餐飲服務企業(yè)打包服務管理要求

ICS?FORMTEXT03.080.30FORMTEXT點擊此處添加中國標準文獻分類號FORMTEXTA12FORMTEXTSBFORMTEXTSB/TFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT?????FORMTEXT餐飲服務企業(yè)打包服務管理要求?????FORMTEXTPackagingservicerequirementsforrestaurantsFORMTEXT?????FORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT中華人民共和國商務部?????????發(fā)布XX/TXXXXX—XXXX前????言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。本標準由中華人民共和國商務部歸口。本標準起草單位為:。本標準主要起草人為：。餐飲服務企業(yè)打包服務管理要求?????范圍本標準規(guī)定了餐飲服務企業(yè)打包服務管理的術語和定義及技術要求。本標準適用于餐飲服務企業(yè)的打包（剩余食品打包和外賣打包）服務。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB18006.1塑料一次性餐飲具通用技術要求GB/T27589紙餐盒GB/T27590紙杯GB/T27591紙碗GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1打包packagingservice由餐飲服務企業(yè)服務人員將食品裝入符合衛(wèi)生要求的合格容器，供顧客帶離餐廳消費的服務行為。技術要求4.1包裝容器4.1.1材質一次性塑料餐具應符合GB18006.1規(guī)定的要求。一次性紙質餐具應符合GB/T27589、GB/T27590和GB/T27591規(guī)定的要求。食品塑料打包袋應符合GB/T28118規(guī)定的要求。受到污染的容器不應使用.餐具應符合國家物資可回收的相關要求。4.1.2型式便于攜帶。適合不同種類打包食品的要求，打包帶湯汁膳食的容器應能防外滲和灑漏。4.1.3外包容器標簽包裝容器生產(chǎn)企業(yè)應標注廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期等，并在明顯位置注明“食品用”。4.1.4包裝容器采購采購的包裝容器應符合相關安全衛(wèi)生的規(guī)定，并索取生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證等相關證件及購貨憑證，建立臺帳。4.2打包服務過程要求4.2.1剩余食品的打包對于有剩余食品的顧客，應主動征詢顧客意見，按照顧客意愿進行打包。根據(jù)需要打包食品的品種及數(shù)量選擇適合盛裝的容器（參照附錄A）。應使用未使用過并經(jīng)過消毒的容器。4.21..4應當客人面進行打包。打包結束時宜在打包盒顯著位置張貼打包食品食用要求的提示標簽。（參照附錄B）4.2．1.6打包的服務費用應包含在餐飲服務過程的費用中，應明示各種打包餐具的收費標準，明碼標價，供顧客選擇。一次性餐具不應重復使用。不同品類的食品應分別打包。4.2.2外賣食品的打包見本標準～。4.2.3服務人員要求應向顧客提示打包食品的食用要求。收集顧客對打包服務的反饋意見，及時完善打包服務。提示消費者，打包食品應在冰箱或陰涼處存放，不宜久存。附錄A（資料性附錄）打包食品的容器要求A.1打包食品的容器要求見表A.1。表A.1打包食品的容器要求品種包裝要求熱菜類密閉、不灑漏，耐熱，塑料或紙制餐盒涼菜類主食類（點心）不漏油，紙制餐盒或紙制的包裝袋湯類密閉、不灑漏，圓形打包餐盒附錄B（資料性附錄）打包食品的儲存與加熱要求B.1打包食品的儲存見表B.1。表B.1打包食品的儲存要求品種保質期與儲存條件熱菜類0～5℃冷藏條件下儲存，保質期≤24h；打包食品溫度保持在≥60℃，保質期為4h涼菜類原則不予打包；如打包應儲存在0～5℃條件下，保質期≤24h主食類（點心）0～5℃冷藏條件下儲存，保質期≤24h；-14℃～-18℃冷凍條件儲存，保質期為一周；打包食品溫度保持在≥60℃，保質期為4h湯類0～5℃冷藏條件下儲存，保質期≤24h，打包食品溫度保持在≥60℃，保質期為4hB.2打包食品的加熱B.2.1溫度要求見表B.2。表B.2打包食品再加熱溫度要求品種溫度要求熱菜類中心溫度≥70℃涼菜類中心溫度≥70℃主食類（點心）中心溫度≥70℃湯