DB5105-T 55-2022 地理標志產品 瀘州酒（醬香型）

67.160.10CCS

X

61DB5105

5105/T

—2022地理標志產品瀘州酒（醬香型）Product

of

baijiu

瀘州市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB5105/T

—2022前

言

...............................................................................

II1

..............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

....................................................................

13

術語和定義

........................................................................

14

地理標志保護范圍

..................................................................

25

產品分類

..........................................................................

26

..............................................................................

26.1

原料要求

......................................................................

26.2

生產工藝要求

..................................................................

26.3

感官要求

......................................................................

26.4

理化要求

......................................................................

36.5

凈含量

........................................................................

37

分析方法

..........................................................................

37.1 感官要求

......................................................................

37.2 理化指標的檢驗

................................................................

37.3 凈含量

........................................................................

38

檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存

............................................

48.1 檢驗規(guī)則

......................................................................

48.2 標志、標簽

....................................................................

48.3 包裝、運輸、貯存

..............................................................

4附錄

A（規(guī)范性） 地理標志產品 瀘州酒（醬香型）保護區(qū)域圖............................

5DB5105/T

—2022 本文件按照GB/T

1.1-2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)則起草。[2005]第78號以及17924-2008《地理標志產品

標準通用要求》制定。本文件由瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會提出。本文件由瀘州市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：四川省酒業(yè)集團有限責任公司、瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：趙金松、曹家春、楊官榮、劉茗銘、王明昌、孫小偉、邱聲強、吳洋。IIDB5105/T

—2022 1 范圍法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。品

瀘州酒（醬香型）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，本文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB

1351 小麥GB

5009.225 食品安全國家標準

GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T

8231 GB

8951 食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范GB/T

10345 白酒分析方法GB/T

10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB

12456 食品安全國家標準

食品中總酸的測定GB/T

15109 白酒工業(yè)術語JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第

75

號令）3 術語和定義GB/T

15109

界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1瀘州酒（醬香型）物質，具有醬香典型風格的白酒。3.2高溫大曲DB5105/T

—2022曲坯發(fā)酵頂溫為60℃~65℃、自然風干、儲存?zhèn)溆?，富含多菌群多酶系，具有發(fā)酵生香功能的醬香型白酒釀造用的糖化發(fā)酵劑。4 地理標志保護范圍27°39′~29°20′~，詳見附錄A。5 產品分類按產品的酒精度分為：a)

高度酒：45%vol≤酒精度≤58%vol；b)

低度酒：32%vol≤酒精度<45%vol。6 要求6.1 原料要求6.1.1 高粱符合

GB/T

8231

的規(guī)定。6.1.2 小麥符合

GB

1351的規(guī)定。6.1.3 水符合GB

5749規(guī)定。6.2 生產工藝要求6.2.1 “四高兩長”℃℃）、高溫堆積（≥50℃）、高溫發(fā)酵（40℃~45

℃）、高溫流酒（≥40℃），生產周期長（一年一個生產周期）、貯存期長（3

年以上）。采用整粒糯紅高粱，大曲用量與投糧量約

1:1，稻殼用量占投糧量的

19%以內。6.2.2 一年一個生產周期、2

次投糧、9

次蒸煮、8

次加曲發(fā)酵、7

次蒸餾取酒，充分利用糧食中各種成分釀造風格各異的

7

勾調、嘗評、檢驗、包裝出廠。6.3 感官要求應符合表

1

的規(guī)定。表1 感官要求

45~5832~45611.501.00412.501.800.300.300.70

45%vol

DB5105/T

—20226.4理化要求應符合表

2

的規(guī)定。表2 理化指標6.5凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行。7 分析方法7.1 感官要求按

GB/T

10345

執(zhí)行。7.2理化指標的檢驗酒精度按

GB

GB

12456

GB/T

10345

執(zhí)行。7.3 凈含量按

JJF

1070

執(zhí)行。8 檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存8.1 檢驗規(guī)則按照

GB/T

10346

的規(guī)定執(zhí)行。8.2 標志、標簽8.2.1 預包裝產品應標注地理標志專用標志。DB5105/T

—20228.2.2 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±。8.2.3 包裝儲