基礎(chǔ)知識(shí)第七章營(yíng)養(yǎng)與食品安全含答案

基礎(chǔ)知識(shí)第七章營(yíng)養(yǎng)與食品安全含答案

您的姓名：［填空題］*

L膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食品和（）［單選題］*

奶類

大豆及其制品

蛋類

肉類

蔬菜、水果

2.既能維持成人的健康又能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)是（）［單選題］*

豆球蛋白

膠質(zhì)蛋白

酪蛋白（正確答案）

麥膠蛋白

玉米膠蛋白

答案解析：完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維

持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的

卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白等。

3.（）是指凡聲稱具有保健功能的食品必須經(jīng)原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局審查

確認(rèn)［單選題］*

保健食品備案

保健食品注冊(cè)

保健食品監(jiān)管

保健食品審評(píng)

保健食品管理

4.下列關(guān)于食品安全定義正確的是（）［單選題］*

食品安全是指在常規(guī)的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保

食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的

實(shí)際保

食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反

應(yīng)的擔(dān)保

食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反

應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保正確答案）

食品安全是指在常規(guī)的用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)

保

答案解析：食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不

產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保。食品安全是一個(gè)大的綜合概念，它涉及食品衛(wèi)生、食品

質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容以及食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯

藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。這里的不良反應(yīng)包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒

性和長(zhǎng)期少量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性，如致癌和致畸作用等。

5.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于（）［單選題］*

常量元素

微量元素

宏量營(yíng)養(yǎng)素

微量營(yíng)養(yǎng)素

極微量元素

答案解析：礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多，大于體重的0.01%,每日膳食需要量

都在l（）（）mg以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫，共7種。

6.蛋白質(zhì)的基本單位是（）［單選題］*

分子量

氨基酸

紙質(zhì)酸

有機(jī)磷酸，

葡萄糖

答案解析：蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。

7.下列哪項(xiàng)不是法定保健食品功能（）［單選題］*

調(diào)節(jié)免疫.

促進(jìn)消化；

增高增智

促進(jìn)泌乳

保健康復(fù)

8.鈣的最好來源是（）［單選題］*

奶類

大豆及其制品

蛋類

肉類

蔬菜、水果

9.關(guān)于四季豆中毒，下列錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

四季豆中毒是我國(guó)最常見的植物性食物中毒之一

一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)

病程較短，大多數(shù)病人在24小時(shí)之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好

炒四季豆時(shí)不宜過熟

四季豆放置時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)引起變質(zhì)

10.維生素B缺乏引起的疾病最主要的是（）［單選題］*

貧血

皮炎

腳氣病

佝僂病

口角炎

答案解析：維生素缺乏可引起皮炎。

11.不屬于合理營(yíng)養(yǎng)基本要求的是（）［單選題］*

營(yíng)養(yǎng)素和能量能滿足機(jī)體需要

貯存、加工、烹調(diào)方式合理.

膳食制度合理

不含有毒有害物質(zhì)

食物攝取種類以個(gè)人喜好為主嗝答案）

答案解析：合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求:①能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量應(yīng)與人體的實(shí)

際需要相符合，以維持機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織等基本生命活動(dòng)，并

能滿足人體從事各種勞動(dòng)和生活活動(dòng)的消耗所需②營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適當(dāng);③加

工與烹調(diào)食物，以提高食物的消化吸收率，并減少營(yíng)養(yǎng)素的損失;④必須新鮮、干

凈，對(duì)人體無毒害，質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);⑤形成良好的飲食習(xí)慣，建立合理的

膳食制度。

12.大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

蛋白質(zhì)舍量高

氨基酸不平衡

脂肪含量高

每天應(yīng)吃25~35g的大豆及堅(jiān)果類

所提供的維生素主要是B族維生素和維生素E

13.食品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊(cè)申請(qǐng)人申請(qǐng)，依照法定程序、條件和要求，對(duì)申請(qǐng)

注冊(cè)的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請(qǐng)材料進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)和

審評(píng)，并決定是否準(zhǔn)予其注冊(cè)的審批過程是指()［單選題］*

保健食品備案

保健食品注冊(cè)

保健食品監(jiān)管

保健食品審評(píng)

保健食品監(jiān)督

答案解析：保健食品注冊(cè)是指食品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊(cè)申請(qǐng)人申請(qǐng)，依照法定程

序、條件和要求，對(duì)申請(qǐng)注冊(cè)的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)

申請(qǐng)材料進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)和審評(píng)，并決定是否準(zhǔn)予其注冊(cè)的審批過程。

14.下列屬于非必需氨基酸的是()［單選題］*

賴氨酸

亮氨酸

色氨酸

谷氨酸

蛋氨酸

答案解析：谷氨酸屬于非必需氨基酸。

15.鉀的最好食物來源是［單選題］*

谷類與奶類

豆類與奶類

蔬萊與水果(正確答案)

禽、肉

豆類和堅(jiān)果

16.關(guān)于孕早期孕吐嚴(yán)重者的飲食應(yīng)特別注意()［單選題］*

如飲酒應(yīng)限量

適當(dāng)增加奶類的攝入

每天進(jìn)行充足的身體活動(dòng)

保證攝入含必要量碳水化合物的食物

適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入

答案解析：期婦女膳食指南:①補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽;②孕吐

嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物;③孕中晚期適量增加

奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入;④適量身體活動(dòng)，維持孕期適宜增重;⑤禁煙酒，愉

快孕育新生命，積極準(zhǔn)備母乳喂養(yǎng)。

17.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將不同的幾種食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱

為0［單選題］*

蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（正確答案）

氨基酸限制作用

建立氨基酸模式

蛋白質(zhì)修飾作用

氨基酸的互補(bǔ)作用

答案解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則是:食物的生物屬性越遠(yuǎn)越好，搭配的

食物越多越好，食用的時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好。

18.膳食結(jié)構(gòu)合理的要求包括（）［單選題］*

一天膳食包括12種以上食物，每周25種以上品種

一天膳食包括10種以上食物，每周2（）種以上品種

一天膳食包括2~3類食物，10種以下品種

一天膳食包括2-3類食物，8種以下品種

一天膳食包括1~2類食物，15種以下品種

答案解析：膳食寶塔建議，每天攝取12種以上食物，每周25種以上。

19.因食用不安全食品，使食品中的各種致病因子通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起具

有（）的一類疾病，稱為食源性疾?。蹎芜x題］*

感染性質(zhì)

中毒性質(zhì)

感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)

感染性質(zhì)和中毒性質(zhì)

亞急性感染

答案解析：如果食用不安全食品，從而使食品中的各種致病因子通過攝食方式進(jìn)入

人體內(nèi)引起具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病，稱為食源性疾病。

20.每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值為（）［單選題］*

能量系數(shù)

生能指數(shù)

儲(chǔ)能系數(shù)

含能指數(shù)

產(chǎn)能指數(shù)

答案解析：每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫能量系數(shù)。

21.食物中毒特點(diǎn)的（）是指發(fā)病潛伏期短，來勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)

病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢(shì)［單選題］*

相似性

暴發(fā)性

季節(jié)性

非傳染性

傳染性

答案解析：食物中毒特點(diǎn)的暴發(fā)性是指發(fā)病潛伏期短，來勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有

多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢(shì)。

22.描述食譜編制原則在保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給

可以不考慮各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例-正確答案）

注意葷素搭配

食物盡可能多樣化

五大類食物合理搭配

23.長(zhǎng)期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大（）［單選題］*

身脂血癥

高血壓病

糖尿病

糖尿病

答案解析：導(dǎo)致高血壓的飲食大多數(shù)是高鈉飲食。

24.（）可作為單一營(yíng)養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品［單

選題］*

一般全營(yíng)養(yǎng)配方食品

特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品

非全營(yíng)養(yǎng)配方食品

全營(yíng)養(yǎng)配方食品（正確答案）

特定非營(yíng)養(yǎng)配方食品

答案解析：全營(yíng)養(yǎng)配方食品，可作為單一營(yíng)養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)需求的特殊醫(yī)

學(xué)用途配方食品。

25.屬于兒童青少年膳食指南的是（）［單選題］

多攝入富含葉酸的食物

食物多樣，谷類為主

三餐合理，規(guī)律進(jìn)餐高答案）

膳食清淡

鼓勵(lì)陪伴進(jìn)餐

答案解析：學(xué)齡兒童膳食指南:①認(rèn)識(shí)食物，學(xué)習(xí)烹飪，提高營(yíng)養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng);②三餐

合理，規(guī)律進(jìn)餐，培養(yǎng)健康飲食行為;③合理選擇零食，足量飲水，不喝含糖飲

料;④不.偏食節(jié)食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長(zhǎng);⑤保證每天至少活動(dòng)60分鐘，

增加戶外活動(dòng)時(shí)間。

26.食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分叫做（）［單選題］*

營(yíng)養(yǎng)

養(yǎng)分

營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)學(xué)

臺(tái)匕旦

月匕里

答案解析：營(yíng)養(yǎng)素指食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)

育、身體活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。

27.維生素A缺乏時(shí)，眼部發(fā)生的損害最嚴(yán)重的是（）［單選題］*

干眼癥

畢脫氏斑.

夜盲癥

結(jié)膜干燥

角膜干燥

28.有毒植物中毒的特點(diǎn)有（）［單選題］*

因?qū)е轮卸镜氖澄锒?，病死率較高

發(fā)病率較高，死亡率也較高

因?qū)е轮卸镜氖澄锒惡桶l(fā)病率較高，死亡率也較高

因?qū)е轮卸镜氖澄锒惢虬l(fā)病率較高，死亡率也較高

因?qū)е轮卸镜氖澄锒惡桶l(fā)病率較高

答案解析：有毒植物中毒:食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒草、未炒熟

的四季豆、木薯等引起的食物中毒。發(fā)病特點(diǎn)因?qū)е轮卸镜氖澄锒?，最常見的?/p>

毒草中毒，春秋暖濕季節(jié)及丘陵地區(qū)多見，病死率較高。

29.中國(guó)保健食品主要分為()［單選題］*

膳食補(bǔ)充劑和健康食品

營(yíng)養(yǎng)素功能食品和保健食品

特定保健食品和膳食補(bǔ)充劑

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和聲稱具有特定保健功能的食品

保健食品和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

答案解析：我國(guó)保健食品主要分為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑和聲稱具有特定保健功能的食品。

3().化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)有()［單選題］*

發(fā)病有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性

病死率較局

發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性，死亡率較高

發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性或生存率較高

發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性以及病死率較高

答案解析：化學(xué)性食物中毒:食用化學(xué)性有毒食物引起的食物中毒，如有機(jī)磷農(nóng)

藥、鼠藥、某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽等引起的食物中毒。發(fā)病無明顯的

季節(jié)性和地區(qū)性，死亡率較高。

31.食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高的是()［單選題］*

玉米

雞蛋

黃豆(正確答案)

魚

大米

32.以下屬于負(fù)氮平衡的是()［單選題］*

孕期婦女正常的氮代謝狀態(tài)

正常生長(zhǎng)發(fā)育兒童的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)

恢復(fù)期病人的氮代謝狀態(tài)

消耗性疾病時(shí)的氮代謝狀態(tài)

正常成年人的蛋白質(zhì)代謝狀態(tài)

答案解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康的成人應(yīng)維持在零氮平衡并

多出5%。如攝入氮多于排出氮?jiǎng)t為正氮平衡，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，婦女懷孕

時(shí)，疾病恢復(fù)時(shí)以及運(yùn)動(dòng)和勞動(dòng)需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?。而攝入

氨少于排出氮時(shí)為負(fù)氮平衡，人在饑餓、生病以及老年時(shí)一般處于負(fù)氮平衡。

33.關(guān)于保健食品的敘述不正確的是()［單選題］*

申報(bào)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品必須進(jìn)行動(dòng)物和人體功能實(shí)驗(yàn)

保健食品的功能定位應(yīng)為調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素

保健食品的功能聲稱應(yīng)被科學(xué)界所公認(rèn)，具有科學(xué)性、適用性、針對(duì)性

保健食品是針對(duì)特定人群，不以治療疾病為目的

保健食品又稱功能食品

答案解析：申報(bào)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不必進(jìn)行動(dòng)物和人體功能實(shí)驗(yàn)。

34.細(xì)菌性食物中毒的原因不包括()［單選題］*

牲畜屠宰時(shí)及畜肉在運(yùn)輸、貯存、銷售等過程中到致病菌污染

本身含有有毒成分的物質(zhì)，如毒蕈

被致病菌污染的食物在較高溫度下存放，使致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素

污染的食物未經(jīng)燒熟煮透

熟食受到食品從業(yè)人員帶菌者的污染

35.含有大量糖類的食物有()［單選題］*

糧食和薯類食物

魚類和肉類食物

水果和蔬萊類食物

牛奶和雞蛋

奶類和奶制品

36.以下描述錯(cuò)誤的是()［單選題］*

201()年3月原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布保健食品消費(fèi)警示公告

保健食品不是藥品，切忌聽信會(huì)議講座、街頭小報(bào)的虛假宣傳，用保健食品代替藥

品，以致延誤治療時(shí)間，加重病情

選擇保健食品，必須針對(duì)自己的身體.狀況，切忌在選購(gòu)時(shí)輕信廣告、盲目跟風(fēng)。

應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)簽說明書載明的使用方法，科學(xué)使用保健食品

購(gòu)買保健食品，須認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)志和批準(zhǔn)文號(hào)

每個(gè)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)可對(duì)應(yīng)兩個(gè)產(chǎn)品

答案解析：每個(gè)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)只能對(duì)應(yīng)一個(gè)產(chǎn)品。

37.確定食物中毒的可疑食物主要是依據(jù)()［單選題］*

在同一場(chǎng)所同一時(shí)間未發(fā)病者未進(jìn)食的食物

潛伏期最短者

病人的潛伏期特有的中毒癥狀

病人的潛伏期嘔吐物和排泄物

發(fā)病者的臨床癥狀

答案解析：發(fā)病與食物有關(guān)，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食

物供應(yīng)范圍相一致，未食用者不發(fā)病，停止該食物供應(yīng)后，發(fā)病即告終止。

38.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（）［單選題］*

脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物筌案）

鈣、鐵

鈉、鎂

鉀、磷

鈣、鎂

答案解析：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要,

也被稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。

39.6個(gè)月以內(nèi)小兒最理想的食品是（）［單選題］*

母乳（正確答案）

牛乳

羊乳

全脂奶粉

乳兒糕

40.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則簡(jiǎn)化內(nèi)容錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

攝食種類多

量少

少糖

少油

少鹽

41.食品的生物性污染不包括（）［單選題］*

細(xì)菌性污染

真菌及其毒素污染

農(nóng)藥污染

肝炎病毒污染

細(xì)菌毒素感染

42.食用下列哪種食物對(duì)痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有影響()［單選題］*

動(dòng)物肝

青蛋(正確答案)

酒類

海鮮

禽類

43.下列食品中細(xì)菌性污染的防控措施，正確的是()［單選題］*

高溫殺菌、低溫抑菌、食品的干燥保藏、化學(xué)抑菌保藏

防止濫用食品添加劑

用水沖洗蔬菜水果

積極治療工業(yè)三廢

停止使用防腐劑

44.對(duì)于沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品，可以制定的是

0［單選題］*

食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

食品安全質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)

答案解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)

化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方

標(biāo)準(zhǔn)。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。企

業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企

業(yè)內(nèi)部適用。

45.中國(guó)居民膳食寶塔最高層是（）［單選題］*

蔬菜

谷類

奶類

油脂（正確答案）

肉類

46.以下選項(xiàng)不屬于新資源食品的有（）［單選題］*

在食品加工過程中使用的微生物新品種

飲用水

在我國(guó)無食用習(xí)慣的動(dòng)植物

采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分發(fā)生變化的食品原料

從動(dòng)植物中分離的在我國(guó)無食用習(xí)慣的食品原料

47.由真菌及其毒素導(dǎo)致的食物中毒，其特點(diǎn)為（）［單選題］*

發(fā)病率高但死亡率低

無明顯季節(jié)性

無明顯地區(qū)性

一般烹調(diào)方法不能破壞食品中的真菌毒素

發(fā)病率和死亡率均很低

答案解析：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。一般烹調(diào)加熱方法不

能破壞食品中的真菌毒素，發(fā)病率較高，死亡率也較高，發(fā)病有明顯的季節(jié)性和地

區(qū)性。

48.可滿足目標(biāo)人群部分營(yíng)養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是（）［單選題］*

一般全營(yíng)養(yǎng)配方食品

特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品

非全營(yíng)養(yǎng)配方食品

全營(yíng)養(yǎng)配方食品

特殊全營(yíng)養(yǎng)配方食品

答案解析：非全營(yíng)養(yǎng)配方食品可滿足目標(biāo)人群部分營(yíng)養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食

品，適用于需要補(bǔ)充單一或部分營(yíng)養(yǎng)素的人群，不適用于作為單一營(yíng)養(yǎng)來源。

49.不屬于衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（）［單選題］*

腐敗變質(zhì)的食品

生蟲、霉變的食品

加入既是食品又是藥品的植物成分

未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)的肉類

摻假、摻雜的食品

答案解析：在使用真材實(shí)料，合法合理生產(chǎn)、銷售、使用的前提下，生產(chǎn)含有C

項(xiàng)中植物.成分的食品是不會(huì)被衛(wèi)生法規(guī)定禁止的。

50.沿海地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）［單選題］*

致病性大腸埃希菌食物中毒

肉毒桿菌食物中毒

副溶血型弧菌食物中毒

沙門篇食物中毒

葡萄球菌食物中毒

答案解析：副溶血型弧菌食物中毒一般是因食用海產(chǎn)品不當(dāng)引起的，所以這類食物

中毒常發(fā)于海產(chǎn)品豐富的沿海地區(qū)。

51.某醫(yī)院接受工地送來急診病人10名，其主要癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、

口唇、指甲輕度紫組，全身皮膚紫組，呼吸困難，極有可能是（）［單選題］*

金黃色葡萄球菌食物中毒

亞硝酸鹽食物中毒

沙門氏菌食物中毒

扁豆中毒

毒草中毒

52.化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染，不包括下列哪項(xiàng)污

染()［單選題］*

工業(yè)三廢造成的重金屬污染

食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物

溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物(正確答案)

多環(huán)芳燃類化合物、雜環(huán)胺等

E人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留

答案解析：溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物屬細(xì)菌性食物中毒。

53.谷類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括()［單選題］*

碳水化合物是谷類中的主要營(yíng)養(yǎng)成分

谷類中蛋白質(zhì)含量不高，但是必需氨基酸組成齊全

谷類含脂肪低

谷類中的維生素主要是B族維生素

谷類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素

54.能提供豐富無機(jī)鹽、維生索和膳食纖維的食物是()［單選題］*

奶類

大豆及其制品

蛋類

肉類

蔬菜、水果

55.目前我國(guó)居民膳食不合理的方面有（）*

鹽多（正確答案）

蔬萊攝入多

能量攝入多

脂肪攝入多

蛋白質(zhì)攝入多

56.保健食品以其（）等特殊的保健功能，備受消費(fèi)者的青睞，已成為食品加工業(yè)

的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)*

調(diào)節(jié)人體生理功能

增強(qiáng)機(jī)體防御力

預(yù)防疾病

治療頑疾

促進(jìn)健康

答案解析：保健食品（又稱功能食品）以其調(diào)?節(jié)人體生理功能、增強(qiáng)機(jī)體防御力、預(yù)

防疾病、促進(jìn)健康等特殊的保健功能，備受消費(fèi)者的青睞，已成為食品加工業(yè)的朝

陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

57.食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程必須符合的衛(wèi)生要求是（）*

與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離

銷售直接入口食品時(shí)，必須使用銷售工具

飲具、用具用后必須洗凈，保持清潔卡鈴案,

直接入口的食品應(yīng)當(dāng)用小包裝或者使用無毒清潔的包裝材料包裝

使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安.全、無害〔確答案?

58.為更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，應(yīng)采取的措施有（）*

供給足夠的能量

利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

提高蛋白質(zhì)的消化率

供給更多的蛋白質(zhì)

供給大量的維生素

答案解析：選項(xiàng)A、D、E均是補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)索，與題意不符，蛋白質(zhì)的消化率和

蛋白質(zhì)之間的互補(bǔ)作用均能影響蛋白質(zhì)的吸收及營(yíng)養(yǎng)作用。

59.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食

品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人

體不產(chǎn)生任何（）危害的食品*

急性（正確答案）

亞急性:正確答案）

慢性（正確答案）

應(yīng)激性

緩慢性

答案解析：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的

的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且

對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

60.以下屬于正確飲食指導(dǎo)原則的有（）*

高脂飲食

三餐分配合理

多吃肉類

減少烹飪用油量

少鹽飲食

61.《中國(guó)居民膳食指南》（2007）中對(duì)一般人群膳食指南包括（）*

食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

多吃蔬菜、水果和薯類.

每天吃奶類、大豆或其制品（正確答案）

常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案）

62.我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素平均攝人量與推薦的攝入量比較，攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素有

（）*

維生素B2（核黃素）（正確答案）

維生素A（視黃醇）（正確答案）

鈣（正確答案）

磷

脂肪

答案解析：我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量與推薦的攝入量比較，攝入不足的營(yíng)養(yǎng)

素有維生素B,（核黃素）、維生素A（視黃醇）、鈣。

63.我國(guó)的保健食品主要分為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑和聲稱具有特定保健功能的食品兩類，

而第二類功能性食品的功能設(shè)置原則包括（）*

以中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，以滿足群眾保健需求、增進(jìn)人體

健康為目的E確省案）

功能定位應(yīng)為調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素，針對(duì)特定人群，能以治療

疾病為目的.

功能聲稱應(yīng)被科學(xué)界所公認(rèn)，具有科學(xué)性、適用性、針對(duì)性，功能名稱應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)

確、易懂

功能評(píng)價(jià)方法和判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)科學(xué)、公認(rèn)、可行

E功能調(diào)整和管理應(yīng)根據(jù)科學(xué)發(fā)展、社會(huì)需求和監(jiān)管實(shí)際，按照相關(guān)程序,實(shí)施動(dòng)

態(tài)管理

答案解析：保健食品的功能設(shè)置要符合以下原則:①以中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論和現(xiàn)

代醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，以滿足群眾保健需求、增進(jìn)人體健康為目的;②功能定位應(yīng)為

調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素，針對(duì)特定人群，不以治療疾病為目

的;③功能聲稱應(yīng)被科學(xué)界所公認(rèn)，具有科學(xué)性、適用性、針對(duì)性，功能名稱應(yīng)科

學(xué)、準(zhǔn)確、易懂;④功能評(píng)價(jià)方法和判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)科學(xué)、公認(rèn)、可行;⑤功能調(diào)整和管

理應(yīng)根據(jù)科學(xué)發(fā)展、社會(huì)需求和監(jiān)管實(shí)際，按照相關(guān)程序，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。

64.《食品衛(wèi)生法》對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的要求，正確的是（）*

無毒（正確答案）

無害（正確答案）

有營(yíng)養(yǎng)

色、香、味等感官性狀

霉?fàn)€、變質(zhì)

65.食物的分類一般有（）*

谷類及薯類

動(dòng)物性食物（正確答案）

豆類和堅(jiān)果

蔬菜、水果和菌藻類

水及各種飲料類

答案解析：食物可分為五大類:①谷類及薯類:谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬

鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素;②

動(dòng)物性食物:包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生

素A、B族維生素和維生素D;③豆類和堅(jiān)果:包括大豆、其他干豆類及花生、核

桃、杏仁等堅(jiān)果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維

生素E;④蔬菜、水果和菌藻類:主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜

素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì);⑤純能量食物:包括動(dòng)植物油、淀粉、食

用糖和酒類，主要提供能.量，動(dòng)植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

66.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（）*

構(gòu)成身體組織的成分

構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

調(diào)節(jié)生理功能

供給能量.

防止產(chǎn)生酮體

答案解析：蛋白質(zhì)的生理功能:①構(gòu)成身體組織;②調(diào)節(jié)生理功能;③供給能量。

67.保健食品的作用包括（）*

調(diào)節(jié)人體生理功能（正確答案）

增強(qiáng)機(jī)體防御力（正確答案）

預(yù)防疾病

促進(jìn)健康

不以治療疾病為目的

68.“三少一多”飲食原則指的是（）*

攝入總量多

攝食種類多

少鹽

少油（正確答案）

少量

69.《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》將特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為（）*

全營(yíng)養(yǎng)配方食品

非全營(yíng)養(yǎng)配方食品：

一般全營(yíng)養(yǎng)配方食品

特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品

變通全營(yíng)養(yǎng)配方食品

答案解析：根據(jù)不同臨床需求和適用人群，《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》

（GB29222013）將特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為三類，即全營(yíng)養(yǎng)配方食品、特定全營(yíng)

養(yǎng)配方食品和非全營(yíng)養(yǎng)配方食品。

70.水的生理功能包括（）*

主要介質(zhì)（正確答案）

運(yùn)輸功能

調(diào)節(jié)體溫（正確答案）

潤(rùn)滑功能

能量來源

71.保健食品必須符合下列的要求有（）*

經(jīng)必要的動(dòng)物和（或）人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用王研等案）

各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性

危害（正確答案）

配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分

如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱

（正確答案）

標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用

答案解析：保健食品必須符合下列要求:①經(jīng)必要的動(dòng)物和（或）人群功能試驗(yàn)，證明

其具有明確、穩(wěn)定的保健作用;②各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人

體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害;③配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，

具有明確的功效成分，如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能

有關(guān)的主要原料名稱;④標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。

72.食物中毒不包括（）*

因暴飲暴食引起的急性胃腸炎

食源性腸道傳染病

寄生蟲病

食源性化學(xué)性中毒

一次大量或長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征

的疾病

答案解析：食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ?/p>

傷寒）和寄生蟲?。ㄈ缧x?。?也不包括因一次大量或長(zhǎng)期少量多次攝入某些有

毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。

73.亞油酸屬于()*

單不飽和脂肪酸

必需脂肪酸(正確答案)

飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸

碳水化合物

答案解析：必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必須

由食物供給的多不飽和脂肪酸。主要包括兩種，即a-亞麻酸和亞油酸。

74.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的參考值包括()*

平均需要量

推薦攝入量

適宜攝入量：

可耐受最高攝入量

實(shí)際攝入量

答案解析：“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)索攝入量的參考值。

包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AD)、可耐受最高攝入量

(UL)、宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍(AMDR)、預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量(PI-

NCD,簡(jiǎn)稱PI)和特定建議值(SPL)。

75.下列關(guān)于保健食品夸大宣傳的敘述，正確的有()*

市場(chǎng)上有很多夸大宣傳的產(chǎn)品，并不是真正法定意義上的保健食品

采用“夸大功效宣傳”“虛構(gòu)科學(xué)根據(jù)”“患者現(xiàn)身說法”等手段三確答案)

通過媒體把保健食品非法宣傳成“具有治療疑難雜癥或慢性疾病作用的藥品”，誘導(dǎo)

消費(fèi)者購(gòu)買使用

使消費(fèi)者不但蒙受經(jīng)濟(jì)損失，但不會(huì)延誤疾病的治療時(shí)機(jī)

在目前這種保健品良莠不齊的現(xiàn)狀下，應(yīng)該學(xué)會(huì)購(gòu)買和食用安全的保健品

案)

答案解析：市場(chǎng)上有很多夸大宣傳的產(chǎn)品，并不是真正法定意義上的保健食品。自

2009年《食品安全法》頒布以來，國(guó)家對(duì)于保健食品的審批和監(jiān)管都更加嚴(yán)格，

保健食品中的偽劣產(chǎn)品數(shù)量已經(jīng)大幅下降，但仍存在把保健食品當(dāng)藥品宣傳，坑蒙

廣大消費(fèi)者的現(xiàn)象。一些經(jīng)營(yíng)者往往采用“夸大功效宜傳”“虛構(gòu)科學(xué)根據(jù)"2"患者現(xiàn)

身說法”等手段，通過媒體把保健食品非法宣傳成“具有治療疑難雜癥或慢性疾病作

用的藥品”，誘導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買使用。使消費(fèi)者不但蒙受經(jīng)濟(jì)損失，而且一定程度上

還有可能會(huì)延誤疾病的治療時(shí)機(jī)。在目前這種保健品良莠不齊的現(xiàn)狀下，應(yīng)該學(xué)會(huì)

購(gòu)買和食用安全的保健品。

76.下列屬于必需常量元素的是（）*

鉀、鈣、鈉（正確答案）

鎰、鉆、鋅、硒

磷、硫、氯、鎂

鐵、銅、鎰

E碘、硒、銘

答案解析：在人體內(nèi)含量較多，需要量較大的為常量元素，有鈣、鎂、鈉、鉀、

磷、氯、硫共七種。

77.購(gòu)買和食用保健品，應(yīng)注意的有（）*

不要相信“療效”“速效”的字樣，保健食品不是藥品

對(duì)于立竿見影的保健食品應(yīng)優(yōu)先選擇

選擇保健食品時(shí)，必須針對(duì)自己的身體狀況

保健食品適用各種人群

學(xué)會(huì)理性購(gòu)買保健食品

78.下列關(guān)于保健食品的描述，正確的有（）*

我國(guó)對(duì)保健食品實(shí)行備案、注冊(cè)和審評(píng)制度E確答案）

保健食品的注冊(cè)與備案及其監(jiān)督管理應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、公開、公正、便民、高效的原

則（正確答案）

凡聲稱具有保健功能的食品必須經(jīng)國(guó)家藥品監(jiān)督管理局審查確認(rèn)

2003年起，我國(guó)確定保健食品的功能共有3（）項(xiàng)

我國(guó)的保健食品主要分為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑和聲稱具有特定保健功能的食品

答案解析：2003年起，我國(guó)確定保健食品的功能共有27項(xiàng)，B、C、E描述均正

確。

79.食源性疾病按發(fā)病機(jī)制分類分為（）*

食源性感染

動(dòng)物性毒素中毒

植物性毒素中毒

食源性化學(xué)性中毒

食源性中毒

答案解析：食源性疾病按發(fā)病機(jī)制分類分為食源性感染和食源性中毒。而選項(xiàng)B、

C、D都是按致病因子對(duì)食源性疾病的分類。

80.水溶性維生素有（）*

維生素A、維生素E

維生素A、維生素C、維生素D、維生素E

維生素B、維生素C

維生素PP、葉酸、泛酸［確答案）

維生素C、維生素D

答案解析：水溶性維生素:主要有B族維生素和維生素C。B族中主要有維生素

B,（硫胺素、抗腳氣病維生素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（尼克酸或煙酸、抗

癩皮病維生素）、維生素B。（毗哆醇、抗皮炎維生素）、泛酸（遍多酸）、生物素、葉

酸、維生素B,（鉆胺素、抗惡性貧血維生素）。

81.食物中毒按病原分類包括（）*

細(xì)菌性食物中毒

真菌及其毒素食物中毒

動(dòng)物性食物中毒;正確答案）

有毒植物中毒（正確答案）

化學(xué)性食物中毒:正確答案）

答案解析：食物中毒按病原可分為:細(xì)菌性.食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)

物性食物中毒、有毒植物中毒和化學(xué)性食物中毒。

82.有關(guān)牛奶，敘述錯(cuò)誤的是（）*

牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

牛奶為鐵的良好來源

牛奶屬貧鈣食品（正確答案）

牛奶中含有人體需要的維生素B2

每天應(yīng)吃相當(dāng)于液體奶200g的奶類和奶制品

83.食物中毒的預(yù)防應(yīng)做到（）*

吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施

正確采購(gòu)食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)卜確答案，

食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免受到污染.

烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的個(gè)重要環(huán)節(jié)

采取與周圍人相一致的食用方法

答案解析：食物中毒的預(yù)防應(yīng)做到的基本內(nèi)容有:①吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源

性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施;②正確采購(gòu)食物是保證食物新鮮.衛(wèi)生的第一

關(guān);③食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免受到污染;④烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生

安全的個(gè)重要環(huán)節(jié)，需要注意保持良好的個(gè)人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔

凈，避免食物烹調(diào)時(shí)的交叉污染。

84.生長(zhǎng)發(fā)育過程中如果沒有充分的營(yíng)養(yǎng)保障，可能引起的后果有（）*

營(yíng)養(yǎng)不良

體格發(fā)育障礙

肥胖癥

身高低下（正確答案）

體重低下

85.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類與比例，可將其分為（）*

完全蛋白質(zhì)（正確答案）

半完全蛋白質(zhì)（正確答案）

不完全蛋白質(zhì)

其他蛋白質(zhì)

非完全蛋白質(zhì)

答案解析：蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，常按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類，可分為完全蛋白質(zhì)、

半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。

86.食源性疾病的基本要素包括（）*

傳播媒介-食物

傳染源一患病的人或動(dòng)物

食源性疾病的致病因子一食物中的病原體

宿主一個(gè)體的抵抗力

臨床特征-急性中毒性或感染性表現(xiàn)

87.導(dǎo)致我國(guó)細(xì)菌性食物中毒的病原體主要包括（）*

沙門菌屬（正確答案）

變形桿菌（正確答案）

葡萄球菌腸毒素

副溶血弧菌（正確答案）

溶血性鏈球菌

答案解析：根據(jù)我國(guó)食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)的資料，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的常見病原體

依次為沙門菌屬、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌、其他細(xì)菌或細(xì)菌毒

素。

88.脂類的生理功能主要包括（）*

供給能量正確答案）

促進(jìn)脂溶性維生素吸收

維持體溫（正確答案）

降低飽腹感

保護(hù)臟器，正確答案）

答案解析：脂類的生理功能:①供給能量;②促進(jìn)脂溶性維生素的吸收;③維持體溫、

保護(hù)臟器;④增加飽腹感;⑤提高膳食感官性狀;⑥類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和

一些重要的生理活性物質(zhì)。

89.食品污染的分類包括（）*

生物性污染正確答案）

微生物污染

化學(xué)性污染（正確答案）

農(nóng)藥污染

物理性污染

9（）.脂肪酸按飽和程度分為（）*

中飽和度脂肪酸

飽和脂肪酸（正確答案）

單不飽和脂肪酸（正確答案）

雙不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸

答案解析：按脂肪酸飽和程度可分為:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂

肪酸。

91.下列哪些是人體所需的微量元素（）*

鐵

碘（正確答案）

鈣

銅（正確答案）

鈉

答案解析：鐵、碘、銅均屬于人體需要的微量元素。

92.碳水化合物的主要食物來源包括（）*

膳食纖維

糧谷類食物

薯類食物（正確答案）

堅(jiān)果類食物

大豆類食物

答案解析：碳水化合物的主要食物來源是糧谷類食物、薯類食物。

93.提倡嬰幼兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）*

人乳中的鈣吸收率高

人乳中富含免疫活性物質(zhì)（正確答案）

人乳中蛋白質(zhì)容易消化吸收

人乳中的脂肪球小，吸收好

人乳產(chǎn)熱高

94.必需脂肪酸在體內(nèi)的生理功能主要有（）*

參與精子的形成

合成前列腺素的前體

參與膽固醇代謝

構(gòu)成線粒體和細(xì)胞的重要組成成分

維護(hù)視力

答案解析：必需脂肪酸的生理功能:①構(gòu)成線粒體和細(xì)胞的主要組成部分;②合成前

列腺素的前體;③參與膽固醇代謝;④參與精子的形成;⑤維護(hù)視力。

95.適合肥胖患者的飲食有（）*

低糖飲食

低脂飲食

控制飲食量

集中飲食

少食高纖維素含量的飲食

96.素食人群膳食指南的內(nèi)容包括（）*

谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物用答案）

增加大豆及其制品的攝入，每天25g選用發(fā)酵豆制品：

常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇

蔬菜、水果應(yīng)充足3答案）

合理選擇烹調(diào)油

答案解析：素食人群膳食指南的內(nèi)容:①谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物;②

增加大豆及其制品的攝入，每天5（）~8（）g,選用發(fā)酵豆制品;③常