食堂清洗消毒計劃方案

食堂清洗消毒計劃方案食堂清洗消毒計劃方案篇一一、日常消毒與清潔規(guī)程1.環(huán)境消毒a、餐廳與廚房區(qū)域每日至少進行2-3次徹底清掃，確保地面、墻面、門窗、排風扇、燈具等處無塵土、污漬及蜘蛛網(wǎng)等。b、每餐后及時清理廚余垃圾，防止滋生細菌和害蟲。c、開窗通風或開啟新風系統(tǒng)，確保室內空氣流通，減少病菌傳播風險。2、設施設備消毒a、對食堂內電磁灶、蒸飯機、冰箱、儲藏柜等設施設備進行常規(guī)清潔消毒。b、盛放食物的容器，在每次使用前后均需經過嚴格的清洗、消毒程序，遵循“刮、洗、沖、消毒、清水、保潔”的步驟。c、水源系統(tǒng)：在學生返校前，要清洗消毒水池和水管，確保供水安全。3、餐具消毒a、使用經衛(wèi)生部門認證的消毒設施，如高溫蒸汽消毒柜或化學消毒劑浸泡消毒，確保餐具消毒效果達標。b、消毒后的餐具應及時放入保潔柜中存放，避免二次污染。二、人員衛(wèi)生管理1、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗，并接受定期的食品安全與衛(wèi)生培訓。2、工作期間佩戴干凈的工作服帽、口罩和手套，做好個人衛(wèi)生，勤洗手。3、建立員工晨檢制度，發(fā)現(xiàn)疑似病癥者立即暫停其接觸食品的工作。三、食品安全控制1、嚴格執(zhí)行食材進貨查驗和索票索證制度，確保來源合法、質量可靠。2、食品加工過程中遵守生熟分開的原則，防止交叉污染。3、加強對剩余食物、過期變質食品的管理和處理，嚴防回流餐桌。四、應急響應機制1、制定針對食源性疾病爆發(fā)或其他公共衛(wèi)生事件的應急預案。2、發(fā)生食品安全事件時，立即啟動預案，停止相關食品供應，迅速上報相關部門，并配合開展調查與處置工作。食堂清洗消毒計劃方案篇二為了確保學校食堂食品安全衛(wèi)生，防止食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的健康權益，特制定以下全面且細致的食堂消毒方案：一、日常衛(wèi)生管理1、通風與清潔：A、餐廳及廚房應保持良好通風，每日至少開窗通風2~3次，每次不少于30分鐘，確?？諝饬魍?，減少病菌滋生。B、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇等區(qū)域應定期清潔，保持潔凈無塵埃、蜘蛛網(wǎng)等污物，避免成為細菌、病毒的藏匿處。2、餐具消毒：A、盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的容器（如盆、盤、碟、碗等）在使用前必須徹底清洗，并進行有效消毒。B、設立專用的洗滌、消毒、清洗池，并明顯標識，確保各環(huán)節(jié)不混淆。使用符合衛(wèi)生標準的洗滌靈和消毒水，嚴格按照規(guī)定濃度（如250ppm或300ppm，以試紙校驗為準）配制消毒液。C、按照“一刮殘渣、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔”的順序進行餐具洗刷消毒，確保流程規(guī)范，消毒徹底。二、設施設備消毒1.供水系統(tǒng)：A、在學生返校前，特別是長假（如寒暑假）結束后，應排放存儲于水池、水管中的陳水，對水池進行全面清洗消毒。B、定期對食堂供水設施進行檢查維護，確保水質安全，同時對電磁灶、蒸飯機等電器設備進行清潔與功能測試，消除因長期停用可能產生的安全隱患。三、操作區(qū)消毒1.工作臺面、設備表面：A、廚師操作臺、砧板、刀具、攪拌器等接觸食品的工具與設備，在每次使用前后均需清潔消毒，可用含氯消毒劑擦拭，確保無殘留食物碎屑和微生物。B、常規(guī)操作中，每隔一定時間（如每小時）對工作臺面進行清潔消毒，防止交叉污染。四、食材處理1.原料采購與驗收：A、嚴格執(zhí)行食材進貨查驗制度，確保來源合法、質量合格，尤其是肉類、蛋類、蔬菜等易受污染的食材應有相應的檢驗檢疫證明。B、對入庫食材進行必要的預處理，如去除外包裝、清洗等，降低攜帶病原體的風險。五、人員衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生：1、食堂工作人員應穿戴整潔的工作服、帽、口罩，勤洗手，指甲修剪整齊，不得佩戴首飾、涂抹指甲油等。2、定期進行健康檢查，持有效健康證上崗，患病或有傳染性病癥時應及時調離崗位。食堂清洗消毒計劃方案篇三針對當前我市疫情防控形勢，為加強疫情防控期間學校、養(yǎng)老機構、建筑工地、醫(yī)療機構、企事業(yè)單位、隔離酒店、團餐供應等(以下簡稱“單位食堂和餐飲服務提供者”)食品安全管理工作，保障食品安全，現(xiàn)就有關方案整理如下:一、嚴格落實疫情防控和食品安全主體責任。“單位食堂和餐飲服務提供者”主要負責人對食品安全工作全面負責，嚴格落實食品安全隱患自查、食品原料采購索證索票、進貨查驗記錄、餐飲具清洗消毒、食品留樣等食品安全各項管理制度，并認真執(zhí)行。建立完善食品安全事故應急預案。二、嚴格遵守食品安全法律法規(guī)。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，加強食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)風險防控，嚴格做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。強化人員食品安全法律法規(guī)等知識培訓。三、嚴格從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員應取得有效健康證明，嚴格執(zhí)行每日晨檢制度和每天開展1次核酸檢測、2次抗原檢測(間隔時間不少于8小時)。從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，按要求必須著干凈工作衣帽、多洗手勤消毒，加工操作過程全程佩戴口罩，工作衣帽和口罩不得帶離工作場所，廢棄口罩等醫(yī)用防護物資投放到指定垃圾回收點。四、加強加工就餐環(huán)境管理。每餐前，學校、養(yǎng)老機構等單位食堂要按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中推薦的餐飲服務場所、設施、設備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對場所和餐用具進行清洗和消毒。保持經營場所空氣流通或保持新風系統(tǒng)正常運行。每餐后及時對加工環(huán)境清潔消毒。五、嚴把食品原料采購關。嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。盡量實施定點采購、無接觸配送。嚴禁采購未經檢疫合格的畜禽肉及其制品。六、嚴格食品安全規(guī)范操作。強化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過程管理，防止交叉污染。嚴禁生食和熟食用品混用，不得加工供應生食類、冷食類等食品。嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或者感官性狀異常的食品及食品原料。七、嚴格食品留樣。每餐食品做好留樣，每份留樣樣品量不少于125g，樣品保存時間為48小時，并做好記錄。八、嚴格網(wǎng)絡食品配送過程管理。倡導使用“食安封簽”和“無接觸配送”服務，做好保溫箱、物流車廂等儲存和運輸工具的清潔消毒，配送過程配送人員落實好戴口罩等必要的防護措施。食堂清洗消毒計劃方案篇四本指南適用于幼兒園、托幼機構、中小學、中職學校、普通高校、校外教育培訓機構等。一、個人衛(wèi)生（一）教職員工、學生及幼兒要做好健康監(jiān)護。（二）新型冠狀病毒感染肺炎流行期間，室內會議室、教室內人員密集空間建議戴一次性醫(yī)用口罩，若使用復用口罩，應勤洗勤換。有咳嗽癥狀的人員要佩戴一次性醫(yī)用外科口罩。（三）鼓勵學生、幼兒多參加戶外活動，多曬太陽。（四）在咳嗽、打噴嚏、摸公共物品后，餐前便后，接觸寵物后應及時用肥皂或洗手液，用流動水以“七步洗手法”洗手。必要時也可用快速手消毒液搓揉雙手。（五）食堂工作人員工作時應穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時應及時更換清洗，接觸食物時應戴口罩和帽子。二、環(huán)境清潔衛(wèi)生（一）校區(qū)環(huán)境應以清潔衛(wèi)生為主，預防性消毒為輔。（二）每天應及時清除校園內落葉、積水、污水、污物等，室內地面應每天至少濕式清潔一次；校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。（三）室內場所如教室、圖書館、活動室、宿舍等應每天開窗通風，保持空氣流通。教室應于每節(jié)課課間休息期間開窗開門通風換氣，每次10-30分鐘。（四）通風條件不良的教學、會議場所盡量減少人員進出，應采用排氣扇進行機械通風換氣。采用紫外線燈定期照射消毒，具體操作見以下消毒方法?？筛鶕?jù)實際需要調整消毒頻次。（五）疫情期間，應加強校園各類場所如教室、圖書館、活動室、室內體育館、宿舍等的日常預防性消毒（具體方法見本指南的第三、六）。校園內出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀并有14天內疫情防控重點地區(qū)停留史的新型冠狀病毒感染肺炎疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時，應及時與當?shù)丶部刂行穆?lián)系，開展隨時消毒和終末消毒（具體方法見本指南的第四、五、六）。三、日常預防性消毒（一）空氣消毒可采用紫外線燈照射或空氣消毒機消毒。1.紫外線燈照射消毒：在無人條件下開啟，每次照射不少于1小時，每天一次。2.空氣消毒機消毒：可采用紫外線循環(huán)風、高壓靜電循環(huán)風等類型的空氣消毒機，按照設備使用說明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。（二）空調濾網(wǎng)每月清潔消毒一次，過濾網(wǎng)可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。（三）地面、物體表面消毒地面可用含有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后再用清水拖拭干凈；講臺、課桌椅、窗臺、角櫥、門窗把手、床欄、電話機、開關、洗手盆、坐便器、臺面等高頻接觸的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。（四）集體食堂廚房的清潔消毒每餐工作完畢用清潔劑如洗潔精清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。（五）集體食堂餐具消毒首選餐具消毒器消毒，常用的消毒碗柜有紫外線臭氧消毒碗柜和高溫加熱消毒碗柜等，按照操作說明書使用；也可用高溫蒸汽或煮沸15～30分鐘消毒，或采用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L～500mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應注意保潔。（六）手的消毒學校應在校園內配置足量的洗手設施。新型冠狀病毒感染肺炎疫情期間，學校應配備充足的肥皂、洗手液，督促學生在入校后、離校前、飯前便后、集體活動前后等進行洗手。洗手時應采用流動水，按照“七步洗手法”洗手?？筛鶕?jù)實際情況配備含乙醇快速手消毒液。（七）衛(wèi)生間的消毒可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進行空間及表面噴霧至濕潤，等待30分鐘后開窗通風，清水洗凈。（八）校車的消毒無空調的校車應開窗通風，有空調的校車到終點后應開窗通風；校車內座椅、扶手、吊環(huán)等表面可參考本文三（三）物體表面的消毒；車內空調濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，濾網(wǎng)可浸泡于有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑30分鐘后用清水沖凈晾干后使用；無窗密閉的校車，可在人員清空后用移動紫外線燈照射消毒1小時，或可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑噴霧消毒，作用30分鐘后，開啟空調外循環(huán)通風換氣。四、隨時消毒學校發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒肺炎疑似病例或暴露病例時，患病學生應立即隔離，學校指定疫情報告人立即上報當?shù)丶部刂行?，在疾控部門指導下確定密切接觸人員，采取相應處置措施；同時對相關環(huán)境實施消毒。（一）消毒人員應在疾控部門指導下做好個人衛(wèi)生防護，消毒完成后及時清潔消毒雙手。（二）根據(jù)疾控部門的指導確定消毒范圍，對疑似病例和密接人員的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、隨身物品、排泄物、嘔吐物（含口鼻分泌物、糞便、膿液、痂皮等）等進行隨時消毒。消毒方法參考如下：1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對象和方法可參考日常性消毒。2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過氧乙酸應急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應及時消毒，可用有效氯濃度為20__mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘，擦拭2遍。（三）疑似病例所在班級座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L～20__mg/L含氯消毒劑進行噴霧處理或2～3遍的擦拭消毒。（四）消毒人員及時填寫隨時消毒處理記錄（附表）并存檔備查。五、終末消毒發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院治療后，學校環(huán)境應及時由當?shù)丶部貦C構組織進行終末消毒。六、常見消毒劑及配制（一）有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配制方法：1.84消毒液（標識有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；2.消毒粉（標識有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；3.含氯泡騰片（標識有效氯含量500mg/片）：1片溶于1升水。（二）75%乙醇消毒液：直接使用。（三）其他消毒劑按產品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配制和使用。七、注意事項（一）含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。兒童請勿觸碰。（二）乙醇消毒液使用應遠離火源。食堂清洗消毒計劃方案篇五學校食堂衛(wèi)生安全工作，是關系到學校師生健康和生命安全的一件大事，為了加快學校食堂硬件設施升級改造，消除學校的食品安全隱患，特制定本實施方案。一、工作步驟1、全面普查。嚴格按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時匯總情況，制定解決辦法。2、制定方案。學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、*作*強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。3、抓緊食堂硬件改造。結合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，計劃新添置7類11種食堂設備，分別是三星水池1個，四門碗柜1個，壓面機1個，四層菜架3個，地架3個，臺式絞肉機1臺，土豆削皮機1臺，預計投資2萬元。加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。4、強化食品衛(wèi)生軟件建設。校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索*、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、