《藍酒》團體標(biāo)準

藍酒本文件規(guī)定了藍酒的術(shù)語和定義、原料要求、生產(chǎn)要求、釀造工藝、技術(shù)要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、評價認定、管理要求。本文件適用于藍酒的生產(chǎn)、檢驗、銷售、評價與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。GB4806.9食品安全國家標(biāo)準食品接觸用金屬材料及制品GB5009.225食品安全國家標(biāo)準酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T10345-2007白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB/T11856.2烈性酒質(zhì)量要求第2部分：白蘭地GB12696-2016食品安全國家標(biāo)準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用試驗方法GB/T17204飲料酒術(shù)語和分類GB/T23543葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T32783藍莓酒JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則T/GVEAIA015.1-2020中醫(yī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準化第1部分：生產(chǎn)、加工和標(biāo)識管理規(guī)范T/GVEAIA016.2-2021農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信用標(biāo)準化第2部分：信用評價和標(biāo)識管理規(guī)范定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令）按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定（國衛(wèi)食品發(fā)〔2021〕36號）3術(shù)語和定義GB/T17204、T/GVEAIA015界定的以及下列術(shù)語和定義中的內(nèi)容適用于本文件。藍酒LANJIU以藍莓和葡萄為主要原料，經(jīng)破碎、制漿、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、陳釀等相關(guān)工藝制備而成的發(fā)酵或蒸餾飲料酒。24原輔料要求4.1藍莓鮮果4.1.1品類要求甄級、特級藍酒所選用的藍莓鮮果，應(yīng)采用高原寒壩區(qū)出產(chǎn)的拉卡藍莓，生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合以下條件。a）緯度：北緯27°20′-99°59′；b）海拔：3240-3300米；c）氣溫：最高溫26.5°C，最低溫-19.4°C，年平均氣溫在5.8°C左右。4.1.2生產(chǎn)要求——植物栽培生產(chǎn)的藍莓鮮果，應(yīng)符合T/GVEAIA015.1-2020中5.2的要求。——野生采集的藍莓鮮果，應(yīng)符合T/GVEAIA015.1-2020中5.3的要求。4.1.3質(zhì)量要求應(yīng)符合以下至少一項條件?！蟃/GVEAIA016.2質(zhì)量信用等級A++、A+、A級的果品?！暇G色、有機、地理標(biāo)志任一項認證的果品?！獦?biāo)識有中醫(yī)農(nóng)產(chǎn)品評價標(biāo)識的果品?！獦?biāo)識有食用農(nóng)產(chǎn)品合格證的果品4.2釀酒發(fā)酵劑4.2.1發(fā)酵藍酒酒曲要求如下。4.2.2蒸餾藍酒酒曲要求如下。4.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5生產(chǎn)要求5.1廠房車間廠房面積和物理空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安裝、清潔消毒、物料存儲及人員操作。應(yīng)符合GB14881-2013中第4章的相關(guān)規(guī)定。35.2設(shè)施設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備主要是水果原料處理設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、蒸餾設(shè)備、灌裝設(shè)備，以及儲存容器設(shè)施。應(yīng)符合GB14881-2013中第5章和GB4806.9的規(guī)定。5.3衛(wèi)生要求建立健全衛(wèi)生管理制度，加強生產(chǎn)人員的健康和衛(wèi)生管理，做好蟲害控制和廢物處置工作。應(yīng)符合GB14881-2013中第6章的規(guī)定，還應(yīng)符合GB12696的規(guī)定。6釀造工藝6.1原料處理將藍莓和葡萄鮮果按1:2-1:3比例取材，去除病、爛、青果和雜質(zhì)。應(yīng)符合GB14881-2013中第7章的規(guī)定和本文件4.1的規(guī)定。對進入生產(chǎn)線的藍莓和葡萄原料進行水清洗，清洗后控干水分。清洗用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。把清洗控干水分的鮮果置于粉碎機中粉碎。粉碎機應(yīng)符合GB14881-2013中第5章的規(guī)定。粉碎的原料在加工過程中，按照加工工藝分離出汁與漿，分別放置到容器中儲存。6.2發(fā)酵6.2.1汁、漿發(fā)酵根據(jù)工藝要求選用發(fā)酵酒或蒸餾酒發(fā)酵劑，取適量預(yù)加工的汁、漿放置到發(fā)酵罐中，控制溫度為20-38°C左右，測定含糖量和酒精體積分數(shù)，發(fā)酵結(jié)束經(jīng)過濾得到原酒液。低溫5°C左右靜置，待酒液澄清。6.2.2汁、汁發(fā)酵根據(jù)工藝要求選用不同風(fēng)味的釀酒發(fā)酵劑，取適量放置到儲存果汁的發(fā)酵罐中，控制溫度為20-28°C左右，測定含糖量和酒精體積分數(shù)，發(fā)酵結(jié)束后得原酒液。6.3發(fā)酵酒應(yīng)按照GB/T23543的規(guī)定執(zhí)行。46.4蒸餾酒6.4.1一次蒸餾根據(jù)產(chǎn)品工藝要求，把原酒液采取液體蒸餾或固液混合蒸餾，蒸餾溫度90°C～110°C，掐出酒頭酒尾后，獲得一次蒸餾原酒。6.4.2二次蒸餾根據(jù)產(chǎn)品需求，把一次蒸餾酒頭酒尾和一次蒸餾原酒分別進行二次蒸餾，取得高純度的基酒。6.5勾調(diào)陳釀6.5.1發(fā)酵酒干型酒勾調(diào)、陳釀品種包括：a）新鮮酒；b）微陳釀；c）大陳釀。6.5.2蒸餾酒根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準要求，對基酒的酒精度、感官指標(biāo)進行勾調(diào)。把勾調(diào)的基酒裝在貯酒罐中陳釀，待酒體透亮，醇厚綿柔后即為成品酒。6.6灌裝成品酒經(jīng)檢驗達標(biāo)后準許灌裝出品。應(yīng)符合本文件7規(guī)定的酒品要求。7技術(shù)要求7.1酒品分類藍酒分類，應(yīng)符合圖1的要求。5圖1藍酒分類圖7.2感官要求7.2.1發(fā)酵酒感官要求，應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1發(fā)酵酒感官要求起泡藍酒、藍氣酒注入杯中時，應(yīng)有細膩的串珠狀氣泡升起，67.2.2蒸餾酒感官要求，應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2蒸餾酒感官要求醇甜甘洌，較豐滿、7.3理化要求7.3.1發(fā)酵酒理化指標(biāo)，應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3發(fā)酵酒理化要求77.3.2蒸餾酒理化指標(biāo)，應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4蒸餾酒理化要求-- 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實測值不得超過±1.0%vol。）， ），起泡藍酒和藍酒氣酒的總糖要求同干型藍酒。87.4污染物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5污染物限量），7.5食品添加劑不得添加合成著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。7.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。8檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1發(fā)酵酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存按GB/T15037的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8.2蒸餾酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存按GB/T10346的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8.3預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識“中國藍酒”標(biāo)志，應(yīng)符合圖2的要求。圖2中國藍酒標(biāo)志9評價認定藍酒標(biāo)準化評價認定與標(biāo)識管理，應(yīng)符合T/GVEAIA015.1-2020第7章的規(guī)定。10管理要求10.1產(chǎn)業(yè)化管理藍酒產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，應(yīng)具備完善的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、商業(yè)方案、規(guī)章制度等各項規(guī)范性文件，包括：9——藍酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃?！{酒工藝與標(biāo)準化管理規(guī)范?！{酒資本化服務(wù)方案?！{酒加工廠建設(shè)與管理規(guī)范?！{酒生產(chǎn)加工與管理規(guī)范。——藍酒生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理規(guī)范?！{酒包裝與品牌運營。——藍酒市場營銷方案?！{酒釀造技術(shù)與培訓(xùn)方案?！{酒生產(chǎn)廢料制備植物營養(yǎng)液肥及市場營銷方案。10.1.2全產(chǎn)業(yè)鏈管理藍酒全產(chǎn)業(yè)鏈模型如下：酒曲生產(chǎn)與儲運→果品生產(chǎn)與準入→果品破碎制漿→果漿發(fā)酵→蒸餾制酒→勾調(diào)陳釀→灌裝與倉儲→銷售與售后服務(wù)→良好行為評價管理。10.1.3運營管理藍酒全產(chǎn)業(yè)鏈實行分布式生產(chǎn)釀造，統(tǒng)一品牌和供應(yīng)鏈及供應(yīng)鏈金融管理?！植际缴a(chǎn)釀造。以產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興，帶領(lǐng)農(nóng)民共同富裕為宗旨，把藍酒生產(chǎn)釀造工藝模塊化，適應(yīng)核心企業(yè)+農(nóng)戶的分布式生產(chǎn)作業(yè)條件?！y(tǒng)一品牌。藍酒產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)識“藍酒貫標(biāo)評價認定”標(biāo)志?！?yīng)鏈閉環(huán)。以藍酒核心企業(yè)為依托，把產(chǎn)業(yè)鏈上下游銷售企業(yè)、加工企業(yè)、流通企業(yè)、新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體、合作社、家庭農(nóng)場、農(nóng)戶組織在一起，形成藍酒供應(yīng)鏈交易流、物流閉環(huán)?！?yīng)鏈金融閉環(huán)。以藍酒核心企業(yè)的授信為依托，與商業(yè)銀行和農(nóng)業(yè)擔(dān)保機構(gòu)合作，為供應(yīng)鏈上下游企業(yè)之間連續(xù)發(fā)生的訂單、倉單應(yīng)收應(yīng)付賬款，提供信用擔(dān)保貸款服務(wù)，實現(xiàn)供應(yīng)鏈金融信息流、資金流閉環(huán)。——市凈率資本增值服務(wù)。在供應(yīng)鏈金融閉環(huán)基礎(chǔ)上，與上市公司合作，為藍酒全產(chǎn)業(yè)鏈參與各方提供市凈率IP交易流量資本化增值服務(wù)?！脚_化服務(wù)。由藍酒核心企業(yè)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化服務(wù)平臺，提供全產(chǎn)業(yè)鏈信息化平臺服務(wù)。10.2釀造工藝管理10.2.1工藝流程制曲→選品→清洗→破碎→制漿→發(fā)酵→蒸餾→勾調(diào)→陳釀→灌裝。10.2.2工藝模塊工藝模塊分為4個生產(chǎn)單元，每個生產(chǎn)單元可在不同的時間節(jié)點、地理空間與場地完成，產(chǎn)品的生產(chǎn)完成以生產(chǎn)單元4為交付對象。生產(chǎn)單元4應(yīng)具備產(chǎn)品生產(chǎn)交付的相關(guān)資質(zhì)和能力，并協(xié)調(diào)統(tǒng)籌生產(chǎn)單元1、2、3協(xié)同作業(yè)。生產(chǎn)單元模塊事宜圖，見圖3。生產(chǎn)單元1生產(chǎn)單元生產(chǎn)單元1生產(chǎn)單元4生產(chǎn)單元2生產(chǎn)單元3圖3生產(chǎn)單元模塊示意圖10.3生產(chǎn)與質(zhì)量管理10.3.1生產(chǎn)與質(zhì)量管理——嚴格按照工藝流程開展生產(chǎn)，全流程控制產(chǎn)品質(zhì)量?！魃a(chǎn)單元遵照標(biāo)準化生產(chǎn)協(xié)同作業(yè)，質(zhì)量控制落實到人，實行追溯管理。10.3.2生產(chǎn)與質(zhì)量管理部門架構(gòu)生產(chǎn)與質(zhì)量管理部門應(yīng)該配備與生產(chǎn)規(guī)模、工藝、品種、產(chǎn)品檢驗要求相適應(yīng)的人員、場所、設(shè)施、設(shè)備、儀器和儀表等。10.3.3問題處理機制生產(chǎn)與質(zhì)量管理部門對有關(guān)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制問題的反映，設(shè)定專職崗位，安排專人處理，追查原因，及時改進，保證產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量可控。10.4市場營銷管理10.4.1基本要求為保證藍酒的市場營銷完整性和可追溯性，銷售者在銷售過程中應(yīng)該采取但不限于下列措施：a）應(yīng)建立完善的市場營銷體制機制；b）應(yīng)建立完善的產(chǎn)品物料配送體系；c）建立信息化平臺，做到購買、運輸、儲存、出入庫和銷售等全過程記錄。10.4.2銷售證明藍酒銷售時，采購方應(yīng)該索取藍酒的《藍酒認定證書》證明材料?！端{酒認定證書》應(yīng)符合附錄B的規(guī)范。10.4.3證書驗證藍酒的藍酒認定證書，由評價機構(gòu)提供在線查詢服務(wù)，以方便消費者對證書真?zhèn)芜M行驗證。10.4.4區(qū)分陳列對于藍酒不同風(fēng)味的產(chǎn)品，應(yīng)該在銷售場所設(shè)立銷售專區(qū)或陳列專柜區(qū)分陳列，在顯著位置擺放區(qū)別標(biāo)識。10.5追溯與召回藍酒生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)該建立完善的可追溯體系，保持可追溯的生產(chǎn)全過程的詳細記錄，以及可跟蹤的生產(chǎn)批號。10.5.2召回藍酒生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)該建立和保持有效的產(chǎn)品召回制度，包括產(chǎn)品召回的條件、召回產(chǎn)品的處理、采取的糾正措施、產(chǎn)品召回的演練等，并保留產(chǎn)品召回過程中的全部記錄，包括召回、通知、補救、原因、處理等。10.5.3投