乳粉生產(chǎn)工藝參數(shù)調(diào)整與品質(zhì)控制考核試卷

乳粉生產(chǎn)工藝參數(shù)調(diào)整與品質(zhì)控制考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪項(xiàng)不是影響乳粉溶解度的生產(chǎn)工藝參數(shù)？（）

A.噴霧干燥塔的進(jìn)出口溫度

B.乳液的均質(zhì)壓力

C.乳粉的含水量

D.乳粉包裝材料

2.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，提高乳液的均質(zhì)壓力主要目的是什么？（）

A.提高乳粉的溶解度

B.減少乳粉結(jié)塊

C.增加乳粉的色澤

D.降低乳粉的細(xì)菌含量

3.下列哪個(gè)參數(shù)不是噴霧干燥塔的關(guān)鍵操作參數(shù)？（）

A.進(jìn)口溫度

B.出口溫度

C.塔內(nèi)壓力

D.塔內(nèi)濕度

4.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，對(duì)原料奶的要求不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.菌落總數(shù)低

B.蛋白質(zhì)含量高

C.脂肪含量低

D.無(wú)異味

5.以下哪項(xiàng)操作不是乳粉生產(chǎn)中的預(yù)處理操作？（)

A.過(guò)濾

B.均質(zhì)

C.巴氏殺菌

D.噴霧干燥

6.乳粉的色澤取決于以下哪個(gè)因素？（）

A.原料奶的質(zhì)量

B.噴霧干燥塔的出口溫度

C.乳粉的儲(chǔ)存條件

D.乳粉的包裝材料

7.在乳粉生產(chǎn)中，如果噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致以下哪種現(xiàn)象？（）

A.乳粉溶解度提高

B.乳粉色澤變深

C.乳粉結(jié)塊增多

D.乳粉細(xì)菌數(shù)增加

8.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，如何控制乳粉的含水量？（）

A.增加噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

B.降低噴霧干燥塔的出口溫度

C.提高均質(zhì)壓力

D.延長(zhǎng)乳液的冷藏時(shí)間

9.下列哪種方法不適用于乳粉的細(xì)菌數(shù)控制？（）

A.原料奶的巴氏殺菌

B.生產(chǎn)過(guò)程中的無(wú)菌操作

C.乳粉的輻照殺菌

D.提高噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

10.乳粉品質(zhì)控制中，以下哪個(gè)指標(biāo)不是關(guān)鍵指標(biāo)？（）

A.溶解度

B.結(jié)塊率

C.色澤

D.包裝外觀

11.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響乳粉的結(jié)塊率？（）

A.噴霧干燥塔的進(jìn)出口溫度

B.乳粉的儲(chǔ)存濕度

C.乳粉的儲(chǔ)存溫度

D.乳粉的包裝材料顏色

12.在乳粉生產(chǎn)中，提高噴霧干燥塔的出口溫度，會(huì)導(dǎo)致以下哪種情況？（）

A.乳粉溶解度提高

B.乳粉色澤變淺

C.乳粉結(jié)塊減少

D.乳粉含水量增加

13.乳粉生產(chǎn)中，為什么要對(duì)原料奶進(jìn)行均質(zhì)處理？（）

A.提高乳粉的溶解度

B.增加乳粉的細(xì)菌含量

C.降低乳粉的脂肪含量

D.減少乳粉的結(jié)塊

14.乳粉的儲(chǔ)存條件對(duì)乳粉的品質(zhì)有何影響？（）

A.對(duì)溶解度無(wú)影響

B.對(duì)結(jié)塊率無(wú)影響

C.濕度高低會(huì)影響乳粉結(jié)塊

D.溫度高低對(duì)乳粉色澤無(wú)影響

15.下列哪種殺菌方法適用于乳粉生產(chǎn)中的原料奶處理？（）

A.高溫瞬時(shí)殺菌

B.超高壓殺菌

C.輻照殺菌

D.所有上述方法

16.乳粉生產(chǎn)工藝中，下列哪項(xiàng)操作有利于提高產(chǎn)品的細(xì)菌安全性？（）

A.提高噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

B.增加原料奶的冷藏時(shí)間

C.降低均質(zhì)壓力

D.減少巴氏殺菌時(shí)間

17.在乳粉生產(chǎn)中，如何減少乳粉的氧化現(xiàn)象？（）

A.降低噴霧干燥塔的出口溫度

B.提高噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

C.增加乳粉的含水量

D.減少生產(chǎn)車(chē)間的光照

18.乳粉品質(zhì)控制中，以下哪個(gè)參數(shù)不是用來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品溶解度的？（）

A.溶解時(shí)間

B.溶解度百分比

C.乳粉的顆粒大小

D.乳粉的色澤

19.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致乳粉細(xì)菌數(shù)增加？（）

A.噴霧干燥塔內(nèi)溫度控制得當(dāng)

B.原料奶經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的巴氏殺菌

C.生產(chǎn)設(shè)備未徹底清潔

D.乳粉在干燥環(huán)境中儲(chǔ)存

20.以下哪項(xiàng)措施不能有效防止乳粉在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染？（）

A.嚴(yán)格控制生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生條件

B.對(duì)原料奶進(jìn)行徹底的過(guò)濾處理

C.減少生產(chǎn)過(guò)程中的停機(jī)次數(shù)

D.提高噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

（注：以下為答題紙部分，請(qǐng)考生將答案填寫(xiě)在答題紙上。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳粉生產(chǎn)中，影響產(chǎn)品溶解度的因素包括哪些？（）

A.噴霧干燥塔的進(jìn)出口溫度

B.原料奶的蛋白質(zhì)含量

C.乳粉的顆粒大小

D.乳粉的儲(chǔ)存條件

2.乳粉生產(chǎn)中的預(yù)處理步驟主要包括以下哪些？（）

A.過(guò)濾

B.均質(zhì)

C.巴氏殺菌

D.脫脂

3.噴霧干燥塔的操作參數(shù)對(duì)乳粉品質(zhì)有哪些影響？（）

A.進(jìn)口溫度影響乳粉的溶解度

B.出口溫度影響乳粉的色澤

C.塔內(nèi)壓力影響乳粉的結(jié)塊

D.塔內(nèi)濕度影響乳粉的細(xì)菌數(shù)

4.乳粉品質(zhì)控制中，以下哪些指標(biāo)是關(guān)鍵的？（）

A.溶解度

B.結(jié)塊率

C.色澤

D.細(xì)菌總數(shù)

5.以下哪些措施可以提高乳粉的細(xì)菌安全性？（）

A.嚴(yán)格原料奶的篩選

B.增加巴氏殺菌的時(shí)間

C.提高噴霧干燥塔的出口溫度

D.保持生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生

6.乳粉儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響乳粉的品質(zhì)？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.儲(chǔ)存時(shí)間

7.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些操作可能導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)塊？（）

A.噴霧干燥塔的出口溫度過(guò)高

B.原料奶中的蛋白質(zhì)含量過(guò)高

C.乳粉含水量過(guò)低

D.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

8.以下哪些方法可以用來(lái)控制乳粉的含水量？（）

A.調(diào)整噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

B.控制噴霧干燥塔的出口溫度

C.調(diào)整原料奶的預(yù)熱溫度

D.增加乳粉的冷卻時(shí)間

9.乳粉生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保持性，以下哪些措施是有效的？（）

A.降低噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

B.提高噴霧干燥塔的出口溫度

C.減少均質(zhì)壓力

D.采用低溫干燥技術(shù)

10.以下哪些條件會(huì)影響原料奶的質(zhì)量？（）

A.奶牛的飼養(yǎng)管理

B.原料奶的收集與儲(chǔ)存

C.原料奶的運(yùn)輸

D.原料奶的處理方法

11.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素可能影響產(chǎn)品的色澤？（）

A.原料奶的質(zhì)量

B.噴霧干燥塔的操作參數(shù)

C.乳粉的儲(chǔ)存條件

D.乳粉包裝材料的選擇

12.以下哪些方法可以用來(lái)減少乳粉在生產(chǎn)過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生規(guī)定

B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)

C.控制原料奶的質(zhì)量

D.減少人為干預(yù)的環(huán)節(jié)

13.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些情況可能導(dǎo)致乳粉的氧化？（）

A.噴霧干燥塔的出口溫度過(guò)高

B.儲(chǔ)存環(huán)境中的氧氣濃度高

C.乳粉包裝材料的透氧性

D.原料奶中抗氧化物質(zhì)含量低

14.乳粉的品質(zhì)控制中，以下哪些測(cè)試方法可以用來(lái)評(píng)估溶解度？（）

A.溶解時(shí)間測(cè)試

B.溶解度百分比測(cè)試

C.顆粒大小分析

D.視覺(jué)檢查

15.以下哪些技術(shù)可以應(yīng)用于乳粉的殺菌過(guò)程？（）

A.高溫瞬時(shí)殺菌

B.超高壓殺菌

C.輻照殺菌

D.超聲波殺菌

16.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的結(jié)塊率？（）

A.乳粉的含水量

B.乳粉的顆粒大小

C.儲(chǔ)存環(huán)境的濕度

D.包裝材料的密封性

17.乳粉生產(chǎn)中的噴霧干燥過(guò)程，以下哪些操作參數(shù)需要嚴(yán)格控制？（）

A.噴霧干燥塔的進(jìn)出口溫度

B.噴霧干燥塔的空氣流量

C.乳液的進(jìn)料速率

D.噴霧干燥塔的內(nèi)部壓力

18.以下哪些措施可以提升乳粉的貨架穩(wěn)定性？（）

A.選擇適當(dāng)?shù)陌b材料

B.控制乳粉的含水量

C.優(yōu)化乳粉的儲(chǔ)存條件

D.增加乳粉的殺菌強(qiáng)度

19.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響噴霧干燥的效果？（）

A.乳液的粘度

B.噴霧干燥塔的構(gòu)造

C.噴霧頭的類(lèi)型

D.熱風(fēng)的溫度

20.以下哪些條件有助于保持原料奶的新鮮度？（）

A.快速冷卻原料奶

B.在低溫下儲(chǔ)存原料奶

C.避免原料奶的污染

D.延長(zhǎng)原料奶的保質(zhì)期

（注：以下為答題紙部分，請(qǐng)考生將答案填寫(xiě)在答題紙上。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳粉生產(chǎn)中，噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度一般應(yīng)設(shè)置在____℃左右，以確保產(chǎn)品的溶解度和營(yíng)養(yǎng)保持性。

2.原料奶的質(zhì)量對(duì)乳粉的品質(zhì)有直接影響，其中菌落總數(shù)應(yīng)控制在每毫升____個(gè)以下。

3.乳粉的含水量是影響其儲(chǔ)存穩(wěn)定性的重要因素，一般乳粉的含水量應(yīng)控制在____%以?xún)?nèi)。

4.在乳粉生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度通常設(shè)置為_(kāi)___℃，持續(xù)時(shí)間為_(kāi)___分鐘。

5.為了提高乳粉的溶解度，均質(zhì)壓力通常設(shè)置在____MPa左右。

6.乳粉生產(chǎn)中，噴霧干燥塔的出口溫度一般應(yīng)控制在____℃以下，以避免產(chǎn)品色澤變深和營(yíng)養(yǎng)損失。

7.乳粉的儲(chǔ)存濕度應(yīng)控制在____%以下，以減少結(jié)塊的可能性。

8.乳粉的儲(chǔ)存溫度對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性有重要影響，一般建議在____℃以下儲(chǔ)存。

9.高溫瞬時(shí)殺菌是一種有效的乳粉殺菌方法，其殺菌溫度通常在____℃以上，持續(xù)時(shí)間僅為幾秒鐘。

10.在乳粉生產(chǎn)中，輻照殺菌的劑量一般控制在____kGy以?xún)?nèi)，以確保產(chǎn)品安全。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳粉的溶解度越高，其品質(zhì)越好。（）

2.噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度越高，乳粉的溶解度越高。（）

3.乳粉的顆粒大小對(duì)溶解度沒(méi)有影響。（）

4.原料奶的脂肪含量越高，乳粉的品質(zhì)越好。（）

5.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，均質(zhì)處理是為了提高產(chǎn)品的細(xì)菌安全性。（）

6.乳粉儲(chǔ)存時(shí)，濕度越高，乳粉的結(jié)塊率越低。（）

7.噴霧干燥塔的出口溫度越低，乳粉的結(jié)塊率越低。（）

8.輻照殺菌會(huì)對(duì)乳粉的營(yíng)養(yǎng)成分造成損失。（）

9.乳粉的包裝材料對(duì)其品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

10.在乳粉生產(chǎn)中，高溫瞬時(shí)殺菌比巴氏殺菌更能保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

，此部分的答題括號(hào)我已經(jīng)按照要求留出，您可以在此處填寫(xiě)答案。

考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳粉生產(chǎn)中，噴霧干燥塔的進(jìn)出口溫度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有直接影響，以下哪個(gè)溫度更適合噴霧干燥？（）

A.進(jìn)口溫度高，出口溫度低

B.進(jìn)口溫度低，出口溫度高

C.進(jìn)口溫度和出口溫度都高

D.進(jìn)口溫度和出口溫度都低

2.下列哪個(gè)參數(shù)不是衡量乳粉品質(zhì)的重要指標(biāo)？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.水分含量

D.包裝材料

3.在乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，均質(zhì)處理的主要目的是什么？（）

A.提高乳粉的溶解度

B.增加乳粉的脂肪含量

C.減少乳粉的細(xì)菌含量

D.改善乳粉的口感

4.乳粉生產(chǎn)中，以下哪個(gè)工藝參數(shù)會(huì)影響產(chǎn)品的溶解度？（）

A.噴霧干燥塔的壓力

B.乳液的pH值

C.噴霧干燥塔的濕度

D.原料奶的脂肪含量

5.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于乳粉生產(chǎn)中的預(yù)處理操作？（）

A.過(guò)濾

B.均質(zhì)

C.巴氏殺菌

D.噴霧干燥

6.為了保證乳粉的品質(zhì)，原料奶的菌落總數(shù)應(yīng)該控制在什么范圍內(nèi)？（）

A.10^4CFU/mL以下

B.10^5CFU/mL以下

C.10^6CFU/mL以下

D.10^7CFU/mL以下

7.乳粉生產(chǎn)中，噴霧干燥塔的出口溫度通常設(shè)置在多少攝氏度？（）

A.40-60℃

B.60-80℃

C.80-100℃

D.100-120℃

8.乳粉的溶解度受哪些因素影響？（）

A.原料奶的質(zhì)量

B.噴霧干燥工藝參數(shù)

C.乳粉的儲(chǔ)存條件

D.A和B

9.在乳粉生產(chǎn)中，以下哪個(gè)操作可以減少乳粉結(jié)塊？（）

A.提高噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

B.降低噴霧干燥塔的出口溫度

C.增加均質(zhì)壓力

D.減少均質(zhì)壓力

10.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，為什么要對(duì)原料奶進(jìn)行巴氏殺菌？（）

A.消除有害細(xì)菌

B.延長(zhǎng)乳粉的保質(zhì)期

C.提高乳粉的口感

D.A和B

11.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響乳粉的色澤？（）

A.原料奶的質(zhì)量

B.噴霧干燥工藝參數(shù)

C.乳粉的儲(chǔ)存條件

D.乳粉的包裝材料

12.乳粉生產(chǎn)中，以下哪個(gè)參數(shù)可以影響產(chǎn)品的細(xì)菌含量？（）

A.噴霧干燥塔的溫度

B.原料奶的pH值

C.乳液的均質(zhì)壓力

D.A和B

13.乳粉生產(chǎn)中，噴霧干燥塔的壓力對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有何影響？（）

A.降低壓力可以提高產(chǎn)品的溶解度

B.提高壓力可以減少產(chǎn)品的細(xì)菌含量

C.壓力對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有直接影響

D.A和B

14.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)操作步驟可以減少乳粉的結(jié)塊現(xiàn)象？（）

A.增加噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

B.減少?lài)婌F干燥塔的出口溫度

C.提高均質(zhì)壓力

D.降低均質(zhì)壓力

15.乳粉生產(chǎn)中，原料奶的脂肪含量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有何影響？（）

A.高脂肪含量可以提高乳粉的溶解度

B.低脂肪含量可以減少乳粉的結(jié)塊

C.脂肪含量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有直接影響

D.A和B

16.乳粉生產(chǎn)中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響產(chǎn)品的口感？（）

A.原料奶的質(zhì)量

B.噴霧干燥工藝參數(shù)

C.乳粉的儲(chǔ)存條件

D.乳粉的包裝材料

17.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)操作步驟可以減少乳粉的細(xì)菌含量？（）

A.提高噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

B.降低噴霧干燥塔的出口溫度

C.增加均質(zhì)壓力

D.提高原料奶的菌落總數(shù)

18.乳粉生產(chǎn)中，以下哪個(gè)參數(shù)會(huì)影響產(chǎn)品的溶解速度？（）

A.原料奶的蛋白質(zhì)含量

B.噴霧干燥塔的進(jìn)出口溫度

C.乳粉的含水量

D.A和B

19.乳粉生產(chǎn)中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響產(chǎn)品的貨架壽命？（）

A.原料奶的質(zhì)量

B.噴霧干燥工藝參數(shù)

C.乳粉的儲(chǔ)存條件

D.A和B

20.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)操作步驟可以提高產(chǎn)品的色澤？（）

A.提高噴霧干燥塔的進(jìn)口溫度

B.降低噴霧干燥塔的出口溫度

C.減少均質(zhì)壓力

D.提高原料奶的脂肪含量

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.A

4.C

5.D

6.C

7.B

8.D

9.C

1