第四屆全國供銷合作總社職業(yè)技能競賽（茶葉加工工）理論試題庫（含答案）

PAGEPAGE1第四屆全國供銷合作總社職業(yè)技能競賽（茶葉加工工）理論試題庫（含答案）一、單選題1.()平面圓篩機在使用前，應檢查緊壓門是否緊壓（）。A、篩床B、曬床座C、篩網D、機架答案：C2.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B3.茶樹要求土壤條件是____。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間答案：C4.()揀剔作業(yè)，是淘汰()純凈品質的一個重要工序。A、粗老葉B、黃葉C、長短葉D、夾雜物答案：D5.()（）形成烏龍茶品質關鍵的初制工序A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B6.()抖篩機的運動規(guī)律與作用為()。A、圓周運動茶葉粗細B、圓周運動茶葉長短C、上下抖動茶葉粗細D、上下抖動茶葉長短答案：C7.名茶揉捻機的型號校多，以____區(qū)分。A、揉桶高度B、揉桶直徑C、裝葉量D、材料答案：B8.()根據(jù)揉捻機回轉速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉速為（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min答案：B9.()滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜（）度。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：B10.()烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，在（）讓轉筒運轉進行搖青A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關答案：C11.()鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段（），促使“發(fā)酵“充足。A、輕搖B、適當C、重搖D、做手答案：C12.加強協(xié)作是____職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團結互助答案：D13.()滾筒工作轉速對殺青效果有明顯作用，轉速較低易使茶葉產生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：A14.紅茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：B15.花茶感官審評時，第二次沖泡時間為____分鐘。A、3B、3C、4D、5答案：D16.()（）什么是烏龍茶制作過程中制止酶促氧化，鞏固以形成品質的關鍵工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C17.()以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。A、去紅邊B、做青C、壓模造型D、殺青答案：C18.安吉白茶與其它茶相比，____含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖類D、葉綠素答案：A19.根據(jù)季節(jié)特點，春茶炒青溫度和炒青程度應________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B20.()名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、多悶少抖B、抖悶結合C、多抖少悶D、全程抖炒答案：C21.()在紅茶初制過程中，形成紅茶品質最關鍵的工序是()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C22.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是________。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A23.()春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A24.適宜制作高檔名茶的原料為____A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A25.()根據(jù)揉捻工藝適度的原則，老葉應采用（）A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B26.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為____。A、鮮靈B、高長C、透素D、透蘭答案：C27.()搖青機的操作部件包括閘刀開關和（）A、操作手柄B、腳踏開關C、牙嵌離合器D、傳動皮帶答案：C28.()階梯式揀梗機通過調節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D29.在一定范圍內，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C30.紅、綠、白茶的感官審評時，審評杯的容量為15毫升，用于開湯的茶葉量應是____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C31.()()生產是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶答案：A32.()（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖苷酶。A、?-d-半乳糖苷酶B、?-d-葡萄糖苷酶C、?-櫻花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C33.名茶理條機多槽脩的運動方式為____。A、往復B、上下C、抖動D、跳動答案：A34.緑茶殺青時，因水蒸氣沒有及時透發(fā)，葉緑素遭破壞，導致茶葉____。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：C35.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復抖，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度稱____。A、毛抖B、前緊門C、復撩D、后緊門答案：B36.在直接接觸茶葉的鍋壁或機器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的____。A、工業(yè)潤滑油B、食用油C、制茶專用油D、靖油答案：C37.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B38.()火災危險場所，1千伏以下電氣線路，應使用（）A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：B39.花茶感官審評時，茶水比例為____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D40.綠茶的主要品質特征是____。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃涵綠葉答案：C41.珠茶精制中，炒車出機的茶葉含水率應在____左右A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D42.烏龍茶萎凋溫度以________為宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B43.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是________茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：B44.()()是全球主流消費品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶答案：B45.下列茶類中，最不耐貯藏的____。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：C46.形成紅茶甜醇滋味的主體物質是____。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B47.下列表示滋味不純正的是____。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A48.()下列屬于熱揉優(yōu)點的是()。A、葉色易變黃，并有水悶氣B、能保持良好的香氣C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條答案：D49.()茶葉拼配，若小樣內質湯色深暗，糾正時應（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高凈度答案：D50.九曲紅梅茶____茶感官品質內質要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勻，嫩芽紅亮。A、一級B、三級C、二級D、特級答案：A51.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、產舌答案：B52.珠茶用____緊門。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩答案：A53.()以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是()。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國答案：A54.西湖龍井茶高于龍井茶原產地域劃分____產區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州答案：A55.每一窨次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術要求時再復客花，稱____。A、窨次B、轉窨C、連窨D、提花答案：B56.()殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D57.()根據(jù)加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、炒青、烘青、曬青、煮青C、悶青、烘青、曬青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A58.()曬青過度，做青應（）A、適當重搖，促進“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青答案：B59.()春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調控重點應（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風排濕D、配送熱風答案：A60.()電動機容量為7KW，應選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C61.茶葉加工機械按照茶葉加工工序分，有鮮葉攤放機械、____、菱調機械，做青機械、揉捻和揉切機械、解塊分篩機械、茶葉干燥機械等。A、殺青機械B、妙干機械C、篩分機械D、切茶機械答案：B62.高級龍井青鍋含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D63.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：C64.()下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、室內自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆積萎凋答案：D65.()茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C66.()合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為（）A、1.05―1.10B、1.10―1.20C、1.10―1.30D、1.30―1.50答案：B67.()滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火答案：C68.()從產品品質與發(fā)酵程度的關系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D69.普通(大宗)緑茶湯沖泡時間為____。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：D70.在龍井茶加工過程中，茶油使用太多會導致茶葉____。A、顏色變黃B、色澤偽暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B71.滾筒殺青機上葉裝置與地面成____安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B72.安全使用茶機的不正確方法____。A、經常檢查B、及時保養(yǎng)C、及時修理D、用時再保修答案：D73.釆茶工按全年產量定員時，計算方法是____。A、估算全年產量÷每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)B、估算全年產量×每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)C、估算全年產量÷每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)D、估算全年產量×每工每天的釆摘量×全年計劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)答案：A74.________是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶答案：B75.水平敷設導線，導地距離不應小于____。A、0.5mB、1.0mC、1.5mD、2.5m答案：D76.()（）是屬于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：D77.下面殺青機械中，能連續(xù)作業(yè)的是____。A、鍋式殺青機B、理條機C、滾筒式殺青機D、筒式殺青機答案：C78.()揉捻機轉速過高，會造成（）A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、碎葉扁條D、跑茶答案：C79.()綠色食品標志編號為雙數(shù)結尾的是屬于（）茶葉A、級綠色食品B、AA級綠色食品C、有機食品D、假冒食品答案：B80.形成黑茶品質特征的工序是____。A、揉捻B、殺看C、渥堆D、干燥答案：C81.為了保持茶葉新鮮風味，名優(yōu)茶在包裝前含水率應控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B82.()名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風味不變A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A83.()使用速包括機，應先接通電源試機，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉動A、逆順開關B、QA1開關C、QA2開關D、SQ2開關答案：A84.唐代廣泛使用茶葉蒸氣殺青技術，鮮葉蒸煮后，壓成餅狀，穿起來烘干，稱之為____A、蒸青團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶答案：A85.()6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過（）控制烘焙溫度。A、攤葉厚度B、操作百葉板C、調節(jié)風門D、送風喇叭口答案：C86.()在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、長B、短C、相同D、無法比較答案：B87.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了____。A、蒸靑團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶答案：B88.龍井茶加工時，含水率以____為度，然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B89.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應有的花香和甜香是因為____。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低答案：C90.()空調做青，當氣溫高于25℃，則應（）A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B91.烏龍茶外形的評分系數(shù)為____。A、15B、20C、30D、40答案：B92.()進戶線熔段器的溶絲應選用電度表額定電流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5答案：B93.雨水葉或摧青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B94.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的____工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A95.()在制品風選定級之前付揀稱為（）A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀答案：A96.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，茶水比例為____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：A97.()烏龍茶制作，塑造階段第三次復烘溫度應控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A98.()下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調方法。A、日光微凋B、加溫微凋C、以涼代嗮D、空調萎凋答案：D99.電炒鍋鍋口直徑一般為____厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B100.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中遵循的____。A、行為準則B、標準C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范答案：A101.下列屬茶芽物理特性范疇的是____。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D102.70型滾筒殺青機每小時可處理鮮葉____千克。A、50-100B、100-150C、150-200D、300-500答案：C103.一般平面圓篩機有四層師面，將茶葉分成____個篩號茶。A、4B、5C、6D、7答案：B104.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產于____。A、福建安溪B、浙江紹興C、福建武夷山D、浙江杭州答案：B105.()以下不屬于黑茶主產地的為()。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西答案：B106.盛裝和運名優(yōu)茶鮮葉做法錯誤的是____。A、輕采輕放B、清潔的竹編茶籃C、清潔的簍筐D、塑料袋答案：D107.()世界三大高香紅茶分別是()。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶答案：B108.()茶葉加工方法，（）以后由蒸青團餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C109.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉____，茶汁外溢，達到揉捻目的。A、葉綠素破壞B、茶多酚分解C、發(fā)酵D、細胞破碎答案：D110.()特級鐵觀音鮮葉采摘標準是（）A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽答案：D111.企業(yè)員工在生產經營活動中，不符合平等尊更要求的是____。A、真誠相待，一視同仁B、互相借簽，取長補短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善答案：C112.國內外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是____。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、六安瓜片答案：D113.()雨水天，做青應（）。A、適當重搖，促進發(fā)酵B、輕搖短涼，保溫C、薄攤重搖，加溫除濕D、重搖，提前炒青答案：C114.()（）是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求，是提高服務質量的最起碼的保證A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：C115.殺青時間____。A、嫩葉長B、老葉長C、嫩葉短D、一樣答案：A116.空調做青，當氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應________。A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C117.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質是____。A、多酚類物質B、黃酮類物質C、氨基酸D、葉綠素答案：B118.()（）是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：B119.()茶葉精制通過（）工序使茶胚粗細均勻一致，符合一定規(guī)格標準。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案：C120.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質在酶促作用下產生聚合過程，若發(fā)酵不足，干茶____。A、有青氣B、有焦氣C、酸饅氣D、陳味答案：A121.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是____。A、職業(yè)道德與人無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提髙與個人的利益無關D、職業(yè)道德從一個側面反映人的整體道德素質答案：D122.()圓篩主要技術是合理配置篩網和控制（）。A、茶葉流量B、茶葉含水量(C)電壓高低(D)風力大小答案：A123.高檔炒青鮮葉一般使用____A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對夾葉占多數(shù)答案：B124.()根據(jù)對樣外形特征觀察結果，下列（）符合三級鐵觀音標準樣A、條索肥壯緊結重實砂綠三節(jié)色B、條索壯欠重實欠烏潤C、條索粗壯微重實欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥答案：B125.平面圓篩機的曲軸偏心距離，一般為____mm，回轉速度180-220r/min。A、10-15mmB、15-20mmC、32-38mmD、40-45mm答案：C126.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D127.茶葉品質劣變的條件是____。A、水分、溫度B、光線C、微生物D、內含化學成分的自動氧化答案：A128.()閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D129.名優(yōu)茶外形審評時包括____個方面。A、三B、四C、五D、六答案：C130.()電動機容量為2.8KW，應選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A131.()內銷茶綜合定級評價時，發(fā)現(xiàn)微焦應作（）處理。A、按標準級定價B、不合格C、降級D、降價5-30%答案：D132.芽葉化學特性主要影響名優(yōu)茶的____。A、形狀B、內質C、整碎D、大小答案：A133.()（）是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)保證A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾答案：D134.()室內布線垂直敷設引至開關，對地垂直距離不應小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C135.()根據(jù)揉捻機回轉速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉速為（）。A、30B、50C、60D、80答案：B136.()（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術主要依據(jù)A、嫩鮮勻凈B、早中晚熟C、大小多少D、粗細軟硬答案：A137.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一____一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D138.珠茶炒對鍋茶葉成圓率____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D139.()（）是形成紅茶色、香、味品質的關鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：D140.()根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內置都有一項主要因子低于標準樣，應作處理（）A、升半個擋B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B141.()滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°答案：B142.()經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B143.在開湯沖水時，沖水量應____。A、低于杯口B、髙于杯口C、與杯口齊D、關系不大答案：C144.()保持較低溫度是鮮葉保鮮技術之一，夏署茶應選擇（）做青間A、座北朝南B、做南朝北C、座東朝西D、做西朝東答案：B145.關于酚真比描述正確的是____。A、茶多酚/気基酸B、纖維素/氨基酸C、氯甚酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚答案：A146.()（）是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶答案：C147.衡量鮮葉質量的指標主要是指____。A、嫩度、鮮度B、鮮度、句度C、嫩度、凈度D、嫩度、勾度、凈度、鮮度答案：D148.()配電盤采用的絕緣導線，其截面應（）A、＞15m㎡B、＞20m㎡C、＞25m㎡D、＞35m㎡答案：C149.()鮮葉經萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是()。A、綠茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、青茶初制答案：D150.()烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應在最短時間內將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C151.炒少青輝炒最后階段____。A、可適當升溫B、可適當降溫C、恒溫D、冷炒答案：A152.6R-25型名茶揉捻機揉桶直徑為____厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C153.空氣對茶葉影響是因為其中的____對茶葉作用的結果。A、氮氣B、二氣化碳C、象氣D、一氧化碳答案：C154.用長板式向形茶炒制機炒制青鍋，加壓____。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重答案：D155.經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D156.()霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、鉆、旋、勁B、旋、鉆、勁C、旋、勁、鉆D、勁、旋、鉆答案：C157.用長板式扁形茶炒制機炒制青鍋，加壓（）。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重答案：D158.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：B159.下列綠茶品種中，最不耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、平炒青答案：C160.袋泡茶的加工屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C161.黃金桂的香氣特點是香氣高強有（）。A、水蜜桃香B、蘭花香C、雪梨香D、桂皮香答案：A162.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用（）。A、細嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：C163.芽葉物理特性主要影響名優(yōu)茶的（）。A、外形B、內質C、滋味D、香氣答案：A164.調節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機出葉時間，采用調節(jié)（）。A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：B165.茶葉最早被利用形式是（）。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A166.在市場經濟條件下，職業(yè)道德具有（）的社會功能。A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅動答案：B167.珠茶精制中，炒車前為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：A168.安吉白片成扁片狀是通過（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、揉捻答案：C169.徑山茶整個殺青時間掌握在（）min。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15答案：C170.就不同形狀的茶類而言，（）最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓珠茶D、針形茶答案：C171.在一定范圍內，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加（）倍。A、1～2B、3～5C、3～5D、5～10答案：C172.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復抖，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度稱（）。A、毛抖B、前緊門C、復撩D、后緊門答案：B173.電炒鍋作業(yè)時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱使爐盤輻射出大量（），對鍋內加工葉加熱。A、XB、紫外線C、遠紅外線D、超聲波答案：C174.綠劍茶殺青在（）中進行。A、滾筒殺青機B、鍋式殺青機C、槽式殺青機D、茶葉理條機答案：D175.搖青是烏龍茶產生特殊品質的重要工序，搖青過度會產生（）。A、香氣不足B、產生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A176.徑山茶理條葉含水量應控制在（）。A、50%-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C177.名優(yōu)綠茶外形的評分系數(shù)為（）。A、25B、30C、35D、40答案：A178.珠茶加工二青一般用（）。A、烘干機B、瓶式炒干機C、鍋式炒干機D、珠茶炒干機答案：B179.形成人們道德品質的內因是（）。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德意志D、職業(yè)道德行為答案：D180.日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃，60minD、130℃，27min答案：A181.花茶窖制是利用茶葉的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A182.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：D183.實物樣審評采用（）。A、感官B、開湯C、化學分析D、稱重答案：A184.茶樹適宜生長土壤的pH值為（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8答案：B185.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、飄篩作業(yè)答案：D186.精制茶外形審評時，常用（）手法，使茶葉排列有序。A、分B、簸C、抖D、拉答案：B187.烏龍茶產生紅梗現(xiàn)象是因為（）。A、做青過度B、做青不足C、烘焰溫度過高D、烘熔溫度過低答案：A188.花茶感官審評時，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D189.惠明茶在（）年在巴拿馬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質章。A、1915B、1920C、1916D、1917答案：A190.茶葉機械用電時要先打開（）。A、總開關B、分路開關C、茶葉機械開關D、沒有要求答案：A191.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B192.九曲紅梅茶產于（）。A、杭州B、祁門C、云南D、廣東答案：A193.精制機械中（）是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、飄篩機D、揀梗機答案：A194.俗稱"開面采"或"三葉半采"的鮮葉用來制作（）。A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D195.茶葉機械要停止用電時要先關閉（）。A、總開關B、分路開關C、茶葉機械開關D、沒有要求答案：C196.形成紅茶滋味的主體物質是（）。A、茶紅素、茶黃素B、脫鎂葉綠素C、果膠D、葉綠素答案：A197.眉茶精制中，將炒青毛茶用烘于機復火烘至含水分（）。A、5～6%B、6～7%C、7～8%D、8～9%答案：A198.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒答案：A199.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應適當，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做（）。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段答案：B200.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質是（）。A、多酚類物質B、黃酮類物質C、氨基酸D、葉綠素答案：B201.從茶花拌和到烘焙，稱為一個（）。A、窨次B、轉窨C、連客D、提花答案：A202.明代飲用茶葉主要是（）。A、團茶B、餅茶C、粒茶D、散茶答案：D203.茶葉后續(xù)貯藏品質劣變主要特征為（）。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：A204.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度，下列描述茶葉光澤度的是（）。A、潤枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D205.五鳳香茗加工揉捻時間為（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min答案：C206.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A207.電炒鍋鍋口直徑一般為（）厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B208.滾筒殺青機殺青結束前（）min應停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20～30答案：D209.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求（）。A、接中線B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：A210.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質中要求外形是（）。A、細緊勻整綠潤B、緊結勻整綠潤C、色綠緊D、墨綠緊結答案：A211.葉底的嫩度，觸、摸、看來判斷下列表示茶葉粗老的是（）。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手答案：D212.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D213.綠茶殺青時，因水蒸氣沒有及時透發(fā)，葉綠素遭破壞，導致茶葉（）。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：C214.下列屬茶芽化學特性范疇的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D215.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了（）。A、蒸青團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶答案：B216.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多答案：A217.加強協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團結互助答案：D218.殺青時間（）。A、嫩葉長B、老葉長C、嫩葉短D、一樣答案：A219.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習慣，其中酥油茶是（）的飲茶習俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B220.鳩坑毛尖制作，提毫時鍋溫為（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A221.九曲紅梅茶（）茶感官品質要求外形，條索細緊多苗鋒。整碎勻齊，色澤烏黑油潤.凈度凈。A、一級B、三級C、二級D、特級答案：D222.炒少青輝炒最后階段（）。A、可適當升溫B、可適當降溫C、恒溫D、冷炒答案：A223.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產生一種令人不愉快的氣味，習慣上稱為（）。A、餿氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣答案：C224.維護企業(yè)信譽是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、文明禮貌C、誠實守信D、辦事公道答案：C225.茶葉中的（）含量直接關系到茶葉品質，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C226.紅茶在炒干（毛火）時，溫度不夠高，不能及時制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過度，產生（）。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味答案：C227.珠茶外形的評分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50答案：A228.珠茶滋味的評分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50答案：B229.龍井茶的炒制屬于（）。A、名優(yōu)茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工答案：A230.實驗表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B231.下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、積極參加社會實踐B、強化道德意識C、提高自己的學歷水平D、開展道德評價答案：C232.茶葉后續(xù)貯藏品質劣變規(guī)律（）。A、香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗→異味生成B、滋味變淡→香氣消退→茶湯變暗→異味生成C、滋味變淡→茶湯變暗→香氣消退→異味生成D、異味生成→香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗答案：A233.為有序、合理安排采茶工進行采茶作業(yè)，應對相應的采茶工進行有效組織，一般大的茶場可分隊、組兩級管理，每隊分成若干小組，小茶場可以分組管理，每組由（）組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20答案：D234.在實際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出"沙沙"的響聲用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應該在（）。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：B235.經過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一客次以少量優(yōu)質的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數(shù)小時，不需通花，起花后不經烘焙即行勻堆裝箱此工藝稱（）。A、伺花B、轉窖C、連窨D、提花答案：D236.九曲紅梅茶發(fā)酵時間春茶宜（），夏秋茶宜2h～3h。A、1hB、5hC、7h～8hD、3h～4h答案：D237.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了（）。A、蒸青團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶答案：B238.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權利D、從業(yè)者的工作計劃答案：A239.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒答案：A240.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D241.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉答案：D242.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、品質變差B、生青氣C、生火燥氣D、品質更為醇和滑順答案：D243.茶葉中甜味主要和（）有關。A、多酚類化合物B、纖維素C、氨基酸D、可溶性糖答案：D244.烏龍茶的感官審評時，第一次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：A245.徑山茶（毛峰）的加工工藝流程為:鮮葉攤放→()→揉捻→烘焙。A、曬千B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D246.烏龍茶的感官審評時，第三次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C247.珠茶精制中，（）級以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B248.徑山茶產于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、余杭D、長興縣答案：C249.形成綠茶干茶湯色澤的主要物質是（）。A、多酚類物質B、咖啡堿C、氨基酸D、葉綠素答案：D250.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時用較快的速度作往復運動，作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓答案：B251.眉茶精制中，將炒青毛茶用烘于機復火烘至含水分（）。A、5B、6C、7～8%D、8～9%答案：A252.搖青機的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳動皮帶答案：C253.春季鮮葉中蛋白質、氨基酸含量相對（）。A、較高B、較低C、低D、不一定答案：A254.紀律是指（）。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強依法經營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式:嚴于律己答案：A255.紅茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香答案：C256.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應有的花香和甜香是因為（）。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低答案：C257.形成黑茶品質特征的工序是（）。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C258.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D259.松陽香茶揉捻采用（）。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉答案：A260.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2答案：C261.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：A262.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按春茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D263.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習慣，其中酥油茶是（）的飲茶習俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B264.滾筒殺青時，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的（）作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉動答案：C265.搖青是烏龍茶產生特殊品質的重要工序，搖青過度會產生（）。A、香氣不足B、產生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A266.宋代北苑貢茶的產地是當時的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B267.龍井茶外形最基本的特征是（）。A、細圓緊結B、扁平挺直C、細緊勻直D、卷曲有毫答案：B268.珠茶炒大鍋時間掌握（）。A、35～45minB、60C、90～D、150～答案：D269.龍井茶顏色偏黃是因為（）。A、鍋溫太高B、攤青不足C、攤青過度D、青鍋加壓太遲答案：A270.綠茶最理想的色澤是（）。A、黃綠B、翠綠C、灰綠D、深綠答案：B271.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：D272.下列茶類生產歷史最早的是（）。A、炒青散茶B、蒸青團茶C、黃茶D、青茶答案：B273.平面圓篩機是（）。A、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械答案：D274.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D275.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C276.當發(fā)生燒燙傷事故時，應先（）。A、迅速將受傷部位用自來水浸泡B、立即除去衣物C、等待醫(yī)生D、用清潔布條對受傷部位進行包扎答案：A277.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關系的是（）。A、葉綠素脫鎂B、多酚類的氧化產物C、氨基酸D、果膠物質答案：C278.空氣對茶葉影響是因為其中的（）對茶葉作用的結果。A、氮氣B、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳答案：C279.關于酚氨比描述正確的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纖維素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚答案：A280.茶葉中的澀味主要是（）在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氨基酸D、芳香物質答案：A281.普通（大宗）綠茶湯沖泡時間為（）。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：D282.名茶自動鏈板式烘干機烘箱內的烘層由（）組成。A、鏈板B、木板C、竹板D、金屬網帶答案：A283.嫩葉揉捻（）。A、輕壓短揉B、重壓長揉C、重壓短揉D、熱揉答案：A284.珠茶炒小鍋時間（）。A、35～45minB、60C、90～D、150～答案：B285.安吉白片茶別具一格的加工方法是（）。A、殺青B、清風C、壓片D、干燥答案：C286.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶（）。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸餿氣D、陳味答案：B287.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死，導致茶葉（）。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：A288.名優(yōu)綠茶加工時，鮮葉要（）。A、現(xiàn)采現(xiàn)采B、適度攤放C、萎凋D、發(fā)酵答案：B289.質檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝上沒有標明"產品標準號"，應視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：A290.電炒鍋作業(yè)時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱使爐盤輻射出大量（），對鍋內加工葉加熱。A、XB、紫外線C、遠紅外線D、超聲波答案：C291.下列茶類中，最耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、普洱茶答案：D292.在開湯時，如一次開湯多杯時，應從（）開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時答案：B293.茶樹要求士壤條件是（）。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間答案：C294.表示茶葉香氣不純的是（）。A、煙香B、清香C、青氣D、果香答案：C295.茶葉風選機是分茶葉（）。A、長短B、粗細C、老嫩D、輕重答案：D296.顧渚紫筍產于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣答案：D297.開湯后向評審碗中倒出茶湯時，杯中的茶湯（）。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B298.黃金桂的香氣特點是香氣高強有（）。A、水蜜桃香B、蘭花香C、雪梨香D、桂皮香答案：A299.開化龍頂加工揉捻工序應掌握（）。A、輕揉B、重揉C、先輕后重D、先重后輕答案：A300.記載茶為藥用的書籍是（）。A、《神農本草》B、《大觀茶論》C、《茶經》D、《茶錄》答案：A301.西湖龍井鮮葉攤放減重（）為準。A、5～B、10～C、15D、20答案：C302.產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A303.加工15噸干毛茶，一級成品茶數(shù)量為9噸，則一級成品制率為（）。A、50%B、60%C、90%答案：C304.徑山茶理條葉含水量應控制在（）。A、50%-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C305.形成紅茶甜醇滋味的主體物質是（）。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B306.開化龍頂機械加工，足火工序一般使用（）。A、烘干機B、瓶式炒干機C、理條機D、鍋式炒干機答案：A307.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾筒殺青機，轉速25-30轉/min，筒壁溫度250℃左右，投葉量（），殺青時間以進葉到出葉在1min左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C308.俗稱"開面采"或"三葉半采"的鮮葉用來制作（）。A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D309.調節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機中熱風溫度，采用調節(jié)（）。A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：C判斷題1.()萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯誤答案：A2.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。A、正確B、錯誤答案：A3.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。A、正確B、錯誤答案：B4.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。A、正確B、錯誤答案：A5.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉A、正確B、錯誤答案：B6.感觀審評的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說明殺青或烘干溫度過高A、正確B、錯誤答案：A7.()茶葉包裝也是樹立產品品牌的重要手段。A、正確B、錯誤答案：A8.()茶葉加工，通常將6-8孔的篩號茶稱為中段茶。A、正確B、錯誤答案：A9.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯誤答案：A10.()綠茶是不發(fā)酵茶。A、正確B、錯誤答案：A11.道德主要依靠法律手段來維持。A、正確B、錯誤答案：B12.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒干整形、烘熔三道工序。A、正確B、錯誤答案：A13.()茶葉包裝應符合《緊壓茶運輸包裝通用技術條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯誤答案：B14.名茶理條機其基本結構由多槽鍋、傳動機構、熱源裝置和機架等部分組成。A、正確B、錯誤答案：A15.鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯誤答案：A16.電炒鍋作業(yè)時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱，使爐盤輻射出大量遠紅外線，對鍋內加工葉加熱，同時由于手工對加工葉做形，達到干燥做形的目的。A、正確B、錯誤答案：A17.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。A、正確B、錯誤答案：A18.在綠茶初制過程中，氨基酸含量增加，使茶湯鮮爽度增加。A、正確B、錯誤答案：A19.()在正常情況下，茶葉的外形與內質具有一定的相關性，如外形條索緊結圓滑，則容重大，嫩度高，香味好。A、正確B、錯誤答案：A20.成熟的萊莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨花的開放，不斷吐出香氣來。A、正確B、錯誤答案：A21.()紅茶萎凋過程中，可溶性物質含量下降。A、正確B、錯誤答案：B22.松陽香茶采用輕壓長揉的方式，揉捻時間根據(jù)原料嫩度不同控制在1-2小時。A、正確B、錯誤答案：A23.揉捻的作用之一使加工葉形成條索，體積縮小。A、正確B、錯誤答案：A24.()名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正確B、錯誤答案：B25.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經小型化設計而成的A、正確B、錯誤答案：A26.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正確B、錯誤答案：A27.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯誤答案：A28.()審評葉底，主要看嫩度、勻度、色澤A、正確B、錯誤答案：A29.日鑄雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正確B、錯誤答案：A30.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。A、正確B、錯誤答案：B31.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。A、正確B、錯誤答案：A32.松陽香茶加工揉捻加壓應掌握“先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”的原則。A、正確B、錯誤答案：A33.()質檢貨揚相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤答案：B34.()凡是干評，濕評都有較重的焦氣，且不易消失的。應作為劣變茶處理。A、正確B、錯誤答案：A35.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養(yǎng)護→拌和客花→通花散熱→收堆續(xù)客→出花分離→濕坯復火干燥→再客或提花。A、正確B、錯誤答案：A36.機械操作運轉異常時，應立即停機，請專業(yè)技術人員檢查排除。A、正確B、錯誤答案：A37.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過低造成的。A、正確B、錯誤答案：A38.在制品茶質量與加工技術有直接關系。A、正確B、錯誤答案：A39.()道德是調整人們之間以及個人與社會之間關系的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯誤答案：A40.雞坑毛尖加工工藝分為殺斉、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。A、正確B、錯誤答案：A41.茶葉品質和茶樹品種的酚氮比關系不大。A、正確B、錯誤答案：B42.滾筒殺音機殺青是間歇性作業(yè)的。A、正確B、錯誤答案：B43.()一般而言，細嫩鮮葉經合理加工后制成的毛茶，條索緊結重實，容重較大，品質好。低級鮮葉制成毛茶多為粗松，輕飄，容重較小。A、正確B、錯誤答案：A44.道德者，行也，而非言也。A、正確B、錯誤答案：A45.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。A、正確B、錯誤答案：A46.殺青是松陽香茶品質形成的關鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機。A、正確B、錯誤答案：A47.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯誤答案：A48.茶樹適宣偏酸性的土壊。A、正確B、錯誤答案：A49.在緑茶加工過程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉緑素脫鎂引起的。A、正確B、錯誤答案：A50.()適制紅茶的鮮葉要求葉色黃綠，多酚含量較高。A、正確B、錯誤答案：A51.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。A、正確B、錯誤答案：A52.西湖龍井鮮葉釆摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。A、正確B、錯誤答案：A53.日鑄雪芽是蕭山的名茶。A、正確B、錯誤答案：B54.()茶葉中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正確B、錯誤答案：B55.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯誤答案：A56.春季鮮葉加工而成茶葉質量最好。A、正確B、錯誤答案：A57.春季鮮葉相對茶多酚含量較多。A、正確B、錯誤答案：A58.()湯色審評,正常色應區(qū)別濃淡,深潛A、正確B、錯誤答案：A59.從事職業(yè)活動的人要自覺遵守和職業(yè)活動、行為有關的制度和紀律。A、正確B、錯誤答案：A60.()食品標簽的一切內容必須清晰、簡單、醒目A、正確B、錯誤答案：A61.成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質的塑造有決定性作用。A、正確B、錯誤答案：A62.()烏龍茶外形審評，主要評顏色深淺、枯暗A、正確B、錯誤答案：B63.炒茶結束后，必須及時切斷電源A、正確B、錯誤答案：A64.雙鍋曲毫炒干機適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。A、正確B、錯誤答案：A65.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯誤答案：A66.滾篇式名優(yōu)茶殺青瓦具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點。A、正確B、錯誤答案：A67.五鳳香若鮮葉原料采自當?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。A、正確B、錯誤答案：A68.質檢貨樣相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤答案：B69.平面圓篩機用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。A、正確B、錯誤答案：A70.()食品標簽的一切內容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。A、正確B、錯誤答案：A71.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。A、正確B、錯誤答案：A72.精制茶就是再加工茶。A、正確B、錯誤答案：B73.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為“生做”，炒車后為“熟做”。A、正確B、錯誤答案：A74.電炒鍋鍋口直徑64厘米。A、正確B、錯誤答案：A75.揉捻目的之一是適當破壞葉組織細胞，使茶汁易泡出。A、正確B、錯誤答案：A76.()包裝食品標簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設計，使消費者將該食品與另一產品混淆A、正確B、錯誤答案：A77.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。A、正確B、錯誤答案：A78.()茶葉標準樣包括實物標準樣和文字標準兩部分A、正確B、錯誤答案：A79.揉捻加壓的原則是“輕、重、輕”A、正確B、錯誤答案：A80.龍井茶的炒制屬于名優(yōu)茶加工A、正確B、錯誤答案：A81.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機中進行。A、正確B、錯誤答案：A82.鱗片、魚葉會使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯誤答案：B83.愛崗敬業(yè)就是對從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。A、正確B、錯誤答案：A84.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。A、正確B、錯誤答案：A85.()水仙”是以茶樹品種來命名的。A、正確B、錯誤答案：A86.西湖龍井一級鮮葉的標準是一芽一、二葉，芽長于葉，長度在3cm以下。A、正確B、錯誤答案：A87.酚氨比是指茶多酚含量和氮基酸含量的比率。A、正確B、錯誤答案：A88.茶葉加工經歷了從蒸青向炒青、烘青發(fā)展歷史。A、正確B、錯誤答案：A89.嫩梢生長成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉叫“對夾葉"。A、正確B、錯誤答案：B90.()細嫩新茶湯色清澈，色澤不濁而又味濃。A、正確B、錯誤答案：A91.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關鍵工序。A、正確B、錯誤答案：A92.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯誤答案：A93.名茶鏈板式自動烘干機與大生產中使用的大型自動鏈板式烘干機相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動機構、風機和熱風爐等機構組成。A、正確B、錯誤答案：A94.()白茶加工中，萎凋時溫度過高、濕度過低，成茶色澤枯黃或燥綠，香味青澀。A、正確B、錯誤答案：A95.九曲紅梅茶通過日光或加溫進行萎凋。A、正確B、錯誤答案：A96.鮮葉掉放越薄越好。A、正確B、錯誤答案：B97.精制綠茶“五因子”審評法審評。A、正確B、錯誤答案：B98.()食品標簽不得與容器分開。A、正確B、錯誤答案：A99.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯誤答案：A100.()深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質優(yōu)。A、正確B、錯誤答案：A101.名茶揉捻機械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細胞。A、正確B、錯誤答案：A102.()從應用方式說，低溫冷藏比較適合經營單位大量地保鮮貯藏。A、正確B、錯誤答案：A103.干燥的目的一是繼續(xù)使內含物轉化，提髙內在品質；二是在揉捻的基礎上整理條索，改進外型：三是排除內含物過多水份防霉變，便于貯藏。A、正確B、錯誤答案：A104.職業(yè)道德首先要從服務群眾，奉獻社會這一職業(yè)行為規(guī)范開始。A、正確B、錯誤答案：A105.開拓創(chuàng)新就是要標新立異A、正確B、錯誤答案：B106.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶釆芽2?3葉和同等嫩度的對夾葉。A、正確B、錯誤答案：A107.茶葉加工經歷了從團茶向散茶發(fā)展歷史。A、正確B、錯誤答案：A108.滾筒殺青機安裝完成后，還要認真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動部位還須加注規(guī)定品種的潤滑油，轉動筒體檢查運轉靖況，待一切正常后方可開機。A、正確B、錯誤答案：A109.()香氣審評,品種香應注意區(qū)別春茶夏署茶秋茶之分A、正確B、錯誤答案：B110.產地晝夜溫差小，茶葉自然品質好。A、正確B、錯誤答案：A111.名茶理條機的槽鍋作業(yè)時，往復運轉。A、正確B、錯誤答案：A112.()適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應較高。A、正確B、錯誤答案：B113.()紙質罐包裝是目前國內市場較多采用的新潮的茶葉包裝A、正確B、錯誤答案：A114.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通緑茶的2倍以上。A、正確B、錯誤答案：A115.殺青是松陽香茶品質形成的關鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機。（）A、正確B、錯誤答案：A116.滾筒殺青機殺青是間歇性作業(yè)的。（）A、正確B、錯誤答案：B117.安全用電原則，不靠近高壓帶電體（室外，高壓線、變壓器旁），不接觸低壓帶電體。（）A、正確B、錯誤答案：A118.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。（）A、正確B、錯誤答案：A119.滾筒殺青機安裝完畢后，不必進行調試。（）A、正確B、錯誤答案：B120.市場經濟時代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。（）A、正確B、錯誤答案：B121.茶黃素和茶紅素是形成紅茶"紅湯紅葉"特征的主體物質。（）A、正確B、錯誤答案：A122.西湖龍井有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕之稱。（）A、正確B、錯誤答案：A123.茶葉加工一般以操作崗位進行定員。（）A、正確B、錯誤答案：A124.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復雜。（）A、正確B、錯誤答案：A125.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。（）A、正確B、錯誤答案：B126.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復雜。（）A、正確B、錯誤答案：B127.炒茶結束后，關閉總開關就可以了。（）A、正確B、錯誤答案：B128.金獎惠明成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿:色澤翠綠光潤，全芽披露:茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣;湯色清澈明綠。（）A、正確B、錯誤答案：A129.花茶內質審評采用三次開湯法。（）A、正確B、錯誤答案：B130.顧渚紫筍是全炒型名茶。（）A、正確B、錯誤答案：B131.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正確B、錯誤答案：B132.日鑄雪芽是蕭山的名茶。（）A、正確B、錯誤答案：B133.分級成品制率是加工過程中定級取料的標準。（）A、正確B、錯誤答案：A134.名優(yōu)茶揉捻機基本結構主要由揉桶、揉盤、加壓裝置、傳動機構和機架等組成。（）A、正確B、錯誤答案：A135.茶葉采摘以每組50人為宜。（）A、正確B、錯誤答案：B136.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓稍重，揉時稍長的加工要領。（）A、正確B、錯誤答案：A137.所有的扁形茶都叫龍井茶。（）A、正確B、錯誤答案：B138.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。（）A、正確B、錯誤答案：A139.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯誤答案：A140.茶葉品質和茶樹品種的酚氨比關系不大。（）A、正確B、錯誤答案：B141.安吉白片加工的清風就是將殺青葉用舂斗簸揚，葉溫降至30℃左右即可。（）A、正確B、錯誤答案：A142.揉捻過程中投葉量過少導致綠茶外形松、扁、碎。（）A、正確B、錯誤答案：B143.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。（）A、正確B、錯誤答案：A144.實物茶樣制作有利于指導生產。（）A、正確B、錯誤答案：A145.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。（）A、正確B、錯誤答案：A146.茶葉貯藏期間的品質變化實際上可分為兩個不同階段，茶葉的后發(fā)酵作用和茶葉后續(xù)品質劣變。（）A、正確B、錯誤答案：A147.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標新立異。（）A、正確B、錯誤答案：A148.1989年，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《原產地域產品保護規(guī)定》，并將龍并茶列為首批原產地命名保護的產品之一。（）A、正確B、錯誤答案：B149.《食品生產許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產許可，可以試營業(yè)名義從事食品生產活動。（）A、正確B、錯誤答案：B150.根據(jù)新標準，名優(yōu)綠茶外形系數(shù)為30。（）A、正確B、錯誤答案：B151.職業(yè)道德具有自愿性的特點。（）A、正確B、錯誤答案：A152.多級拼配指每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成。（）A、正確B、錯誤答案：A153.干茶色澤枯暗花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。（）A、正確B、錯誤答案：A154.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點:一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正確B、錯誤答案：A155.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學特性二方面。（）A、正確B、錯誤答案：B156.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內含物的化學變化會變緩，變質也越慢。（）A、正確B、錯誤答案：B157.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。（）A、正確B、錯誤答案：A158.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯誤答案：A159.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。（）A、正確B、錯誤答案：A160.珠茶炒對鍋適度標準為:茶葉成圓率80%以上，含水率降至15-17%。（）A、正確B、錯誤答案：A161.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）A、正確B、錯誤答案：A162.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2-3葉和同等嫩度的對夾葉。（）A、正確B、錯誤答案：A163.安吉白茶加工工藝流程:鮮葉攤放一殺青理條一初烘一攤涼一回潮一復烘。（）A、正確B、錯誤答案：A164.茶葉貯藏時間越長，品質越差。（）A、正確B、錯誤答案：B165.愛崗敬業(yè)就是對從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。（）A、正確B、錯誤答案：A166.審評用水必須無色、無味、透明、無沉淀、無雜質。（）A、正確B、錯誤答案：A167.茶葉品質的陳化速度也隨溫度的升高而加快。（）A、正確B、錯誤答案：A168.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。（）A、正確B、錯誤答案：B169.用于開湯的水溫都是100℃。（）A、正確B、錯誤答案：A170.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。（）A、正確B、錯誤答案：A171.茶葉風選機是按茶條的輕重進行茶條的分離。（）A、正確B、錯誤答案：A172.安吉白片是在炒青