁,共64頁，星期六，2024年，5月3）黃茶人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。制造過程經(jīng)過渥黃的過程，葉綠素破壞后產(chǎn)生黃褐色物質(zhì)，一部份茶多酚氧化變黃。黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

第42頁,共64頁，星期六，2024年，5月溫州黃湯君山銀針第43頁,共64頁，星期六，2024年，5月4.烏龍茶烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。透明的琥珀色茶汁是其特色。名茶：武夷巖茶、臺灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶第44頁,共64頁，星期六，2024年，5月武夷巖茶——大紅袍第45頁,共64頁，星期六，2024年，5月閩南烏龍茶——安溪鐵觀音

鐵觀音最的優(yōu)點突出體現(xiàn)在三個方面：蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強而持久的回甘、耐泡第46頁,共64頁，星期六，2024年，5月5.黑茶屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。按地域分布：湖南黑茶（如安華黑茶），四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。第47頁,共64頁，星期六，2024年，5月普洱茶因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶。是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點，“第48頁,共64頁，星期六，2024年，5月第49頁,共64頁，星期六，2024年，5月第50頁,共64頁，星期六，2024年，5月飯后飲用普洱熟茶可以促進消化，改善睡眠的作用。第51頁,共64頁，星期六，2024年，5月第52頁,共64頁，星期六，2024年，5月第53頁,共64頁，星期六，2024年，5月6.白茶白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。茶樹品種：福鼎大白茶?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。第54頁,共64頁，星期六，2024年，5月福鼎白茶——白毫銀針

第55頁,共64頁，星期六，2024年，5月

安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。

1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽。屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。第56頁,共64頁，星期六，2024年，5月相比綠茶：1）白茶的抗病毒和抗菌作用更強。2）白茶提取物對青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果3）氨基酸含量很高，在6%左右，最高的甚至達到9%，是普通綠茶的3-4倍；4）茶多酚含量則在10-14%，酚氨比只有1.6-2.3。這種罕見的高氨低酚現(xiàn)象也是安吉白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)第57頁,共64頁，星期