中藥食療課件

第五章中藥食療中藥食療食療在先未雨綢繆,百草百味藥食同源吃出健康、吃出美麗、品出文化的“新飲食時代”

中藥食療中藥食療獼猴桃又名奇異果，獼猴桃除含豐富維他命a、c和e，以及鉀、鎂和纖維素外，更含其他營養(yǎng)成分如氨基酸及天然肌醇，能滲透并深入滋養(yǎng)肌膚，有效修復受損肌膚，有助抑制黑色素生長，預防雀斑，具有一定的美白功效.其所含的維他命C和維他命E不僅能美麗肌膚，而且具有抗氧化作用，在有效增白皮膚，消除雀斑和暗瘡的同時增強皮膚的抗衰老能力中藥食療隨著生活水平的提高，中藥食療越來越受到人們的青睞，但究竟怎樣食療才能達到預防保健的目的，多數(shù)人知之不多，甚至存在一定的誤區(qū).

首先，中藥食療不是藥味越多越好。雖然作為食療的中藥大多藥性平和，但其性味仍有一定的偏嗜，若不加選擇，隨意添加，則不僅起不到養(yǎng)生保健的作用，還可能會適得其反。

中藥食療中藥食療其次，中藥食療要辨證施膳。要因證、因人、因地、因時而異。

中藥食療因證用膳中醫(yī)講究辯證施治，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用中藥食療山藥(薯芋、薯藥、延章、玉延等)

山藥是一種常用的滋補佳品，現(xiàn)代藥理研究得知，山藥能促進白細胞的吞噬能力，食用山藥還能提供給人體大量的粘液蛋白，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化。中藥食療山藥的粘多糖與無機鹽結合后可形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定的彈性。山藥還含有消化酶，能促進蛋白質(zhì)和淀粉分解，是身體虛弱、食欲不振、消化不良等多種疾病患者的好食品。藥膳配方可選用拔絲山藥、山藥扁豆粥、山藥炒肉片等。中藥食療山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發(fā)粘。不過“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng),小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。中藥食療因人用膳因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的。中藥食療因地而異因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。

中藥食療糧豆類

溫熱性：面粉、蒞麥、豆油、酒、醋等；

平性：糯米、粳米、玉米、黃豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；

涼寒性：小米、蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆?jié){等。食物的涼熱溫寒性凡體質(zhì)偏熱者忌吃溫熱性食物，以免“火上澆油”，而適宜于吃涼寒性食物，以便熱癥寒治。凡體質(zhì)虛寒者，忌食涼寒性食物，可進食溫熱性食物，以溫散寒。中藥食療瓜菜類：

溫熱性：生姜、大蔥、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡蘿卜、香菜等；

平性：包菜、菜花、藕、山藥、白蘿、甘薯、馬鈴薯、葫蘆、南瓜、西紅柿、蘑菇等；

涼寒性：芹菜、莧菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黃瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹筍、芋頭、茄子等。中藥食療肉蛋奶類：

溫熱性：羊肉、狗肉、鹿肉等；

平性：豬肉、鵝肉、雁肉、鴿肉、牛奶、雞蛋等；

涼寒性：兔肉、鴨肉、鴨蛋。

水產(chǎn)類：

溫熱性：黃鱔、蝦、草魚等；

平性：鯉魚、銀魚、大黃魚、泥鰍等；

涼寒性：鰻魚等。

中藥食療黃豆-含蛋白質(zhì)最多的谷物雞肉-含蛋白質(zhì)最多動物食品蝦皮-含鈣最多黑木耳-含鐵最多芝麻-含脂肪最多紫菜-含磷最多的菌藻類食品韭菜-含胡蘿卜素最多的蔬菜常見食物營養(yǎng)之最雞肝-含維生素A最多花生米-含維生素B1最多羊肝-含維生素B2最多鮮棗-含維生素C最多中藥食療忌口是中醫(yī)理論與實踐的重要組成部分。主要包括兩類：一、某種病忌某類食物肝病忌辛辣；心病忌咸；

水腫忌鹽；骨病忌酸甘；

膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。病人忌口中藥食療二、是指某類病忌某種食物如凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等發(fā)風動氣之品；凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當忌之；凡各種失血、痔瘡患者忌食胡椒等。中藥食療高血脂者忌哪些食物（1）盡可能減少動物性油脂的攝取，而多采用含不飽和脂肪酸較高的植物油，例如減少肉類攝取，而部分以黃豆及其制品取代。

減少動物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等中藥食療（2）限制膽固醇的飲食，膽固醇含量較高的食物應少吃，如動物內(nèi)臟、蛋黃等。膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。由于豬肝中膽固醇的含量較高，據(jù)分析每100克豬肝中，含膽固醇約368毫克。

中藥食療（3）盡量少食用加純糖的食物和零食，如汽水、可樂、各式甜點等。即限制糖類的攝取，血中甘油三脂過高時，因為糖在體內(nèi)可通過生物化學過程轉變成脂肪。

中藥食療4）多吃蔬菜、水果或改用糙米等含纖維高的食物，可使膽固醇的代謝加速，另一方面也可預防便秘。

假如你有血脂高，必須記得以飲食控制為最優(yōu)先考慮，另外，適度的運動對于血脂肪過高的治療，也占相當重要的角色。

中藥食療近年發(fā)現(xiàn)菇類中含有豐富的“香菇素”。學者們做過實驗，當人們吃進動物性脂肪后，血液中的膽固醇都有暫時升高的現(xiàn)象。同時吃些香菇，發(fā)現(xiàn)血液中的膽固醇不但沒有升高，反而略有下降，并且不影響對脂肪的消化。國外學者認為，中國菜肴中常用木耳、香菇等配料，是一種科學的配菜方法。中藥食療什么叫五色食療？

五色食療是指藥食的顏色與五臟相對應，如：青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎。

赤色是心色，所以紅色的食品養(yǎng)心入血，還有活血化瘀作用。如山楂、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、心里美蘿卜、紅辣椒……

黑色是腎色，所以黑色的食品有益腎抗衰老作用。如黑桑椹、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地……

中藥食療白色是肺色，所以白色的食品有補肺作用。如白果、白梨、白桃、白杏仁、百合……

黃色是脾色，所以黃色的食品多補脾。如山藥、土豆、黃小米……

青色是肝色，所以青色食品多補肝。如青筍、青菜、青豆……中藥食療藥膳中國藥膳是祖國中醫(yī)藥學的重要組成部分，充分顯示了傳統(tǒng)中醫(yī)學的特色和優(yōu)勢。中國藥膳是食物和藥物有機結合的產(chǎn)物，它既具有藥物的防病治病作用，又有中華美食的色、香、味、形；既可作為藥物，又可作為食物；既能治療疾病，又能保健美容；因而不但在臨床醫(yī)療領域得到廣泛應用，而且在民間更是具有廣泛的使用基礎。中藥食療中國藥膳源遠流長，歷史悠久。自古有‘醫(yī)易同源’，‘藥食同源’之說。我國最早的一部藥學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，最早的醫(yī)學著作《黃帝內(nèi)景》，以及著名醫(yī)圣張仲景編著的《千金要方》等，都分別對藥食通用的品物、藥膳方劑記載收錄。隨著人民生活水平和防病意識的不斷提高，中國藥膳已經(jīng)為國內(nèi)外醫(yī)藥學界、營養(yǎng)學界以及廣大家庭所重視，并發(fā)揮出越來越重要的作用。中藥食療大長今中藥食療女性抗衰老的關鍵期女性衰老的關鍵期是在36歲以后，因為從這個年齡段開始，女性體內(nèi)的雌激素含量降低，而雌激素是女性風采的生命線。由于直接補充雌激素容易患癌證，所以提倡用食補來提高體內(nèi)的雌激素。方法：每天早上用涼開水送服1～2湯匙的峰王漿每日適量飲用鮮豆?jié){，豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。并且含有豐富的“大豆異黃酮”中藥食療“大豆異黃酮”植物雌激素抗骨質(zhì)疏松治療更年期綜合癥防止乳腺癌和直腸腫瘤等女性保健的營養(yǎng)佳品----大豆異黃酮中藥食療常用食補藥物補氣藥：人參、甘草、山藥、白術、黃芪補陽藥：冬蟲夏草、肉蓯蓉、杜仲、蛤蚧補血藥：地黃、當歸、白芍、枸杞子、何首烏補陰藥：百合、銀耳、貝母、麥門冬中藥食療三七，又名田七、金不換。三七食療具有益氣活血、化瘀止痛、清熱平肝、降壓等功效。主要有三七烏雞煲、三七紅參雞肉湯、三七蜜棗燉烏雞、枸杞三七雞、三七氣鍋雞、三七燉雞、三七花煮鵝肝湯等。中藥食療三七紅棗燉烏雞三七蜜棗燉烏雞中藥食療三七紅參雞肉湯功效：安神益智、活血通竅，對老年癡呆、健忘、失眠、多夢有療效。材料：三七15克，紅參10克，當歸20克，雞肉150克，生姜2片，紅棗4顆。做法：（1）三七、紅參、紅棗分別洗凈，三七打碎，紅參切片，紅棗去核。（2）雞肉洗凈，切塊。（3）將適量清水和全部材料放入鍋中，武火煮沸后改用文火約煮2小時，以鹽調(diào)味，分兩次食用。中藥食療三七紅參雞肉湯中藥食療春夏藥膳食療好養(yǎng)生

讓藥膳四季飄香

中醫(yī)認為，一年四季可進補藥膳，但必須根據(jù)個人體質(zhì)和季節(jié)氣候的不同來選擇配膳的藥物。這里特意根據(jù)季節(jié)特點給讀者推薦一些藥膳常用品，以助你四季養(yǎng)生。

春季：氣候轉暖，萬物齊發(fā)，宜用平補之藥，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來幫助人體正氣生發(fā)，如黃芪燉子雞等。夏季：氣候炎熱，宜清補之，可選用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。

中藥食療秋季：風干物燥，宜滋潤，可選用金銀花、麥冬、蟲草、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以潤燥平風，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。冬季：天氣寒冷，宜用溫補，可選用板藍根、山藥、當歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以溫陽驅寒，如羊肉當歸火鍋、杜仲炒腰花等。

杜仲炒腰花中藥食療中藥食療最佳食材：動物肝臟含有豐富的維生素A，比如豬、牛、羊及雞、鴨等的肝臟。富含胡蘿卜素的蔬菜，乳、蛋類食品等對眼睛都有益處。藥膳方：胡蘿卜燉牛腱材料：胡蘿卜200克、牛腱200克、紅棗8顆、姜2片、水1500毫升，酒少許、鹽適量。視疲勞族中藥食療熬夜傷腦族藥膳方：蘿卜絲鯽魚湯最佳食材：魚類，特別是鱈魚、沙丁魚對大腦發(fā)育有重要作用。中藥食療藥膳方：冬蟲夏草燉甲魚最佳食材：羊肉性味甘溫，益氣補虛,營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。冬蟲夏草有滋陰補氣的功能，紅棗補血，甲魚清熱解毒，長期食用可強身祛寒氣，補血益氣，令面色紅潤。面色發(fā)黃、體虛氣弱族中藥食療藥膳方：銀耳雪梨燉瘦肉咽喉腫痛的上火族最佳食材：橄欖、雪梨、花旗參、銀耳等都有清肺熱、利咽生津、清熱解暑、滋陰潤燥等功效。中藥食療藥膳方：薄荷粥風熱感冒族最佳食材：綠豆甘寒，清熱解毒；茶葉利尿，冰糖清熱，對感冒、咽痛發(fā)熱等療效顯著。薄荷為疏散風熱之藥。中藥食療萊菔子粳米粥

用料：炒萊菔子10g，粳米50g。制法：萊菔子水洗過濾、加水煮20分鐘，取汁100ml，加入粳米，再加水350ml，煮為稀粥，每日二次，溫熱服食。效用：下氣化痰，健脾消食，適用于支氣管炎，支氣管肺炎，支氣管哮喘，咳嗽痰多兼消化不良者服食。脾虛便溏者不宜。中藥食療

秋冬季是呼吸道、心腦血管疾病的高發(fā)期，特別是感冒、流感、支氣管炎等最易罹患的季節(jié)。為防治疾病，及早做好預防工作，未雨綢繆，吃點藥膳，可有一定的效果。

“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。冬令進補應根據(jù)中醫(yī)“虛則補之，寒則溫之”的原則，注意養(yǎng)陽，以滋補為主，多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調(diào)理。這樣便可平衡陰陽，調(diào)和氣血，提高機體的耐寒能力，增強機體免疫功能，促進病體康復，顯示出藥物所不能替代的效果。中藥食療藥膳不宜隨便吃

寒冬季節(jié)，大小飯店的生意格外紅火，藥膳也很受歡迎。黃芪燉雞、菠蘿雞片、鹿頭湯、冰糖蓮子……很多顧客都把這些有保健功效的菜作為進補的首選。但是，您也許不知道，既是藥入膳食，就不宜隨便吃，特別是長期食用，不但不能保健養(yǎng)生，還可能不利身體.

中藥食療李小姐聽說藥膳有益健康，就去吃了一回人參雞，結果當晚回家覺得口干舌燥，一連喝了兩三杯水才算解渴，可整個晚上也沒睡好覺。其實這就是吃東西上了火，火大心躁，影響睡眠。專家告誡，年輕人，身體好好的，千萬不要亂補。案例中藥食療補陰類藥膳方龍眼二冬鮑魚湯用料：天冬30克、麥冬30克、龍眼肉20克，鮑魚內(nèi)60克功效：滋腎潤肺、養(yǎng)陰清熱。用于勞熱咳嗽，口干欲，心煩失眠者。紅棉極品鮑中藥食療皮膚干燥食療方冬季天氣干燥，氣溫較低，人體小動脈和小靜脈亦隨著收縮痙攣，使皮膚血液供給減少，加上汗腺分泌減弱，或甚至暫時停止排泄，就會出現(xiàn)干脆、皺裂等癥狀。這里所提供的飲食，如果選擇作為佐膳食用，可滋潤皮膚，預防皮膚干燥、皺裂，對生凍瘡等癥，亦有治療作用。中藥食療

取冬蟲夏草10～15g，黃精30~50g，陳皮30～50g，牛骨髓200～250g，食鹽少許。制法：冬蟲夏草、黃精、陳皮和牛骨髓分別用清水洗干凈，備用。瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水開，然后加入以上全部材料，改用中火繼續(xù)煲3小時左右，加入少許食鹽調(diào)味。即可飲用。具有補肝腎、養(yǎng)血潤燥、健體強精、補血養(yǎng)顏作用。蟲草黃精煲骨髓中藥食療不少準媽媽和家里的長輩都相信中醫(yī)的療效，希望通過中醫(yī)治療或者中藥食療來幫助腹中胎兒更好的發(fā)育生長。實際上，中藥雖然比較溫和，但準媽媽仍需慎用，如一些活血化瘀藥、行氣驅風藥、苦寒清熱藥和涼血解毒藥等等。有的準媽媽想通過服用補藥來鞏固胎兒，但實際上人參、鹿茸、桂圓等補品都是不能亂服的，準媽媽只有在專業(yè)醫(yī)生的指導下方可服用中藥和各種補藥。不少準媽媽和家里的長輩都相信中醫(yī)的療效，希望通過中醫(yī)治療或者中藥食療來幫助腹中胎兒更好的發(fā)育生長。實際上，中藥雖然比較溫和，但準媽媽仍需慎用，如一些活血化瘀藥、行氣驅風藥、苦寒清熱藥和涼血解毒藥等等。有的準媽媽想通過服用補藥來鞏固胎兒，但實際上人參、鹿茸、桂圓等補品都是不能亂服的，準媽媽只有在專業(yè)醫(yī)生的指導下方可服用中藥和各種補藥。

孕期禁忌中藥食療高溫油炸后的食品，如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺，這一點，世界衛(wèi)生組織曾明確警告過消費者。在國內(nèi)，經(jīng)媒體報道，很多人也都有所了解。但香港《明報》近日一篇文章進一步指出，在所有油炸食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多，對人體危害也越大。油炸食品有害反式脂肪酸引發(fā)膽固醇問題中藥食療吃海鮮時別喝啤酒海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發(fā)生化學作用，會導致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，容易形成結石或引發(fā)痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。真是“貪得一時口福，吞下難忍苦果”。中藥食療最好的養(yǎng)生飲品—蜂蜜人們從冬季的寒冷過度到春季多風的季節(jié)，中醫(yī)理論認為：風多易燥，風燥外邪侵襲人體，很易入里化熱，常常表現(xiàn)為咽干、口渴；咳嗽；便秘，有些體質(zhì)虛弱的人還可能感染病毒，發(fā)生肝炎、肺結核等傳染病。蜂蜜，《本草綱目》中記載：“心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥。久服，強志輕身，不饑不老，延年神仙?！?/p>

功效主治：潤腸通便

、潤肺止咳、益氣補中、解毒。中藥食療中藥食療容顏不老方：

組成：生姜5000克，大棗500克，白鹽60克，甘草90克，丁香、沉香各15克，茵香120克。

功效：健脾補腎，培元固本，滋生氣血，悅澤容顏，抗老除皺。

制備：上藥共搗粗末，和勻。

用法:每服9-15克，清晨煎服或沸水泡服。

說明：本方為駐顏美容的內(nèi)服方劑。脾胃為氣血生化之源，脾胃健運，化源充足，氣血旺盛，營衛(wèi)調(diào)和，則顏面得以濡潤，方能使皮膚健康潤澤，富于彈性而不易衰老。中藥食療神仙駐顏延年方：

組成：熟地黃、干地黃、干菊花、天門冬各500克。

功效：潤膚澤面，駐顏抗老。

制備：天門冬去心焙干，搗諸藥為散。

用法：每服12克，空腹服，溫酒送下。

說明:本方是一服美容駐顏的內(nèi)服方劑，久服可令人面色紅潤，肌膚光滑，身輕目明，容顏不老，方中所載藥物均為滋補延年之佳品。

中藥食療養(yǎng)生原則“三、五、七”飲食結構及方式上要遵循“三高”、“五低”、“七分飽”食物要高新鮮度、高纖維素、高蛋白質(zhì)。食物纖維素不低于16克；高蛋白食物可以是動物性的，也可以是植物性的，每日攝入總量為體重的0.8%，即體重60千克人需要蛋白質(zhì)至少不低于50克?！叭摺敝兴幨朝熚宓图吹吞欠?、低鹽分、低脂肪、低膽固醇、低刺激性。少吃不含基本營養(yǎng)素的游離糖：每天攝入鹽一般控制在6克以下；脂肪攝取總量不超過膳食總熱量的15－30%，這對防止肥胖癥、高血脂、冠心病和某些癌癥有重要意義，尤其對那些已有肥胖癥狀的人更為重要；膽固醇的攝取量每天不超過300克，中、老年人盡量少吃動物腦及內(nèi)臟等含膽固醇較高的食物；辛辣食品宜少吃或不吃中藥食療七分飽不飽食或過食對養(yǎng)生有重要意義。有相當一部分人因長期飽食或過食而患病.中藥食療海參海參又名海鼠，木肉，海產(chǎn)八珍之一。屬于棘皮動物，身體呈圓筒形，皮厚、柔軟而粘滑，肌肉發(fā)達，善于收縮，早在數(shù)百年前就被視為滋補強身，是僅亞于人參的海產(chǎn)珍品，故取名為海參。中藥食療海參靠肌肉伸縮爬行，每小時只能前進四米。當海參遇到敵害進攻無法脫身時，通過身體的急劇收縮，將內(nèi)臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內(nèi)臟后