中國的風味特產(chǎn)(二)

中國的風味特產(chǎn)(二)一、單選題1.

真正的中國民族藝術是指

。A.北京雕漆B.揚州螺鈿漆器C.福建脫胎漆器D.平遙推光漆器正確答案：C

2.

雙面繡《貓》是

（江南博哥）

的代表作品。A.蘇繡B.湘繡C.蜀繡D.粵繡正確答案：A

3.

“一菜一味，百菜不重”是對

菜的描繪。A.皖菜B.湘菜C.魯菜D.浙菜正確答案：C

4.

下列屬于半發(fā)酵茶的是

A.白牡丹B.云南滇江C.鐵觀音D.黃山毛尖正確答案：C

5.

我國藤編的主要產(chǎn)地是

。A.廣東B.廣西C.海南D.云南正確答案：A

6.

被稱為“金不換”的名貴中藥材是指

。A.人參B.三七C.冬蟲夏草D.鹿茸正確答案：B

7.

“茶圣”指唐代的

。A.白居易B.李白C.王之煥D.陸羽正確答案：D

8.

根據(jù)酒中酒精的含量分類，高度酒一般在

以上。A.30度B.40度C.50度D.60度正確答案：B

9.

太湖碧螺春茶是清代

年間，由皇帝賜名的。A.康熙B.雍正C.乾隆D.嘉慶正確答案：A

10.

李鴻章雜燴屬于

A.浙菜B.閩菜C.湘菜D.皖菜正確答案：D

11.

“嚇煞人香”是對

茶的俗稱。A.西湖龍井B.君山銀針C.太湖碧螺春D.黃山毛峰正確答案：C

12.

被視為治療麻疹良藥的是

A.君山銀針B.白毫銀針C.白牡丹D.大紅袍正確答案：B

13.

素有“仙丹”美稱的是

A.云南白藥B.山西龜齡集C.鹿茸D.人參正確答案：A

二、多選題1.

并稱為我國四大名硯的有

A.洮硯B.澄泥硯C.端硯D.徽硯E.歙硯正確答案：ABCE

2.

根據(jù)釀酒方法分類，可分為

。A.發(fā)酵酒B.蒸餾酒C.勾兌酒D.釀造酒E.配制酒正確答案：BDE

3.

中國三大國粹為

。A.京劇B.國畫C.瓷器D.鼻煙壺E.中醫(yī)中藥正確答案：ABE

4.

下列哪種菜為浙菜

A.西湖醋魚B.東坡肉C.問政山筍D.紅燒劃水E.牛肉丸子正確答案：AB

5.

下列特點屬于西湖龍井茶四絕的是

。A.色綠B.勻齊C.香郁D.味甘E.形美正確答案：ACDE

6.

唐三彩的三色是

A.黃B.紅C.綠D.藍E.褐正確答案：ACE

7.

下列哪種說法是正確

A.人參，為五加科植物人參的干燥根，因似人形而得名；B.三七，為五加科植物人參三七的干燥根，因每株長葉七枚、頂端開黃花三朵而得名；C.山西定坤丹，因其可使婦女坤宮得以安定而得名；D.山西龜齡集，因服用該藥可延年益壽而故名；E.冬蟲夏草具有補虛損、益精氣、止咳化痰之功效。正確答案：ABCDE

8.

下列哪種菜為蘇菜

A.叫化雞B.松鼠鱖魚C.霸王別姬D.清湯魚肚E.牛肉丸子正確答案：ABC

9.

藥膳的特點是

。A.以食療養(yǎng)生為基礎B.以中醫(yī)理論為基礎C.以傳統(tǒng)烹調(diào)技術為手段D.以治病為目的E.以治病、保健、強身為目的正確答案：BCE

10.

屬于緊壓茶的有

A.云南普洱茶B.四川沱茶C.湖南安化黑茶D.花茶E.烏龍茶正確答案：ABC

11.

屬半發(fā)酵茶的茶有

A.武夷巖茶B.鐵觀音C.凍頂烏龍D.白牡丹E.黃山毛峰正確答案：ABC

12.

并稱為中國古代著名的三大特產(chǎn)的是

。A.絲綢B.國畫C.瓷器D.鼻煙壺E.茶葉正確答案：ACE

13.

“中國古代著名的三大特產(chǎn)”是指

。A.中藥B.茶葉C.絲綢D.織錦E.瓷器正確答案：BCE

14.

五糧液產(chǎn)于四川宜賓市，是以下列哪些糧食為原料制成的。

A.高粱B.粳米C.糯米D.玉米E.小麥正確答案：ABCDE

15.

“中國當代三大名錦”特指

。A.云錦B.壯錦C.蜀錦D.宋錦E.傣錦正確答案：ACD

16.

中草藥中見于《神農(nóng)本草經(jīng)》中的有

A.人參B.三七C.冬蟲夏草D.鹿茸E.阿膠正確答案：ADE

17.

下列屬于蘇繡的是

。A.單面繡B.環(huán)形繡C.雙面異色繡D.雙面異色異物繡E.雙面異色異物異針三異繡正確答案：ABCDE

18.

下列特產(chǎn)產(chǎn)自浙江的是

A.壽山石雕B.青田石雕C.昌化石雕D.東陽木雕E.樂清市黃楊木雕正確答案：BCDE

19.

“福州三寶”是指

。A.壽山石雕B.軟木畫C.福建脫胎漆器D.昌化石雕E.青田石雕正確答案：ABC

20.

下列是白茶的茶有

A.白毫銀針B.白牡丹C.凍頂烏龍D.鐵觀音E.武夷巖茶正確答案：AB

21.

全發(fā)酵法制成的茶有

A.安徽祁紅B.云南滇紅C.凍頂烏龍D.鐵觀音E.武夷巖茶正確答案：AB

22.

“中國三大瓷都”是指

。A.廣東佛山B.河北詔山C.江西景德鎮(zhèn)D.湖南醴陵E.福建德化正確答案：CDE

23.

中國烹飪具有優(yōu)選用料、精細加工和

五大特色。A.講究火候B.講求配料C.講求風味D.合理膳食E.煎炒烹炸正確答案：ACD

24.

下列哪些是綠茶

A.西湖龍井茶B.太湖碧螺春茶C.黃山毛峰D.武夷巖茶E.鐵觀音正確答案：ABC

25.

被稱為文房四寶之首的是

。A.宣紙B.徽墨C.湖筆D.端硯E.澄泥硯正確答案：ABCD

26.

以下菜式中屬于閩菜的有

。A.佛跳墻B.冰糖湘蓮C.雞絲燕窩D.清湯魚圓E.沙茶燜鴨塊正確答案：ACE

27.

以下菜式中屬于魯菜的有

。A.油泡蝦仁B.糖醋鯉魚C.水晶肴肉D.蔥燒海參E.油爆雙脆正確答案：BDE

28.

以下白酒中屬于復香型的有

。A.汾酒B.董酒C.西鳳酒D.五糧液E.瀘州老窖正確答案：BC

29.

中國工藝美術三長包括

A.北京雕漆B.湖南長沙湘繡C.青田石雕D.江西景德鎮(zhèn)瓷器E.天津泥彩塑正確答案：ABD

30.

并稱中國傳統(tǒng)工藝“三絕”的是

。A.北京的景泰藍B.江西景德鎮(zhèn)瓷器C.安徽蕪湖鐵畫D.福建脫胎漆器E.唐三彩正確答案：ABD

31.

被譽為中國三大木版年畫產(chǎn)地的是

A.四川省綿竹市B.河南開封市朱仙鎮(zhèn)C.山東濰紡楊家埠D.江蘇蘇州桃花塢E.天津楊柳青正確答案：CDE

32.

云南白藥由云南民間醫(yī)生曲煥章配制。該藥以三七等為原料，用途廣，具有活血、止血、止痛、之功效，素有

的美稱。A.傷科圣藥B.神藥C.仙丹D.靈芝草E.包治百病正確答案：ABCD

33.

山東煙臺張裕葡萄酒廠的

在1915年美國舊金山舉行的巴拿馬國際博覽會上一舉拿到四塊金質(zhì)獎章。A.紅葡萄酒B.雷司令C.金獎白蘭地D.味美思E.特制白蘭地正確答案：ABCD

三、簡答題1.

清真菜具有哪些特點?正確答案：清真菜具有下列四個特點：

1)選料嚴謹，工藝精細；

2)口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻；

3)烹調(diào)技法早先以炮、烤、涮為主，較多的保留著游牧民族的飲食習慣，亦善于學習和吸取其他民族的烹飪方法

4)清真菜最突出的特點在于其飲食習俗來源于伊斯蘭教教規(guī)，飲食禁忌比較嚴格。

2.

我國茶葉的分類及代表?正確答案：茶葉按初加工可分為6類毛茶：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶。

再加工茶有壓制成型的緊壓茶和鮮茶窨制的花茶。

根據(jù)商業(yè)習慣，茶葉分可分：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和花茶6大類。

1)綠茶：綠茶是最古老的茶葉品種。綠茶是不發(fā)酵茶，以西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛蜂茶最為著名。

2)紅茶：紅茶始出現(xiàn)于清朝，制作的關鍵是渥紅(發(fā)酵)，用全發(fā)酵法制成，以安徽祁紅、云南滇紅尤為出眾。

3)烏龍茶：烏龍茶也稱青茶，介于紅茶與綠茶之間，屬半發(fā)酵茶。主要名品有福建的武夷巖茶(含“茶王”大紅袍)、鐵觀音，廣東的鳳凰單叢，臺灣的凍頂烏龍等。

4)白茶：白茶多白色茸毛，湯色淺淡或初泡無色，滋味鮮醇，毫香明顯。主要產(chǎn)于福建的政和、福鼎等地。名品有白毫銀針、白牡丹等。

5)黃茶：黃茶加工中采用燜蒸工藝，在破壞酶作用的前提下，多酚類可在溫熱條件下進行非酶性的自動氧化。黃葉黃湯，酯型兒茶素大量減少，香氣清悅醇和，味厚爽口。名品有君山銀針等。

6)黑茶：黑茶制作的主要特點是有渥堆變色的過程，以充分進行非酶氧化，從而使較粗老的鮮葉原料經(jīng)制作后具有該茶類特有的品質(zhì)特征。葉色油黑或褐綠，湯色褐黃或褐紅，香氣純，味不澀。

7)花茶：花茶出現(xiàn)于宋代，明代進一步發(fā)展，茶葉經(jīng)過窨花后，具有芬芳的花香，尤受我國北方人民的喜愛?，F(xiàn)在窨制花茶主要用茉莉、玉蘭、珠蘭、柚子等鮮花。

8)緊壓茶：緊壓花以黑毛茶、老青茶及其他適制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其他形狀的塊狀茶味。該茶成為邊疆地區(qū)的生活必需品，故商業(yè)上習慣稱為邊銷茶。緊壓茶主要以云南普洱茶、四川沱茶、湖南安化黑茶為代表。

3.

我國八大菜系的代表及特點?正確答案：中國菜肴的主要分類：從地域角度劃分為魯、川、粵、蘇、浙、皖、湘、閩共八大菜系。

1)魯菜以濟南、膠東菜組成，孔府菜也自成體系。

魯菜的特點：偏于用醬、蔥、蒜調(diào)味，精于制湯，以湯調(diào)味，口味咸鮮，一菜一味，百菜不重。

代表菜有糖醋鯉魚、奶湯蒲菜、扒原殼鮑魚、蔥燒海參、油爆雙脆等。

2)川菜主要由成都、重慶、自貢3個系統(tǒng)風味組成。

川菜的特點：味型多樣，麻辣突出，一菜一格，百菜百味。

著名菜肴有宮保雞丁、魚香肉絲、樟茶鴨子、麻婆豆腐、毛肚火鍋等。

3)蘇菜主要由淮揚(揚州、淮安)、京寧(鎮(zhèn)江、南京)、蘇錫(蘇州、無錫)、徐海(徐州、連云港)大風味流派組成。

蘇菜的特點：以瓜雕享譽四方，調(diào)味重清爽平和，清鮮而略帶甜味(徐海以咸鮮為主)，咸甜適中，適應性強。

著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、叫化雞、松鼠鱖魚、水晶肴肉、霸王別姬等。

4)粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。

粵菜的特點：取料廣博奇雜而重“生猛”，調(diào)味重清脆鮮爽嫩滑，突出原味，口味清淡鮮和。

著名菜肴有明爐乳豬、油泡鮮蝦仁、牛肉丸子、東江鹽焗雞、清湯魚肚等。

5)浙菜主要由杭州菜、寧波菜、紹興菜等地方風味菜肴組成，以杭州菜為主。

浙菜的特點：取料廣泛，多用地方特產(chǎn)，烹調(diào)精巧，以清鮮味真取勝。

主要名菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、清湯魚圓、油燜春筍等。

6)閩菜主要由福州、閩南(以廈門、泉州為中心)、閩西(客家話區(qū))個地方風味菜組成。

閩菜的特點：以擅制山珍海味著稱，以巧烹海鮮見長，菜品淡雅，鮮嫩和醇，富有南國風味。

主要名菜有佛跳墻、雞絲燕窩、沙茶燜鴨塊、雞湯氽海蚌、東璧龍珠等。

7)湘菜主要由湘江流域(以長沙、湘潭、衡陽為中心)、洞庭湖區(qū)(以常德、岳陽、益陽為中心)、湘西山區(qū)(以吉首、懷化、大庸為中心)大地方風味組成。

湘菜的特點：以炒、蒸、熘著稱；集酸、辣、咸、甜、焦、香、鮮、嫩為一體，而以酸、辣、鮮為主；重視原料入味和成品軟爛，顏色美觀，香醇多味。

主要名菜有麻辣仔雞、組庵魚翅、臘味合蒸、洞庭(魚回)魚肚、冰糖湘蓮等。

8)皖菜主要由皖南、沿江、沿淮3大風味菜組成。