影響酶活性的因素

影響酶活性的因素主講人：王美涵張?zhí)斓t設計人：209宿舍為什么要研究影響酶活性的因素？同一反應，酶催化反應的速度要比一般催化劑催化的反應速度要大106～1013倍。大多數(shù)酶是蛋白質，對環(huán)境條件極為敏感。在高溫、強堿或強酸、重金屬等影響蛋白質變性的條件下，都會使酶喪失活性。一、實驗目的1.進一步學習酶的概念，了解酶的本質，特性和作用。2.通過實驗探究，使學生了解影響酶活性的因素。3.探究各因素對酶的活性的影響。二、實驗原理酶的活性受溫度和pH等條件的影響，適宜的溫度和pH有利于酶發(fā)揮活性。溫度對酶的影響是：

pH值對酶的影響是：三、實驗材料及用具試劑：體積分數(shù)30％過氧化氫溶液質量分數(shù)2%的新配制的淀粉酶溶液質量分數(shù)3%的可溶性淀粉溶液質量分數(shù)5％HCl溶液質量分數(shù)5％NaOH溶液新鮮的質量分數(shù)為20%的肝臟研磨液蒸餾水冰塊碘液器材：試管、試管架、試管夾、量筒、滴管、PH試紙、水浴鍋小燒杯、廢液缸溫度計1.取6支試管分別編號為：A、A’、B、B’、C、C’。2.在A、B、C中分別加入2ML淀粉溶液。在A’、B’、C’中分別加入1ML淀粉酶溶液。然后將A、A’放在60℃水浴中，B、B’放在0℃冰水中，C、C’放在100℃水浴中。保持溫度5分鐘。3.同時將三個酶溶液倒入相應水浴中的淀粉溶液中搖勻，保持相應的水浴溫度。4.一段時間后，在A、B、C中分別加入1滴碘液，搖勻，觀察試管中的顏色變化。四、實驗步驟（一）、探究溫度對淀粉酶活性的影響試管ABC淀粉溶液2mL2mL2mL溫度60℃溫水0℃100℃淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴結果現(xiàn)象（一）、探究溫度對淀粉酶活性的影響1.取3支試管分別編號為：A、B、C。分別加1ML過氧化氫酶溶液。2.A中加入2ML蒸餾水。B、C中分別加入等量氫氧化鈉溶液和鹽酸溶液。搖勻。3.在三支試管中分別同時加入1ML過氧化氫溶液。4.一段時間后，觀察試管中是否有氣泡冒出和氣泡的多少。（二）、實驗：探究pH對過氧化氫酶活性的影響序號項目試管ABC1注入新鮮的肝臟研磨液1mL1mL1mL2注入蒸餾水2mL//3注入氫氧化鈉溶液/2mL/４注入鹽酸//2mL5注入過氧化氫溶液1mL1mL1mL6結果現(xiàn)象（二）、實驗：探究pH對過氧化氫酶活性的影響注意事項1.一定要控制單一變量2.加入試劑的先后順序不要顛倒，嚴格按照實驗步驟進行3.一定要嚴格控制溫度、PH等條件4.加碘液時一定要待試管冷卻后再加5.實驗器材使用前后都要清洗干凈，以便下一次使用五、實驗現(xiàn)象試管ABC淀粉溶液2mL2mL2mL溫度60℃溫水0℃100℃淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴結果現(xiàn)象不變藍變藍變藍探究溫度對淀粉酶活性的影響實驗現(xiàn)象1. 0℃時未變藍，是因為取出試管后在室溫下放置了一段時間，使溶液漸漸恢復到了室溫，酶的活性也漸漸恢復，淀粉被分解，故加碘后溶液未變藍。2. 60℃條件下變“藍”，可能是因為碘液的顏色與淀粉酶溶液的顏色相互作用的結果，事實上這種藍與0℃和100℃時所呈現(xiàn)的藍并不一樣，并不是淀粉未被水解的結果。3. 100℃條件下未變藍，可能是因為我們沒有使水浴鍋保持100℃，而是在達到100℃后停止了加熱，這樣水浴溫度慢慢降低，酶沒有完全失活，淀粉被分解，加碘后也就無藍色出現(xiàn)。pH對過氧化氫酶活性的影響的實驗現(xiàn)象序號項目試管ABC1注入新鮮的肝臟研磨液1mL1mL1mL2注入蒸餾水2mL//3注入氫氧化鈉溶液/2mL/４注入鹽酸//2mL5注入過氧化氫溶液1mL1mL1mL6結果現(xiàn)象產生大量氣泡無氣泡產生無氣泡產生六、結果分析4. 加鹽酸、氫氧化鈉處理的也有少量氣泡產生，可能是因為過氧化氫酶濃度太高，Hcl、NaOH的量不足以使全部酶失活；或者是Hcl、NaOH本身的濃度過低不能使酶完全失活；還可能是加入Hcl、NaOH后處理時間過短，未來得及使酶失活。實驗中出現(xiàn)的結果及分析實際實驗結果情況：（1）在100或60攝氏度中變藍（2）試管中的顏色偏紫色實際實驗結果分析：（1）冰水中的實驗最不易做成，因為學生加的酶過量或保溫時間不夠等。（2）放置的時間不夠（3）在放置時弄混試管（4）你的困惑1. 在探究溫度和pH對酶活性的影響實驗時，能否先將酶和反應物混合后再分別放置在不同條件下處理？—不能。因為酶具有高效性，把酶和反應物混合后就會立即發(fā)生催化反應。2. 在探究溫度對酶活性的影響時不宜選用過氧化氫酶催化H202，為什么？———因為H2O2加熱的條件下分解會加快。如果要做的話，可以把豬肝研磨液加熱到100℃，等冷卻后加入過氧化氫溶液中。3. 為什么在探究溫度對淀粉酶活性的影響時要把3號試管取出待冷卻后在加入碘液？———因為碘預熱易升華。六、實驗結論1、在最適的溫度和最適的PH值條件下，酶的活性最高。2、溫度和PH偏高或偏低，酶的活性明顯下降。(2012江蘇)下列關于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的敘述，合理的是（）Ａ．先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調節(jié)到最適溫度Ｂ．實驗的觀察指標可以是相同洗滌時間內污漬的殘留程度Ｃ．相同ＰＨ時加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉Ｄ．衣物質地和洗衣粉用量不會影響實驗結果【答案】Ｂ【解