中職教育一年級(jí)全學(xué)期《西餐服務(wù)禮儀》教學(xué)課件

飯店禮儀西餐服務(wù)禮儀導(dǎo)入現(xiàn)在的飯店餐飲，不僅有中餐，也有西餐，給與不同地區(qū)的賓客多種選擇。因?yàn)椴煌貐^(qū)具有不同的自然條件和文化背景，所以中餐和西餐不僅餐飲文化有差異，飲食差異，故作為飯店服務(wù)者，服務(wù)禮儀中也會(huì)有不同。本次課程就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)西餐服務(wù)中需要注意哪些禮儀。西餐服務(wù)禮儀一、餐前服務(wù)1二、餐中服務(wù)2三、餐后服務(wù)3四、課堂自測(cè)4一、餐前服務(wù)禮儀規(guī)范：提前溝通，態(tài)度和藹，靈活分配，尊重女性。操作標(biāo)準(zhǔn)：座次安排：西餐廳多使用正方形、長(zhǎng)方形餐桌，也非常重視吃飯時(shí)座次的安排（出示餐桌座次圖）。座次以“以右為上，面門(mén)為尊”為原則。離門(mén)口遠(yuǎn)、背靠墻、面對(duì)窗外優(yōu)美景色的位子就是首位。西方尊重女性，排座位時(shí)對(duì)女性有諸多照顧。首位是面門(mén)的1號(hào)位，多是年齡最高的長(zhǎng)者、女賓準(zhǔn)備的，而主人往往坐末尾。作為服務(wù)員，應(yīng)清楚掌握座次原則后開(kāi)展接下來(lái)的餐中服務(wù)工作。操作標(biāo)準(zhǔn)：擺臺(tái)方面：西餐桌上擺放什么餐具是根據(jù)賓客所點(diǎn)菜肴而確定。賓客使用餐具的順序是從外到內(nèi)，我們一定不能擺放錯(cuò)誤。每道菜肴都有自己配套的餐具，不一定每位賓客都清楚如何使用，所以擺放的時(shí)候一定不能出錯(cuò)。拿取餐具和酒杯時(shí)對(duì)著光線檢查杯子的清潔程度，因?yàn)橘e客會(huì)習(xí)慣對(duì)著光線觀察佐餐酒。西餐廳多會(huì)使用鍍銀或純銀的金屬餐具，手拿取時(shí)很容易留下指紋印，這時(shí)我們可以戴上手套來(lái)做擺臺(tái)工作。二、餐中服務(wù)禮儀規(guī)范：女士?jī)?yōu)先善于運(yùn)用語(yǔ)言、手勢(shì)、眼神和表情。操作標(biāo)準(zhǔn)：迎賓引位拉椅讓座餐巾服務(wù)餐前酒水服務(wù)點(diǎn)菜服務(wù)上菜服務(wù)撤換餐具巡臺(tái)服務(wù)送客服務(wù)三、餐后服務(wù)禮儀規(guī)范：業(yè)務(wù)熟練，態(tài)度和藹，耐心細(xì)致，準(zhǔn)確快捷。操作標(biāo)準(zhǔn)：一般情況下，西餐進(jìn)餐到最后，桌面較干凈整潔。服務(wù)員收餐工作較簡(jiǎn)單。收餐過(guò)程，注意控制不必要的噪音，為賓客提供安靜的就餐環(huán)境。相對(duì)中餐，西餐在重新布置餐桌時(shí)，硬物撞擊桌面的概率更大一些。要時(shí)刻有賓客服務(wù)意識(shí)，拿去各種餐具時(shí)講究手法衛(wèi)生，拿碟的邊側(cè)、刀叉的后半部、杯柄的下半部等。四、課堂自測(cè)通過(guò)以上學(xué)習(xí)，不知道大家是否已經(jīng)掌握了西餐服務(wù)時(shí)所應(yīng)具備的禮儀規(guī)范了呢？接下來(lái)我們一起來(lái)實(shí)際操作，同學(xué)們自測(cè)一下自己的掌握情況吧?？偨Y(jié)：本次課程，我們一起學(xué)習(xí)了服務(wù)員在針對(duì)西餐餐飲時(shí)需要做哪些禮儀，希望各位同學(xué)通