食品經(jīng)營(yíng)許可安全管理制度

食品經(jīng)營(yíng)許可安全管理制度

一、總則

為確保食品經(jīng)營(yíng)許可安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，特制定本制度。

二、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)

1.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督食品經(jīng)營(yíng)許可安全管理工作。

2.食品安全管理機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)：

（1）制定和修訂食品安全管理制度；

（2）組織食品安全培訓(xùn)和教育；

（3）定期檢查食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；

（4）建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練；

（5）配合政府部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查。

三、食品安全基本要求

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

（1）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等場(chǎng)所；

（2）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施；

（3）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品安全管理人員和從業(yè)人員；

（4）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品安全管理制度。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立并實(shí)施以下制度：

（1）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

（2）食品銷(xiāo)售記錄制度；

（3）食品貯存管理制度；

（4）食品運(yùn)輸管理制度；

（5）食品加工制作管理制度；

（6）食品從業(yè)人員健康管理制度；

（7）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等資料，并留存復(fù)印件。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)行匯總分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

五、食品銷(xiāo)售記錄制度

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)銷(xiāo)售記錄，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)銷(xiāo)售記錄進(jìn)行匯總分析，掌握食品銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，提高食品安全管理水平。

六、食品貯存管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的特性，合理設(shè)置貯存場(chǎng)所，保證食品與有毒、有害物品相隔離。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品貯存管理制度，明確各類(lèi)食品的貯存條件、期限和操作要求。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期檢查貯存場(chǎng)所和設(shè)施，確保其符合食品安全要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

七、食品運(yùn)輸管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品運(yùn)輸管理制度，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。

2.運(yùn)輸食品的車(chē)輛和容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)記錄運(yùn)輸過(guò)程中的關(guān)鍵信息，包括運(yùn)輸日期、起始地點(diǎn)、目的地、運(yùn)輸時(shí)間和溫度等。

八、食品加工制作管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品加工制作管理制度，規(guī)范加工制作流程，確保食品安全。

2.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)加工制作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

九、食品從業(yè)人員健康管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員身體健康。

2.食品從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)范，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理。

十、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。

2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止蟲(chóng)害和污染物進(jìn)入。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定并執(zhí)行廢棄物處理規(guī)定，確保廢棄物得到安全、無(wú)害化處理。

十一、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故。

2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急處理、信息發(fā)布、后續(xù)整改等內(nèi)容。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

十二、培訓(xùn)與教育

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全知識(shí)和技能。

2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品操作規(guī)程等。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)記錄培訓(xùn)情況，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。

十三、自查與改進(jìn)

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行自查，評(píng)估食品安全管理制度的實(shí)施效果和食品安全狀況。

2.自查應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，包括進(jìn)貨、貯存、加工制作、銷(xiāo)售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)自查結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，制定整改措施，并跟蹤整改效果。

十四、記錄與檔案管理

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全記錄與檔案管理制度，確保食品安全管理活動(dòng)的可追溯性。

2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品進(jìn)貨查驗(yàn)、銷(xiāo)售、貯存、運(yùn)輸、加工制作、自查等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息。

3.檔案應(yīng)包括食品安全管理制度、培訓(xùn)記錄、自查報(bào)告、整改措施等文件資料。

十五、信息公示與溝通

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品安全管理制度、食品安全承諾書(shū)、食品經(jīng)營(yíng)許可證等信息。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者的疑問(wèn)和投訴。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)與上下游企業(yè)、監(jiān)管部門(mén)保持良好溝通，共同推進(jìn)食品安全管理工作。

十六、責(zé)任與考核

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的食品安全職責(zé)，建立健全責(zé)任追究制度。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果作為獎(jiǎng)懲依據(jù)。

3.對(duì)于違反食品安全管理制度的行為，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，確保制度得到有效執(zhí)行。

十七、法律法規(guī)遵守

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，及時(shí)關(guān)注法律法規(guī)的更新，確保食品安全管理制度與法律法規(guī)保持一致。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)接受政府監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展工作。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部法律法規(guī)培訓(xùn)，提高全體從業(yè)人員的法律意識(shí)和合規(guī)意識(shí)。

十八、持續(xù)改進(jìn)與發(fā)展

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)不斷收集食品安全相關(guān)信息，借鑒先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理制度。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)鼓勵(lì)創(chuàng)新，探索新的食品安全管理方法和技術(shù)，提高食品安全管理水平。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)審，確保制度的有效性和適應(yīng)性。

十九、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，包括原料供應(yīng)、加工制作、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取有效措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

二十、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)針對(duì)突發(fā)事件制定應(yīng)對(duì)措施，包括自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件等可能影響食品安全的緊急情況。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立突發(fā)事件報(bào)告和應(yīng)急處置制度，確保在緊急情況下迅速采取行動(dòng)，保障食品安全。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期組織突發(fā)事件應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反應(yīng)能力。

二十一、消費(fèi)者教育與宣傳

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極開(kāi)展消費(fèi)者教育活動(dòng)，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)能力。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過(guò)多種渠道，如宣傳冊(cè)、海報(bào)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等，宣傳食品安全知識(shí)和企業(yè)的食品安全管理制度。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品安全管理，積極聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議。

二十二、供應(yīng)鏈管理

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理制度，確保原料、輔料和包裝材料的安全。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審查，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和安全。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全管理。

二十三、投訴與反饋

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全投訴處理機(jī)制，公開(kāi)投訴渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行分析，查找食品安全管理中的不足，并采取改進(jìn)措施。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向消費(fèi)者反饋投訴處理結(jié)果，提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度。

二十四、內(nèi)外部審計(jì)

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估食品安全管理制度的執(zhí)行情況和效果。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)接受外部審計(jì)，如第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核，以提高食品安全管理的公信力。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)審計(jì)結(jié)果，不斷完善食品安全管理制度，提升食品安全管理水平。

二十五、持續(xù)監(jiān)督與改進(jìn)

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立持續(xù)監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理制度的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)督。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)鼓勵(lì)內(nèi)部員工和外部利益相關(guān)者提供改進(jìn)建議，促進(jìn)食品安全管理的持續(xù)改進(jìn)。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期回顧食品安全管理制度的實(shí)施效果，并根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和完善制度內(nèi)容。

二十六、責(zé)任追究與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立責(zé)任追究制度，對(duì)違反食品安全管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

3.通過(guò)責(zé)任追究與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)從業(yè)人員積極參與食品安全管理，提高整體食品安全水平。

二十七、總結(jié)與展望

1.本制度旨在建立完善的食品安全管理體系，確保食品經(jīng)營(yíng)許可安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。

2.通過(guò)實(shí)施本制度，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)不斷提高食品安全管理水平，提升企業(yè)品牌形象。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全發(fā)展趨勢(shì)，積極探索創(chuàng)新管理方法，為食品安全事業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

全文總結(jié)：

本食品經(jīng)營(yíng)許可安全管理制度從管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)、基本要求、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄、貯存管理、運(yùn)輸管理、加工制作管理、從業(yè)人員健康管理、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、應(yīng)急預(yù)案、培訓(xùn)與教育、自查與