高級評茶員理論考核試題及答案

高級評茶員理論考核試題

一、選擇題

1、黃茶柱形杯審評法取茶樣（）［單選題］*

A、2g

B、3gV

C、4g

D、5g

2、黃茶柱形杯審評法茶水比（）［單選題］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

3、黃茶柱形杯審評法沖泡時(shí)間（）［單選題］*

A、3min

B、4min

C、5minV

D、6min

4、白茶柱形杯審評法取茶樣（）［單選題］*

A、2g

B、3gV

c、4g

D、5g

5、白茶柱形杯審評法茶水比（）［單選題］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

6、黑茶散茶柱形杯審評法取茶樣（）［單選題］*

A、2g或3g

B、3g或5gV

C、4g或5g

D、5g或6g

7、黑茶散茶柱形杯審評法茶水比（）［單選題］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

8、緊壓茶柱形杯審評法取茶樣（）［單選題］*

A、2g或3g

B、3g或5gV

C、4g或5g

D、5g或6g

9、緊壓茶柱形杯審評法茶水比（）［單選題］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

10、烏龍茶蓋碗審評法稱取茶樣（）［單選題］*

A、2g

B、3g

C、4g

D、5gV

11、烏龍茶蓋碗審評法第一次沖泡時(shí)間（）［單選題］*

A、lmin

B、2minV

C、3min

D、4min

12、花茶柱形杯審評法取茶樣（）［單選題］*

A、2g

B、3gV

C、4g

D、5g

13、花茶柱形杯審評法第二次沖泡時(shí)間（）［單選題］*

A、2min

B、3min

C、4min

D、5minV

14、GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中綠茶開湯時(shí)間是（）min。（）［單選題］*

A、3

B、4V

C、5

D、6

15、GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中烏龍茶（圓結(jié)型、拳曲型、顆粒型）開湯時(shí)間是（）

min。（）［單選題］*

A、3

B、4

C、5

D、6V

16、雙杯找對，可以訓(xùn)練評茶人員的（）［單選題］*

A、嗅覺和味覺V

B、聽覺和味覺

C、觸覺和嗅覺

D、視覺和觸覺

17、雙杯找對，是通過審評（），將品質(zhì)相近的茶兩兩配對。（）［單選題］*

A、內(nèi)質(zhì)的香味V

B、外形的嫩度

C、外形與內(nèi)質(zhì)

D、內(nèi)質(zhì)的葉底

18、雙杯找對，可以考評評茶人員審評（）的技能。（）［單選題］*

A、滋味V

B、葉底

C、外形

D、形狀

19、下列屬于外形形態(tài)術(shù)語的是（）［單選題］*

A、油潤

B、潔凈

C、明亮

D、緊結(jié)V

20、下列屬于外形色澤術(shù)語的是（）［單選題］*

A、油潤V

B、壯實(shí)

C、明亮

D、緊結(jié)

21、下列不屬于外形色澤術(shù)語的是（）［單選題］*

A、烏潤

B、細(xì)緊在

C、黃褐

D、干枯

22、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）針對茶葉產(chǎn)品有哪些（）規(guī)定。（）［單

選題］*

A、稀土元素的限量值并指定檢測方法

B、鉛的限量值并指定檢測方法V

C、鉛的限量值但未指定檢測方法

D、稀土元素的限量值但未指定檢測方法

23、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27631-2018）規(guī)定了茶葉產(chǎn)

品中（）農(nóng)藥最大殘留限量要求。（）［單選題］*

A、百草枯和乙螭嚶V

B、草甘瞬和百草枯

C、草甘瞬和乙蜻嚶

D、甲胺磷和氧戊菊酯

24、以下（）不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。（）［單選題］*

A、GB/T35825-2018茶葉化學(xué)分類方法V

B、GB/T144561-2017綠茶第1部分基本要求

C、GB/T144562-2018綠茶第2部分大葉種綠茶

D、GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶

25、產(chǎn)品標(biāo)識是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、

食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的（\（）［單選題］*

A、文字、產(chǎn)品名稱、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱

B、文字、計(jì)量單位、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱

C、文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱V

D、文字、出廠日期、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱

26、包裝標(biāo)識不得與（）包裝物或容器分開。（）［單選題］*

A、合格證

B、出廠檢驗(yàn)報(bào)告

C、包裝物V

D、對該產(chǎn)品的說明書

27、應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在（）的產(chǎn)品或者其包裝上。（）［單選題］*

A、包裝物外側(cè)

B、最小銷售單元V

C、最外側(cè)的包裝物外

D、每個(gè)包裝物外側(cè)

28、關(guān)于天平稱量，下列說法（）錯(cuò)誤的。（D）［單選題］*

A、稱量物不能超過天平負(fù)載V

B、不能稱量熱的物體

B、有腐蝕性或吸濕性物體必須放在密閉容器中稱量

D、對干燥無毒物品可以放天平上直接稱量

29、《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）對計(jì)時(shí)器的要求有（）［單選題］*

A、定時(shí)鐘，精確至001秒

B、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)，精確至01秒

C、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)

D、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)，精確至秒V

30、黑茶散茶審評茶湯制備，先取30g茶樣置于150mL評茶杯中，（）［單選題］*

A、計(jì)時(shí)2min,注滿沸水、加蓋、瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評;然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出

第二泡茶湯

B、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)3min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評;然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第

二泡茶湯

C、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評;然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第

二泡茶湯

D、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評;然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第

二泡茶湯V

31、未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室（）允許不得將外人帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室。（）［單選題］*

A、管理部門V

B、實(shí)驗(yàn)人員（

C、業(yè)務(wù)人員（

D、門衛(wèi)

32、在實(shí)驗(yàn)室（）用燒杯等器具做餐具或飲水。（）［單選題］*

A、清洗干凈后（

B、清洗消毒后（

C、嚴(yán)禁V

D、剛購置的新的

33、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的人員以下（）操作不規(guī)范，對違規(guī)者指導(dǎo)教師有權(quán)停止其實(shí)驗(yàn)活動。（）［單選題］*

A、接受安全教育，自覺服從管理

B、嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)定

C、嚴(yán)格遵守儀器設(shè)備的操作規(guī)程

D、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，不穿實(shí)驗(yàn)服V

34、（）不屬于實(shí)驗(yàn)室防火防爆安全知識。（）［單選題］*

A、嚴(yán)禁在開口容器里用明火加熱有機(jī)溶劑

B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線

C、禁止在實(shí)驗(yàn)室抽煙

D、直接用口吸移液管移取鹽酸V

35、（）不屬于實(shí)驗(yàn)室防火防爆安全知識。（）［單選題］*

A、嚴(yán)禁在密閉環(huán)境下用明火加熱有機(jī)溶劑

B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線

C、直接用口吸移液管移取濃堿V

D、禁止在實(shí)驗(yàn)室抽煙

36、（）不屬于可燃?xì)怏w的防火防爆措施。（）［單選題］*

A、不用采取措施，小心使用即可V

B、控制點(diǎn)火源

C、配備泄露報(bào)警裝置

D、儲存氣瓶的倉庫必須有良好的通風(fēng)、散熱、防潮條件

37、（）不屬于可燃?xì)怏w的防火防爆操作規(guī)范。（）［單選題］*

A、實(shí)驗(yàn)室放置大量有機(jī)試劑的低溫冰箱應(yīng)安裝防爆裝置

B、控制點(diǎn)火源

C、在烘箱內(nèi)烘焙有機(jī)試劑V

D、儲存氣瓶的倉庫必須有良好的通風(fēng)、散熱、防潮條件

38、實(shí)驗(yàn)室用電安全操作規(guī)范，經(jīng)常檢查精密儀器的閘刀、插座保持（），確保儀器工作正常，用電正

常供應(yīng)，并節(jié)約用電。（）［單選題］*

A、美觀

B、接觸良好V

C、絕緣

D、接觸不良

39、編輯作品由編輯人享有著作權(quán)，但行使（）時(shí)，不得侵犯原作品的著作權(quán)。編輯作品中可以單獨(dú)

使用的作品的作者有權(quán)單獨(dú)行使其著作權(quán)。（）［單選題］*

A、知情權(quán)

B、著作權(quán)V

C、發(fā)表權(quán)

D、修改權(quán)

40、《食品安全法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）［單選題］*

A、國家衛(wèi)生行政部門V

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

41、在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品安全法》的衛(wèi)生要求。（）［單選題］*

A、用開水燙洗茶杯

B、用過濾器過濾泡茶用水

C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤V

D、茶藝師每年參加健康體檢

42、變質(zhì)、陳化是茶葉各種（）在一定的環(huán)境條件下發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化的結(jié)果。（）［單選題］*

A、內(nèi)含化學(xué)成分V

B、茶多酚

C、兒茶素

D、葉綠素

43、茶葉內(nèi)含物在貯藏過程中發(fā)生（），茶葉開始發(fā)生陳化變質(zhì)。（）［單選題］*

A、化學(xué)反應(yīng)

B、自動氧化

C、氧化、降解和轉(zhuǎn)化V

D、吸收異氣味

44、影響茶葉品質(zhì)最主要的是內(nèi)含成分中的（）［單選題］*

A、茶多酚

B、氨基酸

C、水分V

D、水浸出物

45、茶葉中的（）含量低，但種類很多，貯藏過程中發(fā)生變化也快。（）［單選題］*

A、多酚類物質(zhì)

B、芳香物質(zhì)V

C、無機(jī)化合物

D、蛋白質(zhì)類物質(zhì)

46、茶葉貯藏過程中的保鮮主要是為了使茶葉的品質(zhì)（）［單選題］*

A、保持綠色

B、維持原狀V

C、保持干燥

D、以上都不是

47、茶葉的貯藏環(huán)境除了要低溫、干燥、通風(fēng)、陰涼、衛(wèi)生等條件外，還需要（）［單選題］*

A、有外包裝

B、有流動空氣

C、保持密封

D、無異氣味V

48、常溫條件下，（）以上高溫季節(jié)就不能保證綠茶的品質(zhì)，尤其是色澤的褐變無法防止。（）［單選題］*

A、25℃

B、35℃

C、30℃V

D、37℃

49、灰缸保存法是將生石灰、木炭或硅膠等置入待貯存茶葉的灰缸內(nèi)，利用生石灰、木炭或硅膠具有

很好的（）來吸收灰缸內(nèi)有效空間中的水分，降低灰缸內(nèi)空氣的相對濕度而達(dá)到貯存茶葉的目的。（）［單選

題］*

A、吸氧性

B、吸濕性V

C、避光性

D、吸收異氣味能力

50、茶葉檢驗(yàn)是為了確保消費(fèi)者的利益，使消費(fèi)者了解產(chǎn)品品質(zhì)，讓消費(fèi)者安心、放心的消費(fèi)，也是

生產(chǎn)者向消費(fèi)者保證產(chǎn)品好壞的一種（）［單選題］*

A、宣傳

B、承諾V

C、謙讓

D、證明

51、生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠前必需要對產(chǎn)品進(jìn)行（）［單選題］*

A、型式檢驗(yàn)

B、發(fā)證檢驗(yàn)

C、出廠檢驗(yàn)V

D、感官檢驗(yàn)

52、按現(xiàn)有的國家茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，下列項(xiàng)目中（）是所有茶類都必需要檢驗(yàn)的。（）［單選題］*

A、氨基酸

B、水浸出物V

C、茶多酚

D、咖啡堿

53、下列檢驗(yàn)項(xiàng)目中（）與內(nèi)在品質(zhì)沒多大關(guān)系。（）［單選題］*

A、凈含量V

B、水浸出物

C、氨基酸

D、茶多酚

54、茶葉感官品質(zhì)審評方法的標(biāo)準(zhǔn)號為（）［單選題］*

A、GB23776

B、GB/T23776V

C、GB14487

D、GB/T14487

55、茶葉水分檢測方法標(biāo)準(zhǔn)號為（）［單選題］*

A、GB50093V

B、GB/T50093

C、GB8304

D、GB/T8304

56、下列哪種說法是對的（）［單選題］*

A、茶葉感官審評檢測是按GB23776規(guī)定執(zhí)行的

B、茶葉感官審評檢測是按GB/T23776規(guī)定執(zhí)行的，審評術(shù)語按GB/T14487的規(guī)定執(zhí)行V

C、茶葉感官審評檢測是按GB14487規(guī)定執(zhí)行的

D、茶葉感官審評檢測是按GB/T14487規(guī)定執(zhí)行的，審評術(shù)語按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行

57、按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB50093檢測水分時(shí),烘干要求的溫度和時(shí)間應(yīng)該是（）［單選題］*

A、103℃±1℃,4h

B、120℃±2℃,lh

C、103℃±2℃,4hV

D、120℃±1℃,lh

58、下列哪種說法是對的（）［單選題］*

A、過度包裝是指超出正常的包裝功能需求，其包裝層數(shù)、包裝空隙率、包裝成本超過必要程度的包裝。

B、過度包裝是指包裝材料過于講究、包裝大小不符合實(shí)際需求的包裝。

C、過度包裝是指包裝空隙率大于實(shí)際需求的包裝。

D、過度包裝是指包裝空隙率不符合商品實(shí)際、包裝價(jià)值超過商品本身價(jià)值的包裝。V

59、GB/T31268《限制商品過度包裝通則》規(guī)定了限制商品過度包裝的總則、包裝設(shè)計(jì)、包裝材質(zhì)和

包裝成本等要求，適應(yīng)于（）的包裝。（）［單選題］*

A、散裝穩(wěn)重食品

B、散裝食品

C、預(yù)包裝食品

D、所有商品V

60、過度包裝除了增加消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)外，還將產(chǎn)生（）［單選題］*

A、產(chǎn)品的包裝污染

B、影響產(chǎn)品品質(zhì)

C、縮短產(chǎn)品保質(zhì)期

D、資源亂費(fèi)和環(huán)境污染V

1.為保證茯磚茶較好的發(fā)花，茯磚茶含梗量越高內(nèi)質(zhì)越好。

對

錯(cuò)V

2.白茶萎凋程度越重，茶湯顏色越深。

對

錯(cuò)V

3.黃茶湯色青綠代表悶黃不足。

對V

錯(cuò)

4.黃茶悶黃的工序需要利用水熱作用，故黃茶出現(xiàn)水悶氣屬正常香氣。

對

錯(cuò)V

5.黃茶悶黃的工序需要利用水熱作用，故黃茶出現(xiàn)水悶味屬正常滋味。

對

錯(cuò)V

6.青茶葉底越青綠代表品質(zhì)越好。

對

錯(cuò)V

7.適當(dāng)焙火可以增加茶湯的亮度。

對V

錯(cuò)

8.殺青溫度過高，出現(xiàn)焦邊焦葉后，茶湯沉淀物會增加。

對V

錯(cuò)

9.白茶葉底暗雜多因?yàn)槲驖穸冗^高，時(shí)間過長造成。

對V

錯(cuò)

10.茶湯滋味青澀多與鮮葉原料過于粗老有關(guān)。

對

錯(cuò)V

11.白茶葉底暗雜多因?yàn)槲驖穸冗^高，時(shí)間過長造成。

對V

錯(cuò)

12.相同嫩度、相似造型的茶葉，大小可能不同。

對V

錯(cuò)

13.同一形態(tài)但不同品種的茶葉，嫩度沒有可比性。

對V

錯(cuò)

14.嫩香是嫩度優(yōu)良的茶葉具有的典型香型。

對V

錯(cuò)

15.嫩度優(yōu)良的茶葉滋味較初老茶更鮮醇。

對V

錯(cuò)

16.嫩度優(yōu)良的茶葉葉底較初老茶更柔軟。

對V

錯(cuò)

17.對同類茶葉，嫩度好的葉底一定比嫩度差的更硬。

對

錯(cuò)V

18.橙紅是可用于表述紅茶湯色審評的術(shù)語。

對V

錯(cuò)

19."冷后渾"表明紅茶湯色品質(zhì)差。

對

錯(cuò)V

20."花香顯露”是可用于表述紅茶香氣審評的術(shù)語。

對V

錯(cuò)

21."花香顯露”是可用于表述青茶香氣審評的術(shù)語。

對V

錯(cuò)

22."清純"表明青茶香氣品質(zhì)差。

對

錯(cuò)V

23."巖韻"是可用于表述青茶滋味審評的術(shù)語。

對V

錯(cuò)

24."回甘"表明青茶滋味品質(zhì)差。

對

錯(cuò)V

25."銀毫滿披"是可用于表述白茶外形審評的術(shù)語。

對V

錯(cuò)

26."陳醇回甘"是可用于表述黑茶滋味審評的術(shù)語。

對V

錯(cuò)

27.()207高等級珠茶外形扁平光潤，低等級茶則尚扁平、有寬扁條。

對

錯(cuò)V

28.()208高級別花茶外形扁平光潤，低等級茶則尚扁平、有寬扁條。

對

錯(cuò)V

29.()209高等級花茶既可保持純正的茶香，又兼?zhèn)漉r花的馥郁香氣，低等級茶則香氣粗淡。

對V

錯(cuò)

30.()210高等級龍井茶外形扁平光潤，梃直尖削，低等級茶則尚扁平、有寬扁條。

對V

錯(cuò)

31.()211鳳形精品安吉白茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。

對

錯(cuò)V

32.()212特級一等碧螺春茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。

對

錯(cuò)V

33.()213特級一等黃山毛峰茶外形芽頭肥壯、形似雀舌、毫顯、嫩綠泛象牙色、有金黃片，三級茶則芽葉

尚肥壯、條略卷、尚綠潤。

對V

錯(cuò)

34.()214特級一等黃山毛峰茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。

對

錯(cuò)V

35.()215特級一等南京雨花茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。

對

錯(cuò)V

36.()216高等級祁門紅茶滋味鮮醇帶甜，低等級茶則滋味薄澀。

對V

錯(cuò)

37.()217高等級滇紅茶湯色紅艷、帶金圈，低等級茶則湯色紅暗。

對V

錯(cuò)

38.()218高等級金駿眉茶滋味甜醇鮮爽，低等級茶則滋味平淡。

對V

錯(cuò)

39.()219高等級小種紅茶滋味醇厚，似桂圓湯滋味，低等級茶則滋味醇和。

對V

錯(cuò)

40.()220高等級浮紅茶滋味似蘋果鮮醇，低等級茶則滋味薄澀。

對V

錯(cuò)

41.()221特級清香型鐵觀音茶香氣特征為高香，三級茶則清醇。

對V

錯(cuò)

42.()222特級白葉單叢茶帶有典型的“祁門香"，低等級茶則香氣粗糙。

對

錯(cuò)V

43.()223特級白牡丹茶滋味清甜醇爽、濃厚、毫香足，三級茶則濃稍粗或粗淡。

對V

錯(cuò)

44.()224特級白牡丹茶外形扁平光潤，低等級茶則尚扁平,有寬扁條。

對

錯(cuò)V

45.()225高等級普洱熟散茶毫香細(xì)長、略帶陳香，低等級茶則陳香純正。

對V

錯(cuò)

46.()226特級六堡茶滋味特征為陳、醇厚，四級茶則特級陳、醇正。

對V

錯(cuò)

47.()227君山銀針茶滋味甜爽，大葉型茶則濃厚醇和。

對V

錯(cuò)

48.()228術(shù)語"緊實(shí)"表述的形態(tài)比"細(xì)緊"大。

對V

錯(cuò)

49.()229術(shù)語“細(xì)秀”表述的形態(tài)比"緊秀"大。

對

錯(cuò)V

50.()230術(shù)語"尚亮"表述的湯色亮度比"較亮"更佳。

對

錯(cuò)V

51.()231術(shù)語"高長"表述的湯葉香氣比"高純"更佳。

對V

錯(cuò)

52.()232術(shù)語"濃醇"表述的滋味濃度比"醇正"更低。

對

錯(cuò)V

53.()233術(shù)語"厚軟"表述的葉底硬度比"粗雜"更硬。

對

錯(cuò)V

54.()234術(shù)語"粗硬”表述的滋味濃度比"肥軟"更硬。

對V

錯(cuò)

55.()235術(shù)語"濃郁”用于表述滋味的品質(zhì)。

對

錯(cuò)V

56.()236術(shù)語"鮮靈”用于表述滋味的品質(zhì)。

對

錯(cuò)V

57.()237術(shù)語"粗澀”用于表述香氣的品質(zhì)。

對

錯(cuò)V

58.()238術(shù)語"醇爽”用于表述香氣的品質(zhì)。

對

錯(cuò)V

59.()239術(shù)語"鮮醇”用于表述滋味品質(zhì)。

對V

錯(cuò)

60.()240依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法，綠茶各因子評分系數(shù)中，香氣占30%。

對

錯(cuò)V

X2

1、色澤黃褐呈"鰭皮色”是對()的描述。()［單選題］*

A、鐵觀音

B、白毫烏龍

C、鳳凰單叢

D、大紅袍V

2、廬山云霧干茶外形特點(diǎn)（）［單選題］*

A、條索緊結(jié)壯麗，色澤青翠有毫

B、條索緊結(jié)，芽頭肥壯，白毫顯露

C、條索緊細(xì)卷曲，毫毛顯露V

D、條索壯實(shí)，滿披白毫，色澤銀灰綠色

3、廬山云霧屬于（）綠茶。（）［單選題］*

A、炒青V

B、蒸青

C、烘青

D、曬青

4、干茶外形"條索緊圓光滑，纖細(xì)挺直如針”的是（）［單選題］*

A、安吉白茶

B、黃山毛峰

C、信陽毛尖

D、恩施玉露V

5、下列屬于蒸青茶的是（）［單選題］*

A、都勻毛尖

B、恩施玉露V

C、信陽毛尖

D、南京雨花茶

6、君山銀針干茶外形特點(diǎn)（）［單選題］*

A、色澤金黃光亮，俗稱"香蕉色"

B、芽頭肥壯挺直，色澤金黃光亮

C、條索細(xì)緊直，似松針V

D、條索細(xì)緊直，色澤金黃光亮

7、黃茶可以按照原料的采摘嫩度進(jìn)行分類，下列茶葉中采用全芽制成的是（）［單選題］*

A、君山銀針V

B、；為山毛尖

C、廣東大葉青

D、平陽黃湯

8、蒙頂甘露干茶外形特點(diǎn)（）［單選題］*

A、條索緊卷多毫，嫩綠油潤V

B、條索細(xì)圓緊直，嫩綠油潤

C、條索緊卷多毫，深綠油潤

D、條索細(xì)圓緊直，深綠油潤

9、涌溪火青是（）名優(yōu)綠茶。（）［單選題］*

A、卷曲形

B、蘭花形

C、顆粒形V

D、芽形

10、下列（）是顆粒形名優(yōu)綠茶。（）［單選題］*

A、碧螺春

B、汀溪蘭香

C、信陽毛尖

D、涌溪火青V

11、竹葉青屬于（）綠茶。（）［單選題］*

A、炒青（V

B、烘青（

C、蒸青（

D、曬青

12、竹葉青外形特征（）［單選題］*

A、形似鳳羽，色澤嫩綠油潤（

B、扁平光潤，色澤深綠油潤（

C、形似鳳羽，色澤深綠油潤（

D、扁平光潤，色澤嫩綠油潤V

13、信陽毛尖的外形特征是（）［單選題］*

A、扁平挺直（

B、細(xì)圓緊直（V

C、卷曲成螺（

D、顆粒重實(shí)

14、"細(xì)圓緊直"一般用于描述下列哪種名優(yōu)綠茶（）［單選題］*

A、六安瓜片（

B、開化龍頂（

C、信陽毛尖（V

D、大佛龍井

15、綠寶石屬于（）綠茶。（）［單選題］*

A、扁形

B、圓（顆粒）形V

C、針（松針）形（

D、條形

16、綠寶石干茶外形特征（）［單選題］*

A、顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤綠潤V

B、顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤暗綠

C、卷曲成螺，色澤綠潤

D、卷曲成螺，色澤暗綠

17、一級貢眉干茶的外形特征（）［單選題］*

A、葉態(tài)卷，有毫心，色澤灰綠

B、葉態(tài)尚卷，毫尖尚顯，色澤尚灰綠V

C、葉態(tài)略卷稍展，毫尖尚顯，色澤尚灰綠

D、葉態(tài)尚卷，毫尖尚顯，色澤灰綠

18、下列四個(gè)選項(xiàng)中嫩度最低的是（）［單選題］*

A、白毫銀針

B、壽眉V

C、白牡丹

D、貢眉

19、下列屬于白茶的是（）［單選題］*

A、君山銀針

B、壽眉V

C、珍眉

D、貢熙

20、平陽黃湯干茶的外形特征（）［單選題］*

A、條索緊結(jié)勻整，鋒毫顯露V

B、外形自然舒展，二葉抱心

C、葉邊微卷成條塊狀，金毫顯露

D、緊細(xì)勻齊略勾曲，茸毛顯露

21、平陽黃湯屬于（）茶。（）［單選題］*

A、綠茶

B、黃芽茶

C、黃小茶V

D、黃大茶

22、下列屬于黃大茶的是（）［單選題］*

A、霍山黃芽

B、蒙頂黃芽

C、平陽黃湯

D、廣東大葉青V

23、霍山黃大茶干茶的特點(diǎn)（）［單選題］*

A、條索緊結(jié)勻整

B、緊細(xì)勻齊略勾曲

C、葉大梗長，梗葉相連V

D、條索肥壯卷壯，身骨重實(shí)

24、用于加工普洱茶的原料是云南大葉種（）［單選題］*

A、曬青V

B、烘青

C、炒青

D、蒸青

25、以"紅、濃、醇、陳"四絕而著稱的是（）［單選題］*

A、湖南黑毛茶

B、老青茶

C、四川邊茶

D、六堡茶V

26、六堡茶干茶典型特征（）［單選題］*

A、條索肥壯、重實(shí)，色澤褐紅

B、葉張卷折成條，色澤棕褐有如豬肝色

C、條索粗壯，色澤黑潤光澤V

D、葉子粗大梗多，色澤枯黃

27、特級茯磚茶干茶色澤是（）［單選題］*

A、褐紅

B、黑褐墨

C、黑潤

D、黃褐

28、普通茯磚茶干茶色澤是（）［單選題］*

A、褐紅

B、黑褐

C、黑潤

D、黃褐V

29、下列是湖南黑茶的是（）［單選題］*

A、普洱

B、南路邊茶

C、老青磚

D、茯磚V

30、綠茶殺青應(yīng)掌握的原則是（）［單選題］*

A、溫度高低無所謂

B、低溫殺青

C、高溫殺青V

D、室溫殺青

31、綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是（）［單選題］*

A、老葉熱操，嫩葉冷揉V

B、老葉冷揉，嫩葉熱探

C、不論老葉或嫩葉，均應(yīng)熱操

D、不論老葉或嫩葉，均應(yīng)冷揉

32、綠茶揉捻加壓應(yīng)掌握的原則是（）［單選題］*

A、輕、輕、重

B、重、輕、輕

C、輕、重、輕V

D、全程重

33、（）是茶葉干燥的一種方式。（）?（）［單選題］*

A、揉搓

B、攪拌

C、曬干V

D、擠壓

34、（）是茶葉干燥的一種方式。（X［單選題］*

A、炒干V

B、揉搓

C、攪拌

D、擠壓

35、紅茶發(fā)酵時(shí)的葉溫應(yīng)保持在（）為宜。（）［單選題］*

A、80℃

B、60℃

C、50℃

D、30℃V

36、紅茶發(fā)酵時(shí)的氣溫應(yīng)保持在（）為宜。（）［單選題］*

A、50℃~52℃

B、40℃~42℃

C、24℃~25℃V

D、14℃~15℃

37、烏龍茶的做青過程由（）過程組成。（）［單選題］*

A、搖青和晾青V

B、殺青和攤放

C、揉捻與干燥

D、揉捻與包揉

38、烏龍茶做青時(shí)，做青間的氣溫應(yīng)保持在（）為宜。（）［單選題］*

A、51℃~57℃

B、21℃~27℃V

C、41℃~47℃

D、11℃~17C

39、表述茶湯滋味濃度比"醇厚"更高的術(shù)語是（）［單選題］*

A、醇和

B、平正

C、濃醇V

D、醇正

40、花茶加工的基本工序應(yīng)包括（）［單選題］*

A、搖青、晾青

B、殺青、攤涼

C、鮮花處理V

D、揉捻、解塊

41、花茶加工的基本工序應(yīng)包括（）［單選題］*

A、搖青、晾青

B、茶花拌和V

C、殺青、攤涼

D、揉捻、解塊

42、可用于描述湯色的術(shù)語是（）［單選題］*

A、濃烈

B、紅濃V

C、濃郁

D、濃爽

43、緊壓茶加工的基本工序應(yīng)包括（）［單選題］*

A、蒸茶V

B、揉捻

C、殺青

D、搖青

44、袋泡茶加工的基本要素應(yīng)包括（）［單選題］*

A、袋泡茶茶葉原料V

B、運(yùn)輸條件

C、貯存條件

D、市場條件

45、可用于描述湯色的術(shù)語是（）［單選題］*

A、清鮮

B、鮮亮V

C、鮮濃

D、鮮爽

46、茶葉精制加工的目的應(yīng)包括（）。（）［單選題］*

A、分出等級V

B、使葉色綠翠

C、使葉色紅潤

D、壓制成型

47、茶葉精制是在（）品質(zhì)基礎(chǔ)上進(jìn)行，亦稱毛茶加工。（）［單選題］*

A、初制加工毛茶產(chǎn)品V

B、精制茶產(chǎn)品

C、再加工茶產(chǎn)品

D、茶葉深加工產(chǎn)品

48、茶葉精制，首先應(yīng)根據(jù)毛茶品質(zhì)特征、優(yōu)次和精制茶加工品質(zhì)要求，對毛茶進(jìn)行（）［單選題］*

A、鮮葉加工

B、驗(yàn)收歸堆V

C、初制

D、再加工

49、不能用于描述滋味的術(shù)語是（）［單選題］*

A、濃郁V

B、濃澀

C、苦澀

D、粗淡

50、（）是茶葉精制加工的主要工序之一。（）［單選題］*

A、殺青

B、切細(xì)V

C、揉捻

D、鮮葉分級

51、茶葉精制篩分作業(yè)的目的應(yīng)包括（）［單選題］*

A、將茶條分成長短一致的各種篩號茶V

B、徹底鈍化酶活性，保持葉色翠綠

C、充分發(fā)酵，使葉色紅潤

D、通過篩分，降低茶葉含水綠

52、茶葉精制篩分作業(yè)的目的是（）［單選題］*

A、徹底鈍化酶活性，保持葉色翠綠

B、充分發(fā)酵，使葉色紅潤

C、通過篩分，降低茶葉含水率

D、將茶條分成大小一致的各種篩號茶V

53、茶葉精制切軋作業(yè)的目的在于（）［單選題］*

A、降低茶葉含水率

B、切斷粗大茶葉利于篩分V

C、分出茶葉的粗細(xì)

D、揀除茶梗

54、可用于描述滋味的術(shù)語是（）［單選題］*

A、陳氣

B、粗氣

C、陳暗V

D、陳醇

55、茶葉精制揀剔作業(yè)的目的是（）［單選題］*

A、降低茶葉含水率

B、揀除茶梗、茶籽V

C、揀除長形茶條

D、提高付揀茶香氣

56、依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法，綠茶各因子評分系數(shù)中,滋味占（）［單選題］*

A、20%

B、25%

C、30%V

D、35%

57、花茶窖制中何時(shí)通花，應(yīng)根據(jù)（）而定。（）［單選題］*

A、茶葉攤放時(shí)間

B、茶葉殺青程度

C、茶葉萎凋程度

D、茶葉溫度上升快慢V

58、弱堿性水用于審評，容易造成（）［單選題］*

A、茶湯色澤偏暗V

B、茶湯亮度增加

C、茶湯滋味鮮活度提高

D、綠茶湯色綠亮

59、含鐵量高的水用于審評（）［單選題］*

A、滋味鮮甜

B、茶湯發(fā)暗V

C、香氣高鮮

D、滋味苦澀

60、為了使審評結(jié)果更加準(zhǔn)確，評茶室內(nèi)光源應(yīng)使用（）［單選題］*

A、強(qiáng)烈的白色光源

B、有色光源

C、均勻、無投影，滿足照度的白色光源V

D、自然光

1.綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是老葉冷揉，嫩葉熱操。

對

錯(cuò)V

2.綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是老葉熱揉，嫩葉冷揉。

對V

錯(cuò)

3.烘干是茶葉的干燥方式之一。

對V

錯(cuò)

4.紅茶發(fā)酵空氣相對濕度應(yīng)保持在90%以上。

對V

錯(cuò)

5.烏龍茶做青過程中，搖青和晾青要反復(fù)多次進(jìn)行。

對V

錯(cuò)

.做青間的氣溫應(yīng)保持在

651℃~57℃O

對

錯(cuò)V

7.茶花拌和是花茶加工不可缺少的工藝過程。

對V

錯(cuò)

8.蒸茶是緊壓茶加工不可缺少的工藝過程。

對V

錯(cuò)

9.袋泡茶包裝機(jī)是袋泡茶加工不可缺少的基本要素。

對V

錯(cuò)

10.茶葉精制加工的主要目的是使茶葉的葉色紅潤。

對

錯(cuò)V

11.初制毛茶品質(zhì)，在很大程度上確定了精制茶產(chǎn)品品質(zhì)。

對V

錯(cuò)

12.初制毛茶進(jìn)場后，不經(jīng)驗(yàn)收歸堆和小樣制定，即可進(jìn)入精制加工。

對

錯(cuò)V

13.篩分是茶葉精制加工的主要工序之一。

對V

錯(cuò)

14.茶葉精制篩分的主要形式有圓篩和抖篩。

對V

錯(cuò)

15.茶葉精制切軋作業(yè)應(yīng)做到盡可能保梗。

對V

錯(cuò)

16.鮮花與茶葉量配比合理，可提高花茶產(chǎn)品品質(zhì)，并且不會造成鮮花浪費(fèi)或不足。

對V

錯(cuò)

17.花茶窖制中，通花時(shí)間的早晚與鮮花、茶葉的配比無關(guān)。

對

錯(cuò)V

18.硬水沖泡茶葉對茶的湯色、香氣滋味都是不利的。

對V

錯(cuò)

19.為確保準(zhǔn)確地判斷茶湯的色澤，濕評臺的亮度越亮越好。

對

錯(cuò)V

20.為保證稱樣的準(zhǔn)確一致性和可操作性，稱樣的天平感量應(yīng)精確至001g。

對

錯(cuò)V

21.稱樣時(shí)應(yīng)先把茶樣充分混合后，再抓取適量樣品。

對V

錯(cuò)

22.滇紅工夫成熟度越高，品質(zhì)越好，滋味越濃厚。

對

錯(cuò)V

23.滇紅工夫紅茶香氣多表現(xiàn)為帶有地域和品種特征的花果甜香。

對V

錯(cuò)

24.英紅成熟度越高，越有利于品質(zhì)成分轉(zhuǎn)化，滋味鮮爽度越好。

對

錯(cuò)V

25.川紅工夫滋味表現(xiàn)多為濃、強(qiáng)、鮮。

對

錯(cuò)V

26.高品質(zhì)川紅工夫茶內(nèi)質(zhì)嫩甜香濃郁，帶橘糖香，滋味醇厚，湯色紅亮。

對V

錯(cuò)

27.為了體現(xiàn)紅碎茶濃、強(qiáng)、鮮的品質(zhì)特征，紅碎茶發(fā)酵程度一般重于工夫紅茶。

對

錯(cuò)V

28.小種紅茶非常講究焙火，焙火溫度越高，滋味越濃厚，葉底褐變越明顯，品質(zhì)越好。

對

錯(cuò)V

29.九曲紅梅發(fā)酵程度較重，非常講究焙火，滋味濃厚，葉底多為古銅色。

對

錯(cuò)V

30.一般而言，烏龍茶中的武夷水仙滋味較鳳凰水仙更濃厚。

對

錯(cuò)V

31.武夷水仙焙火越重，"巖韻"風(fēng)味越容易凸顯。

對

錯(cuò)V

32.高品質(zhì)鐵觀音的"音韻”多指較重焙火程度下滋味的濃厚感。

對

錯(cuò)V

33.漳平水仙發(fā)酵程度偏輕，內(nèi)質(zhì)湯色綠亮，清香高長，滋味醇爽，葉底青綠。

對

錯(cuò)V

34.漳平水仙焙火程度較重，因此湯色橙紅明亮，滋味濃厚。

對

錯(cuò)V

35.凍頂烏龍的發(fā)酵程度較白毫烏龍輕，因此滋味更清爽，香氣類型為清（花）香型。

對V

錯(cuò)

36.凍頂烏龍?jiān)谂_灣烏龍茶中發(fā)酵程度較重，香氣帶有濃郁的花果蜜香。

對

錯(cuò)V

37.文山包種在臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度較重，滋味濃醇。

對

錯(cuò)V

38.白毫烏龍發(fā)酵程度較重，因此滋味的濃厚感強(qiáng)于鳳凰單叢。

對

錯(cuò)V

39.白毫烏龍香氣類型是屬于毫香型烏龍茶。

對

錯(cuò)V

40.一般而言，相對于武夷巖茶，鳳凰單叢焙火程度要輕，因此滋味的濃爽感要強(qiáng)。

對V

錯(cuò)

41.鳳凰單叢焙火比武夷巖茶輕，因此內(nèi)質(zhì)湯色多為綠亮，滋味鮮爽，清香帶花香。

對

錯(cuò)V

42.廬山云霧為高山茶，滋味類型為濃厚型。

對

錯(cuò)V

43.廬山云霧為高山茶，湯色綠亮，滋味鮮爽，香氣清鮮高長，葉底嫩軟。

對V

錯(cuò)

44.恩施玉露為蒸青茶，香氣特征帶青氣。

對

錯(cuò)V

45.君山銀針為湖南岳陽所產(chǎn)名茶，通常帶松煙香。

對

錯(cuò)V

46.蒙頂甘露（綠茶）滋味甘醇，湯色淺綠明亮，葉底嫩綠勻亮。

對V

錯(cuò)

47.蒙頂甘露（綠茶）滋味為濃厚型綠茶。

對

錯(cuò)V

48.涌溪火青內(nèi)質(zhì)要求滋味濃厚，栗香高長，湯色深黃，葉底梗葉相連。

對

錯(cuò)V

49.信陽毛尖條索細(xì)緊圓直，內(nèi)質(zhì)湯色淺綠明亮，滋味醇爽，嫩香高長，葉底嫩勻、綠亮。

對V

錯(cuò)

50.劣質(zhì)信陽毛尖茶湯多呈深黃而渾濁。

對V

錯(cuò)

51.滋味青澀，帶竹葉清香為竹葉青的品質(zhì)特征。

對

錯(cuò)V

52.綠寶石為烏龍茶花色品種，沖泡后花香馥郁。

對

錯(cuò)V

53.白茶越粗老,陳化后品質(zhì)越好。

對

錯(cuò)V

54.壽眉為等級較高的白茶，香氣清鮮，滋味鮮醇回甘，葉底肥厚多芽。

對V

錯(cuò)

55.一般而言，壽眉品質(zhì)較白牡丹等級要低，滋味更粗淡。

對V

錯(cuò)

56.平陽黃湯一般帶有類似鍋巴的焦香。

對

錯(cuò)V

57.霍山黃大茶一般帶有類似鍋巴的焦香。

對V

錯(cuò)

58.普洱熟茶原料越粗老，越容易形成陳醇的品質(zhì)特征。

對

錯(cuò)V

59.檳榔香是普洱熟茶的品質(zhì)特征之一。

對

錯(cuò)V

60.六堡茶陳化過程濕度越大，越容易產(chǎn)生檳榔香。

對

錯(cuò)V

X3

提示：如果下載到Word格式有問題，請直接復(fù)制問卷內(nèi)容再粘貼到Word。

（如果點(diǎn)擊打印無效，請使用IE菜單欄"文件”下的打印命令）

高級評茶員卷十（單選E）［復(fù)制］

您的姓名：［填空題］*

1、依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法，烏龍茶各因子評分系數(shù)中，香氣占（）［單選題］*

A、20%

B、25%

C、30%V

D、35%

2、為確保評茶結(jié)果準(zhǔn)確、公平，評茶器具應(yīng)該（\［單選題］*

A、美觀精致

B、造型別致

C、規(guī)格一致V

D、價(jià)格昂貴

3、為保證稱樣的準(zhǔn)確一致性和可操作性，稱樣的天平感量應(yīng)精確至（）［單選題］*

A、1g

B、OlgV

C、001g

D、0001g

4、審評開湯計(jì)時(shí)開始的時(shí)間應(yīng)（）［單選題］*

A、從加水前開始計(jì)時(shí)

B、從加水時(shí)開始計(jì)時(shí)

C、從加滿第一杯水開始計(jì)時(shí)V

D、從加完最后一杯水開始計(jì)時(shí)

5、聞香較適宜的杯溫為（）［單選題］*

A、30℃

B、45℃V

C、60℃

D、75℃

6、依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法，白茶審評時(shí)，外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)因子的權(quán)

重分別是（）。（）［單選題］*

A、25%、15%、25%、20%、15%

B、25%、10%、25%、30%、10%V

C、20%、15%、25%、30%、10%

D、25%、15%、25%、25%、10%

7、高品質(zhì)祁門紅茶香氣類型為（）［單選題］*

A、清香型

B、焦糖香

C、蜜香型V

D、果香型

8、高品質(zhì)滇紅內(nèi)質(zhì)一般表現(xiàn)為（）［單選題］*

A、湯色金黃

B、滋味濃醇V

C、帶松煙香

D、桂圓湯味

9、依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法，花茶各因子評分系數(shù)中，外形占（）［單選題］*

A、15%

B、20%V

C、25%

D、30%

10、下列符合高品質(zhì)英紅滋味品質(zhì)特征的是（）［單選題］*

A、滋味濃爽V

B、滋味純和

C、滋味鮮淡

D、滋味清爽

11.英紅工夫紅茶的特征香多表現(xiàn)為（）［單選題］*

A、清香

B、花果香、薯香V

C、蘭花香

D、松煙香

12、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣按作用可分為（）［單選題］*

A、初制茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣V

13、高品質(zhì)川紅的滋味要求（）［單選題］*

A、清爽

B、醇爽V

C、濃厚

D、濃強(qiáng)

14、高品質(zhì)大葉種紅碎茶的滋味品質(zhì)特征要求（）［單選題］*

A、醇和

B、濃、強(qiáng)、鮮V

C、鮮爽

D、鮮甜

15、品質(zhì)較好的阿薩姆紅碎茶香氣多表現(xiàn)為（）［單選題］*

A、清香

B、花果香V

C、蜜香

D、甜香

16、我國的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣建立于（）［單選題］*

A、1947年

B、1954年V

C、1975年

D、1980年

17、小種紅茶香氣類型為（）［單選題］*

A、清香型

B、花果香型

C、甜香型

D、松煙香V

18、九曲紅梅滋味類型為（）［單選題］*

A、濃厚型

B、濃強(qiáng)型

C、醇爽（和）型V

D、鮮淡型

19、對照一組標(biāo)準(zhǔn)樣品，未知樣品等于或約等于標(biāo)準(zhǔn)樣中的某一級別，即定為該未知樣品的內(nèi)質(zhì)級別。

0.（）［單選題］*

A、形狀、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定

B、湯色、香氣、滋味、整碎四個(gè)方面綜合判定

C、色澤、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定

D、湯色、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定V

20、武夷水仙滋味類型屬于（）［單選題］*

A、鮮甜型

B、鮮爽型

C、醇厚型V

D、鮮淡型

21、正常焙火的高品質(zhì)武夷水仙湯色（）［單選題］*

A、黃綠明亮

B、黃褐明亮

C、金黃V

D、深紅

22、對標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評比時(shí)，外形評比對照（）［單選題］*

A、形狀V

B、條索

C、勻凈

D、肥壯

23、高品質(zhì)清香型鐵觀音滋味類型屬于（）［單選題］*

A、鮮甜型

B、醇爽型V

C、濃厚型

D、鮮淡型

24、正常工藝的清香型鐵觀音葉底色澤多為（）［單選題］*

A、黃綠，帶紅邊V

B、黑褐，帶紅邊

C、黃褐，帶紅邊

D、棕褐，帶紅邊

25、按“七檔制”品質(zhì)判定方法，下列茶樣不合格的是（\茶樣形狀色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底

標(biāo)準(zhǔn)樣。（）

茶樣形狀色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底

標(biāo)準(zhǔn)樣00000000［單選題］*

A、-10-1-1001-IV

B、0000-110-1

C、01-1-11000

D、11-1-10-100

26、漳平水仙香氣清高悠長，顯（）［單選題］*

A、蜜香

B、花香V

C、清香

D、甜香

27、對樣評茶時(shí),湯色--1",香氣、滋味"+1",其余均為"0",判定結(jié)果"+1"（）［單選題］*

A、較高于標(biāo)準(zhǔn)樣

B、稍低于標(biāo)準(zhǔn)樣

C、與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)（

D、稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣V

28、凍頂烏龍湯色多為（）［單選題］*

A、棕紅

B、紅亮

C、橙紅

D、蜜黃或金黃V

29、文山包種在烏龍茶中香氣類型屬于（）［單選題］*

A、蜜蘭香型

B、清花香型V

C、果香型

D、火香型

30、傳統(tǒng)文山包種由于發(fā)酵程度與白毫烏龍不同，湯色多為（）［單選題］*

A、黃橙明亮

B、紅亮

C、蜜綠V

D、橙紅明亮

31、白毫烏龍香氣類型多為（）［單選題］*

A、花果香型V

B、甜香型

J毫香型

D、火香型

32、白毫烏龍滋味類型多為（）［單選題］*

A、鮮爽型

B、濃爽型

C、甘醇型V

D、濃厚型

33、鳳凰單叢香氣類型多為（）［單選題］*

A、嫩香型

B、花（果）香型V

C、毫香型

D、甜香型

34、與正常廬山云霧品質(zhì)不符的選項(xiàng)是（）［單選題］*

A、外形緊結(jié)肥壯

B、香氣清鮮高長

C、滋味濃厚V

D、葉底肥嫩，綠亮

35、七檔制的結(jié)果判定:（）［單選題］*

A、品質(zhì)相當(dāng)給+3

B、品質(zhì)相當(dāng)給+1

C、品質(zhì)相當(dāng)給-1

D、"七檔制評分法"，又稱對樣評分法。V

36、恩施玉露品質(zhì)不符的選項(xiàng)是（）［單選題］*

A、外形緊細(xì)勻直

B、嫩香高長

C、滋味鮮醇

D、湯色黃綠V

37、與君山銀針品質(zhì)不符的選項(xiàng)是（）［單選題］*

A、芽頭肥壯、挺直

B、嫩香高長

C、滋味鮮爽、甘醇

D、湯色黃綠明亮V

38、在評定工夫紅茶的香氣過程中，4位獨(dú)立評分評茶員的評分分別是:80,85,85,86,則該茶樣

的香氣評定結(jié)果是（）［單選題］*

A、20

B、21V

C、22

D、23

39、與蒙頂甘露（綠茶）品質(zhì)不符的選項(xiàng)是（）［單選題］*

A、外形緊細(xì)微卷，多毫

B、嫩香高長

C、滋味鮮爽、甘醇

D、葉底為盤花芽葉V

40、黃茶樣茶的外形得82分,湯色得80分,香氣得80分,滋味得80分,葉底得80分，則該樣茶的綜合得

分為：（）［單選題］*

A、803

B、804

C、805V

D、806

41、涌溪火青內(nèi)質(zhì)香高持久，葉底多為（）［單選題］*

A、肥壯嫩芽

B、細(xì)嫩一芽一葉

C、盤花芽葉V

D、粗枝大葉

42、下列選項(xiàng)與名優(yōu)信陽毛尖內(nèi)質(zhì)相符的選項(xiàng)是（）［單選題］*

A、香氣帶炒豆香

B、滋味醇爽V

C、湯色深黃

D、葉底綠黃

43、下列與正常品質(zhì)信陽毛尖內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)不符的是（）［單選題］*

A、湯色淺黃明亮

B、滋味醇爽

C、豆香高長V

D、葉底細(xì)嫩，綠亮

44、竹葉青為四川名茶，采摘講究，味醇形美，葉底多為色澤綠亮的（）［單選題］*

A、肥壯單芽V

B、細(xì)嫩一芽一葉

C、單葉

D、盤花芽葉

45、綠寶石為貴州名茶，內(nèi)質(zhì)香高持久，葉底多為（）［單選題］*

A、肥壯嫩芽

B、細(xì)嫩一芽一葉

C、一芽二、三葉V

D、粗枝大葉

46、根據(jù)審評計(jì)算結(jié)果，如遇總分相同，則單項(xiàng)得分的優(yōu)先順序是（）［單選題］*

A、香氣優(yōu)先于外形

B、滋味優(yōu)先于香氣V

C、葉底優(yōu)先于湯色

D、香氣優(yōu)先于滋味

47、一般而言，較高等級貢眉香氣多為（）［單選題］*

A、清純V

B、花香

C、嫩香

D、甜香

48、下列哪種香型與正常貢眉香氣不符（）［單選題］*

A、清純

B、甜香濃郁V

C、清香

D、鮮純

49、一般而言，貢眉葉底較壽眉葉底（）［單選題］*

A、色澤勻亮V

B、葉質(zhì)粗老

C、色澤花雜

D、葉質(zhì)硬薄

50、壽眉成熟度較高，未陳化的湯色多為（）［單選題］*

A、淺綠明亮

B、淺黃明亮

C、黃橙明亮V

D、紅濃明亮

51、正常品質(zhì)且未陳化的壽眉香氣一般表現(xiàn)為（）［單選題］*

A、甜香馥郁

B、花果香濃郁

C、清純V

D、焦香濃郁

52、高品質(zhì)平陽黃湯湯色多為（）［單選題］*

A、淺綠明亮

B、杏黃明亮V

C、黃橙明亮

D、橙紅明亮

53、霍山黃大茶香氣香型多為（）［單選題］*

A、甜玉米香

B、清香

C、焦香V

D、陳香

54、一般而言，品質(zhì)較好的普洱熟茶相對于普洱生茶（）［單選題］*

A、收斂性更強(qiáng)

B、花香更顯

C、滋味更濃厚

D、滋味更甘醇V

55、下列不屬于高品質(zhì)六堡茶品質(zhì)特征的是（）［單選題］*

A、湯色紅濃明亮

B、滋味純和V

C、香氣陳純

D、葉底黑褐

56、發(fā)花較好的茯磚茶的香氣特征（）［單選題］*

A、帶花香

B、帶菌花香V

C、帶松煙香

D、帶花果香

57、殺青溫度過高，多焦邊焦葉時(shí)，茶湯一般容易（）［單選題］*

A、顏色變淺

B、變紅

J有沉淀V

D、渾濁

58、未攤放，且殺青時(shí)高溫短時(shí)，綠茶香氣容易出現(xiàn)（）［單選題］*

A、水悶氣

B、生青氣V

C、花香

D、焦氣

59、茉莉花茶不同等級品質(zhì)差異是（）［單選題］*

A、高等級花茶花香高純、茶香不顯，而低等級花茶既顯茶香、又顯花香

B、高等級花茶茶湯不苦澀，鮮爽不悶濁，濃厚耐泡，低等級茶則滋味淡薄，苦澀V

C、高級別花茶外形扁平光潤，低等級茶則尚扁平、有寬扁條

D、高等級花茶花香持久，而低等級花茶花香既持久、又有一定鮮靈度

60、紅茶湯色渾濁一般多為（）［單選題］*

A、萎凋時(shí)間過長

B、萎凋不足

C、發(fā)酵過度V

D、干燥溫度較高

1.無論做何種工作，職業(yè)道德的內(nèi)容和要求是相同的。

正確

錯(cuò)誤V

2.企業(yè)產(chǎn)品的摻雜使假，與職業(yè)道德教育無關(guān)。

正確

錯(cuò)誤V

3.集體主義是社會主義職業(yè)道德的核心思想。

正確

錯(cuò)誤V

4.社會主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義。

正確V

錯(cuò)誤

5.職業(yè)義務(wù)是從業(yè)人員在職業(yè)活動中，對他人，對社會應(yīng)盡責(zé)任和不要報(bào)酬伯勺奉獻(xiàn)。

正確V

錯(cuò)誤

6.職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容。

正確V

錯(cuò)誤

7.評茶員是專門從事茶葉感官檢驗(yàn)的工作人員。

正確V

錯(cuò)誤

8.評茶人員應(yīng)該忠誠履行自己的職業(yè)職責(zé)，熱爰自己的工作崗位。

正確V

錯(cuò)誤

9.評茶員應(yīng)對茶葉相關(guān)的專業(yè)知識有一定的了解，這樣才有利于做好茶葉審評工作。

正確V

錯(cuò)誤

10.每個(gè)評茶員的感覺閥值是相同的。

正確V

錯(cuò)誤

11.中國茶類分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶五個(gè)大類。

正確

錯(cuò)誤V

12."竹葉青"茶產(chǎn)于四川省。

正確V

錯(cuò)誤

13.華南茶區(qū)代表性茶葉是云南紅茶、普洱茶和安溪鐵觀音，潮州單叢茶。

正確V

錯(cuò)誤

14.六安瓜片、信陽毛尖是中國北方茶區(qū)名茶代表產(chǎn)品。

正確V

錯(cuò)誤

15.西湖龍井、碧螺春是中國北方茶的名茶代表產(chǎn)品。

正確

錯(cuò)誤V

16.全國十大名茶之一的碧螺春產(chǎn)于江蘇省。

正確V

錯(cuò)誤

17.綠茶加工中，鮮葉殺青不足，常產(chǎn)生生青味。

正確V

錯(cuò)誤

18.影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是悶黃。

正確V

錯(cuò)誤

19.蒙頂黃芽色澤由暗綠變微黃，起作用的關(guān)鍵是復(fù)包工序。

正確

錯(cuò)誤V

20.黑毛茶加工渥堆過度，使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜飄現(xiàn)象。

正確V

錯(cuò)誤

21.白茶是一種不炒不揉的茶葉。

正確V

錯(cuò)誤

22.白茶品質(zhì)的滋味青澀，帶生青氣是萎凋時(shí)間過長造成的。

正確

錯(cuò)誤V

23.形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是做青。

正確V

錯(cuò)誤

24.形成紅茶品質(zhì)關(guān)鍵工序是發(fā)酵。

正確V

錯(cuò)誤

25.綠茶柱形杯審評法沖泡時(shí)間5min0

正確

錯(cuò)誤V

26.紅茶柱形杯審評法沖泡時(shí)間5mino

正確V

錯(cuò)誤

27.黃茶柱形杯審評法沖泡時(shí)間5mino

正確V

錯(cuò)誤

28.白茶柱形杯審評法沖泡時(shí)間5mino

正確V

錯(cuò)誤

29.緊壓茶柱形杯審評法第一次沖泡時(shí)間3-5min。

正確

錯(cuò)誤V

30.烏龍茶蓋碗審評法第一次沖泡時(shí)間3-5min。

正確

錯(cuò)誤V

.烏龍茶蓋碗審評法第二次沖泡時(shí)間

313min0

正確V

錯(cuò)誤

32.花茶柱形杯審評法第二次沖泡時(shí)間5min。

正確V

錯(cuò)誤

33.GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中綠茶開湯時(shí)間是4min。

正確V

錯(cuò)誤

《茶葉感官審評方法》中綠茶開湯時(shí)間是

34.GB/T23776-20185mino

正確

錯(cuò)誤V

35.舒展不是用于描述外形形態(tài)的術(shù)語。

正確

錯(cuò)誤V

36.褐綠不是用于描述外形色澤的術(shù)語。

正確

錯(cuò)誤V

37.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定茶葉產(chǎn)品不得使用食品添加劑。

正確V

錯(cuò)誤

38.T/CTMA002-2018駿眉紅茶不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

正確

錯(cuò)誤V

39.包裝標(biāo)識不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導(dǎo)致消費(fèi)者將購買食品或食品的某一性質(zhì)

與另一產(chǎn)品相混淆。

正確V

錯(cuò)誤

40標(biāo)識上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可以從執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中任選

一個(gè)，一旦選定后就不得更改。

正確

錯(cuò)誤V

41.天平稱量不得超過天平的最大載荷量。

正確V

錯(cuò)誤

42.黑茶散茶審評茶湯制備，先取30g茶樣置于150mL評茶杯中，注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出

第一泡茶湯，進(jìn)行審評;再注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯，進(jìn)行審評。

正確V

錯(cuò)誤

43.烏龍茶（蓋碗審評法）茶審評茶湯制備，先取50g茶樣置于110mL倒鐘形評茶杯中，注滿沸水、

加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評。

正確

錯(cuò)誤V

44.嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室飲食。

正確V

錯(cuò)誤

45.實(shí)驗(yàn)室廢溶劑做好標(biāo)識，嚴(yán)禁隨意亂到，應(yīng)分類收集再集中處理。

正確V

錯(cuò)誤

46.實(shí)驗(yàn)室可以根據(jù)實(shí)際情況接拉電線，方便實(shí)驗(yàn)工作。

正確

錯(cuò)誤V

47.不用采取措施，小心使用是可燃?xì)怏w的防火防爆措施之一。

正確

錯(cuò)誤V

48.實(shí)驗(yàn)室用電安全操作規(guī)范，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁私拉電線。

正確V

錯(cuò)誤

49.為學(xué)校課堂教學(xué)或者科學(xué)研究，翻譯或者少量復(fù)制已經(jīng)發(fā)表的作品，供教學(xué)或者科研人員使用，但

不得出版發(fā)行。

正確V

錯(cuò)誤

50.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保

質(zhì)期的食品。

正確V

錯(cuò)誤

51.茶葉是由水分和干物質(zhì)組成的，其中干物質(zhì)可分為無機(jī)成分（灰分）和有機(jī)成分兩部分組成。

正確V

錯(cuò)誤

52.茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種，以茶葉堿含量最多，一般為3-4%,其它2

種很少。

正確

錯(cuò)誤V

53.研究證明:當(dāng)成品茶含水量超過12%時(shí)，茶葉內(nèi)部各種化學(xué)反應(yīng)不僅可以繼續(xù)進(jìn)行，而且還能吸收

空氣中的氧氣，使微生物不斷滋生，茶葉就會很快變質(zhì)或發(fā)霉。

正確V

錯(cuò)誤

54.茶葉的貯藏保鮮實(shí)質(zhì)上是保護(hù)茶葉品質(zhì)，使其品質(zhì)在較長時(shí)間內(nèi)保證不發(fā)生任何化學(xué)變化，從而延

長茶葉的保質(zhì)期。

正確

錯(cuò)誤V

55.茶葉在貯藏過程中若受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會產(chǎn)生光氧化反應(yīng)，會產(chǎn)生脂類物質(zhì)。

正確

錯(cuò)誤V

56.茶葉在出廠前必需要對產(chǎn)品進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

正確

錯(cuò)誤V

57.在現(xiàn)有的茶葉檢測標(biāo)準(zhǔn)中，感官品質(zhì)指標(biāo)基本上都是按八因子檢驗(yàn)的。

正確

錯(cuò)誤V

58.茶葉中水分的檢測方法是按GB/T8304規(guī)定執(zhí)行的。

正確

錯(cuò)誤V

59.在做出廠檢驗(yàn)凈含量時(shí)，按照J(rèn)JF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》檢測，應(yīng)該在包裝前

先將包裝物稱重計(jì)量，然后把茶葉裝入包裝物內(nèi)，直至包裝物和茶葉的總量符合要求為止。

正確

錯(cuò)誤V

60.在做出廠檢驗(yàn)碎末茶檢驗(yàn)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)篩的放置通常是把數(shù)字大的篩子放在數(shù)字小的篩子上面的，這樣

有利于碎茶或末茶通過篩孔落下。

正確

錯(cuò)誤L

測驗(yàn)

1職業(yè)道德的真正形成是在（）社會［單選題］*

A、原始V

B、奴隸

C、封建

D、現(xiàn)代

2職業(yè)道德的表現(xiàn)方式，主要是（）等形式［單選題］*

A、行為、動作、語言

B、色彩V

C、聲音

D、環(huán)境

3不屬于千年傳承職業(yè)道德精神遺產(chǎn)的是（）［單選題］*

A、志向堅(jiān)定的積極進(jìn)取精神

B、忠誠和奉獻(xiàn)精神

C、勤儉節(jié)約，艱苦奮斗精神V

D、自由主義精神

4關(guān)于職業(yè)道德的社會作用，說法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系V

B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

C、有助于提高社會的道德水平

D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

5下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的是（）［單選題］*

A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)

B、職業(yè)道德在內(nèi)容上，因行業(yè)不同具有差異性V

C、職業(yè)道德在適用范圍上，只具有特殊性

D、講究職業(yè)道德，會降低企業(yè)的競爭力

6鄧小平同志提出努力建設(shè)“四有"職工隊(duì)伍，"四有"是指（）［單選

題］*

A、有理想、有道德、有技術(shù)、有紀(jì)律

B、有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律V

C、有理想、有信念、有文化、有紀(jì)律

D、有理想、有道德、有文化、有技術(shù)

7社會主義職業(yè)道德的核心思想是為人民服務(wù)。在貫徹執(zhí)行中，正確做法是（）［單選題］*

A、解放和發(fā)展生產(chǎn)力實(shí)現(xiàn)共同富裕V

B、強(qiáng)化組織機(jī)構(gòu)

C、強(qiáng)化國防力量

D、興起學(xué)習(xí)運(yùn)動

8社會主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是（）［單選題］*

A、集體主義V

B、爰國主義

C、為人民服務(wù)

D、遵紀(jì)守法

9社會主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義，它強(qiáng)調(diào)（）［單選題］*

A、集體利益高于個(gè)人利益V

B、集體利益與個(gè)人利益相互對立

C、個(gè)人與集體利益沖突時(shí)，個(gè)人優(yōu)先

D、個(gè)人利益高于集體利益

10下列不屬職業(yè)道德范疇的選項(xiàng)是（）［單選題］*

A、職業(yè)義務(wù)

B、職業(yè)權(quán)力

C、職業(yè)責(zé)任

D、職業(yè)名字V

11下列不是農(nóng)民的職業(yè)責(zé)任選項(xiàng)是（）［單選題］*

A、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

B、精心務(wù)農(nóng)，勤勞致富

C、為人民提供更多的農(nóng)副產(chǎn)品

D、教書育人V

12下列對職業(yè)道德行為規(guī)范內(nèi)容的說法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、要愛崗敬業(yè)，忠于職守

B、要辦事公道，服務(wù)群眾

C、要以身作則，奉獻(xiàn)社會

D、不講質(zhì)量，不守信譽(yù)V

13忠于職守是每個(gè)從業(yè)人員履行職業(yè)責(zé)任，遵守紀(jì)律的基本要求，即每個(gè)從業(yè)者必須對工作（）［單選

題］*

A、一絲不茍，勤勤懇懇V

B、可以馬馬虎虎

C、做好做差一個(gè)樣

D、重要的不馬虎，次要的無所謂

14用感覺器官檢定茶葉品質(zhì)的工作人員稱（）［單選題］*

A、評茶員V

B、分析師

C、工程師

D、茶葉工作者

15下列分清茶葉滋味優(yōu)劣正確的辦法是（）［單選題］*

A、用嘴品嘗V

B、化學(xué)分析

C、儀器分析

D、電子測量

16下列評茶員職業(yè)守則無關(guān)的是（）［單選題］*

A、忠于職守,愛崗敬業(yè)

B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，客觀公正

C、注重調(diào)查，實(shí)事求是

D、注重禮儀，個(gè)人儀表V

17下列條文中屬于評茶員職業(yè)守則內(nèi)容之一的是（）［單選題］*

A、遵紀(jì)守