風(fēng)味小吃速食品牌產(chǎn)品米豆腐產(chǎn)品介紹及生產(chǎn)流程

風(fēng)味小吃速食品牌產(chǎn)品米豆腐產(chǎn)品介紹及生產(chǎn)流程1．產(chǎn)品：產(chǎn)品背景簡(jiǎn)介：米豆腐是貴陽(yáng)傳統(tǒng)的夏令清涼小吃，是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡打磨成漿，在文火時(shí)加熱煮沸用凝固劑點(diǎn)制而成（如圖1-1）。食用時(shí)切成2-3寸的長(zhǎng)條，放放蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上香辣紅油。清涼爽口，令人欲罷不能。圖1-1圖1-1（1）產(chǎn)品品系：本公司依靠農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的研發(fā)力量，目前已克服了米豆腐的保鮮問(wèn)題，這使得米豆腐的速食化成為可能。在此基礎(chǔ)上，已研發(fā)出一條工業(yè)化生產(chǎn)流水線，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中不同階段得到的產(chǎn)品分成各類品系。如下表：A品系各種口味的速食米豆腐B品系新鮮米豆腐C品系加工原料袋裝品與簡(jiǎn)化的加工方法（2）產(chǎn)品簡(jiǎn)介：A、B、C系列產(chǎn)品均是生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)階段的產(chǎn)品或半成品?！馎品系產(chǎn)品為第三階段產(chǎn)品（終端產(chǎn)品），既多種口味的、速食化的盒裝或罐裝米豆腐。產(chǎn)品類型：兒童型（添加營(yíng)養(yǎng)鋅，鐵等素）老年型（添加鈣等營(yíng)養(yǎng)素）一般型（從原有品味為主，不同地區(qū)有口味差別）●B品系產(chǎn)品為第二階段產(chǎn)品，既新鮮米豆腐。●C品系產(chǎn)品為第一階段產(chǎn)品，既米漿與凝固劑混合品。2．生產(chǎn)： （1）現(xiàn)代化改造：米豆腐是一種傳統(tǒng)食品，按照其傳統(tǒng)的做法，它的保質(zhì)期只有三天，這無(wú)論是從保質(zhì)期還是包裝形式是都決定了它的地域性。為了使米豆腐這種傳統(tǒng)食品突破地域性，走向全國(guó)甚至是全世界，我們采用了現(xiàn)代化的食品加工工藝技術(shù)，經(jīng)歷了實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)，工業(yè)化設(shè)計(jì)，把它包裝起來(lái)，以一種“具有文化底蘊(yùn)的速食產(chǎn)品”的形式把它推向市場(chǎng)。簡(jiǎn)易工藝流程圖選料：原料主要是糙米和凝固劑（活性鈣）。浸泡：浸泡前除凈米中的雜物，淘洗干凈。然后放入盛器中加水，再加入適量粉狀新石灰，浸泡一段時(shí)間。磨漿：將浸泡好的大米加入到磨漿機(jī)里磨成米漿。煮漿：在高壓攪拌機(jī)里進(jìn)行蒸汽煮漿（滅菌成型過(guò)程）。成型：煮熟的米漿灌入成型設(shè)備中，直到冷卻成型即可包裝。實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)（研究產(chǎn)品配方）大米打漿攪拌米漿米豆腐(半成品)成品（2）工業(yè)化生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備：工業(yè)化生產(chǎn)流水線（簡(jiǎn)易圖）大型打漿機(jī)加熱攪拌機(jī)（關(guān)鍵設(shè)備）微波殺菌機(jī)真空包裝機(jī)真空罐裝機(jī)真空罐裝產(chǎn)品設(shè)備：大型打漿機(jī)（上海瑞派機(jī)械有限公司）加熱攪拌機(jī)（自行研制）滅菌機(jī)（上海奧博微波能有限公司）真空包裝機(jī)（上海朝田機(jī)械有限公司）真空罐裝機(jī)（上海朝田機(jī)械有限公司）單線生產(chǎn)能力：（500公斤大米/天=2000盒成品/天，1500罐成品/天）產(chǎn)品品系包裝設(shè)計(jì)產(chǎn)品定位供應(yīng)渠道（）A品系精裝版罐裝式禮品、時(shí)尚沃爾馬、家樂(lè)福普通版塑封盒式真空包裝大眾消費(fèi)蘇果、華誠(chéng)B品系塑封版方圓形盒式便于攜帶便利店開(kāi)放版紙質(zhì)裝環(huán)保形美觀衛(wèi)生加盟店銷售C品系原料版塑料大袋包裝簡(jiǎn)單方便各個(gè)渠道3、商品包裝設(shè)計(jì)及定位：商品包裝：A品系產(chǎn)品罐裝示意圖B品系包裝示意圖C品系包裝示意圖（大袋裝）4．營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與相關(guān)功能：（1）營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：普通的米豆腐是以精制大米做的，將脫殼后糙米的胚芽、種皮、糊粉層等一一去除，雖然“賣相”不錯(cuò)，但其主要成分是淀粉，營(yíng)養(yǎng)成分少，為了提高它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，選用糙米作為原料。只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易脫殼的糙米，不僅它的表皮里含有大量食物纖維和礦物質(zhì)，而且胚芽中也含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃了。而精白米則是糙米經(jīng)過(guò)精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，它不但看起來(lái)雪白細(xì)膩，而且吃起來(lái)也比較柔軟爽口。但營(yíng)養(yǎng)專家指出：糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精米高。大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低很多。糙米中所保留的這些外層組織具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糙米、精米與面粉的營(yíng)養(yǎng)素（部分）成分表(100ｇ)營(yíng)養(yǎng)名稱熱量（kj）水分（g）蛋白質(zhì)（g）脂類（g）糖類（g）纖維（g）灰分（g）梗糙米141072.51.01.3梗精米1460弱筋粉149014.08.30.9營(yíng)養(yǎng)名稱Ca（mg）Na（mg）P（mg）Fe（mg）VB1（mg）VB2（mg）VE（mg）梗糙米1033001.10.360.104.5梗精米621500.40.090.031.4弱筋粉1228041.0圖1-2圖1-2圖1-3圖1-3由圖例1-2、1-3可以看出糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在精米與面粉之上，作為米豆腐的加工原料，從本質(zhì)就體現(xiàn)出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（2）相關(guān)功能：同風(fēng)行世界已久的全麥一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的糙米也成為各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家向民眾推薦的健康食品。糙米的最大特色是含有胚芽，保留了豐富的維生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、礦物質(zhì)（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，更是具有多種促進(jìn)人體健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽等。美國(guó)食品與藥物管理局對(duì)糙米的成份作了分析，證實(shí)了糙米能提供人體內(nèi)所需的礦物質(zhì)，如：鋅、鐵、鎂、磷等，還有蛋白質(zhì)、葉酸和多種維生素，糙米還含有大量的膳食纖維，完全可以滿足我們?nèi)粘?duì)纖維的需求量，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)被人體吸收和對(duì)腸胃的刺激，有效避免腸胃炎的發(fā)生。膳食纖維不僅可以潤(rùn)腸通便，還可預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病，使您更健康，更長(zhǎng)壽。而且糙米胚芽的營(yíng)養(yǎng)驚人！{一粒米里的維生素和礦物質(zhì)胚芽占了70%}?！侗静菥V目》也稱糙米有“和五臟，好顏色”之妙用。攝食成分極為優(yōu)良的胚芽有下列效用：1、可用于預(yù)防動(dòng)脈硬化、糖尿病、癌癥

2、顯著的強(qiáng)壯效果，消除疲勞，提高記憶

3、豐富的維生素E能使循環(huán)系統(tǒng)順暢

4、治療貧血、腸胃障礙及肥胖

5、保持內(nèi)分泌的平衡，消除神經(jīng)癥6、有效治愈便秘

7、具有解毒作用8、糙米具有健腦功能（3）功能性因子分析：γ—氨基丁酸（GABA）1994年日本農(nóng)林水產(chǎn)省中國(guó)地區(qū)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)的研究者三枝、崛野和森等人發(fā)現(xiàn)，將糙米用水浸泡后，GABA的含量急劇增加。其GABA含量是普通白米的5倍。GABA是存在于哺乳動(dòng)物腦脊髓中的抑制性神經(jīng)傳遞物質(zhì)，在人體內(nèi)參與腦循環(huán)生理活動(dòng)，介導(dǎo)中樞神經(jīng)系統(tǒng)64%以上的抑制性神經(jīng)傳導(dǎo)。GABA不足時(shí)，將會(huì)引起精神不安定癥狀，或者老年癡呆癥癥狀。有研究表明，GABA具有活化腦血流、增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝、降血壓、抗驚厥、促進(jìn)長(zhǎng)期記憶，改善肝、腎功能、緩解動(dòng)脈硬化、減少中性脂肪、防止肥胖等功能。

六磷酸肌醇（IP-6）IP-6是糙米中另一種具有特殊功能性質(zhì)的成分，其在糙米中的含量是白米中的4倍多。IP-6具有強(qiáng)大的抗氧化能力，能阻止多種癌細(xì)胞生長(zhǎng)和使腫瘤縮小，有效對(duì)付結(jié)腸癌、肝癌、乳癌和其他組織的癌癥。科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞在IP-6中可恢復(fù)成正常細(xì)胞，所以IP-6又有天然的癌癥殺手之稱。此外，IP-6還具有降低血中脂質(zhì)濃度、預(yù)防高血脂和動(dòng)脈硬化等功效。谷胱甘肽（GSh）谷胱甘肽為活性三肽，具有抗氧化的作用。是甘油醛磷酸脫氫酶的輔基，又是乙二醛酶及磷酸丙糖脫氫酶的輔酶，能激活各種酶；參與體內(nèi)三羧酸循環(huán)及糖代謝，使人體獲得高能量；參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進(jìn)鐵的吸收；它可阻止H2O2氧化血紅蛋白，保護(hù)巰基，防止溶血出現(xiàn)，保證血紅蛋白能持續(xù)發(fā)揮供氧功能；能與體內(nèi)有毒化合物、重金屬離子、致癌物質(zhì)等結(jié)合，并促進(jìn)排出體外；參與氨基酸的吸收和轉(zhuǎn)移，具有消除疲勞感的作用。膳食纖維糙米含有較多的膳食纖維，是精白米的3.7倍。米糠中所含膳食纖維有很強(qiáng)的排毒效果。福岡縣保健環(huán)境研究所森田的動(dòng)物試驗(yàn)表明，米糠膳食纖維排毒性很強(qiáng)，且對(duì)消化系統(tǒng)吸收率最高的聚氯烯類（PCDO、PCDF）的排毒效果最好，超過(guò)對(duì)照組4.2倍，超過(guò)大豆組、大麥組、卷心菜組近2倍，超過(guò)蘿卜須組、牛蒡組、胡蘿卜組、綠豆組、玉米組1倍或1倍以上。膳食纖維攝入量的增加能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防腸癌，改善消化道有益菌群的環(huán)境，幫助消化及清理腸胃，加大體內(nèi)毒素的排出與排泄量。此外它對(duì)血糖平穩(wěn)，血脂濃度調(diào)整，降低膽固醇等也有效果。抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)糙米中含有豐富的抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)，如阿魏酸、植酸、谷維素、三烯生育酚等。日本學(xué)者用老鼠所作的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)：糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的產(chǎn)生，使皮膚保持白凈，并能促進(jìn)皮膚的新陳代謝，防止皮膚氧化、損傷、衰老，預(yù)防動(dòng)脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。糙米也因此被稱作“可吃的化妝品”。豐富的微量元素包括可預(yù)防心臟病的鎂，預(yù)防貧血的鐵，強(qiáng)化骨骼和收縮血管的鈣，和可降血壓的鉀以及防止動(dòng)脈硬化、性功能低下的鋅。除了以上提及的營(yíng)養(yǎng)成分外，糙米還含有植物甾醇、二十四醇、二十八醇及豐富的維生素等，這些物質(zhì)都有著不可低估的生物活性作用，在