自助餐廳作業(yè)規(guī)程

13自助餐廳作業(yè)規(guī)程05.4.11作業(yè)文件（C）海南三道圓融旅業(yè)有限公司YND/ZH.C.305-2008自助餐廳作業(yè)規(guī)程編制審核批準日期年月日日期年月日日期年月日1、目的和適用范圍為了加強自助餐廳的接待服務，提高工作效率和服務質量，確保達到“游高興而來，滿意而歸”的服務目標，特制定本規(guī)程。本規(guī)程適用于餐飲經(jīng)營部自助餐廳的接待與管理工作。2、職責（1）副經(jīng)理負責布置、協(xié)調(diào)工作；（2）主管負責召開本班組班前例會，安排本崗員工崗位工作并進行監(jiān)督；（3）服務員負責各自崗位工作執(zhí)行。3、控制要求3.1班前例會（1）每日8：00副經(jīng)理主持召開樓面班前例會，考勤當天當班班人員，對無故遲到、曠工的，按規(guī)章制度予以懲罰；指出經(jīng)營當中存在的問題，不定期對員工行為規(guī)范和儀容儀表進行檢查，要求做到規(guī)定標準；營業(yè)臺主管通報昨天經(jīng)營情況和當天用餐預定情況；根據(jù)實際情況組織日常培訓活動。（2）各班組主管負責召開本班組班前例會，主管根據(jù)具體情況合理安排員工工作，根據(jù)預定情況，做好接待準備工作，并落實與監(jiān)督。3.2餐前準備工作（1）服務員應熟悉了解當天預訂情況及各種菜點的出品情況及各種果汁、飲料的銷售情況；（2）備好各種調(diào)料品及服務工作中所需各種餐具、用具，裝好酒精爐，上菜前10分鐘給布菲爐添水；3.3廳面環(huán)境衛(wèi)生（1）服務員檢查桌面、臺布、椅子是否整齊統(tǒng)一，橫豎是否對齊，是否有油漬，地面是否干凈無紙屑或垃圾；（2）檢查餐臺上各種餐用具的擺放及衛(wèi)生情況；（3）根據(jù)需要不定期對餐廳地面進行清洗，對所有木質制品進行擦拭，對其它物品定期保潔。3.4上菜（1）開餐前服務員應上好湯、粥、果汁及茶水；（2）傳菜員及時把各種菜點上到規(guī)定的位置上，上熱菜后，及時點點燃酒精爐，確保食品溫度；3.5餐間服務工作（1）及時添加和補充各種菜肴、食品、飲料及餐具；（2）負責臺面清潔人員，要求勤巡視臺面，及時撤換用過的餐具，并清理干凈臺面；（3）禮貌回答客人的詢問，盡量滿足客人提出的合理要求；（4）及時向廚房反饋客流量情況及客人對菜肴的意見，保持與各餐廳溝通；（5）用餐接近尾聲時，各種菜肴、食品、飲料的供量減少，做到“量少次多”以減少浪費；3.6餐后工作（1）主管合理安排收市后的清潔衛(wèi)生工作，分工要均勻、公平；（2）負責各加菜點的人員，及時準確統(tǒng)計當天所用菜點的數(shù)量，并交至迎賓員；（3）恢復餐廳的布置，使餐廳桌椅整齊劃一，餐具充足，地面潔凈。更改記錄頁次整改單號更改標記更改人/日期