7.4.2蛋白質(zhì)課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

第七章乙有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時

蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的元素組成及結(jié)構(gòu)單元1.組成元素：有些蛋白質(zhì)還含有P、Fe、Zn、Cu等元素。

2.

屬于天然有機(jī)高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。主要由C、H、O、N、S等元素組成，

3.

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)雙螺旋結(jié)構(gòu)血紅蛋白質(zhì)觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點。——

甘氨酸CH2—COOH苯丙氨酸—CH2—CH—COOH

NH2NH2羧基氨基羧基氨基1.氨基酸的性質(zhì)聚合反應(yīng)：氨基酸多肽蛋白質(zhì)酸性

羧基-COOH與NaOH中和堿性

氨基-NH2與氫離子反應(yīng)-NH3+二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．溶解性有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的則難溶于水，如絲、毛等。2．兩性蛋白質(zhì)分子中存在羧基（-COOH)和氨基(-NH2)，因而蛋白質(zhì)既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。3．水解反應(yīng)蛋白質(zhì)水解(酸、堿或酶)多肽氨基酸進(jìn)一步水解(最終產(chǎn)物)肽鍵蛋白質(zhì)溶液是一種膠體注意點：課本P86實驗7-9課本P86實驗7-9(2)蛋白質(zhì)+濃硝酸(3)一小段頭發(fā)和絲織品灼燒(1)（1）加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀不溶解。(2)溶液變黃(3)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味實驗現(xiàn)象蛋白質(zhì)的變性是不可逆的化學(xué)變化。用途：殺菌、消毒。4.變性

蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固態(tài)而析出。5．顯色反應(yīng)注意點：不是所有蛋白質(zhì)與濃硝酸都會發(fā)生顯色反應(yīng)。只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能遇濃硝酸顯黃色，產(chǎn)生黃色的硝基苯衍生物。某些蛋白質(zhì)溶液中加入_________會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱，沉淀變________。濃硝酸黃色

6．灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生類似_________的特殊氣味，可用來鑒別毛料，棉料與化纖。燒焦羽毛以上兩個反應(yīng)均可用于鑒別部分蛋白質(zhì)，多用灼燒法鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)巍Ｌ骄空n堂（2）在生物實驗室里，常用甲醛溶液（俗稱福爾馬林）保存動物標(biāo)本。在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害。想想為什么。細(xì)菌和病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，高溫、紫外線照射和酒精能使蛋白質(zhì)變性，而起到殺菌消毒作用。甲醛溶液和硫酸銅溶液、氫氧化鈣都能使蛋白質(zhì)變性，甲醛溶液用來防腐，硫酸銅、氫氧化鈣能殺菌。【思考與討論】（1）為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒。探究課堂（3）不小心誤服可溶性重金屬鹽應(yīng)立即采取什么急救措施呢？立即服用大量鮮牛奶或豆?jié){或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物，可使重金屬與服用的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，從而減輕重金屬對機(jī)體的危害。（4）鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3BaSO4是一種不溶于水和酸的重金屬鹽，BaCO3在胃酸的作用下會溶解，重金屬離子Ba2＋會使人體蛋白質(zhì)變性而中毒，所以不能服用BaCO3。思考與討論思考：如何從蛋白質(zhì)的水溶液中分離提純出蛋白質(zhì)呢？探究課堂【探究實驗】在試管中加入2mL雞蛋清溶液，向其中逐滴加入2mL(NH4)2SO4或者Na2SO4溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。繼續(xù)加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象。7．鹽析注意點：少量的輕金屬鹽（Na2SO4等鈉鹽、或NH4Cl等銨鹽等其他鹽）的濃溶液會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，但不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。這種作用稱為鹽析。鹽析得到的蛋白質(zhì)仍能溶于水，即鹽析是可逆的物理變化。用途：用于分離、提純蛋白質(zhì)。探究課堂鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉特征可逆不可逆實質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽的濃溶液及銨鹽溶液加熱、強酸、強堿、重金屬鹽類、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒蛋白質(zhì)鹽析和變性比較生活常識

怎么鑒別一件衣服是純羊毛（或冰蠶絲）的還是純棉的（或麻）？用灼燒的方法：蛋白質(zhì)燒焦羽毛的氣味！天然纖維物質(zhì)分類棉、麻等，屬纖維素（糖類）羊毛、蠶絲屬蛋白質(zhì)元素組成由C、H、O三種元素組成由C、H、O、N、S等元素組成純棉纖維純羊毛纖維閱讀課本P86最后一自然段蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料大多數(shù)生物酶是蛋白質(zhì)人類的主要食品

三.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：1965年我國科學(xué)家首次完成牛胰島素的全合成,為蛋白質(zhì)的研究做出了重大貢獻(xiàn)。1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD課堂練習(xí)2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

cB4.腦白金主要成分的結(jié)構(gòu)簡式為:下列對腦白金主要成分的推論錯誤的是()A