標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)培訓(xùn)內(nèi)容

《條例》宣貫教材執(zhí)法人員屠宰廠經(jīng)營(yíng)行為部分執(zhí)法人員掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的意義一是能夠確保國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實(shí)二是能夠提升我省肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全三是能夠更好地貫徹落實(shí)《省條例》屠宰廠經(jīng)營(yíng)行為具體包括三方面1、畜禽屠宰的技術(shù)規(guī)程2、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的規(guī)程3、屠宰廠各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和執(zhí)行第一，畜禽屠宰畜禽屠宰包括以下技術(shù)規(guī)程：生豬：《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236-1998）、《生豬屠宰良好操作規(guī)程》（GB/T19479-2004）牛：《牛屠宰操作規(guī)程》（GB/T19477-2004）肉雞：《肉雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T19478-2004）、《肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程》（NY/T330-1997）其他畜類：《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》（GB/T17237-1998）《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-90）以生豬為例簡(jiǎn)單介紹屠宰工藝流程按照《生豬屠宰操作規(guī)程》規(guī)定：生豬屠宰大致可分為以下幾個(gè)步驟：入場(chǎng)接收——停食靜養(yǎng)——簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》——趕豬——淋浴——致昏——放血——清洗——浸燙脫毛（剝皮）——開膛——凈膛——內(nèi)臟整理——去頭蹄——劈半——修整復(fù)驗(yàn)——出廠屠宰過程中存在的主要問題宰前管理淋浴麻電放血畜禽產(chǎn)品落地情況三腺摘除宰前管理按標(biāo)準(zhǔn)要求,宰前管理應(yīng)做到以下三個(gè)方面:

一是充分靜養(yǎng)休息:12_24小時(shí);二是停食靜養(yǎng)，充分喂水至宰前3小時(shí);三是應(yīng)當(dāng)善待畜禽，減少外傷.沒做到以上三條的，可按違反《生豬屠宰操作規(guī)程》4.2和4.4條，依據(jù)《條例》第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處罰。淋浴管理淋浴，也是畜類屠宰的必須經(jīng)過的一道程序。在《生豬屠宰操作規(guī)程》明確規(guī)定了宰前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行淋浴的要求。宰前淋浴的意義有三點(diǎn)：一是清除屠畜體表的污物，以防止污染車間；二是有利于麻電，由于畜體體表的濕潤(rùn)，有利于導(dǎo)電，從而有利于麻電；三是有利于放血。雖然，操作規(guī)程中，沒有對(duì)淋浴的水溫做出規(guī)定。但適宜的水溫，（溫水），有利于屠畜體內(nèi)毛細(xì)血管擴(kuò)張，有利于放血，同時(shí)也有利于麻電，減少出血點(diǎn)。因此，建議在淋浴時(shí)，使用溫水沖淋。沒做到淋浴的，可按違反《生豬屠宰操作規(guī)程》4.3規(guī)定，依據(jù)《條例》第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處罰。麻電管理目前，我省麻電方式五花八門，很不規(guī)范。1、有的直接從220V電壓中接上一根電線，就實(shí)行電麻，這就不是致昏了，而是致死了。2、有的屠宰廠干脆就不采用電麻；3、有的屠宰廠電麻地方太大，屠畜未固定，對(duì)麻電人也是一種傷害。因此，在這方面，我們監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)進(jìn)行規(guī)范。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行麻電。一是注意固定屠畜或在一個(gè)較為狹小的空間內(nèi)進(jìn)行麻電；二是控制電壓、電流及鹽水濃度；三是保證麻電人員的安全。對(duì)直接從照明電路中拉電線進(jìn)行麻電和未進(jìn)行麻電的，可依據(jù)其違反了《生豬屠宰操作規(guī)程》5.1，依據(jù)《條例》第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處罰。前面三項(xiàng)：是確保肉品質(zhì)量的重要因素。在宰后檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的肌肉出血點(diǎn)、白肌肉等肉品質(zhì)量原因，初步認(rèn)定與以上三項(xiàng)管理有著密切的聯(lián)系。放血管理目前，我省畜類放血不是太規(guī)范的，主要表現(xiàn)以下三方面的問題：一是屠宰工直接刺破心臟進(jìn)行放血的現(xiàn)象比較普遍；二是瀝血時(shí)間不夠長(zhǎng)；三是放血刀未做到消毒輪換使用。對(duì)于這三種現(xiàn)象，均可依據(jù)其違反了《生豬屠宰操作規(guī)程》5.2，依據(jù)《條例》第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處罰。畜禽產(chǎn)品落地情況目前，我省部分畜禽屠宰廠存在頭、蹄、胴體、內(nèi)臟落地現(xiàn)象較為普遍。按照《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694—90）7.3.6規(guī)定“肉畜屠宰時(shí)應(yīng)做到胴體、內(nèi)臟、頭蹄不落地；整理胃、腸時(shí)應(yīng)翻洗干凈，不得殘留糞便”。今后，如發(fā)現(xiàn)畜禽屠宰廠頭蹄、胴體、內(nèi)臟落地現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，可按違反《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》中7.3屠宰操作要求中的7.3.6，依據(jù)《條例》第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處罰。摘除“三腺”三腺具體指：腎上腺、甲狀腺和病變淋巴結(jié)。我省部分畜禽屠宰廠存在“三腺”未摘除的情況。很多屠宰廠甚至連腎臟也未摘出，更別說腎上腺了。在此，需要強(qiáng)調(diào)的是，摘除腎上腺可在檢驗(yàn)操作環(huán)節(jié)中完成，也可在屠宰環(huán)節(jié)中完成。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在屠宰環(huán)節(jié)中完成。如果在復(fù)檢后，仍沒有摘除腎上腺，則可按違反《生豬屠宰操作規(guī)程》5.4.1.6，按照《條例》第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處罰。第二肉品品質(zhì)檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括以下檢驗(yàn)規(guī)程：生豬：《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）牛羊：《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB19393-2001）肉雞：《肉雞屠宰操作規(guī)程》附錄A（GB/T19478-2004）附錄A其它畜禽：《肉品檢驗(yàn)試行規(guī)程》病害畜禽無害化處理規(guī)程：《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）消毒規(guī)程：《畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范》（GB/T16569-1996）畜禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：《畜禽肉水分限量》（GB18394-2001）《無公害畜禽肉安全要求》（GB18406.3-2001）以及各品種的標(biāo)準(zhǔn)等：如《鮮、凍片豬肉》、《分割鮮、凍豬肉》、牛肉、羊肉、禽肉等標(biāo)準(zhǔn)。以生豬為例簡(jiǎn)單介紹肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的流程（見流程圖）肉品品質(zhì)檢驗(yàn)過程中存在的問題上圖中，標(biāo)記有紅色的，都是各屠宰廠經(jīng)常出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。概括起來，主要有以下幾方面的問題：1、入廠檢驗(yàn)2、傷殘豬的處理3、死豬的處理4、《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》的簽發(fā)5、內(nèi)臟檢驗(yàn)6、復(fù)檢7、蓋章與出證8、同步檢驗(yàn)入廠檢驗(yàn)入廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)是肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的第一道關(guān)，也是畜禽進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)），由畜禽屠宰廠（場(chǎng)）負(fù)責(zé)的一關(guān)。在此環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意以下幾方面的檢驗(yàn)。索要產(chǎn)地檢疫合格證明。檢查是否灌水。主要表現(xiàn)在畜類上。病健分離。在卸車的過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)逐一檢查畜禽的健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，健康畜禽趕入待宰圈休息；可疑畜禽趕入隔離圈繼續(xù)觀察；病畜禽及傷殘畜禽，簽發(fā)《急宰證》送入急宰間進(jìn)行急宰。對(duì)檢出可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，簽發(fā)《急宰證》送急宰間進(jìn)行急宰。入廠檢驗(yàn)中存在的問題在畜禽屠宰廠中，部分屠宰廠未做到入廠畜禽進(jìn)行檢驗(yàn)，部分屠宰廠入廠檢驗(yàn)不規(guī)范。主要有以下幾方面的問題：1、夜間收豬，不做入廠檢驗(yàn)：2、病健不分離，傷殘豬送屠宰車間：3、貨主拉來灌水豬直接送屠宰車間屠宰的；4、不索要或查驗(yàn)《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》及標(biāo)志。對(duì)上述現(xiàn)象，輕者可按據(jù)其違反了《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》4.1，依據(jù)《條例》第二十五條第二項(xiàng)進(jìn)行處罰。重者可按生產(chǎn)注水肉（《條例》第二十四條）或未檢驗(yàn)（《條例》第二十六條）進(jìn)行處罰。傷殘豬的處理按照規(guī)程4.1.2：“卸車或船后，檢驗(yàn)人員必須逐頭貫徹活豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，健康豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬及傷殘豬送急宰間處理”的要求。傷殘豬應(yīng)該簽發(fā)《急宰證》送急宰間進(jìn)行處理。而目前，全省多數(shù)屠宰廠均未按照規(guī)程要求進(jìn)行，甚至有些屠宰廠根本就沒有急宰車間。多數(shù)屠宰廠采用將傷殘豬送屠宰車間內(nèi)進(jìn)行屠宰，而且將肉品直接以鮮肉進(jìn)行銷售。如傷殘豬直接送屠宰車間屠宰的，可按違反《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》4.1.2的要求，依據(jù)《條例》第二十五條第二項(xiàng)進(jìn)行處罰。物理性致死的死豬處理規(guī)程4.4.2規(guī)定“死豬不得冷宰食用，要直接送不可食用肉處理間進(jìn)行處理”。這有三個(gè)問題：第一，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的問題：《肉品衛(wèi)生試行規(guī)程》規(guī)定“確診為物理性原因致死的畜禽經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好者，無害處理后出場(chǎng)”。即“確認(rèn)為物理性死亡的，兩小時(shí)以內(nèi)取出內(nèi)臟的，可以冷宰食用”。相矛盾，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原則，后出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)與先前出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)有矛盾的，以后出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。即今后，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行“直接送不可食用肉處理間進(jìn)行處理”。第二：屠宰死豬或者以其他方式把死豬轉(zhuǎn)移出廠的。按《條例》第二十七條進(jìn)行處理。如屠宰的死豬為傳染性死亡及死因不明的，應(yīng)當(dāng)移交牧業(yè)行政管理部門，建議牧業(yè)部門取消其《動(dòng)物防疫合格證》，再吊銷其《畜禽屠宰許可證》《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》執(zhí)行的問題目前，我省絕大多數(shù)畜禽屠宰廠仍未實(shí)行《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》制度，為此，省定點(diǎn)辦已于2007年十一月份制定下發(fā)了《關(guān)于畜禽屠宰廠實(shí)行〈準(zhǔn)宰證〉和〈急宰證〉的通知》（吉屠管字[2007]20號(hào)）。明確要求各畜禽屠宰廠應(yīng)當(dāng)實(shí)行《準(zhǔn)宰證》和《急宰證》。一是要求畜禽屠宰廠做好宰前檢驗(yàn)工作；二是對(duì)經(jīng)過宰前檢驗(yàn)合格的畜禽，由宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》；對(duì)傷殘畜禽和患有一般性疾病且有死亡危險(xiǎn)的畜禽，由宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)《急宰證》。三是屠宰車間和急宰間只能憑《準(zhǔn)宰證》和《急宰證》方可屠宰畜禽。對(duì)于沒有《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》擅自屠宰畜禽的，按未經(jīng)宰前檢驗(yàn)處理。即《條例》二十六條處理。四是《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》應(yīng)同《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》一樣，必須詳細(xì)填寫簽發(fā)日期、簽發(fā)人員、準(zhǔn)予屠宰頭數(shù)、檢驗(yàn)結(jié)果等具體情況，并保存1年以上。屠宰車間屠宰的頭數(shù)應(yīng)與《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》中簽發(fā)的頭數(shù)一致。如果填寫不詳細(xì)，保存不完好，可按《條例》第二十五條第四項(xiàng)進(jìn)行處罰；如果屠宰數(shù)與準(zhǔn)宰證、急宰證中的數(shù)目不符，可按第“三是”進(jìn)行處理。準(zhǔn)宰證、急宰證式樣內(nèi)臟檢驗(yàn)的具體內(nèi)容內(nèi)臟檢驗(yàn)的具體內(nèi)容：一是脾臟和腸系膜淋巴結(jié)的檢驗(yàn)。首先檢查腸系膜的漿膜面，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，必要是剖檢腸系膜淋巴結(jié)；其次，檢查脾臟是否腫大；最后觀察腸胃的黏膜面。二是檢查膀胱和生殖器。主要觀察膀胱中有無血尿、生殖器有無腫瘤及是否種公母豬晚閹豬。三是心肝肺的檢查。首先，檢查心臟。觀察心臟和心包有無異常，切開左心室檢查心內(nèi)膜，觀察有無病變及腫瘤炎癥等。其次，檢查肝臟。觀察肝臟大小、色澤、彈性有無異常，對(duì)腫大的肝門淋巴結(jié)、膽管粗大部分要切檢，以及是否有寄生蟲性病變、腫瘤等。最后，要檢查肺臟。觀察色澤、大小有無異常，觸檢是否存在硬變部分，切檢兩側(cè)支氣管淋巴結(jié)，摘除甲狀腺。內(nèi)臟檢驗(yàn)中存在的問題在檢查中發(fā)現(xiàn)，內(nèi)臟檢驗(yàn)主要存在以下問題：一是不檢驗(yàn)。由于內(nèi)臟檢驗(yàn)使用檢驗(yàn)刀的地方并不多，而且內(nèi)臟經(jīng)整理后，無法判定是否檢驗(yàn)，因此部分企業(yè)就直接不予檢驗(yàn)。可按《條例》第二十六條予以處罰。二是存在漏檢。主要是漏檢膀胱生殖器以及心臟的心內(nèi)膜。可按《條例》第二十五條第二項(xiàng)予以處罰。三是沒有同步檢驗(yàn)。沒有同步檢驗(yàn)線的企業(yè)，沒有實(shí)行編號(hào)。可按《條例》第二十五條第三項(xiàng)予以處罰。復(fù)檢的具體內(nèi)容一是結(jié)合頭部、體表、內(nèi)臟、胴體進(jìn)行全面復(fù)查；二是檢查有無內(nèi)外傷造成的淤血和膽汁污染部分是否修割干凈；三是檢查椎骨見有無化膿及鈣化灶；四是檢查有無溶血及褐變；五是檢查脂肪和肌肉組織有無變化；六是檢查隔肌有無出血、變性和寄生蟲性損害；七是檢查三腺是否摘除；八是判定是否有不合格肉品需要處理的：如放血不全、白肌病、白肌肉、黃脂、黃脂病、黃疸、骨血素病、種公母豬晚閹豬、膿毒癥、尿毒癥、中毒、全身性腫瘤、過度瘠瘦肌肉變質(zhì)、高度水腫以及其他影響肉品質(zhì)量的因素。九是按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉品好壞進(jìn)行綜合判定，評(píng)定級(jí)別。復(fù)檢中存在的問題由于復(fù)檢是判定肉品質(zhì)量中最后一個(gè)環(huán)節(jié)，因此極為重要，而在我省大多數(shù)屠宰廠根本不注意復(fù)檢工作的重要性，存在諸多問題，主要有以下幾方面：一是不檢；部分屠宰廠從胴體檢完后，就直接蓋章，未做復(fù)檢工作。二是檢得不全；部分屠宰廠僅對(duì)前面幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行復(fù)查，未對(duì)其他項(xiàng)目進(jìn)行檢查，導(dǎo)致白肌肉、白肌病、黃脂等一些有害肉劣質(zhì)肉上市，很多地區(qū)屠宰廠出廠的肉品中的三腺未摘除。三是檢驗(yàn)技術(shù)不過關(guān)；主要是部分企業(yè)，檢驗(yàn)人員素質(zhì)不高，對(duì)病害肉識(shí)別不全，種公母豬晚閹豬不分。四是把關(guān)不嚴(yán)。極少數(shù)的畜禽屠宰廠，存在把關(guān)不嚴(yán)的問題，明知是病害肉，而為其出具合格標(biāo)志，出廠鮮銷的。對(duì)于1、4項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)肅處理，按照《條例》第二十六條、二十七條從重處罰；對(duì)于2、3項(xiàng)，應(yīng)給予限期整改，造成后果的，按照《條例》底二十六、二十七條給予處罰。未造成后果的，按照《條例》第二十五條第二項(xiàng)進(jìn)行處罰。出章出證的規(guī)定按照《吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章管理規(guī)定》、《吉林省〈畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證〉管理規(guī)定》及《關(guān)于加強(qiáng)畜禽屠宰和檢疫檢驗(yàn)證章標(biāo)志及臺(tái)帳管理的通知》，對(duì)經(jīng)宰后檢驗(yàn)的畜禽，出具證章標(biāo)志做如下規(guī)定：經(jīng)檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品，加蓋相應(yīng)的無害化處理印章，印章顏色為紅色。經(jīng)檢驗(yàn)為種公母豬晚閹豬產(chǎn)品，加蓋種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)印章，并出具《種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證》。經(jīng)檢驗(yàn)合格的畜禽產(chǎn)品出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》：一是畜類胴體，實(shí)行一頭（只）一證；二是禽類產(chǎn)品，實(shí)行一批（50只以內(nèi)）一證；三是畜禽臟器、分割肉、小包裝肉，實(shí)行一件一證?！缎笄萑馄菲焚|(zhì)檢驗(yàn)合格證》和《種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證》應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填寫屠宰廠名稱、出廠日期、屠宰品種、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員簽字或蓋章，禽類產(chǎn)品還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明數(shù)量?！缎笄萑馄菲焚|(zhì)檢驗(yàn)合格證》和《種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證》由各畜禽屠宰廠按照統(tǒng)一的樣式自行印制；也可由市（州）商務(wù)主管部門統(tǒng)一印制，但只能收取一定的工本費(fèi)，不能夠搭車收費(fèi)。出章出證中存在的問題我省各地在證章管理中存在以下一些問題：一是部分地區(qū)至今仍未使用檢驗(yàn)合格標(biāo)志。二是多數(shù)地區(qū)沒有使用無害化處理印章。三是絕大多數(shù)地區(qū)未使用種公母豬晚閹豬標(biāo)志，未實(shí)行掛牌銷售。四是其他畜禽產(chǎn)品（包括小包裝肉、分割肉、畜禽臟器等）未使用檢驗(yàn)標(biāo)志。針對(duì)以上問題，各地應(yīng)當(dāng)盡快落實(shí)：一是各地根據(jù)《商務(wù)廳衛(wèi)生廳工商局牧業(yè)局關(guān)于加強(qiáng)畜禽屠宰和檢疫檢驗(yàn)證章標(biāo)志及臺(tái)帳管理的通知》（吉商聯(lián)字[2008]13號(hào)）文件，聯(lián)合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商、牧業(yè)等相關(guān)部門，對(duì)畜禽屠宰標(biāo)志進(jìn)行一次專項(xiàng)整治，對(duì)沒有檢驗(yàn)標(biāo)志及不按規(guī)定出具檢驗(yàn)標(biāo)志的行為，依照相關(guān)法律法規(guī)給予依法查處。對(duì)沒有檢驗(yàn)標(biāo)志的，工商部門將不允許其上市銷售。同步檢驗(yàn)中的問題我省畜禽屠宰廠在同步檢驗(yàn)中存在以下兩個(gè)問題：一是沒有配備同步檢驗(yàn)線的畜禽屠宰廠，未采用統(tǒng)一編號(hào)的方法進(jìn)行編號(hào)檢驗(yàn)；二是未在屠宰流水線中進(jìn)行檢驗(yàn)；三是曾經(jīng)有上市場(chǎng)檢驗(yàn)的。第三，相關(guān)制度的建設(shè)屠宰廠經(jīng)營(yíng)過程中，應(yīng)當(dāng)包括以下各項(xiàng)規(guī)章制度：一是進(jìn)廠驗(yàn)收制度；二是臺(tái)帳管理制度；三是肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度；四是病害肉無害化處理制度；五是產(chǎn)品質(zhì)量審核制度；六是日常消毒管理制度；七是工作人員管理制度。進(jìn)廠驗(yàn)收制度進(jìn)廠驗(yàn)收制度應(yīng)當(dāng)包括以下幾方面內(nèi)容：一是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗(yàn)收工作的主要責(zé)任人，一般為入廠檢驗(yàn)員。二是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗(yàn)收工作的任務(wù)：即入廠檢驗(yàn)工作的任務(wù)+登記記錄。三是應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確填寫入廠檢驗(yàn)記錄和驗(yàn)收記錄或合并為《宰前檢驗(yàn)記錄表》（詳細(xì)表格見臺(tái)帳管理制度）。四是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗(yàn)收過程中，病害畜禽、傷殘畜禽及機(jī)械性死亡畜禽的處理及登記。五是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗(yàn)收工作失誤的補(bǔ)救措施。六是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗(yàn)收失誤后對(duì)相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。臺(tái)帳管理制度臺(tái)帳管理制度應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：一是明確幾項(xiàng)登記表格、需要與臺(tái)帳一并存檔的各種證件的存根等。二是明確登記表格的填寫及存檔；三是明確臺(tái)帳管理的主要負(fù)責(zé)人；四是明確臺(tái)帳保管的期限；五是明確臺(tái)帳查閱的程序；六是明確臺(tái)帳銷毀的程序。臺(tái)帳管理中的幾項(xiàng)登記記錄臺(tái)帳管理至少應(yīng)當(dāng)包括以下幾項(xiàng)登記記錄：一是宰前檢驗(yàn)登記表，應(yīng)當(dāng)附《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》存根以及《病害畜禽無害化處理登記表》二是宰后檢驗(yàn)登記記錄，應(yīng)當(dāng)附《病害畜禽產(chǎn)品無害化處理登記表》、《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》存根、《種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證》存根。三是病害肉無害化處理記錄。包括《病害畜禽無害化處理表》、《病害畜禽產(chǎn)品無害化處理登記表》、《病害畜禽及其產(chǎn)品無害化處理匯總表》、《屠宰環(huán)節(jié)病害畜禽及產(chǎn)品無害化處理統(tǒng)計(jì)月報(bào)表》具體見各項(xiàng)表格。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：一是應(yīng)當(dāng)制定一個(gè)完整的屠宰-檢驗(yàn)工藝流程圖，并懸掛上墻。二是應(yīng)當(dāng)明確肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的總責(zé)任人及職責(zé)。三是應(yīng)當(dāng)明確各個(gè)屠宰操作及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的責(zé)任人及職責(zé)，將各個(gè)屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)以制度的形式固定下來。四是應(yīng)當(dāng)明確屠宰畜禽執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。五是應(yīng)當(dāng)明確肉品品質(zhì)檢驗(yàn)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。六是應(yīng)當(dāng)明確責(zé)任追究制度。病害畜禽及產(chǎn)品無害化處理制度無害化處理制度應(yīng)當(dāng)包含以下幾方面的內(nèi)容：一是，應(yīng)當(dāng)明確無害化處理的負(fù)責(zé)人和責(zé)任人；二是，應(yīng)當(dāng)按照屠宰量配備符合規(guī)定要求的無害化處理設(shè)備；三是，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家及省的相關(guān)規(guī)定，做好畜禽無害化處理工作；四是，應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的無害化處理的具體操作規(guī)程；五是，應(yīng)當(dāng)做好無害化處理的登記記錄及相關(guān)影象資料的保存工作；六是