豬肉食品安全標(biāo)準(zhǔn)

豬肉食品安全標(biāo)準(zhǔn)

一、總則

為確保豬肉食品的安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本標(biāo)準(zhǔn)。

二、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國境內(nèi)豬肉食品的生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)。

三、定義

本標(biāo)準(zhǔn)中的豬肉食品是指以豬肉為主要原料，經(jīng)過屠宰、加工、烹飪等工藝制成的食品。

四、基本要求

1.豬肉食品原料應(yīng)來源于符合國家規(guī)定的生豬屠宰企業(yè)，具有動(dòng)物防疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

2.豬肉食品生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)具備合法資質(zhì)，遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立完善的食品安全管理體系。

3.豬肉食品應(yīng)無毒、無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求。

4.豬肉食品的包裝、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，明確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址等信息。

五、微生物限量

1.豬肉食品中致病菌限量應(yīng)符合GB29921-2013的規(guī)定。

2.豬肉食品中菌落總數(shù)和大腸菌群限量應(yīng)符合GB2726-2016的規(guī)定。

六、污染物限量

1.豬肉食品中重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物限量應(yīng)符合GB2762-2017、GB31650-2019等國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.豬肉食品中不得檢出國家明令禁止的污染物。

七、食品添加劑

1.豬肉食品中食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760-2014的規(guī)定。

2.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循合理、必要、安全的原則，不得對(duì)人體產(chǎn)生危害。

八、生產(chǎn)加工過程控制

1.豬肉食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

2.企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程相關(guān)信息，保證產(chǎn)品可追溯。

3.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。

九、檢驗(yàn)和監(jiān)督

1.豬肉食品生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自檢或委托檢驗(yàn)。

2.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)豬肉食品的監(jiān)督抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.對(duì)違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的行為，依法予以查處。

十、附則

本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)如有修改，以最新發(fā)布版本為準(zhǔn)。

十一、標(biāo)簽和說明書

1.豬肉食品的標(biāo)簽和說明書內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、誤導(dǎo)性信息。

2.標(biāo)簽應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

3.對(duì)于含有特殊成分或需要特殊儲(chǔ)存、食用條件的豬肉食品，應(yīng)在標(biāo)簽和說明書中予以明確提示。

十二、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

1.豬肉食品的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)清潔、無毒、無害，符合食品安全要求，防止產(chǎn)品受到污染。

2.豬肉食品應(yīng)在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下儲(chǔ)存，防止因溫度、濕度等環(huán)境因素導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

3.企業(yè)應(yīng)建立完善的倉儲(chǔ)管理制度，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存安全，防止交叉污染。

十三、銷售和消費(fèi)

1.銷售豬肉食品的商家應(yīng)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，遵守食品安全法律法規(guī)，建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度。

2.銷售環(huán)節(jié)應(yīng)保證豬肉食品的衛(wèi)生條件，不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期或來源不明的產(chǎn)品。

3.消費(fèi)者購買豬肉食品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，避免購買不安全食品。

十四、召回和應(yīng)急處理

1.如發(fā)現(xiàn)豬肉食品存在安全隱患，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，及時(shí)通知相關(guān)部門和消費(fèi)者，主動(dòng)消除安全隱患。

2.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)迅速采取有效措施，減輕事故影響，并報(bào)告有關(guān)部門。

十五、培訓(xùn)和教育

1.豬肉食品生產(chǎn)、加工、銷售等相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

2.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

十六、國際合作與交流

1.積極參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定，借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，提高我國豬肉食品安全水平。

2.加強(qiáng)與國際食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的交流合作，共同應(yīng)對(duì)全球食品安全挑戰(zhàn)。

十七、實(shí)施與監(jiān)督

1.各級(jí)政府及相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)豬肉食品安全的監(jiān)管，確保本標(biāo)準(zhǔn)得到有效實(shí)施。

2.鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督和輿論監(jiān)督，對(duì)違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的行為進(jìn)行舉報(bào)和曝光，共同維護(hù)豬肉食品安全。

十八、風(fēng)險(xiǎn)管理

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制。

2.鼓勵(lì)企業(yè)采用HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）等先進(jìn)管理體系，提高食品安全管理水平。

3.相關(guān)部門應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，指導(dǎo)企業(yè)采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

十九、信息共享與公開

1.建立豬肉食品安全信息共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的信息共享。

2.企業(yè)應(yīng)主動(dòng)公開產(chǎn)品信息，提高透明度，接受社會(huì)監(jiān)督。

3.政府部門應(yīng)及時(shí)公開監(jiān)督抽檢結(jié)果、違法行為查處情況等，保障公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

二十、技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新

1.鼓勵(lì)企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)投入，推廣應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，提高豬肉食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.支持科研機(jī)構(gòu)開展豬肉食品安全相關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，為制定科學(xué)合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供技術(shù)支持。

3.促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)豬肉食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

二十一、法律責(zé)任

1.違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的行為，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.對(duì)因違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定造成食品安全事故的企業(yè)和個(gè)人，依法予以嚴(yán)肅處理。

3.國家機(jī)關(guān)及其工作人員在食品安全監(jiān)管工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法依紀(jì)追究責(zé)任。

二十二、實(shí)施日期與過渡期

1.本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)不符的，按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2.為保證標(biāo)準(zhǔn)的平穩(wěn)過渡，給予企業(yè)一定的過渡期，過渡期內(nèi)企業(yè)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整改。

3.過渡期結(jié)束后，全面執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，確保豬肉食品在生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全。

二十三、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

1.加強(qiáng)豬肉食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，不斷完善和優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

2.鼓勵(lì)企業(yè)參與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。

3.定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌。

二十四、國際合作與交流的深化

1.加強(qiáng)與國際食品安全組織的合作，積極參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作。

2.促進(jìn)國際間的豬肉食品檢驗(yàn)檢疫互認(rèn)，簡(jiǎn)化進(jìn)出口流程，提高貿(mào)易效率。

3.定期舉辦國際食品安全論壇，交流各國在豬肉食品安全監(jiān)管方面的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

二十五、應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制的完善

1.建立健全豬肉食品安全的應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事件時(shí)能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)。

2.定期組織應(yīng)急演練，提高相關(guān)部門和企業(yè)的應(yīng)急處理能力。

3.建立食品安全事故的信息發(fā)布和溝通機(jī)制，確保公眾在緊急情況下能夠獲得準(zhǔn)確、及時(shí)的信息。

二十六、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.加強(qiáng)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)，建立健全豬肉食品消費(fèi)投訴和舉報(bào)機(jī)制。

2.對(duì)消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)及時(shí)回應(yīng)，嚴(yán)肅處理，切實(shí)保障消費(fèi)者合法權(quán)益。

3.通過媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道，提高消費(fèi)者對(duì)豬肉食品安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)、理性消費(fèi)。

二十七、持續(xù)改進(jìn)與反饋機(jī)制

1.鼓勵(lì)企業(yè)建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期對(duì)豬肉食品生產(chǎn)過程進(jìn)行回顧和評(píng)估，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝和操作流程。

2.建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的反饋機(jī)制，收集企業(yè)、消費(fèi)者和監(jiān)管部門的意見和建議，為標(biāo)準(zhǔn)的修訂和完善提供依據(jù)。

3.定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保標(biāo)準(zhǔn)能夠適應(yīng)食品安全監(jiān)管的新要求和市場(chǎng)發(fā)展的新變化。

二十八、推廣與宣傳

1.加大對(duì)豬肉食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳力度，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)。

2.通過多種形式和渠道，如培訓(xùn)班、研討會(huì)、媒體宣傳等，普及食品安全知識(shí)，提升標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)影響力。

3.鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)等社會(huì)組織參與標(biāo)準(zhǔn)的推廣和宣傳工作，共同營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍。

二十九、監(jiān)督與評(píng)價(jià)

1.加強(qiáng)對(duì)豬肉食品安全標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督力度，確保標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行。

2.定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中的問題。

3.建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的效果進(jìn)行科學(xué)、客觀的評(píng)價(jià)。

三十、責(zé)任追究與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

1.對(duì)于違反豬肉食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)和個(gè)人，依法進(jìn)行責(zé)任追究，確保法律法規(guī)的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。

2.建立健全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)于在豬肉食品安全管理、技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施等方面做出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

三十一、未來展望

1.隨著科技的發(fā)展和食品安全理念的更新，持續(xù)關(guān)注國內(nèi)外豬肉食品安全的最新動(dòng)態(tài)，不斷完善和提升我國豬肉食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.推動(dòng)豬肉食品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)，倡導(dǎo)綠色、健康、可持續(xù)的生產(chǎn)方式，提高產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。

3.加強(qiáng)與全球食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的合作，共同推動(dòng)國際豬肉食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和提升。

本標(biāo)準(zhǔn)旨在建立一套全面、科學(xué)、嚴(yán)格的豬肉食品安全管理體系，從生產(chǎn)、加工、流通到消費(fèi)各環(huán)節(jié)，確保