高中生物【同步測(cè)評(píng)】第1章 發(fā)酵工程（蘇教2019版選擇性必修3）

第1章發(fā)酵工程測(cè)評(píng)卷一、單項(xiàng)選擇題：本部分包括14題，每題2分，共計(jì)28分。每題只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意。1.[2022江蘇泰州中學(xué)高二期中]下表為某培養(yǎng)基的配方，下列敘述錯(cuò)誤的是()成分NaNO3K2HPO4MgSO4·7H2O(CH2O)蒸餾水青霉素含量3g1g0.5g30g定容至1000mL0.1萬(wàn)單位A.根據(jù)物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基B.根據(jù)功能劃分，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基C.根據(jù)培養(yǎng)基的配方可知，該培養(yǎng)基可培養(yǎng)異養(yǎng)型微生物D.該培養(yǎng)基可以用于培養(yǎng)大腸桿菌2.下列關(guān)于滅菌及滅菌設(shè)備的敘述，錯(cuò)誤的是()A.干熱滅菌時(shí)一般使用電熱鼓風(fēng)干燥箱，濕熱滅菌時(shí)一般使用高壓蒸汽滅菌鍋B.采用電熱鼓風(fēng)干燥箱干熱滅菌時(shí)，一般以能否殺死真菌的芽孢作為徹底滅菌的標(biāo)準(zhǔn)C.對(duì)空氣以及一些不耐高溫的物質(zhì)，可以用過(guò)濾除菌的方法進(jìn)行凈化和除菌D.超凈工作臺(tái)使用前需要?dú)⒕?，一般用紫外線(xiàn)殺菌30min3.[2023江蘇連云港贛榆高二質(zhì)量檢測(cè)]下列關(guān)于微生物純培養(yǎng)的敘述，正確的是()A.在實(shí)驗(yàn)室中，不可以在非實(shí)驗(yàn)區(qū)域進(jìn)食和喝水B.消毒和滅菌的殺菌程度存在差異，消毒可以殺死物體內(nèi)外所有的微生物C.微生物純培養(yǎng)物就是不含有代謝廢物的微生物培養(yǎng)物D.培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度越高，對(duì)微生物的生長(zhǎng)越有利4.[2023江蘇南通海安高二期中]下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化酵母菌過(guò)程中的部分操作，說(shuō)法正確的是()A.培養(yǎng)酵母菌的試劑和器具都要進(jìn)行濕熱滅菌B.配制培養(yǎng)基、倒平板、接種均需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行C.倒好的平板要立即使用，以免表面干燥，影響酵母菌生長(zhǎng)D.轉(zhuǎn)換劃線(xiàn)角度后，需灼燒接種環(huán)再進(jìn)行劃線(xiàn)5.[2023江蘇宿遷泗洪實(shí)驗(yàn)中學(xué)高三調(diào)研]下列關(guān)于微生物的分離與培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是()A.高壓蒸汽滅菌加熱結(jié)束后，打開(kāi)放氣閥使壓力表指針回到零后，開(kāi)啟鍋蓋B.倒平板時(shí)，應(yīng)將打開(kāi)的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落D.用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底6.[2023江蘇徐州高三期末]土壤基質(zhì)膜系統(tǒng)(SSMS)是一種新型的可用于分離和富集土壤中多種微生物的技術(shù)。方法是把土壤中的微生物進(jìn)行充分稀釋后接種于PC膜上，通過(guò)TCM膜隔開(kāi)加入的土壤泥漿與微生物，使得只有土壤中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以接觸到PC膜上的菌落，一段時(shí)間后，取出PC膜進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。與傳統(tǒng)培養(yǎng)方法相比，利用SSMS分離到的軟腐菌可以從14個(gè)增加到57個(gè)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.稀釋土壤微生物的過(guò)程中，需要使用無(wú)菌水B.TCM膜在使用前，無(wú)須進(jìn)行無(wú)菌處理C.SSMS與稀釋涂布平板法均可用于土壤微生物數(shù)量的測(cè)定D.與傳統(tǒng)培養(yǎng)方法相比，SSMS更易分離到稀有土壤微生物7.[2022江蘇常州高二期中]下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述，錯(cuò)誤的是()A.需滅菌的試管等玻璃器皿可用牛皮紙包好放入干熱滅菌箱滅菌B.平板劃線(xiàn)時(shí)，每次轉(zhuǎn)換劃線(xiàn)角度后都需要灼燒接種環(huán)再劃線(xiàn)C.倒平板后需要持續(xù)間歇晃動(dòng)，以保證固體培養(yǎng)基的表面平整D.微生物實(shí)驗(yàn)材料在丟棄前一定要進(jìn)行滅菌處理以免污染環(huán)境8.[2023江蘇鹽城響水中學(xué)高二調(diào)研]下列生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作中，能夠順利達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖?)A.在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中通入無(wú)菌空氣制作果酒B.土壤浸出液接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上篩選分解尿素的細(xì)菌C.在分離土壤中的尿素分解菌實(shí)驗(yàn)中，采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，可以用于制取土壤稀釋液D.在固體培養(yǎng)基上涂布稀釋的大腸桿菌培養(yǎng)液獲得單菌落9.[2023江蘇蘇州高三期中]我國(guó)科學(xué)家從北極分離、鑒定出了一種耐冷細(xì)菌，過(guò)程如下：①接種在人造海水中，在15℃條件下振蕩培養(yǎng)3小時(shí)；②梯度稀釋后將樣品涂布在TYS培養(yǎng)基(0.5%胰蛋白胨、0.1%酵母提取物、1.5%瓊脂)上，在15℃條件下培養(yǎng)7天；③挑取生長(zhǎng)的菌落，進(jìn)行劃線(xiàn)，在15℃條件下培養(yǎng)后選擇不同形態(tài)的菌落進(jìn)行進(jìn)一步的培養(yǎng)、鑒定和保藏。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.TYS培養(yǎng)基是含有機(jī)碳源、氮源的固體培養(yǎng)基B.人造海水、培養(yǎng)皿等在使用前需要進(jìn)行滅菌處理C.涂布后再次劃線(xiàn)培養(yǎng)的目的是進(jìn)一步純化所得菌種D.分析所有菌落，能還原采樣點(diǎn)所有微生物的種類(lèi)與含量10.桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富，為解決桑葚的季節(jié)性過(guò)剩、不易儲(chǔ)存等問(wèn)題，可利用下圖甲、乙裝置將桑葚發(fā)酵制備成桑葚果酒，甲裝置小試管中的“X溶液”可吸收CO2，有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定且適宜。已知甲、乙裝置中接種的酵母菌菌種、接種量及其他條件均相同。下列相關(guān)分析錯(cuò)誤的是()A.若用甲裝置釀制果酒，不需要開(kāi)蓋放氣B.若甲、乙裝置中原料消耗完，甲裝置中的酒精量大于乙裝置中的酒精量C.開(kāi)始一段時(shí)間，甲裝置中的酵母菌數(shù)量多于乙裝置中的酵母菌數(shù)量D.若制作果醋，只可用甲裝置及條件，不可用乙裝置及條件11.下圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的草莓果實(shí)加工流程圖。下列相關(guān)敘述不正確的是()草莓草莓汁草莓酒草莓醋A.過(guò)程①需要用清水沖洗草莓1~2次并進(jìn)行瀝干B.過(guò)程②草莓汁要裝滿(mǎn)發(fā)酵瓶，有利于酒精發(fā)酵C.過(guò)程②需要定時(shí)擰松發(fā)酵瓶的瓶蓋，及時(shí)放出CO2D.由過(guò)程②進(jìn)入過(guò)程③時(shí)，需要適當(dāng)調(diào)高發(fā)酵溫度12.[2023江蘇無(wú)錫錫山高級(jí)中學(xué)高三期末]β苯乙醇是賦予白酒特征風(fēng)味的物質(zhì)。研究人員從某酒廠采集并篩選到一株產(chǎn)β苯乙醇的酵母菌突變株，然后將該突變株擴(kuò)大培養(yǎng)后用于白酒生產(chǎn)。下列敘述正確的是()A.該培養(yǎng)過(guò)程包括配制培養(yǎng)基、滅菌、分離和培養(yǎng)四個(gè)步驟B.配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)加入β苯乙醇作為主要能源物質(zhì)C.所用培養(yǎng)基及接種工具分別采用濕熱滅菌和干熱滅菌D.培養(yǎng)階段需保證培養(yǎng)液適宜的pH和充足的溶氧量13.[2023江蘇泰州中學(xué)高三調(diào)研]與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)為世界三大古酒的黃酒是中國(guó)特產(chǎn)，即墨老酒是黃酒中的珍品，按照“秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”的古代造酒六法(古遺六法)釀制而成。下列關(guān)于我國(guó)傳統(tǒng)黃酒發(fā)酵的敘述，不正確的是()A.黃酒中的酒精是酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物B.“曲蘗”是指釀造老酒的酵母菌，在釀造黃酒過(guò)程中只進(jìn)行無(wú)氧呼吸C.“湛熾必潔”是為消除雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而采取的主要措施D.“火齊必得”是指控制適宜的溫度保證酵母菌發(fā)酵，通常溫度為18~25℃14.[2023江蘇南通如皋高二模擬]奶酪是某些游牧民族的傳統(tǒng)發(fā)酵制品，與常見(jiàn)的酸牛奶相似，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程制作的，但奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。下列相關(guān)敘述正確的是()A.發(fā)酵前，需對(duì)原料(牛奶)、發(fā)酵罐等進(jìn)行煮沸消毒B.發(fā)酵過(guò)程中需要定時(shí)排氣，避免發(fā)酵罐壓力過(guò)大導(dǎo)致發(fā)酵液溢出C.發(fā)酵過(guò)程中可通過(guò)添加適量抗生素，避免發(fā)酵過(guò)程受到雜菌污染D.發(fā)酵結(jié)束后壓制成塊的軟奶酪含水量越高，越易受到雜菌污染而變質(zhì)二、多選題：本部分包括5題，每題3分，共計(jì)15分。每題有不止一個(gè)選項(xiàng)符合題意。每題全選對(duì)得3分，選對(duì)但不全的得1分，錯(cuò)選或不答的得0分。15.[2023江蘇鎮(zhèn)江高三聯(lián)考]下列關(guān)于微生物的純培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是()A.微生物的培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染B.為防止蛋白質(zhì)變性，不能用高壓蒸汽滅菌法對(duì)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌C.平板劃線(xiàn)時(shí)，接種環(huán)應(yīng)在固體培養(yǎng)基表面輕輕地連續(xù)劃線(xiàn)D.完成平板劃線(xiàn)后，應(yīng)將平板立刻倒置培養(yǎng)以免污染培養(yǎng)基16.[2022江蘇揚(yáng)州高二期末]某檢測(cè)小組為驗(yàn)證使用公筷的必要性，將聚餐時(shí)的每道菜品分為兩份，一份使用公筷進(jìn)食，一份不使用公筷進(jìn)食。通過(guò)無(wú)菌操作采集樣品，定量稀釋后等量接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上，恒溫培養(yǎng)適宜時(shí)間，進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如下表，其中CFU/g表示每克樣品在培養(yǎng)基上形成的菌落總數(shù)。下列敘述正確的是()菜名細(xì)菌菌落總數(shù)/(CFU/g)餐前餐后公筷非公筷涼拌黃瓜140001600045000香辣牛蛙60150560A.每道菜品應(yīng)用公筷和非公筷夾取相同次數(shù)，目的是排除無(wú)關(guān)變量的干擾B.使用公筷可明顯降低菜品的細(xì)菌污染，使用非公筷會(huì)導(dǎo)致人員之間的交叉污染C.實(shí)驗(yàn)采用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)目，實(shí)驗(yàn)結(jié)果一般比實(shí)際值偏高D.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基需經(jīng)高壓蒸汽滅菌后調(diào)整pH，冷卻后倒平板17.[2023江蘇南通海安高三期末改編]紹興是黃酒之鄉(xiāng)，“麥曲酶長(zhǎng)，酵米復(fù)芳；白梅酒娘，伴淋寒香；壓濾瓊漿，煎煮陳藏”是對(duì)紹興黃酒精致復(fù)雜釀造工藝的描述。在黃酒的主發(fā)酵過(guò)程中，“開(kāi)耙”(攪拌)是極為關(guān)鍵的一步。下列相關(guān)敘述正確的是()A.接種麥曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌種發(fā)酵B.“煎煮”的目的是除去發(fā)酵產(chǎn)品中的雜菌，利于酵母菌繁殖C.果汁生產(chǎn)過(guò)程中加入果膠酶能提高蘋(píng)果的出汁率、使果汁變得澄清D.發(fā)酵過(guò)程中“開(kāi)耙”可適當(dāng)提供O2，調(diào)節(jié)pH，活化酵母18.[2023江蘇徐州高三期末]有些地區(qū)用土坑腌制酸菜：將未經(jīng)清洗的芥菜倒入土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土腌制。下列關(guān)于酸菜的制作的敘述，正確的是()A.如果制作前進(jìn)行清洗并滅菌，制作的酸菜質(zhì)量將更好B.酸菜制作過(guò)程中需要嚴(yán)格密封，否則容易腐敗C.真空包裝的酸菜不會(huì)因?yàn)槿樗峋拇罅糠敝扯l(fā)生脹袋D.酸菜腌制時(shí)間越長(zhǎng)，酸菜品質(zhì)越好19.[2022江蘇無(wú)錫天一中學(xué)高二期中]《唐書(shū)》記載：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始識(shí)其味。”《吐魯番出土文書(shū)》記載了古代高昌所謂“踏漿”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，與今日一些酒廠沿用的方法非常相似。下列敘述正確的是()A.古代釀制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B.“踏漿”法有利于酵母菌與葡萄汁液混合均勻C.葡萄酒釀制利用了酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理D.在葡萄酒釀制的整個(gè)過(guò)程中需要嚴(yán)格保證無(wú)氧環(huán)境三、填空題：本部分包括5題，共計(jì)57分。20.(10分)[2022江蘇揚(yáng)州高郵高二期中]蘋(píng)果樹(shù)腐爛病由真菌感染引起，為了開(kāi)發(fā)生物防治該病的途徑，研究者擬從土壤中分離篩選出能抑制蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌生長(zhǎng)的芽孢桿菌，實(shí)驗(yàn)流程如下圖所示，回答下列問(wèn)題。(1)配制培養(yǎng)基時(shí)，培養(yǎng)基的滅菌應(yīng)該在倒平板(填“之前”或“之后”)，培養(yǎng)基滅菌的常用方法是。為避免混淆應(yīng)在培養(yǎng)皿的做標(biāo)記，并在接種后將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)，目的是。

(2)圖中①過(guò)程取5g土壤加入mL無(wú)菌水中充分振蕩得到質(zhì)量濃度為10-1g·mL-1的土壤懸液。進(jìn)行系列稀釋后進(jìn)行接種，此方法為，每個(gè)濃度重復(fù)3次。在37℃條件下，在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時(shí)，根據(jù)菌落特征鑒別出芽孢桿菌并進(jìn)一步純化。

(3)目的菌篩選時(shí)，應(yīng)取直徑為5mm的菌落移置于A處，B處接種菌。培養(yǎng)3~5天，篩選出抑菌率最高的菌株。

(4)探究不同稀釋倍數(shù)的芽孢桿菌發(fā)酵原液對(duì)感染了蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌枝條的抑菌率的影響，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：①將發(fā)酵原液稀釋0、5、20、50、100倍，選取健康果樹(shù)枝條進(jìn)行消毒和打孔。②實(shí)驗(yàn)組枝條上分別涂抹等量的，對(duì)照組枝條上涂抹等量的。

③在所有枝條的打孔處接種等量的蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌，7天后測(cè)量并計(jì)算抑菌率。(5)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，發(fā)酵原液的稀釋倍數(shù)與抑菌率之間呈負(fù)相關(guān)的關(guān)系。與化學(xué)防治相比，該方法的優(yōu)勢(shì)是。

21.(9分)[2022江蘇徐州高二期中]啤酒是以大麥為主要原料，添加啤酒花(一種草本植物)，經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的。其工業(yè)化生產(chǎn)流程如圖1。在利用麥芽釀造啤酒時(shí)，麥芽中的多酚氧化酶(PPO)會(huì)降低啤酒質(zhì)量，圖2為pH和溫度對(duì)PPO活性影響的曲線(xiàn)圖?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)圖1中使大麥發(fā)芽的目的是。“?”代表，過(guò)濾后消毒的目的是。

(2)根據(jù)圖2分析，該實(shí)驗(yàn)的自變量是。在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，pH為8.4時(shí)，啤酒質(zhì)量較差的原因是。

(3)啤酒產(chǎn)品的質(zhì)檢可應(yīng)用“電子舌”，“電子舌”可根據(jù)不同滋味信號(hào)傳感器呈現(xiàn)的響應(yīng)值對(duì)啤酒風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)，圖3為三種啤酒發(fā)酵液(L1、L2、L3)的味覺(jué)雷達(dá)圖。據(jù)圖可知，澀味最強(qiáng)的是發(fā)酵液，口味相近的兩種發(fā)酵液是。

(4)傳統(tǒng)啤酒釀造的發(fā)酵過(guò)程是在敞開(kāi)式發(fā)酵池中進(jìn)行的，在麥芽汁中接種酵母后通入大量無(wú)菌空氣，之后會(huì)有大量氣體翻騰逸出，形成厚厚的氣泡層，氣泡層的作用是，利于酒精的生成。與傳統(tǒng)的發(fā)酵相比，工業(yè)化發(fā)酵過(guò)程能明顯提高啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量的原因有(至少寫(xiě)出兩點(diǎn))。

22.(10分)[2023江蘇南通高二期末]楊梅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其鮮果也是釀酒的良好材料。發(fā)酵型果酒品質(zhì)取決于所選擇的酵母性能?？蒲腥藛T為挖掘某楊梅主產(chǎn)區(qū)的酵母資源，篩選出酒精轉(zhuǎn)化率高、酒精耐受力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)楊梅釀酒酵母，進(jìn)行以下研究。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：圖1(1)為了篩選優(yōu)質(zhì)的楊梅釀酒酵母，從楊梅鮮果中分離菌種的原因是。

(2)圖1中過(guò)程②③④⑤中所用培養(yǎng)基為適于酵母菌生長(zhǎng)的YPD培養(yǎng)基，其成分包括1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖等，其中蛋白胨提供的主要營(yíng)養(yǎng)有，與過(guò)程②所用培養(yǎng)基相比，過(guò)程③所用培養(yǎng)基中還添加了(填成分)。

(3)過(guò)程③梯度稀釋時(shí)，先分別向A、B、C三支試管中加入，再依次加入酵母菌培養(yǎng)液的上清液或稀釋液1mL，搖勻。取多個(gè)稀釋倍數(shù)的酵母菌培養(yǎng)液0.1mL分別接種到多個(gè)平板上，這樣做的目的是。甲、乙研究員在105稀釋倍數(shù)下得到的結(jié)果：甲涂布4個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是150、178、259、310；乙涂布4個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是152、165、175、148，則1mL培養(yǎng)液中含有的酵母菌數(shù)量最可能為個(gè)。

(4)根據(jù)④，接種時(shí)第一劃線(xiàn)區(qū)域?yàn)?填字母)。如果劃線(xiàn)區(qū)域c上幾乎無(wú)菌落生長(zhǎng)，原因可能是(答出兩點(diǎn))。

(5)分離獲得的酵母菌還需經(jīng)過(guò)多級(jí)篩選才能獲取到理想菌株?？蒲腥藛T利用DY5、RY1、JW14三種菌株，發(fā)酵制作楊梅酒，并進(jìn)行酒精耐受性檢測(cè)，結(jié)果如下表和圖2。圖2菌株名稱(chēng)酒精度/%總糖/(g·L-1)總酸/(g·L-1)DY57.034.2312.045RY19.015.0112.675JW146.533.6412.099楊梅汁—78.8010.737三種菌株中，最適于楊梅果酒發(fā)酵的是，理由是。

23.(16分)[2023江蘇鎮(zhèn)江高三聯(lián)盟聯(lián)考]我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)是1mL自來(lái)水中細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)100個(gè)(37℃培養(yǎng)24h)，1000mL自來(lái)水中大腸桿菌的菌落數(shù)不能超過(guò)3個(gè)(37℃培養(yǎng)48h)。水中大腸桿菌的含量常采用伊紅—亞甲基藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基進(jìn)行檢測(cè)，生長(zhǎng)在此培養(yǎng)基上的大腸桿菌菌落呈深紫色且?guī)в薪饘俟鉂?。某校生物興趣小組開(kāi)展校園桶裝純凈水微生物含量檢測(cè)活動(dòng)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)檢測(cè)飲用水中的細(xì)菌需要配制牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基，牛肉膏和蛋白胨可以為細(xì)菌生長(zhǎng)提供(至少寫(xiě)出兩點(diǎn))等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從物理狀態(tài)的角度分析，此培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基。

(2)某同學(xué)分別向3個(gè)培養(yǎng)基中各加入1mL未經(jīng)稀釋的待測(cè)水樣，涂布均勻后置于37℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，結(jié)果如圖1所示。檢測(cè)時(shí)使用的接種量為1mL而不是0.1mL，其理由是。

(3)下圖2為用濾膜法測(cè)定飲用水中大腸桿菌數(shù)目的流程示意圖，請(qǐng)完成下表。實(shí)驗(yàn)步驟的目的簡(jiǎn)要操作過(guò)程①

將濾膜放入裝有蒸餾水的燒杯中，加熱煮沸15min，共煮沸三次過(guò)濾細(xì)菌裝置安裝好后，向漏斗內(nèi)加入1000mL水樣，加蓋抽濾沖洗漏斗壁再向漏斗內(nèi)加等量②繼續(xù)抽濾

③

用無(wú)菌鑷子取濾膜，將其緊貼在伊紅—亞甲基藍(lán)瓊脂平板上，然后將平板④，37℃培養(yǎng)48h

統(tǒng)計(jì)大腸桿菌的菌落數(shù)選?、莸木溥M(jìn)行計(jì)數(shù)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果為2個(gè)

(4)綜合(2)(3)測(cè)定結(jié)果，你認(rèn)為所測(cè)桶裝純凈水的微生物含量(填“能”或“不能”)達(dá)到飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，理由是(寫(xiě)出兩點(diǎn))。

24.(12分)人造蛋白食品是現(xiàn)代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一種。真菌蛋白的制造過(guò)程的圖解如圖所示，請(qǐng)根據(jù)圖解回答下列問(wèn)題：(1)制造真菌蛋白時(shí)，要向發(fā)酵罐中注入空氣，由此可知，發(fā)酵罐中真菌的細(xì)胞呼吸方式是。

(2)往發(fā)酵罐中加入的一切物品都需要，從生態(tài)學(xué)的角度進(jìn)行分析，其目的是避免其他雜菌與真菌之間而降低真菌蛋白質(zhì)的產(chǎn)量。

(3)從自然界中分離的真菌菌種，用于制造真菌蛋白時(shí)，蛋白質(zhì)的產(chǎn)量很低。要獲得更多的真菌蛋白，培育優(yōu)良的真菌菌種可采用的方法。獲得的少量?jī)?yōu)良菌種在正式用于發(fā)酵生產(chǎn)之前，還需要進(jìn)行。

(4)真菌蛋白實(shí)際上是直接利用真菌的細(xì)胞體干燥而成的，則將其與發(fā)酵液的其他成分分離的方法是。

第一章章末測(cè)評(píng)卷參考答案1.【答案】D2.【答案】B3.【答案】A4.【答案】D5.【答案】D6.【答案】B7.【答案】C8.【答案】D9.【答案】D【解析】根據(jù)TYS培養(yǎng)基含有0.5%胰蛋白胨、0.1%酵母提取物、1.5%瓊脂，可知TYS培養(yǎng)基是含有機(jī)碳源、氮源的固體培養(yǎng)基，A項(xiàng)正確；人造海水、儀器等在使用前需要進(jìn)行滅菌處理，不滅菌可能有雜菌污染，B項(xiàng)正確；涂布后再次劃線(xiàn)培養(yǎng)的目的是進(jìn)一步純化所得菌種，C項(xiàng)正確；可能由于培養(yǎng)條件限制，有一些菌種無(wú)法培養(yǎng)出，因此不能還原采樣點(diǎn)所有微生物的種類(lèi)與含量，D項(xiàng)錯(cuò)誤。10.【答案】B【解析】甲裝置中有一定量的O2，酵母菌先消耗原料和O2進(jìn)行有氧呼吸而大量增殖，O2減少，然后再進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量才開(kāi)始增加；乙裝置中沒(méi)有O2，只進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量一開(kāi)始就增加，因此在其他條件相同且適宜的情況下，最終甲裝置中的酒精量小于乙裝置中的，B項(xiàng)錯(cuò)誤。11.【答案】B【解析】過(guò)程①需要用清水沖洗草莓1~2次并進(jìn)行瀝干，A項(xiàng)正確；過(guò)程②草莓汁不能裝滿(mǎn)發(fā)酵瓶，要留有1/3的空間，防止發(fā)酵液溢出，有利于酒精發(fā)酵，B項(xiàng)錯(cuò)誤；過(guò)程②每隔一段時(shí)間要擰松瓶蓋一次(不能敞開(kāi)發(fā)酵瓶)，放出CO2，C項(xiàng)正確；過(guò)程③所需要的最適發(fā)酵溫度(30~35℃)比過(guò)程②的最適發(fā)酵溫度(18~25℃)高，故由過(guò)程②進(jìn)入過(guò)程③時(shí)，需要適當(dāng)調(diào)高發(fā)酵溫度，D項(xiàng)正確。12.【答案】D【解析】分離并獲得該突變株的培養(yǎng)過(guò)程包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟，A項(xiàng)錯(cuò)誤；本實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選產(chǎn)β苯乙醇的酵母菌突變株，培養(yǎng)基的主要能源物質(zhì)應(yīng)是碳源和氮源，B項(xiàng)錯(cuò)誤；培養(yǎng)基的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌(濕熱滅菌)法，接種工具如接種環(huán)等應(yīng)采用灼燒滅菌法，C項(xiàng)錯(cuò)誤；酵母菌培養(yǎng)應(yīng)在有氧條件下進(jìn)行，以使其大量繁殖，故培養(yǎng)階段需保證培養(yǎng)液適宜的pH和充足的溶氧量，D項(xiàng)正確。13.【答案】B【解析】黃酒中的酒精是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，A項(xiàng)正確；在黃酒制作過(guò)程中同樣需要酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，而后經(jīng)過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，據(jù)此可推測(cè)，“曲蘗”即為釀造老酒的酵母菌，在釀造黃酒過(guò)程中進(jìn)行有氧呼吸和無(wú)氧呼吸，B項(xiàng)錯(cuò)誤；避免雜菌污染是釀酒過(guò)程中的必要措施，因此，“湛熾必潔”是為消除雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而采取的主要措施，C項(xiàng)正確；“火齊必得”是指控制適宜的溫度來(lái)保證酵母菌發(fā)酵，18~25℃是酵母菌生長(zhǎng)的適宜溫度，在該溫度條件下可提高酒精的產(chǎn)量，D項(xiàng)正確。14.【答案】D15.【答案】ABD【解析】抗生素會(huì)殺死菌種，故微生物的培養(yǎng)基中不能添加抗生素，A項(xiàng)錯(cuò)誤；一般用濕熱滅菌法對(duì)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，以防止雜菌污染，B項(xiàng)錯(cuò)誤；平板劃線(xiàn)時(shí)，接種環(huán)應(yīng)在固體培養(yǎng)基表面輕輕地連續(xù)劃線(xiàn)，防止劃破培養(yǎng)基表面，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的觀察，C項(xiàng)正確；完成平板劃線(xiàn)后，待菌液被培養(yǎng)基吸收，再將平板倒置培養(yǎng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。16.【答案】AB【解析】每道菜品用公筷和非公筷夾取的次數(shù)屬于無(wú)關(guān)變量，應(yīng)該保持相同，以排除無(wú)關(guān)變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾，A項(xiàng)正確；根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析可知，與使用非公筷相比，使用公筷可明顯降低菜品的細(xì)菌污染，使用非公筷會(huì)導(dǎo)致人員之間的交叉污染，B項(xiàng)正確；實(shí)驗(yàn)采用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)目，實(shí)驗(yàn)結(jié)果一般比實(shí)際值偏低，這是因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起生長(zhǎng)時(shí)，計(jì)數(shù)只計(jì)為一個(gè)菌落，C項(xiàng)錯(cuò)誤；牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基需先調(diào)pH，經(jīng)高壓蒸汽滅菌后再倒平板，且倒平板時(shí)，不能等冷卻后再倒，否則培養(yǎng)基會(huì)發(fā)生凝固，D項(xiàng)錯(cuò)誤。17.【答案】ACD【解析】淀粉屬于生物大分子物質(zhì)，接種麥曲可將淀粉分解，有利于酵母菌菌種發(fā)酵，A項(xiàng)正確；“煎煮”是進(jìn)行消毒，利于酒的儲(chǔ)藏，B項(xiàng)錯(cuò)誤；果汁生產(chǎn)過(guò)程中加入果膠酶的目的是提高蘋(píng)果的出汁率，使果汁變得澄清，C項(xiàng)正確；發(fā)酵過(guò)程中“開(kāi)耙”是為了增加O2的含量，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有利于活化酵母，D項(xiàng)正確。18.【答案】BC【解析】如果清洗前進(jìn)行滅菌處理，會(huì)殺滅菌種，導(dǎo)致發(fā)酵失敗，A項(xiàng)錯(cuò)誤；酸菜發(fā)酵所需的菌種是乳酸菌，乳酸菌是厭氧生物，故酸菜制作過(guò)程中需要嚴(yán)格密封，否則容易腐敗，B項(xiàng)正確；乳酸菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，不會(huì)產(chǎn)生氣體，故真空包裝的酸菜不會(huì)因?yàn)槿樗峋拇罅糠敝扯l(fā)生脹袋，C項(xiàng)正確；酸菜的腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)口感會(huì)變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，且酸菜制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此并不是腌制時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，D項(xiàng)錯(cuò)誤。19.【答案】ABC【解析】在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌，所以古代釀制葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，A項(xiàng)正確；“踏漿”法使葡萄破碎，葡萄皮上的酵母菌可以更好地與葡萄汁液混合接觸，酵母菌可以快速發(fā)酵，加速酒精的生成，B項(xiàng)正確；酵母菌屬于兼性厭氧菌，其在無(wú)氧條件下可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，C項(xiàng)正確；釀酒工序繁多，而酵母菌在缺氧時(shí)才發(fā)酵產(chǎn)生酒精，在釀酒初期需要提供氧氣，使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)而大量繁殖，只需發(fā)酵過(guò)程保證無(wú)氧環(huán)境即可，D項(xiàng)錯(cuò)誤。20.【答案】(1)之前高壓蒸汽滅菌法皿底防止水分落入培養(yǎng)基造成污染(2)45稀釋涂布平板法(3)蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌芽孢桿(4)②不同稀釋倍數(shù)的芽孢桿菌發(fā)酵液無(wú)菌水(5)降低環(huán)境污染；減少化學(xué)試劑的殘留；對(duì)其他動(dòng)物干擾小等21.【答案】(1)釋放淀粉酶冷卻殺死啤酒中大多數(shù)微生物，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期(2)溫度、pH多酚氧化酶(PPO)活性高(3)L3L1和L2(4)隔絕空氣可接種單一菌種，提高啤酒品質(zhì)；批量加工原料、發(fā)酵、罐裝等，提高生產(chǎn)效率；嚴(yán)格控制發(fā)酵條件；滅菌效果好，延長(zhǎng)保質(zhì)期【解析】(1)大麥發(fā)芽過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生較多的淀粉酶，使大麥發(fā)芽的目的是釋放淀粉酶，從而將大分子淀粉分解為小分子葡萄糖。煮沸后需要冷卻才能接種酵母菌，否則高溫會(huì)殺死酵母菌，因此“?”代表冷卻。過(guò)濾后消毒可殺死啤酒中大多數(shù)微生物，從而延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。(2)據(jù)圖2可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH和溫度，因變量是PPO活性。pH為8.4時(shí)，多酚氧化酶(PPO)活性高，結(jié)合題干“麥芽中的多酚氧化酶(PPO)會(huì)降低啤酒質(zhì)量”可知，pH為8.4時(shí)，啤酒質(zhì)量較差的原因是多酚氧化酶(PPO)活性高。(3)據(jù)圖3可知，澀味最強(qiáng)的是發(fā)酵液L3。L1和L2兩種發(fā)酵液在味覺(jué)雷達(dá)圖中的分布情況差不多，說(shuō)明這兩種發(fā)酵液的口味相近。(4)麥芽汁中接種酵母后通入大量無(wú)菌空氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生大量CO2，形成厚厚的氣泡層，氣泡層的作用是隔絕空氣，有利于酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。與傳統(tǒng)的發(fā)酵相比，工業(yè)化發(fā)酵過(guò)程中，可接種單一菌種，從而提高啤酒品質(zhì)；可批量加工原料、發(fā)酵、罐裝等，從而提高生產(chǎn)效率；工業(yè)化發(fā)酵能?chē)?yán)格控制發(fā)酵條件；工業(yè)化發(fā)酵滅菌效果好，使保質(zhì)期延長(zhǎng)。因此，工業(yè)化發(fā)酵過(guò)程能明顯提高啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。22.【答案】(1)野生楊梅釀酒酵母在楊梅表面較多(且較活躍)(2)碳源、氮源、維生素等瓊脂(3)9mL無(wú)菌水獲得菌落數(shù)量合適的平板，并且排除偶然因素造成的誤差1.6×108(4)b接種環(huán)灼燒后未冷卻就劃線(xiàn)；未從第一區(qū)域末端開(kāi)始劃線(xiàn)(5)RY1酒精轉(zhuǎn)化率高、酒精耐受力強(qiáng)【解析】(1)根據(jù)“生物與環(huán)境相適應(yīng)”這一基本理念，野生楊梅釀酒酵母在楊梅及其生長(zhǎng)環(huán)境中較多且較活躍，所以從楊梅鮮果中分離菌種。(2)蛋白胨營(yíng)養(yǎng)豐富，含有含氮有機(jī)物、維生素等，所以蛋白胨可以為酵母菌提供碳源、氮源、維生素等。過(guò)程②用的是液體培養(yǎng)基，過(guò)程③用的是固體培養(yǎng)基，所以過(guò)程③的培養(yǎng)基比過(guò)程②的培養(yǎng)基多了瓊脂成分。(3)獲得純凈微生物的關(guān)鍵是無(wú)菌技術(shù)，因此梯度稀釋時(shí)須用無(wú)菌水，在A、B、C三支試管中加入9mL無(wú)菌水，再依次加入酵母菌培養(yǎng)液的上清液或稀釋液1mL，搖勻，進(jìn)行10倍的梯度稀釋。取多個(gè)稀釋倍數(shù)的酵母菌培養(yǎng)液0.1mL分別接種到多個(gè)平板上，這樣做是為了獲得菌落數(shù)量合適的平板，并排除偶然因素造成的誤差。甲統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)差異很大，乙統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)差異不