海南自由貿(mào)易港第二屆職業(yè)技能大賽-茶藝師項目理論知識題庫

茶藝師項目理論知識精選題

單項選擇

1.六大類成品茶的分類依據(jù)是（D）。

A、茶樹品種B、生長地帶C、采摘季度D、加工工藝

2.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（D）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好

3.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含（B）。

A、礦物質(zhì)較多B、雜質(zhì)較多C.含氧氣較多D.熱量較高

4.擂茶在宋代為（A）之稱。

A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥

5.（D）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代B、元代C、宋代D、唐代

6.宋代（D）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶

7.點(diǎn)茶法是（B）的主要飲茶方法。

A、唐代B、宋代C、明代D、清代

8.清代出現(xiàn)（B）品飲藝術(shù)。

A、信陽毛尖茶B、烏龍功夫茶C、白毫銀針茶D、白族三道茶

9.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（C）的書籍。

A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮

10.茶藝的主要內(nèi)容是（B）。

A、表演和欣賞B、泡茶和飲茶C、種植和加工D、精制和營銷

11.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（C）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動D、政府規(guī)定

12.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（A）。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

13.第一部茶書的書名是（C）。

A、《補(bǔ)茶經(jīng)》B、《續(xù)茶譜》C、《茶經(jīng)》D、《茶綠》

14.廣義茶文化的含義是（C）。

A、茶葉生產(chǎn)B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系

15.茶藝的三種形態(tài)是（B）

A、營業(yè)、表演、議事B、品茗、營業(yè)、表演

C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會D、品茗、調(diào)解、息事

16.六大茶類齊全的年代是（B）。

A、明代B、清代C、元代D、漢代

17.世界上第一部（D）的作者是陸羽。

A、藥書B、農(nóng)書C、兵書D、茶書

18.宋代（C）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍團(tuán)茶B、栗粒茶C、北苑貢茶D、蠟面茶

19.下列選項中，（C）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐B、強(qiáng)化道德意識

C、提高自己的學(xué)歷水平D、開展道德評價

20.茶的精神財富被稱為（A）o

A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化

21.茶道的基礎(chǔ)是（B）。

A、茶俗B、茶藝C、茶道D、茶儀

22.宋代豆子茶的主要成分是（B）。

A、綠豆、芝麻、蔥、醋、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高粱、薄荷、蔥、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶

23.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（A）。

A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》

24.茶道精神是（C）的核心。

A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)

25.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（B）之間最適宜生長。

A、10℃-18℃B、18℃-25℃C、25℃-30℃D、30℃-35℃

26.若客人選擇茶飲，首次徹茶入杯不要倒得太滿，通常（C）即可。

A.半杯B.全滿C.七分滿D,八分滿

27.茶葉中含有（D）種化學(xué)成分，對茶葉的色、香、味，以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200多B.300多C.400多D.600多

28.若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要（D）。

A.熱情接待B.及時阻止C.立刻趕走D.婉言謝絕

29.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和（A）中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回

往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A.公道杯B.品茗杯C.玻璃杯D.聞香杯

30.茶藝服務(wù)人員在工作崗位上待機(jī)接觸顧客時，其指導(dǎo)思想必須明確兩點(diǎn)：一是積極主動，二

是（D）。

A.舉止規(guī)范B.面帶笑容C.語言親切D.選準(zhǔn)時機(jī)

31.用茶過程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器，應(yīng)隨時保持這些器具中有（A）的開水。

A.一半B.三分之二C,充足D.三分之一

32.茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)：一是時機(jī)適當(dāng)，二是（D）,三是表現(xiàn)

適當(dāng)。

A.眼神得當(dāng)B.面帝笑容C.表情親切D.語言適當(dāng)

33.若琛即為品茗杯，若琛杯為（B）翻口小杯。

A.黑瓷B.白瓷C.青瓷D.紫砂

34.品茗環(huán)境主要是營造一種（A）的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的生活。

A.清雅、和諧、謙讓、友好B.清雅、和睦、禮讓、友善

C.高雅、和諧、謙遜、友好D.優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

35.品茶注重（B）,追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。

A.量B.質(zhì)C.形D.色

36.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（C）,茶葉褐變速度將增加3-5倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃

37.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（D）色。

A、綠B、淺綠C、黃綠D、蜜黃

38.（D）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。

A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)

39.當(dāng)下列水中（C）是稱為硬水。

A、pb2^Cu2的含量大于8mg/L

B、k、C1的含量大于8mg/L

C、Ca2、Mg2的含量大于8mg/L

D、C02、Rn的含量大于8mg/L

40.下列（A）是中國“五大名泉”之一。

A、無錫惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘劍池D、廬山招隱泉

41.（A）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸B、澄清過濾C、電解法D、滲透法

42.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（A）的決定成分。

A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度

43.（A）五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代B、五代C、元代D、明代

44.玻璃茶具的特點(diǎn)是（D）,光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、導(dǎo)熱性弱B、容易收藏C、保溫性強(qiáng)D、質(zhì)地透明

45.不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（D）的特點(diǎn)。

A、傳熱慢，不透氣B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣D、傳熱快，不透氣

46.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗有一定的規(guī)格，碗高（C）。

A、54mmB、56nlmC、58mmD、60mm

47.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和（D）。

A、無光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射

48.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（C）。

A、扁形B、半園形C、園柱形D、三角形

49.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（C）等。

A、C02B、氮?dú)釩、氧氣D、氮?dú)?/p>

50.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（D）加速茶葉變質(zhì)。

A、分解B、化合C、還原D、氧化

51.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時，可行（A）。

A.合十禮B.鞠躬禮C.注目禮D.握手禮

52.瓷器茶具按色澤不同可分為（D）茶具等。

A.白瓷、彩瓷和黑瓷B.白瓷、青瓷和彩瓷

C.白瓷、青瓷和黃瓷D.白瓷、青瓷和黑瓷

53.服務(wù)人員要提前（C）分鐘為VIP賓客所備的茶品、茶食、茶具擺放好，確保茶食的新鮮、潔

凈、衛(wèi)生。

A.20B.10C.15D.30

54.茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述錯誤的是（A）。

A.使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率

B.抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C.對中樞和未梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用

D.有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

55.“請稍等一下”用日語表述的（B）

A.扮茶^tL力、

B.少々扮待</S'$l

c.何力^^物or■,注文力力L上5力〉？

D.9tab（9t

56.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，（D）工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。

A、炙茶B、碾茶C、羅茶D、煎茶

57.從心理學(xué)基本知識來看,茶藝師與賓客的交流特點(diǎn)是直接交往和（C）。

茶藝演示B、接待禮儀C、言語交往D、微笑服務(wù)

58.用（D）材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐，防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。

A.金B(yǎng),銀C,銅D.錫

59.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（D）。

A.石乳B.蘭芷C.河山D.江山

60.茶樹托插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（B）。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性D、優(yōu)質(zhì)特性

61.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合（B）的。

A.茶葉類別B,茶性C.客人喜好D.泡茶方法

62.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（D）,容量110ml。

A.60mmB.55mmC.45mmD.50mm

63.玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯（C）為止。

A.至五分滿B.至六分滿

C.至七分滿D.至八分滿

64.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等，如冬天、春天一般加（A）,

夏天加（）,秋天加（）o

A.生姜、魚腥草、貢菊B.肉桂、貢菊、霍香

C.蕾香、金銀花、生姜D.魚腥草、薄荷、杭白菊

65.不含或含有較少量（B）的水，可稱為軟水。

A、C02+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+

C、K+、C1~D、pb2++、Cu2+

66.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（D）。

A、新鮮度下降B、新鮮度提高C、鮮爽味提高D、鮮爽味減弱

67.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（B）的擺設(shè)形狀。

A.茶杯B.茶具C.表演臺D.客座位

68.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在（C）之間為最佳。

A、6.5—7.5B,5.5-6.5C,4.5-5.5D,3.5-4.5

69.安溪茶藝中的“行云流水”指的是（C）。

A.斟茶B.刮沫C.刮凈甌底的余水D.洗杯

70.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（D）向上彎，連接上一條側(cè)

脈。

A、1/4處B、2/4處C、1/3處D、2/3處

71.下列（C）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井

72.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（B）,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、3°B、5°C、8°D、10°

73.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（B）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

74.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

75.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）。

A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器D、不同的茶葉品種所需時間不同

76.由于烏龍茶制作時間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需要用（C）的沸水。

A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃

77.玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（B）程序。

A.燙杯B.涼湯C.賞茶D.泡茶

78.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（C）的沸水。

A.70~80℃B.90℃左右C,100℃D.80^90℃

79.炙茶這道程序是蒸青餅茶用（A）炙烤。

A.微火B(yǎng).中火C.大火D.中大火結(jié)合

80.茶葉中維生素是一種還原劑，有防止脂質(zhì)過氧化，控制乙型肝炎及預(yù)防流感等作用，以下描

述錯誤的是（B）。

A.防衰老B.治病C.抗癌D.防治壞血癥和貧血

81.品飲綠茶時，要（A）。

A.看湯色一聞香-嘗滋味B.嘗滋味一聞香一看湯色

C.聞香一嘗滋味一看湯色D.聞香一看湯色一嘗滋味

82.茶葉中的（C）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素

83.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（A）煩躁等不良癥狀。

A、失眠B、糖尿病C、癌癥D、高血壓

84.煮茶器是沖泡（B）的最佳茶具。

A.清香型鐵觀音B.普洱茶C.西湖龍井D.碧螺春

85.白茶茶藝中“空山新雨后”是指（C）。

A.沖水B.燒水C.燙杯D.聞香

86.90℃左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。

A、紅茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶

87.見到您很高興.的表述錯誤的是（D）。

A、Gladtomeetyou.

B、Itissonicetomeetyou.

C、Nicetomeetyou.

D、meetyouisnice.

88.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C）、

奉茶、收具。

A、高水沖B、分茶C、沖泡D、淋茶

89.沖泡綠茶時，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（C）。

A、l-2gB、1-1.5gC、2-3gD、3-4g

90.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、（B）、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心五大類。

A、甜點(diǎn)類B、糖果類C、水果類D、小吃類

91.茶葉中的水溶性維生素主要是（A）族和B族維生素。

A、CB、HC、ED、D

92.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（D）黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素

93.賓客進(jìn)入茶藝室,茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（B）和可親的面容使賓客進(jìn)門就

感到心情舒暢。

A、輕松的音樂B、美好的語言

C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)

94.在下列選項中，（C）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、留意賓客細(xì)小的要求B、婉言拒絕賓客贈送的小費(fèi)

C、賓客之間談話時，要側(cè)耳細(xì)聽D、工作中不與其他服務(wù)員聊天

95.紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則（A）。

A.不能出水B.出少量水C.出幾滴水D.出水流暢

96.烏龍茶“茶房四寶”是指（A）。

A.潮汕爐、玉書煨、孟臣罐、若琛杯B.潮汕爐、玉書煨、茶盤、茶葉罐

C.潮汕爐、玉書煨、若琛杯、茶盤D.潮汕爐、玉書煨、若琛杯、酒精爐

97.桃江擂茶是以（A）和（）為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點(diǎn)白糖。

A.芝麻和花生B.花生和黃豆

C.芝麻和黃豆D.花生和橘皮

98.點(diǎn)茶這道程序一般是（A）。

A.投茶一注湯一調(diào)膏B.投茶一調(diào)膏一注湯

C.注湯一投茶一調(diào)膏D.注湯一調(diào)膏一投茶

99.茶道是以（A）為契機(jī)的綜合文化體系。

A.飲茶B.置茶C.煮茶D.品茶

100.關(guān)于高血糖，高血壓、高血脂患者飲茶，以下描述不正確的是（C）。

A、選用焙火較重的茶葉如濃香鐵觀音

B、武夷巖茶等

C、喝茶宜冷飲，宜選濃茶

D、忌冷飲、暴飲和過濃飲茶

101.城市茶藝館泡茶用水可選擇（A）。

A、純凈水B、魚塘水C、消防水D、自來水

102.沖泡茶的過程中，在以下（A）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。

A、雙手奉茶B、高沖水C、溫潤泡D、濁壺

103.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)

備階段、（D）、完成階段。

A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段

104.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（B）。

A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C、上一級衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部

105.沖泡茶的過程中，在以下（D）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

106.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本

要素。

A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量

107.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)（B）,才能充分感

受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、一口喝完B、每口5毫升左右，分三口喝完

C、在口中回旋翻滾D、趁熱喝完

108.科學(xué)飲茶的基本要求是（A）。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

109.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（C）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售B、加工驗收C、收購毛茶D、成交計價

110.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是（B）。

A、取得勞動報酬的權(quán)利B、勞動者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

111.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、（C）和有針對性的回答等方式來加深與賓客的交

流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、簡捷的提問B、鄭重的語氣C、提議的問話D、禮節(jié)性的握手

112.花茶屬于再加工茶類，以（A）最出名。

A.茉莉花茶B.玫瑰花茶C.桂花茶D.菊花普洱茶

113.牛奶、檸檬、（C）是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。

A.橙汁、蜂蜜B.冰塊、白蘭地C.蜂蜜、白蘭地D.玫瑰花、冰塊

114.茶道，成為現(xiàn)代人洗滌心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、（B）的一個重要途徑。

A.潛心青爭修B.修身養(yǎng)性C.天人合一D.雜念頓消

115.茶藝館消費(fèi)調(diào)配應(yīng)考慮（D）,注意做到四季茶類分明，四季茶點(diǎn)分明，四季茶藝服務(wù)不同。

A.茶藝館的定位B.顧客需求C.嚴(yán)變化D.季節(jié)變化

116.水之美的五項指標(biāo)中，其（D）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A.水質(zhì)要清B.水溫要冽C.水體要輕D.水源要活

117.下列不影響顧客服務(wù)的是（A）。

A.產(chǎn)品服務(wù)B.信譽(yù)服務(wù)C.情感服務(wù)D.價值服務(wù)

118.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨,

使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說（A）。

A、祝您節(jié)日快樂B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福D、祝您生活美好

119.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（A）

A、語言、行為表情、服飾B、禮節(jié)、禮貌、禮服

C、待人、接物、處事D、思想、行為表現(xiàn)

120.摩洛哥人酷愛飲茶，（B）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

A、調(diào)味冰茶B、甜味綠茶C、檸檬紅茶D、咸味奶茶

121.藏族喝茶有一定的禮節(jié)、三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就（B）。

A、繼續(xù)添茶B、不再添茶C、可以離開D、準(zhǔn)備送客

122.接待蒙古賓客，敬茶時當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明（B）。

A茶湯好喝B、不再喝了C、想繼續(xù)喝D、稍停再喝

123.為（A）賓客服務(wù)時要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A、壯族B、苗族C、白族D、藏族

124.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中（B）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、毛茶收購B、成交計價C、交接驗收D、檢驗產(chǎn)品

125.消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向

有關(guān)行政部門申訴、（C）可向人民法院提起訴訟。

A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B、消費(fèi)者索取賠償

C、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁

D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

126.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（A）表達(dá)自己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn)B、可以坦率C、不可以D、可以公開

127.下列選項中，（D）不屬于禮儀最基本要素。

A、語言B、行為表情C、服飾D、道德

128.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意（C）。

A茶水比例B、用水選擇C、泡茶規(guī)范D、茶葉用量

129.土耳其人喜歡（D）,飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、加香紅茶B、草莓紅茶C、蘋果紅茶D、加糖紅茶

130.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（C）o

A、保持與對方交流，隨時插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)

D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

131.（A）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。

A、漢族B、苗族C、白族D、侗族

132.為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖杯子，端茶時不要用（C）。

A、右手B、左手C、單手D、雙手

133.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行（B）禮，以示敬意。

A、拱手禮B、合十禮C、擁抱禮D、捫胸禮

134.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的（B）。

A、預(yù)定節(jié)目B、預(yù)定情況C、接待動向D、工作情況

135.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（D）三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

136.在服務(wù)接待過程中，不能使用（A）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。

A、向上B、正視C、俯視D、掃視

137.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（A）茶點(diǎn)。

A、花生酪B、牛肉干C、咸橄欖D、蘿卜干

138.巴基斯坦人飲茶普遍愛好（D）而西北部流行飲（）

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶D、牛奶紅茶、甜綠茶

139.接待身體殘疾的賓客時，應(yīng)（D）。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便是于出入

B、安排在窗前

C、盡可能安排在光線好的位置

D、安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷

140.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施（C）禮。

A、拱手禮B、擁抱禮C、合十禮D、捫胸禮

141.接待（D）賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國B、美國C、法國D、印度

142.接待蒙古族賓客，敬茶時應(yīng)用（D）,以示尊重。

A、右手B、左手C、單手D、雙手

143.在為VIP賓客提供服務(wù)時應(yīng)提前（D）將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、

衛(wèi)生。

A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘

144.茶荷是用來從茶葉罐中（C）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具

145.六大類成品的分類依據(jù)是（A）。

A、茶葉鮮葉原料加工方式B、茶樹品種

C、茶樹產(chǎn)地D、發(fā)酵時間

146.（D）是最能反映月下美景的古典名曲。

A《陽關(guān)三疊》B、《瀟湘水云》C、《空山鳥語》D、《彩云追月》

147.茶葉與茶具的配合是（A）的關(guān)鍵。

A、茶藝表演臺布置B、茶藝表演者發(fā)揮

C、茶藝表演創(chuàng)造氛圍D、茶藝表演成敗

148.在唐代（A）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶B、喝酒C、說書D、斗茶

149.音樂是我國古代（A）的必修課。

A文化人B、經(jīng)商人C、為官人D、務(wù)農(nóng)人

150.最適合茶藝表演的音樂是（C）。

A、通俗音樂B、世界流行音樂

C、中國古典音樂D、外國搖滾音樂

151.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（B）。

A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶

152.上色不同不屬于（B）的區(qū)別。

A、土陶與釉陶B、陶器與瓷器C、白瓷與青瓷D、釉陶與紫砂陶

153.琴、棋、書、畫是我國古代（D）修身的四課內(nèi)容。

A、儒家B、道家C、隱居者D、士大夫

154.《幽谷清風(fēng)》是反映（C）的古典名曲。

A、月下美景B、思念之情C、山水之音D、曠野蒼茫

155.下列（B）是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《彩云追月》B、《空山鳥語》C、《陽光三疊》D、《幽谷清風(fēng)》

156.民俗茶藝表演者著裝首選具有（A）特色。

A、民族B、地方C、歐美D、現(xiàn)代

157.（D）是我國客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。

A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶

158.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（C）。

A、風(fēng)吹竹枝B、秋蟲鳴唱C、暴雨雷鳴D、萬鳥喟啾

159.茶藝表演者的服飾要與（D）相配套。

A、表演場所B、觀看對象C、茶葉品質(zhì)D、茶藝內(nèi)容

160.閱面、賞花、焚香與品茗是古代（B）的系統(tǒng)。

A、參禪B、茶藝C、插花D、養(yǎng)身

161.在唐朝已出現(xiàn)將（B）整合的娛樂活動。

A、賦詩、作文、習(xí)字、品茗B、掛畫、插花、焚香、品茗

C、游歷、講學(xué)、論道、著書D、下棋、對詩、吟唱、飲酒

162.茶藝表演時（D）的作用是營造藝境。

A、茶葉B、香品C、香爐D、音樂

163.茶室插花一般（A）。

A、簡約樸實B、熱烈奔放C、花繁頁茂D、擺設(shè)在高處

164.香草、沉香木是制作（A）的主要原料。

A、燃燒香品B、熏炙香品C、自然散發(fā)香品D、樹脂性香品

165.香品原料主要分為（B）三類。

A、天然性、植物性、動物性B、植物性、動物性、合成性

C、原生性、植物性、合成性D、礦物性、動物性、植物性

166.品茗焚香時，香不能緊挨著（B）。

A、茶葉B、鮮花C、燒爐D、茶壺

167.80℃左右的水溫適宜泡（B）o

A、大紅袍B、龍井茶C、鐵觀音D、普洱茶

168.女性茶藝表演者如有條件可以（C）,可平添不少風(fēng)韻。

A、佩帶十字架B、戴條金手鏈

C、戴一只玉鐲D、戴一雙手套

169.熏炙香品的主要原料是（D）。

A、柏木B、槐木C、銀杏D、龍腦

170.請這邊走。用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵–）。

A、Followme,please.

B、Theway,please.

C、Thisway,please.

D、Gohere,please.

171.品茗焚香時使用的最佳香具是（C）。

A、蔑簍B、木桶C、香爐D、竹筒

172.（A）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶B、烏龍茶C、黃大茶D、普洱茶

173.“色綠、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品質(zhì)特征。

A、信陽毛尖B、君山銀針C、龍井茶D、黃山毛峰

174.下列選項中，（D）不符合茶室插花的一般要求。

A、以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低B、用平實技法，進(jìn)行自由型插花

C、以取素色半開，枝葉取單支為好D、一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳

175.焚香散發(fā)香氣有（A）、燃燒、自然散發(fā)三種方式。

A、熏炙B、碾碎C、浸漬D、春末

176.香油、香花是（A）的香品。

A、自然散發(fā)B、燃燒散發(fā)C、熏炙散發(fā)D、烤焙散發(fā)

177.（C）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《香飄水去間》B、《清香滿山月》C、《茉莉花》D、《竹秦樂》

178.茶藝表演者的發(fā)型不可與（A）相沖突。

A、表演的內(nèi)容B、茶具的擺設(shè)C、播放的音樂D、茶葉的種類

179.龍腦是制作（B）的主要原料。

A、燃燒香品B、熏炙香品C、線香D、盤香

180.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（A）

A、書法字軸B、國畫圖軸C、刺繡掛畫D、木刻版畫

181.安溪烏龍茶藝的（B）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。

A、點(diǎn)水流香B、觀音出海C、春風(fēng)佛面D、行云流水

182.（A）茶藝的程序共有10道。

A、茉莉花茶B、安溪烏龍茶C、寧紅太子茶D、白族三道茶

183.茉莉花茶藝（C）的方法稱為鼻品。

A、看形B、觀湯C、聞香D、品味

184.下列（A）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中添水B、茶湯中加酒

C、茶湯中加糖D、茶湯中加果汁

185.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在（A）。

A.鮮度B.醇度C.厚度D.強(qiáng)度

186.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（C）。

A.萎凋B.殺青C.做青D.發(fā)酵

187.明清時期，（B）撰寫了《茶譜》，對清飲有獨(dú)到見解。

A.顧元慶B.朱權(quán)C.朱元璋D.錢椿年

188.乾隆御賜第一泉是（C）0

A.康王谷谷簾泉B.鎮(zhèn)江中泠泉C.北京玉泉D.昆明碧玉泉

189.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于（A）。

A.全發(fā)酵B.不發(fā)酵C.半發(fā)酵D.后發(fā)酵

190.普洱茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期儲存而形成的（C）。

A.濃香B.醇香C.陳香D.甜香

191.清香型鐵觀音具有“三綠”的特點(diǎn)，（D）不屬于“三綠”的特點(diǎn)。

A.干茶B.葉底C.湯色D.滋味

192.桃江擂茶為（B）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A.咸飲B.甜飲C.辣飲D.酸飲

193.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的（D）上烤炙。

A.慢火B(yǎng).小火C.老火D.文火

194.“鳳凰三點(diǎn)頭”的動作即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人（B）以示歡迎。

A.三點(diǎn)頭B.三鞠躬C.三叩首D.三道謝

195.紫外線可促進(jìn)植物色素或（B）的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而退化。

A.醇類B.脂類C.醛類D.酮類

196.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵，制法是（D）。

A.蒸熟炒干B.烘熟晾干C.炒熟至干D,蒸熟烘干

197.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下級和晚輩用（C）作跪狀叩擊桌面兩三

下。

A.單指B.三指C.雙指D.四指

198.國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和（D）之分。

A,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.推薦性標(biāo)準(zhǔn)

199.濃香型鐵觀音色澤（C）。

A.烏褐B.黃綠C.烏潤D.烏黑

200.潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書偎即為陶制水壺，為（D），容水量約為250毫升。

A.長方形B.圓形C.四方形D.扁形

201.水之美的五項指標(biāo)中，其（D）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A.水質(zhì)要清B.水溫要冽C.水體要輕D.水源要活

202.四川人飲茶特別鐘情（B）,選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風(fēng)。

A.玻璃杯B.蓋碗茶C.紫砂壺D.紫砂杯

203.唐代皇宮貴族不會選用（D）飲茶。

A.金銀茶具B.秘色瓷茶具C.琉璃茶具D.瓷碗

204.玻璃茶具質(zhì)地透明，（B），便于觀賞茶姿。

A.導(dǎo)熱慢B.導(dǎo)熱快C.不會導(dǎo)熱D.能保溫

205.職業(yè)有別、年齡不一、性別不同對茶具的要求也不一樣。以下說法錯誤的是（C）。

A.中年人講求茶的韻味，因此，多用茶壺泡茶。

B.年輕人以茶會友，因此，多用茶杯徹茶。

C.女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶。

D.體力勞動者常選用大杯或大碗，大口急飲。

206.北疆人常喝（D），一般每日需“二茶一飯”。

A.黑茶B.青茶C.綠茶D.奶茶

207.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，做到（D）、熱情、耐心、周到。

A.禮貌B.迅速C.好客D.主動

208.紅茶鼻祖是（A）。

A.正山小種B.祁門紅茶C.云南鎮(zhèn)紅D.臺灣紅茶

209.印度人和尼泊爾人慣用（A）致意。

A.合十禮B.鞠躬禮C.注目禮D.跪拜禮

210.英國人偏愛（B），并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶

211.美國人受英國人的影響，多數(shù)人愛喝加（C）和奶的紅茶。

A.咖啡B.鹽C.糖D.紅棗

212.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（D）。

A.八寶茶B.酥油茶C.五福茶D.水泡茶

213.在春節(jié)期間接待港、澳、臺的客人時，注意不能說（D）。

A.“萬事如意”B.“恭喜發(fā)財”C.“祝賀新年”D.“新年快樂”

214.當(dāng)公道杯中的茶湯所剩不多時則應(yīng)改為（D）的手法，以示向嘉賓行禮致敬。

A.點(diǎn)茶B.低斟C.留置D.點(diǎn)斟

215.紅茶的發(fā)源地是（A）。

A.福建武夷山B.安徽祁門C.湖北宜昌D.云南臨滄

216.閩紅工夫茶產(chǎn)于（C）。

A.閩南B.閩東C.福建D.海南

217.下列關(guān)于陸羽徹茶擇水的理解錯誤的是（B）。

A.選水以山泉水為上

B.井水不適合泡茶

C.山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來徹茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D.在無污染，只要是遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水

218.茶葉中維生素的種類一般分為（C）。

A.水溶性B.脂溶性C.水溶性和脂溶性兩類D.親水性

219.品飲烏龍茶時，最注重的是（C）。

A.湯色B.滋味C.聞香D.葉底

220.身體肥胖的人飲茶時注意（B）。

A.以選擇綠茶為上B.以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適

C.可選擇紅茶D.以選用白茶為好

221.陸羽認(rèn)為（D）的山水并不適合煮茶。

A.中游B.下游C.上游D.激流涌滾

222.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，看到了中華民族悠久的歷史和燦

爛的（C）。

A.文藝B.技藝C.茶文化D.文明

223.陶土茶具最初制作產(chǎn)品是（B）。

A.土陶B,硬陶C,釉陶D.彩陶

224.品飲綠茶時，頭開茶重在品嘗綠茶的（A）。

A.鮮味和茶香B.滋味和花香C.茶香和回味D.滋味和回甘

225.以下（C）不屬于臺灣烏龍的主要代表茶。

A.東方美人B.翠玉C.單叢D.金萱

226.春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍茶，冬飲紅茶。當(dāng)然，這是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中

的（B）原則。

A、溫差分明B、四季分明C、茶點(diǎn)分明D、地區(qū)分明

227.烏龍茶藝持杯方法喻為（C）。

A、仙女卸妝B、云腴獻(xiàn)主C、三龍護(hù)鼎D、觀音捧玉瓶

228.茉莉花茶藝使用的（C）是白瓷壺。

A、燒水壺B、貯水壺C、沖水壺D、提水壺

229.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（A）。

A、90℃左右B、80℃左右C、95℃左右D、85℃左右

230.“綠茶”的英文是（A）。

A、GreenteaB、BlackteaC、OolongteaD、Yellowtea

231.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的（A）。

A、回味B、賞茶C、論茶D、鑒茶

232.（D）茶藝的程序共為16道。

A、梅花三弄B、茉莉花茶C、白族三道茶D、安溪烏龍茶

233.安溪烏龍茶藝一般選擇（A）音樂。

A、南音名曲B、三泉飛瀑C、松濤海浪D、空山鳥語

234.茉莉花茶藝的燙杯喻為（D）。

A、卻嫌脂粉污顏面B、一片冰心在玉壺

C、藍(lán)田日暖玉生煙D、春江水暖鴨先知

235.西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（A）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

236.烏龍茶藝（C）意指刮沫。

A、熱壺燙杯B、重洗仙顏C、春風(fēng)拂面D、點(diǎn)水流香

237.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（D）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

238.“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（D）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶

239.外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫是（A）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南沱茶B、金銀花茶C、滇紅工夫紅茶D、云南普洱茶

240.拌花茶是屬于調(diào)飲法的（B）類型。

A、食物型B、加香型C、加入型D、旁置型

241.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是（C）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃D、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮

242.皖南屯綠內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（D）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃D、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮

243.泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為（D）。

A、點(diǎn)茶法B、上投法C、下投法D、中投法

244.碧螺春沖泡置茶一般采用（A）。

A、上投法B、中投法C、下投法D、點(diǎn)茶法

245.新茶的主要特點(diǎn)是（C）。

A、條索緊結(jié)B、滋味醇和C、香氣清鮮D、葉質(zhì)柔軟

246.茶葉“干”是指茶葉含水量低于（B）,保鮮性能好。

A,3%B,6%C,9%D,10%

247.“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵–）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫紅茶

248.品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以（B）為宜。

A,1：10B、1：20C,1：50D、1：80

249.初次飲茶者喜歡（C）,茶水比要小。

A、清香B、醇和C、淡茶D、濃茶

250.下列（A）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、砂泥B、茶樸C、茶籽D、茶梗

251.腦力勞動者崇尚雅致的（D）泡茶，細(xì)品緩啜。

A、茶杯B、茶盅C、茶碗D、茶壺

252.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵是（C）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶

253.湯色艷亮,香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是（D）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶

254.下列（D）被陸羽評為“天下第一泉”。

A、湖北娣歸縣香溪泉B、廬山棲賢寺招隱泉

C、四川峨嵋山玉液泉D、廬山康王谷谷簾泉

255.相傳蘇東坡非常喜歡杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子

制了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水符”。

A、茯苓泉B、觀音泉C、甘露泉D、玉女泉

256.泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為（C）。

A、上投法B、中投法C、下投法D、點(diǎn)茶法

257.茶葉（B）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、新B、勻C、凈D、純

258.魯花茶一般都具有（B）o

A、頭泡香氣低沉B、濃郁純正香氣

C、有茶味無花香D、有花干無花香

259.祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（B）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃